La Cueillette de Muizon au journal du 22 septembre 2016
La Cueillette de Muizon était au sommaire du journal télévisé régional d’hier, jeudi 22 septembre, dans le cadre d’un sujet sur :
“Précarité et Équilibre alimentaire“.
Voir la Vidéo :
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Articles
Magazine Côté Est, la Cueillette de Muizon à l’honneur
La Cueillette de Muizon est, une nouvelle fois, mise à l’honneur par Arnaud Lallement, le Chef de l’Assiette Champenoise, dans le numéro d’Octobre / Décembre 2015 du magazine “Côté Est”.
Extrait :
“Pour les tomates anciennes, cœur de bœuf, andines cornues, tomates ananas mais aussi les petits pois ou le céleri, cap sur la Cueillette de Muizon, où Didier Vecten cultive en raisonné légumes et fruits de haute qualité. Le chef y a récemment craqué pour les pommes Pirouette, acidulées et parfumées. Didier, lui, précise : « mes produits sont sublimés par Arnaud ».
Une recette est mise en avant : “Tourteaux, épices légères, essence de tomate de Didier Vecten”
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Arnaud Lallement est Chef de l’Assiette Champenoise.
parue dans « Côté Est » N° 76 H – Octobre / Décembre 2015 – Article de Agnès Benoit. Photo de Jean-Marc Palisse.
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Didier Vecten est producteur de fruits et légumes et gérant de la SNC Cueillette de Muizon, cueillette de fruits et légumes en libre service à Reims.
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Flans de légumes
2 exemples de flans de légumes :
Ingrédients
Pour 6 personnes
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Pour les flans de courgettes :
8 courgettes
4 œufs
25 cl de crème fraîche
2 c. à soupe de lait
40 g de parmesan râpé
20 g de beurre
Sel, poivre
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Pour les flans de carottes :
800 g de carottes
5 œufs
45 g de beurre
Sel, poivre
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Déroulement
– Préparez les flans de carottes : épluchez et coupez les carottes en morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les légumes, salez et poivrez. Couvrez d’eau « à fleur ». Faites cuire 15 minutes à feu doux.
Battez les œufs en omelette dans un saladier. Salez et poivrez.
Égouttez les carottes et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez-les dans l’œuf battu. Mélangez bien.
Beurrez 6 petits ramequins. Versez la préparation dedans et placez les ramequins dans un plat à four. Remplissez d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Réservez.
Battez les œufs en omelette dans un saladier. Salez et poivrez.
Égouttez les carottes et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez-les dans l’œuf battu. Mélangez bien.
Beurrez 6 petits ramequins. Versez la préparation dedans et placez les ramequins dans un plat à four. Remplissez d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Réservez.
– Préparez les flans de courgettes : lavez les courgettes soigneusement et coupez-les en rondelles très fines. Mettez-les dans le panier d’un cuit vapeur. Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau à mi-hauteur, salez et poivrez. Couvrez et faites cuire vos légumes 10 minutes. Mixez-les.
Fouettez la crème avec les œufs entiers, le lait, le parmesan, la purée de courgettes, sel et poivre.
Beurrez six petits ramequins. Versez la préparation dans les ramequins. Placez les ramequins dans un bain-marie. Préchauffez le four th 6 (180°). Enfournez les ramequins et faites cuire 30 minutes.
Au sortir du four, démoulez les flans dans un plat et servez.
Fouettez la crème avec les œufs entiers, le lait, le parmesan, la purée de courgettes, sel et poivre.
Beurrez six petits ramequins. Versez la préparation dans les ramequins. Placez les ramequins dans un bain-marie. Préchauffez le four th 6 (180°). Enfournez les ramequins et faites cuire 30 minutes.
Au sortir du four, démoulez les flans dans un plat et servez.
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Promotions du moment
Paré par nos bouchers !
Au rayon Boucherie
Race à Viande de Champagne-Ardenne.
Signature collective régionale « Les éleveurs de Champagne-Ardenne » qui garantit aux consommateurs de la viande de bovins et d’ovins nés, élevés et abattus en Champagne-Ardenne.
Filet de boeuf
39.90 euros le Kilo
_________au lieu de 49.90 euros
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En arrivage direct des polders de la Baie du Mont Saint Michel.
Au rayon Légumes
Poireau
1.40 euros le Kilo
_________au lieu de 1.68 euros
Carotte
1.00 euros le Kilo
_________au lieu de 1.20 euros
Navet
1.50 euros le Kilo
_________au lieu de 1.81 euros
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Au rayon Fromages
Cantal vieux fermier AOP
16.95 euros le Kilo
_________au lieu de 19.90 euros
Le doyen des fromages : Il y a 2000 ans naissait le Cantal, en Haute Auvergne, pays aux pâturages fertiles, le bien nommé « pays vert ».
