Affineur, la fromagerie Gojon utilise de véritables grottes artificielles avec une humidité et une température constantes, elles permettent un affinage lent.
Rencontre avec Philippe Gojon.
oo
oo
Ingrédients pour 4 personnes
100 g d’Emmental
1 aubergine moyenne
1 courgette moyenne
1 poivron rouge
2 cuill. à soupe d’huile d’olive + 1 filet pour la plaque
Sel et poivre du moulin
Sauce :
1 cuill. à soupe de jus de citron
3 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 filet de vinaigre balsamique
2 cuil. à soupe d’herbes pour grillades (origan etc.)
1 pincée de piment d’Espelette
Sel
Déroulement
Coupez l’Emmental en lamelles fines.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Préparez la sauce. Dans un bol, mélangez le jus de citron, le vinaigre et 1 pincée de sel. Émulsionnez avec l’huile d’olive, puis ajoutez le piment et les herbes. Réservez.
Lavez et essuyez l’aubergine, la courgette et le poivron. Coupez l’aubergine et la courgette en lamelles dans le sens de la longueur (de préférence à l’aide d’une mandoline, environ 5 mm d’épaisseur). Ôtez le pédoncule du poivron, puis coupez-le en deux et épépinez-le. Répartissez tous les légumes sur une plaque du four préalablement huilée au pinceau. Salez-les et poivrez-les, puis badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Faites cuire 20 min environ au four pour la courgette et l’aubergine, en retournant les lamelles à mi-cuisson, et 30 min pour le poivron.
Déposez ce dernier dans un saladier, puis couvrez. Lorsqu’il est tiède, éliminez sa peau et coupez-le en larges lanières.
Dès la sortie du four, badigeonnez chaque lamelle de fromage avec la sauce avant de la déposer sur une tranche de légume afin que le fromage fonde légèrement. Et enroulez la tranche de légume au fromage sur elle-même et fixez à l’aide d’une pique en bois.
Disposez dans une grande assiette de service.
oo
Ingrédients
Pâte brisée
5 à 6 pommes de terre
400 g de Cantal entre deux
Persil
Sel, poivre.
Déroulement
Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée avec la peau.
Les égoutter et les laisser refroidir avant de retirer la peau.
Mettre une feuille de papier sulfurisé découpé à la taille du moule à tarte si vous avez peur que le fromage ne colle au moule.
Couper des tranches fines de cantal.
Couper les pommes de terre en tranches fines et les mettre dans le moule en les superposant légèrement.
Saler, poivrer à votre goût
Les recouvrir des tranches de cantal.
Recouvrir avec la pâte en rentrant légèrement les bords le long du moule.
Mettre 20 à 25 minutes au four préchauffé à 190°
Retourner le moule sur une assiette.
oo
Ingrédients pour 4 personnes
4 grosses tranches de pain de campagne (ou au levain)
4 tranches de jambon blanc
400 g de cheddar AOP
25 cl de bière
2 c.s. de moutarde
Sel
Poivre
Déroulement
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Faire griller les tranches de pain au grille-pain et les disposer dans 4 plats individuels ou des caquelons.
Déposer une tranche de jambon sur chaque tranche de pain.
Couper le cheddar en petits dés.
Dans une casserole, faire chauffer la bière avec la moutarde.
Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter les dés de cheddar.
Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu.
Répartir le fromage fondu dans les plats individuels sur les tranches de pain et enfourner pendant 10 minutes.
Servir bien chaud accompagné de frites ou d’une salade verte.
ooo
Au rayon Boucherie
Race à Viande de Champagne-Ardenne.
Signature collective régionale « Les éleveurs de Champagne-Ardenne » qui garantit aux consommateurs de la viande de bovins et d’ovins nés, élevés et abattus en Champagne-Ardenne.
Filet de boeuf
39.90 euros le Kilo
_________au lieu de 49.90 euros
_
Au rayon Légumes
Poireau
1.40 euros le Kilo
_________au lieu de 1.68 euros
Carotte
1.00 euros le Kilo
_________au lieu de 1.20 euros
Navet
1.50 euros le Kilo
_________au lieu de 1.81 euros
_
Cantal vieux fermier AOP
16.95 euros le Kilo
_________au lieu de 19.90 euros
Le doyen des fromages : Il y a 2000 ans naissait le Cantal, en Haute Auvergne, pays aux pâturages fertiles, le bien nommé « pays vert ».
Pour fabriquer une fourme de Cantal, il faut :
400 litres de lait et un minimum de 33 heures (durée de fabrication)
En fonction de son âge, le fromage est appelé :
Cantal jeune : affiné de 30 à 60 jours
Cantal entre-deux : affiné de 90 à 210 jours
Cantal vieux : affiné plus de 240 jours
…………..
Beaufort AOP
28.70 euros le Kilo
_________au lieu de 35.15 euros
Le Beaufort est reconnu AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1968.
Zone géographique : partie haute montagne du département de la Savoie dans les vallées du Beaufortain/Val d’Arly, de Tarentaise et de Maurienne.
2 Races de vaches : la Tarentaise (ou Tarine) et l’Abondance.
Affinage minimum de 5 mois.
_
12 oeufs extra frais
Vinaigre blanc
400 de Cantal AOP Entre-deux
500 g de crème fraîche
Sel, poivre, muscade
Pochez les œufs à l’eau frémissante vinaigrée mais non salée environ 2 min.
Rangez les œufs dans un plat beurré.
Réduisez aux 2/3 la crème fraîche assaisonnée.
Incorporez-y un peu de Cantal.
Passez à four très chaud pour gratiner.
__
Ce nouveau Morbier est en arrivage au magasin le 15 septembre.
Prix découverte : 11.90 euros le Kg au lieu de 13.20
*
>>> En savoir plus sur le Morbier Les Monts de Joux
*
