Archive d’étiquettes pour : foie gras

Foie gras Valette à Reims

Foie gras Valette à Reims

Les fêtes se préparent :

Promotion jusqu’au 30 novembre sur les

FOIES GRAS

de la Maison

VALETTE

Mi-cuit « Cuisson douce » 200g

Mi-cuit piment d’Espelette « Cuisson douce » 200g

Mi-cuit « Le juste Poché » 450g

Absolu de foie gras d’Oie muscade et poivre 200g

Bocaux de foie gras entier

Bandeau Saint Valentin

Bandeau Saint Valentin

Bandeau Rencontre Producteurs

Joyeuse

SAINT VALENTIN

avec Esprit Terroirs !

Ce

samedi matin

nous vous proposons de rencontrer deux producteurs :

La Chocolaterie Michel Cluizel

et

Astucier

Pâte à tartiner Chocolaterie Cluizel 42%

LA MANUFACTURE CLUIZEL TRAVAILLE LA PLUS SUBTILE DES MATIÈRES : LE GOÛT

 Venez en parler avec la représentante de la Maison et, en particulier, déguster la nouvelle

Pâte à tartiner Noisettes 42%

Astucier

ASTUCIER,

c’est une gamme complète de cosmétiques naturels et de savons naturels surgras, saponifier à froid, produite artisanalement dans la Marne à Somme Tourbe.

C’est le choix d’un cosmétique simple, doux et ludique formulé, avec soin à partir d’ ingrédients végétaux nobles, purs et naturels.

Respectueux de votre peau et de votre santé, ils peuvent être utilisés par toute la famille.

Venez rencontrer Sandrine APPERT, la créatrice.

Pour votre repas en tête à tête :

Bouchée à la Reine

Au rayon Traiteur :

Bouchée à la Reine

2,65 euros pièce

au lieu de 3,25

Foie gras maison au ratafia

Retour du  :

Foie gras Maison au Ratafia

Élaboré par nos bouchers-charcutiers

Tournedos de filet de bœuf

Á la Boucherie  :

Tournedos ou Rôti dans le Filet

42,45 euros le Kg

au lieu de 49,95

Préparé par nos bouchers

Fromages de chèvre pour la Saint Valentin

Au rayon Fromages,

Les Cœurs de chèvre  :

Blanc, Cendré, aux Fleurs ou Gourmand Marron

Tomme de chèvre

ou une

Tomme de Chèvre

19,90 euros le Kg

au lieu de 23,00

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Les Fêtes commencent à se préparer et

les Sapins poussent dans le magasin

L’Avent

débute déjà mardi prochain

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Pour patienter jusque Noël, les

Calendriers de l’Avent

vous aident avec

un thé bio à découvrir tous les jours

chez La Route des Comptoirs

une spécialité salée ou sucrée du Sud-Ouest à déguster

chez La Maison Valette

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Promotion Foie Gras de la maison Valette

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Ainsi, ce sont les derniers jours pour la

Promotion sur les Foies gras Valette

qui s’arrête Lundi prochain

Mi-cuit « Cuisson douce » 200g

Mi-cuit piment d’Espelette « Cuisson douce » 200g

Mi-cuit « Le juste Poché » 450g

Absolu de foie gras d’Oie muscade et poivre 200g

Bocal de foie gras entier

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Promotion Foie Gras de la maison Valette

Promotions du moment

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Commencez à préparer les Fêtes :

Promotion sur les Foies gras Valette

jusqu’à la fin du mois

Mi-cuit « Cuisson douce » 200g

Mi-cuit piment d’Espelette « Cuisson douce » 200g

Mi-cuit « Le juste Poché » 450g

Absolu de foie gras d’Oie muscade et poivre 200g

Bocal de foie gras entier

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Pâté de campagne Maison

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Au rayon Charcuterie :

Pâté de campagne Maison

11,80 euros le Kg

au lieu de 14,40

Porc régional élevé sur paille – Elaboré par nos bouchers.

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Sauté de sanglier

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Rayon Gibiers :

Sauté de Sanglier

21,60 euros le Kg

au lieu de 24,00

Gibier « Chasseurs de France » issu de chasses de Picardie et Région Parisienne, gérées de façon durable dans le respect de la nature

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Bûche de chèvre

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Au rayon Fromages :

Bûche de chèvre

13,50 euros le Kg

au lieu de 16,55

De la Ferme de Fontenille, située à Fontenille-Saint-Martin-d’Entraigues dans les Deux-Sèvres, entre Poitiers et Saintes. Cette région du Poitou est le berceau du fromage de chèvre.

