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Archive d’étiquettes pour : Boucherie reims
Ingrédients pour 6 personnes
1,500 kg de gîte à la noix (ou une sélection de viandes à braiser)
200 g de lard
5 oignons
3 carottes
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
30 petits oignons grelots
1 bouteille de bourgogne rouge générique
5 cl de marc de Bourgogne
1 morceau de sucre
Beurre
Huile d’olive
Sel et poivre
Déroulement
- Coupez la viande en gros cubes (2 cm environ) ou faites-la préparer par nos bouchers. Mettez-les dans un saladier, couvrez-les avec le vin. Ajoutez le marc, le bouquet garni, quelques grains de poivre et un filet d’huile. Laissez mariner 2 heures;
- Épluchez les gros oignons et les carottes et émincez-les;
- Retirez la couenne du lard, coupez-le en lardons et blanchissez-les quelques secondes à l’eau bouillante. Essuyez-les. Égouttez les morceaux de viande marinée et essuyez-les soigneusement;
- Faites chauffer un mélange d’huile et de beurre dans une cocotte;
- Faites-y revenir les lardons et retirez-les lorsqu’ils sont dorés. Mettez les cubes de viande à la place, faites-les dorer de tous les côtés, salez et poivrez. Retirez-les. Faites revenir les carottes et les oignons;
- Remettez dans la cocotte les cubes de viande et les lardons. Versez la marinade, avec le bouquet garni. Portez à ébullition, ajoutez la gousse d’ail non épluchée et légèrement écrasée;
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 h 30;
- Épluchez les oignons grelots et faites-les revenir à la poêle dans du beurre sans qu’ils prennent couleur;
- En fin de cuisson, retirez les morceaux de viande et les lardons;
- Passez la sauce à travers un chinois et ajoutez le sucre;
- Mixez les oignons et les carottes en ajoutant la sauce. Remettez-les dans la cocotte avec lardons et viande. Ajoutez les petits oignons;
- Accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur et éventuellement de croûtons frits.
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Ingrédients pour 4 personnes
– 1 kg de blanquette de veau
– 1 cube de bouillon de poulet
– 1 cube de bouillon de légume
– 2 ou 3 carottes
– 1 gros oignon
– 1 petite boîte de champignons (coupés)
– 1 petit pot de crème fraîche
– du jus de citron
– 1 jaune d’oeuf
– 2 c.s. de farine
– 25 cl de vin blanc
Déroulement
Faire revenir la viande dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine.
Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d’eau et remuer.
Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d’eau.
Couper les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons.
Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.
Si nécessaire, rajouter de l’eau de temps en temps.
Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.
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Mangez du bœuf régional
Vous vous la jouez tango avec une recette à la mode de la pampa : des mini brochettes de bavette de bœuf régional, à la sauce chimichurri et de grosses frites au four.
D’inspiration argentine, la sauce chimichurri est composée d’herbes fraîches, de jus de citron et d’épices un peu « caliente » ! Elle va donner encore plus de peps à votre bœuf régional !
Les mini-brochettes de bavette de bœuf régional sauce chimichurri sont réalisées avec des bavettes poêlées et montées en brochettes, puis arrosées avec une sauce épicée aux herbes fraîches, d’influence argentine.
On les sert avec de grosses frites cuites au four
Pour 4 personnes :
Temps de préparation
Temps de cuisson
Ingrédients
Pour la sauce : laver et effeuiller les herbes, puis les ciseler. Éplucher, dégermer puis hacher les gousses d’ail et l’oignon rouge. Mélanger le tout avec les épices et le jus du citron.
Pour la garniture : préchauffer le four à 200°C (th. 7).
Laver les pommes de terre, puis les couper avec la peau en grosses frites. Les disposer dans un plat allant au four. Arroser les pommes de terre d’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel et cuire au four 20 minutes.
Pour la cuisson et le dressage : dans une poêle ou sur une plancha, mettre un filet d’huile d’arachide à chauffer. Saler les bavettes et les griller pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Trancher les bavettes en lamelles, puis les piquer en brochettes et les napper de marinade.
Servir avec les grosses frites.
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Avec :
Ingrédients
(6 Pers.) – Préparation : 30 min – Repos : 50 min – Cuisson : 20 min
80 g de Roquefort Carles, 1 gigot d’agneau de 1,6 kg, 400 g de pomme de terre Chérie, 1 tête d’ail, 2 brins de romarin, 200 g de farine, 3 oeufs, 20 cl de lait tiède, 30 cl de crème liquide, sel, poivre, huile d’olive, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée.
