Archive d’étiquettes pour : Fromages

Tatin de pommes de terre au Cantal

,
Tatin de pommes de terre au Cantal

Ingrédients

Pâte brisée

5 à 6 pommes de terre

400 g de Cantal entre deux

Persil

Sel, poivre.

Déroulement

Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée avec la peau.
Les égoutter et les laisser refroidir avant de retirer la peau.
Mettre une feuille de papier sulfurisé découpé à la taille du moule à tarte si vous avez peur que le fromage ne colle au moule.
Couper des tranches fines de cantal.
Couper les pommes de terre en tranches fines et les mettre dans le moule en les superposant légèrement.
Saler, poivrer à votre goût
Les recouvrir des tranches de cantal.
Recouvrir avec la pâte en rentrant légèrement les bords le long du moule.
Mettre 20 à 25 minutes au four préchauffé à 190°
Retourner le moule sur une assiette.

oo

Paquets de chou au Cantal

,
Paquets de chou au Cantal

Ingrédients

6 belles feuilles de chou vert

100 g de cantal jeune finement émietté ou coupé en dés

1/2 pomme de la Cueillette épluchée et épépinée coupée en petits cubes

2 cuillerées à soupe de jambon sec coupé en petits cubes

Quelques branches de serpolet frais, ou, à défaut, de thym frais émietté

30 g de beurre

Sel, poivre du moulin

Déroulement

– Faites blanchir la feuille de chou 2 minutes à l’eau bouillante salée puis plongez-la dans de l’eau bien froide. Égouttez-la, épongez-la en pressant bien dans du papier absorbant. Retirez la côte centrale. Divisez chaque feuille en deux.

– Mélangez le Cantal, les cubes de pomme et de jambon, le serpolet émietté, sel et poivre. Travaillez bien cette farce et déposez-en un peu au centre de chaque feuille de chou. Confectionnez des petits paquets bien fermés que vous attachez solidement avec un morceau de ficelle.

– Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer les paquets de chou sur feu doux à moyen, environ 5 minutes sur chaque face. Ils ne doivent pas trop cuire, juste être chauffés à cœur.

_

 

Clafoutis aux Pommes et Maroilles

,
Clafoutis aux Pommes Maroilles

Ingrédients

Pour 4 personnes

60 g de farine

3 gros œufs

20 cl de lait

20 cl de crème fraîche

200 g de Maroilles

1 pomme de la Cueillette

200 g de lardons

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cl de genièvre (ou autre alcool)

Déroulement

Préchauffer le four à 180°.

Poêler les lardons à feu vif. Les égoutter.

Éplucher et couper la pomme en morceaux. Couper le Maroilles en petits dés.

Dans un saladier, battre les œufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Y ajouter la farine tamisée, puis le lait, la crème fraîche, la pomme et le Maroilles coupés en petits dés, les lardons et le genièvre. Saler raisonnablement, poivrer.

Beurrer le moule à clafoutis. Y verser la préparation.

Faire cuire 45 minutes à 180°. À mi-cuisson, couvrir d’une feuille de papier aluminium. Servir accompagné d’une salade.

_

Suprême de volaille croustillant au Cantal vieux

,

Suprême de volaille croustillant au Cantal vieux

Ingrédients

4 gros blancs de poulet (ou d’autre volaille)

150 g de Cantal Vieux

10 tranches de poitrine fumée

Poivre du moulin

Matériel : film étirable résistant à la chaleur

Déroulement

– Ouvrez les blancs de volaille en 2 à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans les ouvrir jusqu’au bout (on dit aussi « ouvrir en portefeuille »).

– Ôtez la croûte du Cantal et détaillez-le en 4 grands bâtonnets.

– Poivrez l’intérieur des blancs de poulet. Glissez à l’intérieur un morceau de Cantal.

– Enroulez chaque blanc dans 2 ou 3 tranches de bacon.

– Posez les blancs sur un grand morceau de film étirable, enroulez-les de façon très serrée en fermant bien les extrémités comme une papillote.

– Déposez les 4 boudins dans une grande casserole d’eau froide et laissez cuire 20 min.

– Sortez-les soigneusement du film plastique et faites-les dorer 5 min de chaque côté dans une poêle bien chaude.

_