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Bon de commande Sélection fêtes
Comme tous les ans, nous mettons tout en oeuvre pour que vos repas de fêtes soient  composés des

Meilleurs produits de nos terroirs.

Nous venons d’éditer notre

 >>   Bon de Commande 2019   <<

afin de vous permettre de réserver car il est prudent de s’y prendre à l’avance.
A remettre en magasin ou à communiquer par téléphone au plus tard :

– le vendredi 13 décembre pour Noël

– le vendredi 20 décembre pour Nouvel an

Bandeau Fêtes 2019
Bon de commande Sélection fêtes

 

Nous mettons tout en oeuvre pour que vos repas de fêtes soient  composés des meilleurs produits de nos terroirs.
Nous venons d’éditer notre Bon de Commande afin de vous permettre de réserver car il est prudent de s’y prendre à l’avance.
A remettre en magasin ou à communiquer par téléphone au plus tard :
– le vendredi 14 décembre pour Noël
– le vendredi 21 décembre pour Nouvel an
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Foie gras

Foie gras

Face au succès de la recette, vous retrouverez,  au rayon Traiteur, en cette fin de semaine pour vos repas de Pâques, notre

Terrine de Foie Gras au Ratafia

Servie à la coupe

Vous pouvez réserver au magasin ou au  03 26 02 25 69
ou par message sur notre page >> Contact

Foie gras

Flan au foie gras autre

Ingrédients

100 g de Foie Gras entier mi-cuit (ou plus…)

6 œufs

1 petite truffe (en bocal)

4 cuil. à soupe rases de crème épaisse

10 g de beurre

Sel, poivre

Déroulement

Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez légèrement 4 ramequins et réservez-les au frais. Coupez le Foie Gras en dés. Détaillez la truffe en fines lamelles en réservant son jus. Dans une jatte, battez légèrement les œufs avec la crème. Ajoutez les lamelles et le jus de truffe, salez, poivrez.

Sortez les ramequins du réfrigérateur, répartissez-y les dés de foie gras, puis versez la préparation crémeuse à la truffe.
Posez les ramequins dans un plat à four à demi rempli d’eau chaude (pour les faire cuire au bain-marie). Enfournez pour 25 à 30 min, jusqu’à ce que les œufs soient juste pris. Servez les flans dès la sortie du four.

Pour accompagner : faites toaster des tranches de pain de campagne, détaillez-les en bâtonnets pour former des mouillettes et servez-les avec les flans (et pourquoi pas déposer sur votre pain une fine tranches de foie gras)

La boisson : un Bourgogne Blanc

Flans au foie gras

Foie gras sur pain

Les Pains

Souvent consommé sur toast, que ce soit en apéritif ou en entrée, le Foie Gras est presque toujours accompagné de pain sur les tables françaises. Selon l’effet souhaité, vous pourrez associer votre Foie Gras au classique pain de campagne, ou très tendance au pain brioché, en passant par les pains d’épices et les pains aux fruits.

Les incontournables classiques : le pain de campagne et les pains briochés

Foie gras sur pain brioché

Le pain de campagne frais ou légèrement grillé et les toasts de pain de mie sont à juste titre de grands classiques. Il est le plus utilisé pour accompagner le Foie Gras. Sa légère acidité contrebalance parfaitement la douceur du Foie Gras et offre un équilibre en bouche. Le pain de campagne est le choix de la sécurité et du bon goût.

Les pains briochés sont très tendance et assez audacieux, c’est un choix qui est entré dans les mœurs. Pour les amateurs de sucré-salé, les pains briochés sont particulièrement recommandés. La bonne idée : accompagner d’une touche d’acidité, comme par exemple un chutney de fruits ou une compotée pomme/mangue.

Pain aux fruits

Tentez les pains aux fruits secs !

Posez un morceau de Foie Gras sur une tranche de pain aux fruits secs à peine grillée. Vous allez adorer l’alliance du sucré et du salé !

Il existe une multitude de pains aux fruits à associer au Foie Gras tels que les pains aux raisins, aux figues ou aux noix. Gourmand et ultra généreux, c’est le pain idéal pour les fêtes de fin d’année.

