Clafoutis aux carottes

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Clafouti aux carottes

 

Clafoutis aux carottes

Pour 6 personnes
1 kg de carottes
35 cl de crème liquide
40 cl de lait
6 œufs plein air
6 c. à café de farine de Maïs
35 g de beurre
Sel, poivre

Déroulement

Préchauffez le four th 6 (180°).
Épluchez et coupez les carottes en petits dés. Plongez-les dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire 20 minutes. Égouttez-les.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine de maïs. Versez le lait et la crème en filet, sans cesser de fouetter. Ajoutez les dés de carottes. Salez et poivrez. Mélangez délicatement.
Beurrez six petits moules en terre cuite. Répartissez la préparation dans les moules.
Enfournez et faites cuire 20 minutes.
Sortez les clafoutis du four, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt directement dans les moule.
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Pommes de terre rôties aux amandes

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Pommes de terre rôties aux amandes

 

Ingrédients

Pour 6 personnes
12 pommes de terre nouvelles
150 g d’amandes mondées
6 gousses d’ail rose
3 échalotes roses
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 cl de bouillon de légumes
Fleur de sel
Poivre du moulin
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Déroulement

Préchauffez le four th 6 (180°).
Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en deux dans la longueur.
Mettez-les dans un plat à four, les une contre les autres.
Pelez et hachez les échalotes. Concassez finement les amandes. Mélangez les amandes et les échalotes avec l’huile d’olive. Recouvrez les pommes de terre du mélange échalote/amande. Salez et poivrez.
Ajoutez les gousses d’ail entières et les feuilles de laurier dans le plat. Versez le bouillon dans le fond du plat et enfournez.
Faites cuire une heure.
Servez dès la sortie du four.
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Salade de chou blanc au poulet, sésame et noix de cajou

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Salade chou blanc poulet

 

Ingrédients

½ chou blanc

1 cuillerée à café d’huile de sésame

1 cuillerée à soupe de sauce soja

2 cuillerées à soupe d’huile de pépin de raisin

300 g de filets de poulet

1 litre d’eau

½ cube de bouillon de volaille

2 cuillerées à soupe de noix de cajou grillées

Déroulement

Émincer finement le chou blanc et l’assaisonner avec les huiles (pépin de raisin et sésame) et la sauce soja.

Bien mélanger et réserver à température ambiante.

Dans une casserole mettre à bouillir 1 litre d’eau avec le ½ cube de bouillon de volaille.

Émincer finement le poulet et le plonger dans le bouillon pour environ 10 min de cuisson. Égoutter le poulet puis l’ajouter à la salade de chou.

Mélanger puis parsemer de noix de cajou, au dernier moment pour qu’elles ne ramollissent pas, avant de servir.

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Velouté de topinambours, chips de pancetta

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Velouté de topinambour

 

Ingrédients

700 g topinambours épluchés

1 oignon coupé en quarts

1 branches céleri en morceaux

1 cuillerée huile d’olive

1 cuillerée à café thym

1 gousse ail hachée grossièrement

6 dl de bouillon de poulet

4 tranches pancetta

sel et poivre

Déroulement

Préchauffez le four à 200 °C. Dans un récipient, enrobez les topinambours, l’oignon et le céleri d’huile d’olive mélangée à du sel, du poivre, le thym et l’ail. Répartissez les légumes sur la plaque du four et faites rôtir 25 minutes.

Réduisez les topinambours en purée avec le bouillon. Versez dans une casserole et portez à ébullition. Salez et poivrez. Réservez. Etalez la pancetta et des rondelles fines de topinambour sur la plaque du four. Faites sécher 5 minutes au four.

Répartissez le velouté de topinambours dans des bols. Décorez avec les chips de pancetta et de topinambour. Parsemez de fleur de sel.