Pour fabriquer une fourme de Cantal, il faut :
400 litres de lait et un minimum de 33 heures (durée de fabrication)
En fonction de son âge, le fromage est appelé :
Cantal jeune : affiné de 30 à 60 jours
Cantal entre-deux : affiné de 90 à 210 jours
Cantal vieux : affiné plus de 240 jours
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Beaufort AOP
28.70 euros le Kilo
_________au lieu de 35.15 euros
Le Beaufort est reconnu AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1968.
Zone géographique : partie haute montagne du département de la Savoie dans les vallées du Beaufortain/Val d’Arly, de Tarentaise et de Maurienne.
2 Races de vaches : la Tarentaise (ou Tarine) et l’Abondance.
Affinage minimum de 5 mois.
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Les fruits et légumes sur les écrans.
Les fruits et légumes frais reviennent sur les écrans !
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C’est l’été ! et la pleine saison des fruits et légumes frais.
Créée en 1976, Interfel rassemble et représente les métiers de l’ensemble de la filière fruits et légumes frais, de la production jusqu’à la distribution.
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Arrivage Nectar d’abricot
Tant apprécié l’année dernière, nous vous proposons de nouveau, en direct de la Ferme de la Batie, son
NECTAR D’ABRICOT.
A noter : dernier arrivage cette semaine, des derniers abricots en direct de la Drôme.
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Gratin d’abricots à la crème d’amandes, gingembre et vanille.
Ingrédients (pour 6 personnes)
– une dizaine d’abricots murs
– 200g de poudre d’amandes
– 175g de sucre
– 4 œufs
– 150g de beurre doux
– 10cl de lait d’amandes (ou lait normal)
– 2 cuil. à café de gingembre Ethic Valley
– 1 gousse de vanille Ethic Valley
– 1 petit bouchon de rhum (facultatif)
Préparation
Faites chauffer votre four à thermostat 6. Dans un saladier mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le gingembre et la vanille. Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange précédent. Mélangez l’ensemble pour obtenir une pâte homogène.
Battez les œufs et incorporez-les à l’appareil. Puis, y ajoutez le lait et le rhum.Lavez et coupez les abricots et les installez sur le fond d’un plat allant au four. Versez ensuite le mélange sur les abricots.
Enfournez 20-30 minutes
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Recette d’Asperges blanches, œuf mollet, pancetta croustillante et gremolata
Ingrédients
Asperge(s) blanche(s) : 30 pièce(s)
Beurre doux : 50 g
Gros sel : 20 g
Pour le reste de la recette
Oeuf(s) : 6 pièce(s)
Tranche(s) de pancetta : 12 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
Persil plat : 0.25 botte(s)
Gousse(s) d’ail : 2 pièce(s)
Fleur de sel : 6 pincée(s)
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Pour les asperges
Enlever les feuilles des asperges blanches, puis éplucher ces dernières de la tête au pied.
Porter de l’eau à ébullition dans une casserole et ajouter le sel et la moitié d’un citron.
Cuire les asperges pendant 5 à 6 min (selon la taille) et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Égoutter les asperges puis les mélanger avec le beurre.
Pour les oeufs
Placer les oeufs dans l’eau bouillante et les cuire pendant 6 min, puis les égoutter et les passer sous l’eau froide.
Une fois les oeufs refroidis, les écaler et les garder entiers.
Pour la pancetta
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Disposer les tranches de pancetta sur une plaque entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis placer une autre plaque par
dessus. Enfourner la pancetta et cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillant.
La retirer ensuite de la plaque et la poser sur du papier absorbant pour absorber l’excès de graisse.
Pour la gremolata
Zester le citron. Peler l’ail et le hacher finement ou le réduire en purée. Effeuiller le persil plat et le couper finement (chiffonnade).
Mélanger l’ensemble avec du sel.
Pour le dressage
Étaler les asperges sur une assiette. Couper les oeufs en 4 dans la longueur et les déposer sur la moitié supérieure des asperges. Poser ensuite la pancetta au-dessus de chaque morceau d’oeuf. Terminer le dressage par une pincée de gremolata.
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La Cueillette est ouverte !
La Cueillette de Muizon est ouverte et entame sa saison 2013.
A cueillir dés à présent :
Salade
Radis
Navet
Epinard
Poireaux
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