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Crème brûlée au bailey’s et foie gras

Pour 4 personnes
80 gr de foie gras frais
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de bailey’s
Sel, poivre
2 jaunes d’œufs
Sucre cassonade

Mixer dans un blender le foie gras, la crème et le bailey’s.
Ajouter le sel , poivre et les jaunes d’œufs. Mixer.
Filtrer dans une passoire.
Verser la préparation dans 4 ramequins.
Cuire au four 25 mn à 95°C.
La crème doit être lisse et brune.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 2h00.
Avant de servir, saupoudrer de sucre et faire caraméliser au grill du four.

Sablés au foie gras

Pour 1 douzaine de sablés
250 gr de foie gras cuit
1 poignée de pistaches décortiquées
12 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
2 pincées de cannelle
125 gr de farine
2 jaunes d’œufs
Sel et poivre

Réserver quelques pistaches pour la décoration.
Mixer tous les ingrédients pour obtenir une pâte.
Réserver 2h00 au réfrigérateur.
Réaliser des sablés de 1 cm d’épaisseur.
Passer au four 15 mn à 160°-thermostat 5