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Archive d’étiquettes pour : Fromager Reims
Ingrédients pour 4 personnes
4 grosses tranches de pain de campagne (ou au levain)
4 tranches de jambon blanc
400 g de cheddar AOP
25 cl de bière
2 c.s. de moutarde
Sel
Poivre
Déroulement
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Faire griller les tranches de pain au grille-pain et les disposer dans 4 plats individuels ou des caquelons.
Déposer une tranche de jambon sur chaque tranche de pain.
Couper le cheddar en petits dés.
Dans une casserole, faire chauffer la bière avec la moutarde.
Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter les dés de cheddar.
Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu.
Répartir le fromage fondu dans les plats individuels sur les tranches de pain et enfourner pendant 10 minutes.
Servir bien chaud accompagné de frites ou d’une salade verte.
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Ingrédients
Pour 4 personnes
4 Rocamadour un peu fermes
4 tranches de jambon de Parme
Quelques brindilles de thym citron ou thym nature
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Déroulement
– Étalez les tranches de jambon sur une planche. Parsemez-les de brindilles de thym.
– Déposez les Rocamadour au milieu de chacune puis roulez-les en les serrant légèrement.
– Maintenez-les avec un pique en bois puis saisissez-les 3mn à la poêle dans l’huile d’olive en les retournant.
– Servez aussitôt.
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Ingrédients
400 g de Comté jeune
4 betteraves cuites
2 pommes
Le jus d’un citron
Une botte d’oignons nouveau
Un ravier de framboises
Un yaourt nature (100 g)
150 g de salade de blé ou de mesclun
Huile d’olive douce vierge extra
Fleur de sel, poivre du moulin
Déroulement
– Couper les pommes avec leur peau en quartiers puis en fines tranches, les citronner pour qu’elles ne changent pas de couleur.
– Enlever la base des oignons ainsi que le vert des feuilles sur la moitié. Débarrasser les oignons de leurs feuilles abîmées puis les couper dans le sens de la longueur et les faire tremper dans de l’eau fraîche. Les lanières prendront alors de jolies formes arquées.
– Nettoyer la salade de blé, l’effeuiller.
– Couper la moitié des betteraves en fines tranches de manières à former des disques. Mixer l’autre moitié avec yaourt et jus de citron.
– Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer à votre goût.
– Couper le Comté en lamelles d’1 cm sur 4 à peu près et de 3-4 mm d’épaisseur.
– Dans un cul de poule, huiler, saler et poivrer pommes, betteraves, salade de blé et oignons.
– Dresser les assiettes : mettre ce mélange au centre en donnant du volume. Parsemer de lanières de Comté et de framboises.
– Cercler de vinaigrette à la betterave tout autour joliment à l’aide d’une cuillère.
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Ingrédients
Pour 8 personnes
700g de betteraves rouges cuites
20cl de crème fraîche épaisse
5 petits fromages de chèvre frais (crottins)
Quelques graines de sésame grillées
Ciboulette ciselée pour la décoration
Déroulement
Éplucher et couper les betteraves rouges en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Tapisser le fond d’une terrine rectangulaire de betteraves. Recouvrir d’une couche de chèvre, préalablement mélangée avec la crème fraîche, le sel, et le poivre. Saupoudrer de quelques graines de sésame. Recommencer l’opération : une couche de betteraves, une couche de fromage, saupoudrage des graines de sésame et à nouveau une couche de betteraves. Terminer par une couche de fromage saupoudrée de graines de sésame. Laisser cette préparation quelques heures au réfrigérateur.
Servir en tranches décorées de ciboulette sur une petite salade verte assaisonnée à l’huile de noix.
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Ingrédients
(4 PERS. / 8 NEMS) – PRÉPARATION : 30 MIN – CUISSON : 15 MIN
160 g de Roquefort Carles à détailler en 8 bâtonnets, 400 g de rumsteack taillé en bâtonnets, 2 carottes, 100 g de germe de soja, 2 bottes de menthe, 8 feuilles de riz, 12 cl de vinaigre de riz, 2 cuillerées à café de nuoc-mâm, 2 cuillerées à café d’huile de sésame, 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide, Prévoir un bain de friture.
