La Famille Tambourin vit à la Ferme Enautenea, située au cœur du Pays Basque intérieur. La maison d’habitation, grande, de type bas-navarraise a connu plusieurs générations depuis le XVIIIème siècle.
Les prairies environnantes et les pâturages de montagne sont propices à la pousse de l’herbe et à l’élevage d’ovin lait.
Le fromage AOC Ossau-Iraty élaboré ici est l’expression même du terroir.
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Commencez à préparer les Fêtes :
Promotion sur les Foies gras Valette
jusqu’à la fin du mois
Mi-cuit « Cuisson douce » 200g
Mi-cuit piment d’Espelette « Cuisson douce » 200g
Mi-cuit « Le juste Poché » 450g
Absolu de foie gras d’Oie muscade et poivre 200g
Bocal de foie gras entier
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Au rayon Charcuterie :
Pâté de campagne Maison
11,80 euros le Kg
au lieu de 14,40
Porc régional élevé sur paille – Elaboré par nos bouchers.
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Rayon Gibiers :
Sauté de Sanglier
21,60 euros le Kg
au lieu de 24,00
Gibier « Chasseurs de France » issu de chasses de Picardie et Région Parisienne, gérées de façon durable dans le respect de la nature
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Au rayon Fromages :
Bûche de chèvre
13,50 euros le Kg
au lieu de 16,55
De la Ferme de Fontenille, située à Fontenille-Saint-Martin-d’
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Affineur, la fromagerie Gojon utilise de véritables grottes artificielles avec une humidité et une température constantes, elles permettent un affinage lent.
Rencontre avec Philippe Gojon.
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Ingrédients pour 4 personnes
6 œufs
60g d’Emmental
12 cl de lait demi-écrémé
1 cuil. à soupe de basilic ciselé
2 cuil. à soupe de pignons de pin
Huile
Sel, poivre du moulin
Piques en bois
Déroulement
Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le lait, l’Emmental râpé, sel et poivre.
Fouettez à la fourchette.
Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée au pinceau.
Versez la préparation aux œufs.
Faites cuire jusqu’à ce que l’omelette prenne (elle doit rester légèrement « baveuse ») et déposez-la sur le plan de travail.
Parsemez de basilic. Laissez tiédir.
Poêlez à sec les pignons de pin, le temps de les colorer légèrement.
Déposez-les sur l’omelette.
Faites-la rouler sur elle-même.
Coupez des tronçons de 2 cm de large et maintenez à l’aide de piques en bois.
Disposez-les dans un plat ou une grande assiette.
Servez tiède ou froid.
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Ingrédients pour 4 personnes
100 g d’Emmental
1 aubergine moyenne
1 courgette moyenne
1 poivron rouge
2 cuill. à soupe d’huile d’olive + 1 filet pour la plaque
Sel et poivre du moulin
Sauce :
1 cuill. à soupe de jus de citron
3 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 filet de vinaigre balsamique
2 cuil. à soupe d’herbes pour grillades (origan etc.)
1 pincée de piment d’Espelette
Sel
Déroulement
Coupez l’Emmental en lamelles fines.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Préparez la sauce. Dans un bol, mélangez le jus de citron, le vinaigre et 1 pincée de sel. Émulsionnez avec l’huile d’olive, puis ajoutez le piment et les herbes. Réservez.
Lavez et essuyez l’aubergine, la courgette et le poivron. Coupez l’aubergine et la courgette en lamelles dans le sens de la longueur (de préférence à l’aide d’une mandoline, environ 5 mm d’épaisseur). Ôtez le pédoncule du poivron, puis coupez-le en deux et épépinez-le. Répartissez tous les légumes sur une plaque du four préalablement huilée au pinceau. Salez-les et poivrez-les, puis badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Faites cuire 20 min environ au four pour la courgette et l’aubergine, en retournant les lamelles à mi-cuisson, et 30 min pour le poivron.
Déposez ce dernier dans un saladier, puis couvrez. Lorsqu’il est tiède, éliminez sa peau et coupez-le en larges lanières.
Dès la sortie du four, badigeonnez chaque lamelle de fromage avec la sauce avant de la déposer sur une tranche de légume afin que le fromage fonde légèrement. Et enroulez la tranche de légume au fromage sur elle-même et fixez à l’aide d’une pique en bois.
Disposez dans une grande assiette de service.
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