Archive d’étiquettes pour : Fromager Reims

paupiette

 

Saint Valentin côté Boucherie 

Des paupiettes préparées par nos bouchers !

Au rayon Boucherie
Viande de la région
 
Paupiette de Boeuf
16.95 euros le Kilo
_________au lieu de 19.95 euros
 
Paupiette de Veau Orloff
21.90 euros le Kilo
_________au lieu de 24.90 euros
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Saint Valentin côté Fromages

Le jour de la Saint Valentin, le samedi 14 février, derrière vos fromages habituels à la coupe, se cacheront des petits coeurs…. de fromage bien sûr

 

Découvrez-les et gagnez-les !

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Saint Valentin côté Jambon 

Jambon sec San Daniele
31.95 euros le Kilo
_________au lieu de 36.75 euros
Terroir
Le Jambon de San Daniele est un jambon sec d’Appellation d’Origine Protégée (AOP), exclusivement élaboré San Daniele du Frioul. Il peut être reconnu au premier coup d’œil : Le logo Jambon SD garanti d’authenticité.
Les Cochons
Les cuisses doivent provenir exclusivement des porcs élevés dans dix régions du Centre et du Nord de l’Italie.
Fabrication
100% NATUREL: “Sans additifs, sans conservateurs”
Toute forme de congélation des viandes est interdite, les cuisses fraîches doivent parvenir rapidement à San Daniele, au cœur des collines, où débuteront les traitements, selon le rythme naturel des saisons, réalisés exclusivement avec du sel marin, sans aucune adjonction d’additifs chimiques ni de conservateurs.
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Saint Valentin côté Chocolats 
Petits cœurs en boite ou gros cœur sous étui !

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A l’occasion de la Saint Valentin, la Manufacture Cluizel vous invite à célébrer l’amour en partageant à deux toutes ses créations aux saveurs gourmandes qui raviront les amoureux du chocolat !
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Saint Valentin côté Cuisine

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Rappel : Le prochain Atelier Culinaire des Terroirs se déroulera, le jour de la Saint Valentin,  le samedi 14 février à 14h30.
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Le menu :
– Pomme d’Amour
– Aiguillette de canard, caramel d’orange et gingembre avec son flan de céleri


>> Suivre l’Atelier Culinaire des Terroirs 

Promotions à compter du 06 février 2013 : Voir détails en magasin.
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cantal

 

Cantal AOP
Entre deux
 
13.40 euros le Kilo
_________au lieu de 14.55 euros
 
Le « Cantal » ou « Fourme de Cantal » AOP est un fromage à croûte sèche, fabriqué exclusivement au lait de vache emprésuré.
La forme originelle du Cantal AOP, un cylindre régulier aux arrêtes arrondies, permet de le reconnaître d’emblée.
La « Fourme de Cantal » pesant de 35 à 45 kilos.
Le « Petit Cantal » dont le poids varie entre 8 et 10 kilos.
Depuis le premier décret d’appellation du Cantal datant de 1956, sa zone de production de lait et de fabrication n’a pas été modifiée. Toutes les communes du département du Cantal sont concernées, auxquelles viennent s’ajouter quelques communes des départements limitrophes de l’Aveyron, de la Corrèze, de la Haute-Loire et du Puy-de-Dôme.
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Saint Félicien Fermier
GAEC du Levant – M. et Mme Ezingeard (Isère -38)
 
3.95 euros là pièce de 200g
_________au lieu de 5.65 euros
 
Sa croûte naturelle est jaune/ivoire légèrement plissée et souple. Sa pâte selon l’affinage va de souple à coulante.
Il est fabriqué à base de lait cru, selon un process traditionnel.
Ce fromage fermier enchantera les amateurs de fromages doux. Sa méthode de production utilisant un « caillé doux » lui procure cette légère saveur, idéale pour débuter une dégustation et se « faire la bouche » afin d’apprécier l’ensemble des fromages d’un plateau. Sa pâte est onctueuse et son goût d’étable est une excellente introduction à la famille des fromages à croûte fleurie.
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Oeufs pochés au Cantal

 

Ingrédients

12 oeufs extra frais

Vinaigre blanc

400 de Cantal AOP Entre-deux

500 g de crème fraîche

Sel, poivre, muscade

Déroulement

Pochez les œufs à l’eau frémissante vinaigrée mais non salée environ 2 min.

