Archive d’étiquettes pour : Boucherie reims

La viande française change ses logos

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A l’heure où chacun s’interroge sur le contenu de son assiette, la démarche Viandes de France est la traduction concrète de l’engagement des filières animales françaises à répondre de façon simple et précise aux attentes des consommateurs sur les conditions de production et l’origine des produits alimentaires.

LE PACTE DE CONFIANCE ENTRE LES ACTEURS DE LA FILIÈRE ET LES CONSOMMATEURS S’ÉTABLIT DÉSORMAIS À TRAVERS LES SEPT NOUVEAUX LOGOS CI-DESSUS.

Esprit Terroirs est engagé depuis le début du mois de février dans les cahiers des charges interprofessionnels, relatifs à l’étiquetage de la viande bovine et ovine.

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Les offres du moment – Spécial Saint Valentin

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Mon petit Cœur.. au rayon fromages

Neufchâtel fermier AOP  :
 
2,60 euros la pièce de 200g
_________au lieu de 3,10 euros
soit 13,00 euros le Kg
 
Le plus vieux des fromages normands.
Né au coeur des bocages du Pays de Bray, cette pâte molle lactique, au lait de vache et à croûte fleurie, est le plus ancien des fromages normands.
Les Anglais apprirent à apprécier le neufchâtel au cours des nombreux échanges, le plus souvent guerriers, qui les opposèrent aux Normands durant le Moyen-Age. Cependant, la population avait fraternisé avec l’occupant. Ainsi, les jeunes filles offraient des coeurs aux soldats anglais pour leur manifester leurs sentiments. 
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Tournedos tende de tranche au rayon Boucherie

Tournedos Tende de Tranche  :
 
16,90 euros le Kg
_________au lieu de 19,90 euros
 
Viande de Champagne Ardenne.
Signature collective régionale « Les éleveurs de Champagne-Ardenne » qui garantit aux consommateurs de la viande de bovins et d’ovins nés, élevés et abattus en Champagne-Ardenne. Tout le savoir-faire de la filière régionale mérite d’être reconnu et surtout préservé.
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Jolie Paupiette au rayon Boucherie

Paupiette de Boeuf  :
 
16,95 euros le Kg
_________au lieu de 19,95 euros
 
Viandes de Champagne Ardenne.
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..on se sent aux lèvres un baiser qui palpite là, comme une petite bête.. au rayon Charcuterie

Nouvelle Terrine Rimbaud
Offre découverte
13,20 euros le Kg à la coupe.
_________au lieu de 15,60 euros
 
Fabriquée dans les Ardennes.
Proche de la terrine de campagne, l’ajout de foies de volailles préalablement marinés lui confère des senteurs bien particulières
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Offres du moment

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Ail et Pommes

– Prix très avantageux sur l’Ail
valable du 11 au 31 janvier 2014
 
2 euros 95 le Kg au lieu de 6 euros 90
 
Ail blanc de notre production (Cueillette de Muizon)
 
 
– Prix unique sur toutes les variétés de pommes
(Jonagored – Falstaff – Boskoop – Reinette grise du Canada-…)
 
1 euros 50 le Kg
1 euros 35 le Kg au dessus de 10Kg
 
Pommes de notre production (Cueillette de Muizon)
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Offre Sainte Maure de Touraine

 
Offre spéciale au rayon Fromages
valable du 16 au 26 janvier 2014
 
– Sainte Maure de Touraine
 
4 euros 95 la pièce au lieu de 8 euros 40
soit 19 euros 80 le Kg
 
Chèvre fermier AOC – Maison Limouzin

La recette : Sainte-Maure-de-Touraine en purée de pomme de terre

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Promotion sur le porc à la boucherie
valable du 16 au 26 janvier 2014
 
Elaboré par nos bouchers – Porc élevé à la ferme dans les Ardennes :
 
– Rôti de porc
échine ou jambon
8 euros 50 le Kg au lieu de 10 euros 50
 
– Rouelle de porc
5 euros 50 le Kg au lieu de 7 euros 50
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Duo de choucroute et tournedos Rossini