Déroulement
1. Mélangez la farine et la levure dans un saladier, incorporez les jaunes d’œuf et le lait au fouet. Couvrez et laissez gonfler 30 min à température ambiante. Cuisez les pommes de terre 25 min à l’eau salée.
2. Glissez le gigot, huilé et assaisonné, au four préchauffé à 210°C pour environ 50 min. Pelez l’ail et faites-le cuire 10 min dans 10 cl de crème, sel, poivre et 1 brin de romarin ; retirez-le ensuite puis mixez.
3. Pelez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Mélangez la à la pâte. Incorporez les blancs montés en neige et le Roquefort Carles émietté, poivrez. Cuisez les blinis à la poêle dans un peu d’huile, 4 min de chaque côté. Fouettez le reste de crème en chantilly, incorporez-lui la crème d’ail.
4. Laissez reposer 10 min le gigot au chaud avant de le trancher et de le servir sur les blinis avec la crème d’ail.
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Préparée par nos bouchers !
Au rayon Charcuterie
Gibier de Chasses Françaises – Viande de la Région
Terrine de Chevreuil Maison
33.50 euros le Kilo
_________au lieu de 36.60 euros
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Préparé par nos bouchers !
Au rayon Boucherie
Viande de la Région
Rôti de dinde à la diable
10.90 euros le Kilo
_________au lieu de 13.90 euros
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Au rayon Fromages
Le jour de la Fête des Grands-Mères, le dimanche 1er mars, derrière vos fromages habituels à la coupe, se cacheront des petits coeurs…. de fromage cendré.
Découvrez-les et gagnez-les !
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Une part de Flan cuit sur place ?
Flan Pâtissier Vanille ou Coco
7.55 euros le Kilo
_________au lieu de 9.55 euros
Flan Vanille : Pâte brisée pur beurre (12,7 %) garnie d’un flan pâtissier épais au lait entier, au beurre et parfumé à la vanille. Diamètre 27 cm.
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Au rayon Fruits et Légumes
Clémentine Bio
3.80 euros le Kilo
_________au lieu de 4.15 euros
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Un cœur tendre et chocolaté !
La Manufacture Cluizel vous invite à célébrer la tendresse avec ses créations aux saveurs gourmandes !
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Promotions à partir du 19 février 2015 : Voir détails en magasin.
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Saint Valentin côté Boucherie
Des paupiettes préparées par nos bouchers !
Saint Valentin côté Fromages
Le jour de la Saint Valentin, le samedi 14 février, derrière vos fromages habituels à la coupe, se cacheront des petits coeurs…. de fromage bien sûr
Découvrez-les et gagnez-les !
Saint Valentin côté Jambon
Ingrédients
Boulettes
1 kg de bœuf haché
2 oignons doux ciselés
Persil haché
2 œufs
3 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
50 g de beurre demi-sel
1 cuillère à café de paprika
Sel
Poivre
Frites /persil / ail
4 grosses pommes de terre
2 gousses d’ail
Persil plat
Déroulement
Boulettes de viande
Hacher finement les oignons.
Dans un cul de poule mettre le bœuf, y ajouter les oignons, persil haché, un œuf, paprika, sel et poivre. Mélanger.
Réaliser de petites boules.
Réserver.
Monter les tomates, enlever la peau, pépins, mixer.
Faire dorer les boulettes au beurre, jusqu’à belle coloration.
Ajouter la tomate mixée et le concentré de tomates, saler, poivrer, mélanger et couvrer.
Baisser le feu et faites cuire doucement pendant 15 min.
Frites /persil / ail
Eplucher les pommes de terre en allumettes. Hacher le persil et ciseler.
Cuire les pommes de terre à la friteuse (en 2 temps, à l’eau et à l’huile : pour pocher des frites à l’eau, stopper la cuisson dès la première ébullition puis les égoutter).
Les mettre dans une poêle avec un peu d’huile, et ajouter le persil et l’ail, sel et poivre.
Ne pas les laisser longtemps, mais suffisamment pour que le persil et l’ail se collent.
Mettre les frites dans du papier absorbant, et dresser dans un cône de papier.
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Recette de Christophe MICHALAK
Emission “Dans la peau d’un Chef” sur France 2
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La page “People” du journal Le Mag’info du 21 juin 2014 témoigne bien de l’ambiance sympathique de notre soirée du 6 juin dernier autour de la viande régionale.
Un grand merci au grand nombre de ceux qui sont venus nous rendre visite durant cette soirée !
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