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Soupe aux cèpes, roses de jambon de San Daniele, petits gnocchis de pommes de terre et ciboulette

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Ingrédients

pour 4 personnes :
500 g de cèpes frais
50 g de beurre
30 g d’huile
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de farine
½ l de bouillon de légumes
sel et poivre en quantité suffisante
200 g de jambon de San Daniele en tranches
200 g de pommes de terre
30 g de jambon de San Daniele en dés
10 g de ciboulette
farine en quantité suffisante

Déroulement

Prenez les cèpes et nettoyez-les, coupez-les en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.

Dans une casserole, faites revenir l’ail écrasé avec l’huile d’olive et le beurre, retirez l’ail et ajoutez les cèpes, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire pendant 2-3 minutes avec un couvercle.

À ce stade, ajoutez la farine, faites griller et ajoutez le bouillon de légumes, laissez cuire pendant 5 minutes puis réservez.

Prenez les pommes de terre que vous avez déjà cuites, écrasez-les, ajoutez le sel, le poivre, les dés de jambon, la ciboulette hachée et la farine, pétrissez le tout en formant des tous petits gnocchis. Faites cuire les gnocchis dans de l’eau salée.

Versez la soupe dans les assiettes creuses, ajoutez les gnocchis, disposez les roses de jambon de San Daniele et assaisonnez d’un filet d’huile d’olive.

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Poêlée de potiron sauté, pesto aux herbes et aux noix

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Ingrédients pour 4 personnes

800 g de potiron

1 oignon, 1 gousse d’ail

1 c à s d’huile d’olive

1 c à c de gros sel

Pour le pesto :

½ botte de cerfeuil

½ botte de ciboulette

½ botte d’estragon

60 g de cerneaux de noix

2 c à s de parmesan râpé

4 c à s d’huile d’olive

2 c à s d’eau

Déroulement

Détailler le potiron en petits dés. Peler puis hacher l’ail et l’oignon.

Dans une sauteuse (ou un wok) mettre à dorer l’oignon et l’ail dans un fond d’huile d’olive (1 c à s). Ajouter les dés de potiron et faire sauter en remuant régulièrement environ 15 min.

Préparer le pesto : laver les herbes et les ciseler grossièrement.

Les déposer dans un récipient haut (type grand verre doseur).

Ajouter le parmesan, les noix, 4 c à s d’huile d’olive et 2 c à s d’eau.

Mixer au mixeur plongeant.

Servir la poêlée de potiron nappée ou accompagnée de ce pesto

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Option saveur : en remplacement du pesto, on peut servir cette poêlée de potiron avec une gremolata (persil, ail, zestes de citron et d’orange hachés).

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Photo : ©Philippe DUFOUR/Interfel

Courgettes au brocciu

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Ingrédients pour 4 courgettes

4 courgettes rondes

400g de brocciu

2 oeufs

1/2 bouquet de persil

Chapelure

Huile d’olive, sel et poivre

Déroulement

Couper un chapeau sur les courgettes. Les faire blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 2O bonnes minutes, elles doivent être tendres.

Évider les courgettes à l’aide d’une petite cuillère.

Écraser le brocciu avec une fourchette, afin qu’il devienne un peu crémeux.

Ajouter les œufs, et bien mélanger.

Ajouter le persil finement haché, le sel et le poivre et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.

Remplir les courgettes avec cette farce.

Saupoudrer de chapelure, disposer les courgettes dans un plat à gratin et enfourner à four chaud à 180° pendant 25 minutes.

Réchauffé, le plat gagne en saveur.

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Pommes de terre à la Tête de Moine AOC, truffes et cèpes façon risotto

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Pour 4 personnes :

500 g de pommes de terre

150 g de Tête de Moine AOC

1 truffe de 50 g

2 cèpes ou bolets ou cèpes frits à l’huile

100 g de beurre

½ échalote

50 g de mascarpone

7,5 cl de crème liquide

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Préparation : 30 mn

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Dans une casserole, porter un grand volume d’eau à ébullition. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en très petits morceaux, façon grains de riz. Blanchir ces petits morceaux de pommes de terre environ 5 minutes puis les égoutter.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter l’échalote ciselée et faire suer jusqu’à obtention d’une beurre noisette. Ajouter ensuite les pommes de terre, la crème liquide et le mascarpone, en mélangeant doucement. Puis incorporer la tête de moine AOC râpée et lier avec précaution.