Quel que soit le type de pain utilisé, il doit toujours être toasté. Le croustillant du pain équilibrera ainsi l’onctuosité du Foie Gras.

Foie gras et verre de vin

Les Vins

Peu de mets s’accordent aussi harmonieusement que le Foie Gras avec autant de crus différents. L’alliance du Foie Gras et d’un vin moelleux et liquoreux est exquise. Pensez aux vins du Sud-Ouest tels le Sauternes ou le Monbazillac, un Gascogne moelleux ou demi-sec, mais aussi les vendanges tardives d’Alsace (Riesling – Gewurztraminer).

Étonnants vins rouges

Les vins rouges de Grand Cru se marient également harmonieusement avec le Foie Gras qui révèle alors de subtiles saveurs : grands crus du Médoc (Margaux, Pauillac), crus du Libournais (Pomerol).

Le champagne

Le Champagne est un complice idéal du Foie Gras pour un apéritif raffiné sans égal.

Vous restez indécis ?

Une seule vraie condition doit être respectée : les vins doivent posséder une certaine complexité et un bouquet évolué. Les vins trop légers, trop acides ou trop jeunes sont à proscrire car ils contrarient l’épanouissement des parfums du Foie Gras.
Pain, vin et Foie Gras haut de gamme, une somptueuse trilogie…

Cette combinaison de produits nobles réserve les plus grands plaisirs. Les variations sont nombreuses et toujours délicieuses à condition de respecter ces quelques principes.

Les accompagnements plus inédits

La truffe

« La truffe, partout et toujours la truffe ! Le fait est qu’elle est l’âme parfumée du Périgord ! ». Ce précieux champignon est le compagnon traditionnel du Foie Gras, en particulier celui d’oie. Mais la truffe se marie aussi très bien avec celui de canard ! Quand le Foie Gras est dit truffé, selon la législation, il contient un minimum de 3% de truffes. Truffé à X % signifie que le taux de truffe est compris entre 1 et 3%.

Mais aussi …

Le Foie Gras peut être disposé sur un plat de service agrémenté de petits dés de gelée, d’une compotée de fruits secs, de confiture de cerises noires, de figues fraîches, de groseilles, de grains de raisin blanc… Laissez parler votre imagination ! Suivez votre inspiration ! Le Foie Gras se prête volontiers au jeu de l’inventivité. Le Foie Gras déteste l’amertume et les goûts trop puissants, laissez-lui toujours la part belle des arômes. A noter que la tendance est aux accompagnements de fruits et légumes exotiques.

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Source CIFOG

Tartines de Foie gras

En entrée, du Foie Gras mi-cuit ou en conserve ?

Prévoyez entre 60 et 80 grammes de Foie Gras par personne, sans oublier quelques portions supplémentaires pour les amateurs qui ne manqueront pas d’en reprendre…

Pour des portions de 80 grammes en entrée, un plat principal léger sera le bienvenu, comme un poisson au four, un magret poêlé ou barbecue, etc. Si votre Foie Gras est en conserve, placez-le 24 heures au réfrigérateur et sortez-le 15 minutes avant de le déguster.

Ne négligez pas le choix du pain qui accompagnera votre Foie Gras. Pour une entrée réussie, accompagnez votre Foie Gras d’une petite salade avec un chutney de figues ou un confit d’oignons.

Tartines de foie gras grande

En plat principal, du Foie Gras à poêler ou en cocotte.

Comptez 130 grammes de Foie Gras de canard à cuire par personne (contre 115 à 120 grammes de Foie Gras d’oie).

Le Foie Gras se déguste souvent accompagné d’une note sucrée: agrémentez-le de pommes, de poires, de raisins, ou de mangue. Si vous préférez le salé, il se mariera très bien avec des pommes de terre sarladaise, des champignons ou du confit d’oignons.

Enfin, pour ravir les papilles de vos convives, n’oubliez pas de trouver le bon accord entre votre plat et le vin que vous servirez.

Avec le Foie Gras, vous avez certainement l’habitude de proposer avec votre Foie Gras des vins blancs moelleux tel que le Sauternes, Monbazillac, Moelleux de Gascogne ou des Vendanges tardives d’Alsace, ce qui est parfait. Mais savez-vous que certains vins rouges pourraient agréablement surprendre vos hôtes ?

Foie gras poellé sur tartine

Source article : CIFOG