Magret de canard épicé au melon caramélisé

Magret de canard aux épices et au melon caramélisé

Ingrédients pour 2 personnes

1 melon

1 magret de canard

30 g de sucre en poudre

1 citron jaune

1 étoile de badiane

1 gousse de vanille

Quelques grains de poivre de Cubèbe

Sel

Déroulement

Entailler légèrement la peau du magret. Dans une poêle bien chaude, le déposer côté peau. Laisser la graisse fondre et colorer pendant environ 2 minutes à feu moyen. Une fois que la peau est bien colorée, retourner le magret et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Réserver la poêle.

Déposer le magret dans un plat à four, saler et poivrer. L’enfourner dans un four préchauffé à 220°C (th. 7‐8) pendant 6 minutes pour une cuisson rosé (8 minutes à point , 10 minutes bien cuit). Laisser reposer le magret sur une planche sous une feuille de papier aluminium pendant 5 min avant de le découper.

Dans la poêle de cuisson du magret, déglacer en versant un petit verre d’eau.

Ouvrir la gousse de vanille au couteau dans la longueur et récupérer les grains en raclant les demies-gousses avec la lame du couteau.

Déposer dans la poêle la badiane et les grains de vanille puis remuer avec une cuillère en bois. Laisser bouillir environ 3 minutes jusqu’à l’obtention d’un jus. Retirer du feu.

Pendant ce temps, couper le melon en 6 quartiers. Retirer la peau et les pépins.

Presser le jus du citron. Dans une poêle, faire fondre à feu très doux, le sucre  et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Déposer les quartiers de melon et les faire cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté.

Trancher finement le magret. Répartir les tranches de magret et les quartiers de melon dans les assiettes de service.

Arroser de jus et déguster sans attendre !

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Magret de canard épicé au melon caramélisé

 

Cuisse de canard

Pot-au-feu de cuisses de canard accompagné de sauce moutarde

6

30 minutes

1 heure

Facile

Bon marché

Ingrédients

  • 6 cuisses de canard
  • 1 botte de carottes
  • 6 pommes de terre
  • 1 botte de navets
  • 1 botte de poireaux
  • 2 oignons
  • 1 poignée d’épinards
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 1 clou de girofle
  • crème épaisse
  • moutarde à l’ancienne
  • sel  et poivre en grains

Déroulement

Épluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en morceaux.

Faites chauffer 3 l d’eau salée dans une cocotte.

Dès l’ébullition, mettez les carottes, quelques grains de poivre et le clou de girofle et faites cuire 15 min.

Ajoutez ensuite les autres légumes, les cuisses de canard, le thym, le laurier, couvrez et poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant 45 min.

Pour servir : 

Égouttez le canard et les légumes, présentez-les sur un plat de service préchauffé.

Accompagnez le pot-au-feu d’une sauce moutarde : Réchauffez 2 min au micro-ondes ou dans une petite casserole, 4 cuil. à soupe de crème épaisse avec 4 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne, du sel, du poivre, remuez et servez.

Le vin

Un pinot noir d’Alsace.

Cuisse de canard

Par Cuisine et Vins de France

Magret de canard, poires caramélisées et Roquefort

 

Ingrédients

(4 PERS.) – PRÉPARATION : 40 MIN – CUISSON : 20 MIN

100 g de Roquefort Carles, 2 magrets de canard, 4 poires, 3 cuillerées à soupe de miel liquide, 20 cl de bouillon de volaille, 40 g de beurre – sel – poivre – 1 cuillerée à soupe de graines de cumin.

Déroulement

1. Assaisonnez les magrets et saupoudrez-les de cumin des 2 côtés. Poêlez-les, côté peau en premier 8 min puis tournez-les, et cuisez. encore 5 à 6 min. Enveloppez-les ensuite dans un papier d’aluminium. Retirez la graisse de la poêle, ajoutez le bouillon et faites réduire de moitié.

2. Pelez et épépinez les poires, coupez-les en lamelles. Disposez-les en 4 rosaces sur la plaque du four beurrée. Badigeonnez-les de miel et enfournez à 210°C pour 5 min. Détaillez le Roquefort Carles en lamelles.3. Récupérez le jus des magrets dans le papier d’aluminium et versez-le dans la sauce, faites bouillir. Emincez-les magrets, disposez-les sur les assiettes avec les rosaces de poires brûlantes, surmontées de lamelles de Roquefort Carles.

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Salade chou blanc poulet

Salade de chou blanc au poulet, sésame et noix de cajou

 

Ingrédients

½ chou blanc

1 cuillerée à café d’huile de sésame

1 cuillerée à soupe de sauce soja

2 cuillerées à soupe d’huile de pépin de raisin

300 g de filets de poulet

1 litre d’eau

½ cube de bouillon de volaille

2 cuillerées à soupe de noix de cajou grillées

Déroulement

Émincer finement le chou blanc et l’assaisonner avec les huiles (pépin de raisin et sésame) et la sauce soja.

Bien mélanger et réserver à température ambiante.

Dans une casserole mettre à bouillir 1 litre d’eau avec le ½ cube de bouillon de volaille.

Émincer finement le poulet et le plonger dans le bouillon pour environ 10 min de cuisson. Égoutter le poulet puis l’ajouter à la salade de chou.

Mélanger puis parsemer de noix de cajou, au dernier moment pour qu’elles ne ramollissent pas, avant de servir.

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