Boudin blanc à l'oignon

La pomme de terre primeur de

NOIRMOUTIER

est arrivée  !

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RECETTES

Les Recettes La Noirmoutier

Bandeau Vidéo La Noirmoutier

Au rayon Charcuterie

BOUDIN BLANC A L’OIGNON

13,30 euros le Kg

au lieu de 14,80

Saveurs d’Ardennes

Boudin blanc à l'oignon

Au rayon Volaille

CUISSE DE POULET FERMIER LABEL ROUGE

9,25 euros le Kg

au lieu de 10,28

Les Eleveurs de Champagne

Au rayon Fromage

SAINT NECTAIRE FERMIER AOP

23,30 euros le Kg

au lieu de 25,90

 Terres d’Auvergne.

Première AOP fermière au lait de vache en Europe, le Saint-Nectaire est fabriqué sur l’une des plus petites zones de production, située exclusivement en montagne, au cœur du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne.

Le Saint-Nectaire est fabriqué selon un cahier des charges strict à partir de lait cru de vache produit exclusivement sur la zone d’appellation de 1 800 km2, à cheval sur le Puy-de-Dôme et le Cantal.

Première ressource de ce territoire, l’herbe des prairies naturelles présente deux principales caractéristiques : la richesse et la diversité. Cette ressource fait le bonheur des vaches de la filière Saint-Nectaire. Elles la consomment tout au long de l’année fraîche et à satiété au pâturage dès que les conditions climatiques le permettent (d’avril à novembre) ou séchée en foin durant la saison hivernale.

Fabriqué 2 fois par jour (après la traite du matin et celle du soir) au cœur d’une exploitation fermière, le Saint-Nectaire offre une saveur inimitable de sous-bois et de noisette. C’est pourquoi, le rôle de l’affineur est essentiel pour valoriser tout le travail réalisé en amont par le producteur.

Voir conditions et disponibilités en magasin.

 

Logo Coop de Noirmoutier

Retrouvez dans ce fascicule en ligne les recettes de La Noirmoutier.

N’hésitez pas à l’afficher en plein écran en cliquant sur l’icone en bas.


La Noirmoutier Unique, comme son nom l’indique

Velouté de panais et poire

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de panais (environ 3-4 petits panais)

30 g de noisettes

250 ml de crème de soja

2 petites poires

1 oignon

Optionnel : 1 cube de bouillon de légumes

Déroulement

Epluchez les panais, les poires et l’oignon. Puis coupez-les grossièrement en morceaux. Réservez une demi-poire pour le service.

Faites suer l’oignon 1 à 2 minutes avec un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez la poire et le panais, et faites revenir 5 minutes.

Couvrez avec de l’eau bouillante à hauteur. Ajoutez le cube de bouillon si vous le souhaitez, ou une pincée de gros sel. Laissez cuire à frémissement environ 45 minutes : les légumes doivent être bien tendres.

Pendant la cuisson des légumes, disposez vos noisettes sur une plaque de cuisson sur du papier sulfurisé. Enfournez au grill pendant 10 minutes à 150°C. Puis, concassez-les légèrement.

Une fois que vos légumes sont cuits, retirez une partie du bouillon et conservez-le. Mixez avec un mixeur plongeant et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance désirée, puis la crème de soja.

Pour le service : saupoudrez votre soupe de noisettes concassées et de petits cubes de poire fraîche.

Velouté de panais et poire

Une recette Yuka

Concombre farci façon canuts

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Ingrédients

1 concombre

150 g de fromage frais* (faisselle ou chèvre frais)

2 oignons nouveaux (avec fanes)

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 c à c de vinaigre de vin

Déroulement

Laver puis sécher le concombre. Le couper en tronçons de 3 à 4 cm d’épaisseur.

Evider ces tronçons à la cuillère en prenant soin de laisser environ 1 cm de chair sur la peau et de ne pas percer le fond de ces petits récipients.

Ciseler finement les oignons nouveaux (réserver un peu de vert d’oignon pour la déco).

Dans un bol, mélanger le fromage frais, les oignons ciselés et le vinaigre. Saler, poivrer.

Garnir chaque petit « fût » de concombre de ce fromage parfumé. Décorer de vert d’oignon. Servir de suite ou placer au frais.

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Concombre farci façon canut

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Recette et vidéo Interfel

Photo : ©Philippe COLIN/Interfel

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Recette : Frédérique Nivet – Interfel

Photo : ©François Brunel/Interfel

Ingrédients

400 g de panais

400 g de patate douce

2 gousses d’ail

100 g de truite fumée

1 œuf

25 cl de lait demi écrémé

2 c à s de crème fraîche

1 c à s d’huile d’olive

80 g de gruyère râpé

Déroulement

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher les panais et les patates douces. Les laver et les couper en fines rondelles (plus elles seront fines, moins la cuisson sera longue).

