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Viande à braiser

Offres jusqu’au 1er Mai

Jarret de boeuf sans os
Jumeau à pot au feu
Promotion
9.80 euros le Kg
au lieu de 14.80
 
Race à viande, élevée en région et préparée par nos bouchers.
Le jumeau à pot-au-feu
Plus ferme que son jumeau à bifteck, doit mijoter longuement et doucement pour exprimer tout son fondant.
Il peut être cuisiné seul ou avec d’autres morceaux à mijoter comme le gîte (jarret arrière) ou la macreuse. Une seule règle, donner du temps à la cuisson et il révèlera tous ses atouts. Il faut prévoir environ 2 heures de cuisson en cocotte traditionnelle et 1 heure en autocuiseur.
Vous pouvez le cuisiner la veille pour le réchauffer le lendemain, il n’en sera que meilleur. Pensez également à préparer de plus grosses quantités pour en conserver une partie au congélateur : les plats mijotés s’y conservent très bien et vous gagnerez du temps pour vos prochains repas.
Les recettes :
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Speck
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Speck
Offre
16.95 euros le Kg
au lieu de 21.95
 
Le Speck est une charcuterie pur porc produite avec la cuisse du cochon dans les montagnes du Tyrol du Sud.
Les puristes ne l’appellent pas “jambon”.
Dans ces montagnes, on met toujours un point d’honneur à savoir préparer le Speck comme autrefois, en lui donnant une saveur particulière avec des herbes et des épices, en l’exposant à la fumée d’un feu de bois et en le laissant vieillir comme il se doit.
Le vieillissement moyen dans le circuit du produit labellisé est de 20 à 24 semaines.
L’authentique Speck doit avoir une couenne bien marquée sans être excessive, et il ne doit jamais être trop tendre au toucher, ce qui est un signe d’un manque de vieillissement.
Une fois coupée, la « baffa »  (baffa étant le nom donné aux morceaux de viande façonnés et fumés) de speck se conserve longtemps, à condition de l’envelopper dans une serviette en jute et de la conserver dans un endroit frais.
En revanche, l’utilisation du Speck en cuisine est quasi illimitée étant donné que le goût fumé particulier de ce produit est idéal pour les préparations qui accompagnent les pâtes (pâtes longues, par exemple, comme les tagliatelles, linguines ou spaghetti) ou les plats de résistance à base de viande ou d’oeufs.
Et quand on n’a pas le temps d’allumer le gaz, il suffit d’en couper une belle tranche au couteau, de l’accompagner de quelques cornichons et d’un verre de pinot noir.
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Cheddar AOP
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Cheddar fermier traditionnel AOP
Prolongation offre découverte
29.40 euros le Kg
au lieu de 33.05
 
Les recettes :
 
 
Cantal jeune AOP
Prolongation offre découverte
11.95 euros le Kg
au lieu de 14.95
Les recettes :
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En fonction des quantités disponibles – Voir conditions en magasin
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Tatin de pommes de terre au Cantal

Tatin de pommes de terre au Cantal

Ingrédients

Pâte brisée

5 à 6 pommes de terre

400 g de Cantal entre deux

Persil

Sel, poivre.

Déroulement

Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée avec la peau.
Les égoutter et les laisser refroidir avant de retirer la peau.
Mettre une feuille de papier sulfurisé découpé à la taille du moule à tarte si vous avez peur que le fromage ne colle au moule.
Couper des tranches fines de cantal.
Couper les pommes de terre en tranches fines et les mettre dans le moule en les superposant légèrement.
Saler, poivrer à votre goût
Les recouvrir des tranches de cantal.
Recouvrir avec la pâte en rentrant légèrement les bords le long du moule.
Mettre 20 à 25 minutes au four préchauffé à 190°
Retourner le moule sur une assiette.

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Paquets de chou au Cantal

Paquets de chou au Cantal

Ingrédients

6 belles feuilles de chou vert

100 g de cantal jeune finement émietté ou coupé en dés

1/2 pomme de la Cueillette épluchée et épépinée coupée en petits cubes

2 cuillerées à soupe de jambon sec coupé en petits cubes

Quelques branches de serpolet frais, ou, à défaut, de thym frais émietté

30 g de beurre

Sel, poivre du moulin

Déroulement

– Faites blanchir la feuille de chou 2 minutes à l’eau bouillante salée puis plongez-la dans de l’eau bien froide. Égouttez-la, épongez-la en pressant bien dans du papier absorbant. Retirez la côte centrale. Divisez chaque feuille en deux.

– Mélangez le Cantal, les cubes de pomme et de jambon, le serpolet émietté, sel et poivre. Travaillez bien cette farce et déposez-en un peu au centre de chaque feuille de chou. Confectionnez des petits paquets bien fermés que vous attachez solidement avec un morceau de ficelle.

– Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer les paquets de chou sur feu doux à moyen, environ 5 minutes sur chaque face. Ils ne doivent pas trop cuire, juste être chauffés à cœur.

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Suprême de volaille croustillant au Cantal vieux

Suprême de volaille croustillant au Cantal vieux

Ingrédients

4 gros blancs de poulet (ou d’autre volaille)

150 g de Cantal Vieux

10 tranches de poitrine fumée

Poivre du moulin

Matériel : film étirable résistant à la chaleur

Déroulement

– Ouvrez les blancs de volaille en 2 à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans les ouvrir jusqu’au bout (on dit aussi “ouvrir en portefeuille”).

– Ôtez la croûte du Cantal et détaillez-le en 4 grands bâtonnets.

– Poivrez l’intérieur des blancs de poulet. Glissez à l’intérieur un morceau de Cantal.

– Enroulez chaque blanc dans 2 ou 3 tranches de bacon.

– Posez les blancs sur un grand morceau de film étirable, enroulez-les de façon très serrée en fermant bien les extrémités comme une papillote.

– Déposez les 4 boudins dans une grande casserole d’eau froide et laissez cuire 20 min.

– Sortez-les soigneusement du film plastique et faites-les dorer 5 min de chaque côté dans une poêle bien chaude.

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