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Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Pour : 4 personnes

Ingrédients :   4 tournedos de 150 g, 4 tranches de foie gras de canard cru de 60 g, 1 boîte de 810 g de choucroute spéciale « cœur de chou » André LAURENT, 20 g de beurre, 1 c. à soupe d’huile, 15 cl de crème liquide, 5 cl de porto, 4 cèpes frais ou surgelés (facultatif), 1 c. à soupe d’huile d’olive

Déroulement :

Versez le contenu de la boîte de choucroute dans une casserole, ajoutez ½ verre d’eau, couvrir et faire chauffer à feu doux 15 mn.

Salez et poivrez les escalopes de foie gras, les fariner légèrement et les réserver au frais.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Poivrez les tournedos, faites les cuire 2 ou 3 mn de chaque côté, salez, réservez au chaud entre 2 assiettes.

Déglacez la poêle avec le porto, faites bouillir et ajoutez la crème liquide, faites réduire cette sauce jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.

Faites cuire les escalopes de foie gras 30 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive.

Sur des assiettes chaudes, posez la choucroute bien chaude dans un cercle, mettre le tournedos dessus et terminer par la tranche de foie gras.

Disposez un cordon de sauce et répartir les lamelles de cèpes préalablement revenu dans l’huile d’olive dans chaque assiette autour de la choucroute.

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Bœuf de ‘’Champagne Ardenne’’ à la Japonaise, Espuma de Bière de Muizon

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La société SODEXO, lors du dernier parcours gourmand, a rencontré un vif succés avec ses idées gourmandes proposées au public, en particulier avec cette recette élaborée avec notre bière, la  Bière de Muizon.

Ingrédients pour 10 mini-cuillères
• 300 gr rumsteck (ou filet) de bœuf de Champagne Ardenne
• 10 cl Bière de Muizon
• 10 gr miel
• 10 gr oyster sauce (sauce huitre)
• 1 trait de sauce soja.
• QS graines de sésame, coriandre fraîche, huile au wasabi, gingembre poudre
Pour 1 siphon d’espuma de bière
• 35 cl Bière de Muizon
• 120 gr de condiment type « Savora »
• 35 cl crème liquide entière
Sel, poivre
Élaboration
Dans une jatte, mélanger condiment, Bière de Muizon, crème liquide, assaisonner si nécessaire.
Passer au chinois et verser dans le siphon, gazer et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Détailler la viande en morceaux régulier.
Préparer la marinade en mélangeant la bière, le miel, l’oyster sauce, la sauce soja, la coriandre ciselée, le gingembre et l’huile de wasabi (attention car ce condiment est très fort….).
Assaisonner très légèrement le bœuf et verser dessus la marinade de sorte que toute la viande soit bien couverte de marinade et laisser reposer pendant 12 heures au frais.
Poêler la viande à la cuisson désirée, l’idéale est bleue ou saignante pour bien apprécier cette préparation.
Trancher en lamelles et disposer les tranches pliées sur une cuillère à cocktail.
Au dernier moment, ajouter un peu d’espuma dessus et quelques graines de sésame préalablement torréfiés.
cuillère
Une recette :
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Tajine de veau à l’eau de fleurs d’oranger et aux carottes

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Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de viande de veau (jarret et épaule), 1 kg de carottes de la Cueillette de Muizon, 3 oranges, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 cuil. à café de cannelle en poudre, 1cuil. à café de gingembre en poudre, 1 cuil. à café de cumin en poudre, 1 cuil. à soupe d’eau de fleurs d’oranger de chez Ethic Valley, 1 bouquet de coriandre, 2 cuil. à soupe d’huile d’olives, sel, poivre.

Déroulement

Pelez les carottes, l’ail et les oignons. Coupez les carottes en rondelles épaisses, hachez l’ail et  émincez finement les oignons. Coupez la viande en gros dés.

Pressez une orange, pelez les deux autres à vif et détachez les quartiers en enlevant la peau. Réservez 2 rubans de zeste. 

