Viande à braiser

Offres jusqu’au 1er Mai

Jarret de boeuf sans os
Jumeau à pot au feu
Promotion
9.80 euros le Kg
au lieu de 14.80
 
Race à viande, élevée en région et préparée par nos bouchers.
Le jumeau à pot-au-feu
Plus ferme que son jumeau à bifteck, doit mijoter longuement et doucement pour exprimer tout son fondant.
Il peut être cuisiné seul ou avec d’autres morceaux à mijoter comme le gîte (jarret arrière) ou la macreuse. Une seule règle, donner du temps à la cuisson et il révèlera tous ses atouts. Il faut prévoir environ 2 heures de cuisson en cocotte traditionnelle et 1 heure en autocuiseur.
Vous pouvez le cuisiner la veille pour le réchauffer le lendemain, il n’en sera que meilleur. Pensez également à préparer de plus grosses quantités pour en conserver une partie au congélateur : les plats mijotés s’y conservent très bien et vous gagnerez du temps pour vos prochains repas.
Les recettes :
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Speck
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Speck
Offre
16.95 euros le Kg
au lieu de 21.95
 
Le Speck est une charcuterie pur porc produite avec la cuisse du cochon dans les montagnes du Tyrol du Sud.
Les puristes ne l’appellent pas “jambon”.
Dans ces montagnes, on met toujours un point d’honneur à savoir préparer le Speck comme autrefois, en lui donnant une saveur particulière avec des herbes et des épices, en l’exposant à la fumée d’un feu de bois et en le laissant vieillir comme il se doit.
Le vieillissement moyen dans le circuit du produit labellisé est de 20 à 24 semaines.
L’authentique Speck doit avoir une couenne bien marquée sans être excessive, et il ne doit jamais être trop tendre au toucher, ce qui est un signe d’un manque de vieillissement.
Une fois coupée, la « baffa »  (baffa étant le nom donné aux morceaux de viande façonnés et fumés) de speck se conserve longtemps, à condition de l’envelopper dans une serviette en jute et de la conserver dans un endroit frais.
En revanche, l’utilisation du Speck en cuisine est quasi illimitée étant donné que le goût fumé particulier de ce produit est idéal pour les préparations qui accompagnent les pâtes (pâtes longues, par exemple, comme les tagliatelles, linguines ou spaghetti) ou les plats de résistance à base de viande ou d’oeufs.
Et quand on n’a pas le temps d’allumer le gaz, il suffit d’en couper une belle tranche au couteau, de l’accompagner de quelques cornichons et d’un verre de pinot noir.
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Cheddar AOP
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Cheddar fermier traditionnel AOP
Prolongation offre découverte
29.40 euros le Kg
au lieu de 33.05
 
Les recettes :
 
 
Cantal jeune AOP
Prolongation offre découverte
11.95 euros le Kg
au lieu de 14.95
Les recettes :
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En fonction des quantités disponibles – Voir conditions en magasin
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