Rangez les œufs dans un plat beurré.

Réduisez aux 2/3 la crème fraîche assaisonnée.

Incorporez-y un peu de Cantal.

Passez à four très chaud pour gratiner.

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Clafoutis Pomme Cantal

 

 

Ingrédients

2 œufs

100 g farine de blé

20 cl lait demi-écrémé

1 grosse pomme (Boskoop de la Cueillette)

100 g de cantal entre deux

Sel, poivre, noix de muscade

Déroulement

Battre les œufs, ajouter la farine et mélanger. Délayer avec le lait, saler, poivrer et ajouter 2 pincées de noix de muscade.

Couper la pomme en 2, ôter le cœur et les pépins. Les couper en fines lamelles.

Découper le cantal en fines lamelles.

Dans un plat à gratin alterner les lamelles de pommes et de cantal, recouvrir de pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 30 min.

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Aligot

 

Barquette Aligot de l'Aubrac

 

Au rayon Fromages, découvrez, l’Aligot de l’Aubrac de la Coopérative Jeune Montagne à Laguiole.

Animé depuis 1960 par l’ambition de dynamiser un territoire pastoral et de sauvegarder ses traditions fromagères, Jeune Montagne prépare l’Aligot de l’Aubrac dans le respect des règles de fabrication ancestrales transmises par les moines et les buronniers de l’Aubrac.
La recette de l’Aligot inscrite dans le patrimoine fromager de l’Aubrac perpétue le savoir-faire et la passion partagée par des hommes fidèles à leur terroir depuis des siècles.

Une véritable purée de pommes de terre Bintje, un bon tiers de Tome Fraîche au lait cru fabriquée par les fromagers à Laguiole, de la crème pour une texture onctueuse, sans colorant ni conservateur. L’Aligot de l’Aubrac c’est la garantie d’un goût et d’un filant inimitables. La Tome Fraîche de l’Aubrac, composante fromagère essentielle de l’Aligot de l’Aubrac, est fabriquée avec du lait cru produit sous un cahier des charges très exigeant assurant une agriculture durable sur l’Aubrac.

Que manger avec l’Aligot ?

L’aligot s’accompagne de viande.

Porc et bœuf sont les accompagnements les plus communs, mais c’est aussi délicieux avec de l’agneau ou du mouton, du canard et tous les gibiers possibles et imaginables.

Voici quelques idées de viandes grillées ou longuement mijotées en sauce qui accompagneront l’aligot.

Grosse saucisse de Toulouse grillée (le fameux aligot-saucisse);

Pièce de bœuf grillée;

Daube de bœuf, de cerf, de sanglier ou de chevreuil;

Magret de canard ou cuisses de canard confites;

Gigot ou carré d’agneau;

Boudin noir;

Tripoux.

Avec du poisson ?

La truite au four accompagne à merveille l’aligot. Parfumez-la d’ail, de thym et de laurier et faites-la cuire avec un peu de beurre et d’huile.

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Vous trouverez même des adeptes de l’Aligot / Salade verte ou de l’Aligot / jambon …

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Gigot d’agneau en tranche sans os
Origine France – Agneau de Champagne-Ardenne préparé par nos bouchers.
 
19.90 euros le Kg
_________au lieu de 24,90 euros
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Roquefort artisanal Carles
Brebis lait cru.
 
28.25 euros le Kilo
_________au lieu de 35.30 euros
 
Pourquoi le Roquefort Carles est si prestigieux ?
C’est sans doute parce que c’est le dernier Roquefort fabriqué de manière artisanale selon le procédé traditionnel
 

En savoir un peu plus sur le Roquefort Carles 

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Crottin de Chavignol Romain Dubois AOP
Chèvre lait cru.
 