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez-y les cubes de viande à revenir. Égouttez-les et, à leur place, faites fondre les oignons et l’ail sur feu doux, puis remettez la viande avec les carottes et les zestes. 

Poudrez des épices, salez et poivrez. Versez 10 cl d’eau, l’eau de fleurs d’oranger et le jus d’orange.

Laissez mijoter à couvert 1h30 à feu doux. 

Passé ce temps, ajoutez le bouquet de coriandre ficelé et les quartiers d’orange, laissez cuire encore 

10 min.

Retirez la coriandre au moment de servir

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Promotion du 07 juin au 16 juin 2013

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Promotion du 07 juin au 16 juin 2013

Pour vos barbecues à venir, puisque le soleil à l’air de s’installer…

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Elaborées par nos bouchers avec du porc élevé et nourri à la ferme dans les Ardennes :

– Poitrine marinée (Marinades Texane ou Provençale)
7,80 euros / Kg au lieu de 9,80 euros / kg

– A découvrir, les 2 nouvelles variétés de saucisses :
Fleur de sel
Basquaise (piment d’Espelette – Poivrons rouge et vert – Paprika)

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Elaborée artisanalement, également dans les Ardennes :

– Andouillette AAAAA servie au rayon charcuterie
21,70 euros / Kg au lieu de 25,70 euros / kg

 

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A faire fondre sur des tartines grillées, elles aussi au barbecue :

– Reblochon Fermier AOP au lait cru
18,50 euros / Kg au lieu de 24 ,75 euros / kg

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Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour.
L’abus d’alccol est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Promotions et animations sous réserve des quantités disponibles : Voir détails en magasin.
Photos non contractuelles.

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Sauté de dinde à la moutarde

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Pour 6 personnes

6 blancs de dinde ou 1 belle cuisse de dinde préparée par nos bouchers

50 g de beurre

25 cl de vin blanc

1 grosse cuillière à soupe de moutarde de Reims

25 cl de crème fraîche

2 gousses d’ail

2 branches de romarin

Sel

La recette toute simple pour garder la ligne

Coupez les blancs de dinde en cubes (si vous choisissez les blancs..).

Faites fondre le beurre dans une sauteuse.

Ajoutez les cubes ou les morceaux préparés de dinde ainsi que les gousses d’ail entières et faites sauter à feu vif en remuant pendant 20 minutes.

Retirez les morceaux de dinde de la sauteuse en laissant celle-ci sur le feu. Versez le vin et portez-le à ébullition. Ajoutez la moutarde en fouettant. Remettez les morceaux de dinde, la crème et le romarin. Mélangez bien et

poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux sans ébullition.

Versez dans un plat et servez aussitôt avec du riz blanc (un riz superfino ? Carnaroli ?)

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Caramélisation du rôti de veau

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Rôti de veau aux truffes

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Pour 4 personnes :

– 1,8 kg de rôti de veau
– 500 g de tagliatelles
– 2 carottes
– 2 échalotes
– 1 petite boîte de brisures de truffe
– 1 bouquet garni
– 1 cuillère à soupe de fond de veau
– 40 cl de crème liquide
– 25 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre.

La recette :

– Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Faites des incisions dans la viande et glissez des lamelles de truffe (réservez le jus).

Faites dorer le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte avec le beurre. Ajoutez les échalotes pelées et hachées, le bouquet garni et le fond de veau dilué dans 20 cl d’eau. Salez, poivrez et faites cuire à couvert 1 h 30 en retournant le rôti à mi-cuisson.

– Pelez les carottes, coupez-les en bâtonnets et faites-les cuire à la vapeur.

Faites cuire les tagliatelles, égouttez-les, ajoutez l’huile d’olive et réservez au chaud.

– Enveloppez le rôti dans du papier d’aluminium.

Retirez le bouquet garni, faites réduire le jus de cuisson de moitié.

Versez le jus des truffes et la crème. Faites bouillir 5 min.

– Coupez le rôti en tranches et servez-le accompagné des pâtes et des carottes avec la sauce à part.

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Voir : Caramélisation du rôti de veau

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