Eplucher l’ail et l’émincer en fines lamelles.

Graisser un plat à gratin à l’huile d’olive et répartir l’ail sur le fond du plat.

Placer une première couche de rondelles de patate douce puis une autre de rondelles de panais, intercaler les tranches de truite fumée et placer une seconde couche de panais puis une autre de patate douce.

Dans un saladier, casser l’œuf. Ajouter le lait et la crème et bien mélanger (inutile de saler la préparation car la truite fumée et le gruyère vont s’en charger). Verser cet appareil sur les légumes et parsemer de gruyère râpé. Couvrir d’un papier sulfurisé pour éviter que le gruyère ne brunisse trop vite. Enlever le papier sulfurisé 10 min avant la fin de la cuisson pour qu’il dore bien.

Enfourner à 200°C pendant 45 min. Servir à la sortie du four accompagné d’une salade bien croquante (salade iceberg, batavia, chou chinois, etc.) assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de sésame (ou autre selon le goût).

Clafoutis salé aux asperges vertes amandes et parmesan
Recette végétarienne

Les ingrédients

500 g d’asperges vertes

50 g d’amandes effilées

80 g de parmesan râpé*

3 œufs

50 cl de crème liquide

sel

poivre

Déroulement

Laver les asperges. Au besoin rafraîchir la coupe du talon.

Les faire pocher à l’eau bouillante salée environ 8 min.

Pendant ce temps, faire dorer rapidement les amandes à la poêle sans matière grasse.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter la crème, les amandes et le parmesan. Poivrer, saler à peine (le parmesan s’en charge).

Égoutter les asperges puis les rafraîchir en les plongeant dans un bain d’eau très froide (si possible avec des glaçons).

Les égoutter et les sécher dans du papier absorbant. Les tailler en morceaux de 3 à 4 cm puis les ranger dans un plat à gratin.

Verser l’appareil à clafoutis salé dessus puis enfourner pour 20 à 25 min de cuisson à 180°. Servir chaud accompagné d’une salade verte bien croquante.

Clafoutis salé aux asperges vertes amandes et parmesan

Recette : Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

 

Courge Spaghetti à la crème et aux lardons

La recette en vidéo de la Courge Spaghetti, de La Cueillette de Muizon, à la crème et aux lardons

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Terrine de boeuf à la jardinière de légumes

Ingrédients

– 800 g de tende de tranche
– 450 g de jardinière de légumes (nouveaux de la Cueillette ?) composée à parts égales de petits pois, de carottes, de navets et d’oignons grelots
– 1 sachet de gelée
– 1 cuillère à soupe de baies roses
– 3 bouquets de persil plat
– 30 g de fromage blanc à 0% de M.G. (1 cuillère à soupe)
– 30 cl de crème fraîche liquide à 15% de M.G.
– 1 cuillère à soupe d’huile
– Sel, poivre

Déroulement

Mettre la viande dans un plat allant au four.
La badigeonner légèrement d’un peu d’huile au pinceau et la faire cuire 20 minutes à four préchauffé (210°C – Th. 7). Saler et poivrer. Laisser refroidir complètement.
Découper la viande en tranches d’1 centimètre d’épaisseur dans le sens de la longueur.
Passer le moule à cake sous l’eau froide, sans l’essuyer.
Alterner en couches successives la jardinière de légumes égouttée et les tranches de viande. Recouvrir avec les deux tiers de gelée tiédie.
Effeuiller le persil. Plonger les feuilles 1 minute dans l’eau bouillante.
Égoutter et éponger les feuilles. Les mixer avec le fromage blanc, la crème fraîche et le reste de gelée. Saler et poivrer.
Verser cette préparation sur le dessus de la terrine. Lisser à l’aide d’une spatule.
Placer au réfrigérateur. Laisser prendre 3 heures avant de servir.

Terrine de boeuf à la jardinière de légumes

Avec La Viande.fr

Tzatziki de Radis roses

Ingrédients

1 botte de radis roses de notre production

1 échalote

1 c. à soupe de crème de crème fraîche (ou de yaourt ou de riz ou de soja)

1 c. à café d’huile d’olive

Sel, poivre

Déroulement

Laver, éplucher et équeuter les radis.

Mixer tous les ingrédients (mais pas trop finement) avec votre mini hachoir ou votre mixeur.

Ajustez l’assaisonnement.

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Tzatziki de Radis roses

 

Potimarrons

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Potimarrons

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Avec :  Logo Fruits et Légumes frais