2.35 euros la pièce
_________au lieu de 3.35 euros
 
Les recettes :
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Tomate surprise Comté et Tapenade

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la tapenade :
• 150 g d’olives noires dénoyautées
• 10 cl d’huile d’olive vierge extra

Pour la ratatouille de Comté :
• 100 g de courgettes
• 120 g de Comté
• 2 cl d’huile d’olive
• 2 cl de vinaigre balsamique
• 1 branche de romarin frais
• 4 tomates
• Sel et poivre

Pour la vinaigrette balsamique :

• 4 cl d’huile d’olive
• 4 cl de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Déroulement

Réaliser la tapenade : mixer les olives dénoyautées et incorporer l’huile d’olive.

Eplucher les tomates : les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante puis les passer sous l’eau froide.
Découper un chapeau dans les tomates et les vider à l’aide d’une cuillère. Assaisonner de sel et poivre l’intérieur des tomates.

Tailler les courgettes en petits dés, les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec huile d’olive, romarin, sel et poivre.

Couper le Comté en petits dés. Mélanger les courgettes cuites, le Comté, le vinaigre balsamique et deux cuillères à soupe de tapenade. Farcir les tomates.

Confectionner la vinaigrette balsamique.

Pour un dressage sur assiette, décorer avec la vinaigrette balsamique, une petite quenelle de tapenade et du romarin.

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Tomate surprise Comté et Tapenade

Beignets au Brocciu

 

Ingrédients pour 50 petits beignets

250 gr de Brocciu

150 gr de farine

50 gr de sucre en poudre

2 œufs

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Huile de friture

Facultatif : 1 verre à digestif de rhum ou fleur d’oranger

Déroulement

Pour préparer les beignets au Brocciu, la recette est simple et rapide :

Mélangez dans un premier temps la farine, le sucre, le sachet de sucre vanillé, les 2 œufs et la pincée de sel dans un récipient. Il faut bien remuer vigoureusement pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Petite astuce : mélangez les œufs et le sucre puis ajoutez y la farine au fur et à mesure.

Dans un bol ou autre petit saladier, écrasez le brocciu à la fourchette grossièrement. Ajoutez le brocciu écrasé à la pâte précédemment réalisée.

Concevez des boules de pâte de petites tailles entre deux cuillères par exemple et déposez les dans le panier de la friteuse pendant 4 minutes. N’en mettez pas trop dans la friteuse afin qu’il ne restent pas collés entre eux : des séries de 10 petits beignets suffisent amplement.

Les beignets au brocciu vont commencer à se colorer et se décoller les uns des autres. Au bout de 4 min environ, les beignets sont cuits et prêts à être égouttés et enrobés de sucre !

Déposez les brièvement sur une feuille de papier absorbant, puis roulez les dans du sucre afin de les enrobés.

Attention à ne pas trop les « égouttés » car ils ne seront pas bien recouvert de sucre et le plaisir ne serais pas le même…

Voilà, vos beignets au Brocciu sont terminés, il reste maintenant à les déguster.

Un délice !

Selon votre goût, vous pouvez ajouter un verre à digestif de rhum  ou de fleur d’oranger dans la pâte à beignets.

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Verrine fraîche et ses spaghettis de tome de Savoie

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de saumon fumé de Chez Lucas

1/2 concombre

300 g de Tomme de Savoie

25 cl de crème liquide entière

Le jus d’1/2 citron

Aneth, Ciboulette

Sel, poivre

Déroulement

Lavez, pelez, coupez  le concombre dans le sens de la longueur et épépinez-le. Coupez-le en dés puis laissez dégorger 15 min avec du sel.

Coupez le saumon fumé en dés et ajoutez le jus de citron et la ciboulette hachée.

Salez et poivrez la crème, et montez-la en chantilly à l’aide d’un siphon ou d’un batteur.

Réalisez des spaghettis de Tomme de Savoie avec un zesteur.

Disposez le concombre égoutté au fond de la verrine, puis le saumon fumé et la crème montée. Parsemez de spaghettis de Tomme de Savoie. Décorez avec un brin d’aneth.

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Filet d’agneau
Origine France – Agneau de Champagne-Ardenne
 
25.50 euros le Kg
_________au lieu de 32,80 euros
 
La recette :
 

 

 

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Rocamadour Fermier AOP 

 
Rocamadour Fermier AOP
Ferme de la Cazelle – Lot
 
0.95 euros la pièce
_________au lieu de 1.25 euros
 
La recette :
 

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