Déroulement
1. Pelez et râpez les carottes. Faites cuire la viande à la poêle 3 min dans l’huile d’arachide chaude.
2. Versez-la ensuite dans un saladier, avec les carottes, les germes de soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le nuoc-mâm. Mélangez.
3. Laissez tremper 3 min les feuilles de riz dans de l’eau froide. Quand elles sont molles, disposez- les sur un torchon humide. Placez 1/8 de farce et 1 bâtonnet de Roquefort Carles en bas de chaque feuille.
4. Roulez à moitié puis repliez chaque extrémité vers le centre. Finissez de rouler les nems. Plongez-les dans la friture chaude 5 min et servez-les avec les feuilles de menthe.
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Ingrédients
(4 PERS.) – Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min
130 g de Roquefort Carles, 1 poire bien mûre, 150 g de farine, 3 oeufs, 2 cuillerées à soupe de crème liquide, sel, poivre, muscade, 1/2 sachet de levure chimique, 50 g de cerneaux de noix concassés.
Déroulement
1. Pelez la poire, épépinez-la et coupez-la en dés.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, sel, poivre et muscade.
3. Creusez un puits, versez-y les oeufs, la crème, les dés de Roquefort Carles. Mélangez et versez la pâte dans des moules à muffins.
4. Cuisez 20 min au four préchauffé à 200°C. Dégustez tiède.
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Le brocciu, ou brucciu ou encore brocciu corse (prononcer bròtchiou), est une appellation fromagère en langue corse pour un fromage de lactosérum français de la région administrative Corse, protégée par une AOC depuis 1983 et une AOP depuis 2003.
Brocciu et brocciu corse sont les deux dénominations retenues dans le décret d’AOC français.
C’est un fromage à base de lactosérum de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée, d’un poids variant de 250 g à 3 kg. Le lactosérum est chauffé et on y ajoute du sel. Sa texture est souple et onctueuse. Il est élaboré pendant la période de production du lait c’est-à-dire d’octobre à juin.
A la suite de la fabrication du fromage et de la récupération du lactosérum, ce dernier, additionné au lait frais, est chauffé jusqu’à 75–80 °C. Survient alors l’instant magique de l’apparition du BROCCIU à la surface du mélange. Il ne reste plus au berger-fromager qu’à déposer manuellement la délicate mousse laiteuse dans les faisselles (Fattoghje ou casgiaghje).
Les gourmands savent qu’après refroidissement et égouttage court (2 à 3 heures), le Bocciu peut être consommé. Il peut être également séché et affiné sur plusieurs semaines ; il s’agit alors du BROCCIU PASSU.
Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur
« fromage national ».
« Qui n’en a pas goûté ne connaît pas l’Île » écrivait déjà Émile Bergerat à la fin du xixe siècle.
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Le Brocciu de la Fromagerie OTTAVI, médaille d’Or Paris 2014 et 2015, est proposé au rayon Fromages.
Du fait de la production limitée, la disponibilité n’est, bien sûr, pas permanente.
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Préparée par nos bouchers !
Au rayon Charcuterie
Gibier de Chasses Françaises – Viande de la Région
Terrine de Chevreuil Maison
33.50 euros le Kilo
_________au lieu de 36.60 euros
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Préparé par nos bouchers !
Au rayon Boucherie
Viande de la Région
Rôti de dinde à la diable
10.90 euros le Kilo
_________au lieu de 13.90 euros
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Au rayon Fromages
Le jour de la Fête des Grands-Mères, le dimanche 1er mars, derrière vos fromages habituels à la coupe, se cacheront des petits coeurs…. de fromage cendré.
Découvrez-les et gagnez-les !
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Une part de Flan cuit sur place ?
Flan Pâtissier Vanille ou Coco
7.55 euros le Kilo
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Flan Vanille : Pâte brisée pur beurre (12,7 %) garnie d’un flan pâtissier épais au lait entier, au beurre et parfumé à la vanille. Diamètre 27 cm.
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3.80 euros le Kilo
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Promotions à partir du 19 février 2015 : Voir détails en magasin.
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