Dans quatre assiettes, disposer les pommes de terre façon risotto. Parsemer de fins copeaux de truffe et terminer avec de fines rosettes de tête de moine AOC et quelques copeaux de champignons à cru ou à l’huile frits délicatement réchauffés.
Servir immédiatement.

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Une recette inspirée d’Akrame Benallal, chef du restaurant éponyme

> Voir  le site du restaurant

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Risotto à la sucrine du Berry rôtie à l’aneth, aux graines de moutarde, au sésame et aux 5 baies

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Pour 6 personnes :

– 1 oignon jaune

– 600 g de sucrine du Berry (ou un autre type de courge)

– 340 g de riz à risotto (de variété Carnaroli ou Arborio)

– 1L de bouillon végétal (soit 1 cube de bouillon végétal et 1L d’eau chaude)

– 200 ml de vin blanc sec

– 1 c. à soupe de graines de sésame dorées

– 1 c. à soupe de graines de moutarde

– 1 c. à soupe de mélange 5 baies

– 1 c. à soupe d’huile de sésame

– 2 c. à café d’aneth

– 1 pincée de sel

– Huile d’olive

 

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Préchauffer votre four à 200° (th.6-7). Ôter les graines et la peau de la courge puis couper en petits dés.

Placer les dés de courge dans un saladier avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, l’aneth et le sel. Bien mélanger.

Verser dans un plat allant au four puis enfourner 40 minutes.

Mélanger à mi-cuisson.

Préparer le bouillon : plonger 1 cube de bouillon végétal dans 1L d’eau très chaude. Couvrir pour garder chaud.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive sur feu doux.

Verser le riz doucement dans la sauteuse, en prenant soin de bien le mélanger aux oignons.

Remuer pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer.

Ajouter les graines de sésame et de moutarde ainsi que le mélange 5 baies.

Verser 200 ml de bouillon environ et bien mélanger. Quand le bouillon est quasiment absorbé par le riz, ajouter 200 ml à nouveau et mélanger. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon, sans cesser de remuer.

En fin de cuisson, ajouter les dés de courge et l’huile de sésame.

Bien mélanger et servir.

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>> Vous pouvez remplacer cette courge par de la musquée, de la butternut ou du potimarron !

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Duo de choucroute et tournedos Rossini

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Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Pour : 4 personnes

Ingrédients :   4 tournedos de 150 g, 4 tranches de foie gras de canard cru de 60 g, 1 boîte de 810 g de choucroute spéciale « cœur de chou » André LAURENT, 20 g de beurre, 1 c. à soupe d’huile, 15 cl de crème liquide, 5 cl de porto, 4 cèpes frais ou surgelés (facultatif), 1 c. à soupe d’huile d’olive

Déroulement :

Versez le contenu de la boîte de choucroute dans une casserole, ajoutez ½ verre d’eau, couvrir et faire chauffer à feu doux 15 mn.

Salez et poivrez les escalopes de foie gras, les fariner légèrement et les réserver au frais.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Poivrez les tournedos, faites les cuire 2 ou 3 mn de chaque côté, salez, réservez au chaud entre 2 assiettes.

Déglacez la poêle avec le porto, faites bouillir et ajoutez la crème liquide, faites réduire cette sauce jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.

Faites cuire les escalopes de foie gras 30 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive.

Sur des assiettes chaudes, posez la choucroute bien chaude dans un cercle, mettre le tournedos dessus et terminer par la tranche de foie gras.

Disposez un cordon de sauce et répartir les lamelles de cèpes préalablement revenu dans l’huile d’olive dans chaque assiette autour de la choucroute.

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