TARTE AUX MIRABELLES À LA CARDAMONE

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Tarte aux mirabelles à la cardamone - Photo petit format

Ingrédients

250 g de farine

125 g de beurre mou en morceaux

4 capsules de cardamome

40 g de cassonade

12,5 cl d’ eau 

Quelques brins de thym frais

2 c à s de poudre d’amande

Déroulement

Préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Incorporer le beurre mou en morceaux et pétrir la pâte du bout des doigts. La compacter en boule puis l’envelopper dans un film alimentaire étirable et laisser reposer 20 à 30 min au frais.

Préchauffer le four à 180 °C (th.6)

Laver, essuyer, couper les mirabelles en deux et enlever les noyaux.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Déposer la pâte sur une plaque de cuisson préalablement beurrée et farinée. La piquer à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. Casser les capsules de cardamome et récupérer les graines. Les concasser (au mortier) puis en parsemer la pâte. Saupoudrer ensuite de poudre d’amande (la poudre d’amande absorbe le jus des mirabelles et permettra à la pâte de rester croquante sans en altérer le goût).

Répartir les mirabelles sur la pâte et enfourner pendant 30 à 35 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les mirabelles, cuites. Parsemer de thym frais juste avant de servir.

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Tarte aux mirabelles à la cardamone

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Crédit photo: © Amélie Roche/Interfel – Recette: AnneCé Bretin – Interfel

 

TARTELETTES AU MELON CONFIT, GINGEMBRE ET CHOCOLAT

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Tartelettes au melon confit, gingembre et chocolat

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Ingrédients pour 4

1 petit melon 

1 pâte sablée

100 g de chocolat noir à pâtisser

10 cl de crème liquide

1 c à c de gingembre frais râpé

4 c à s de sirop d’agave

Quelques pistaches concassées

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Déroulement

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7)

Etaler la pâte sablée et à l’aide d’un emporte-pièce, réaliser des disques de pâte de 10 cm de diamètre puis les déposer dans des moules à tartelettes de même taille.

Faire cuire la pâte à blanc : déposer un papier cuisson sur les tartelettes et verser quelques légumes secs (haricots blancs…) ou des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.

Enfourner pendant 10 à 12 minutes.

Retirer le papier cuisson et les légumes secs (ou les billes) et prolonger la cuisson de 3 minutes jusqu’à ce que les fonds de tarte soient bien dorés. Laisser refroidir.

Préparer le melon confit : couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère.

A l’aide d’une cuillère parisienne, réaliser des billes de melon.

Dans une casserole, faire chauffer 4 cuillères à soupe de sirop d’agave. Ajouter les billes de melon. Bien mélanger puis laisser chauffer à feu moyen pendant 10 à 12 minutes à couvert.

Remuer délicatement et régulièrement les billes de melon jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et imbibées de sirop. Réserver.

Préparer la ganache au chocolat : faire bouillir la crème liquide dans une casserole. Hors du feu, ajouter le chocolat grossièrement concassé et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse. Ajouter le gingembre râpé et bien mélanger.

Garnir les fonds de tarte cuits et refroidis de ganache au chocolat et de billes de melon confit.

Les placer au réfrigérateur pour que la ganache fige légèrement. En option : décorer au moment de servir de pistaches nature concassées.

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Tartelettes au melon confit, gingembre et chocolat

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Recette : Interfel
Photo : ©UE/Melons de nos régions/Amélie Roche

VERRINE D’ABRICOT ET MOUSSE DE ROQUEFORT

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Verrine d’abricots et mousse de roquefort

Ingrédients pour 4

4 abricots  de nos régions

150 g de roquefort

1 feuille de gélatine

20 cl de crème liquide entière

Quelques cerneaux de noix 

8 tranches de magret de canard fumé

Quelques brins de ciboulette 

Poivre

Prévoir 2 heure de prise au frais

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Déroulement

Laver, dénoyauter et couper les abricots en dés.

Dans un bol, écraser le roquefort à la fourchette.

Déposer la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir. Dans une casserole, faire chauffer 10 cl de crème et ajouter la gélatine essorée. Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Incorporer le roquefort. Mélanger. Poivrer.

Fouetter la crème restante en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation.

Répartir cette mousse dans des verrines. Placer au réfrigérateur durant au moins 2 heures.

Une fois la mousse prise, déposer des dés d’abricots et ajouter les tranches de magret fumé. Parsemer de cerneaux de noix concassées et de ciboulette finement ciselée juste avant de servir. A déguster bien frais !

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Verrine d’abricots et mousse de roquefort

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Crédit photo: © UE/SIPMM abricot/Amélie Roche

Recette: SIPMM abricot

 

CRUMBLE EXPRESS NECTARINE-ABRICOT AU SPÉCULOOS

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Crumble express nectarine-abricot au spéculoos

Ingrédients pour 4

800 g de fruits d’été (nectarine, abricot)

150 g de beurre mou

150 g de farine

70 g de sucre roux

6 (environ 50 g) spéculoos

Déroulement

Préchauffer le four à 180 °C (th.6)

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter les spéculoos émiettés. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse.

Laver et dénoyauter les fruits. Les couper en morceaux.

Déposer les fruits dans un plat à gratin et les parsemer de pâte à crumble.

Enfourner pendant 20 à 25 min en surveillant la cuisson.

Déguster accompagner de crème fraîche épaisse ou d’une quenelle de glace (vanille, nougat, yaourt, etc.) ou de sorbet (citron, framboise, mangue, etc.) !

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Crumble express nectarine-abricot au spéculoos

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Crédit photo: © Amélie Roche/Interfel

Recette: AnneCé Bretin – Interfel

CHARLOTTE BISCUIT ROSE VANILLE ET FRAISE

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Charlotte Biscuit Rose vanille et fraise

Ingrédients :

BAVAROISE VANILLE

-0,150kg de lait

-0.040kg de sucre semoule

-1pce de vanille gousse

-2pce jaunes d’œufs

– 3 pce gélatine feuille 2gr

0.125kg crème liquide 35%

 

MERINGUE ITALIENNE

– 0.020kg de blancs d’œufs

– 0.010kg de sucre semoule

Sirop :

– 0.035kg de sucre semoule

0.035kg sucre semoule

0.015kg d’eau

 

MOUSSE FRAISE

-0,100kg Pulpe fraise

– 0.70kg meringue italienne

– 0.005kg jus de citron

-3 pce gélatine feuille 2gr

– 0.080kg crème liquide 35%

 

MONTAGE CHARLOTTE 

– 25 pce Biscuit Rose

Sirop de punchage

– 0.045kg de sucre

– 0.080kg d’eau

– 1g extrait de vanille

 

Déroulement :

BAVAROISE VANILLE 

1) Ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10min puis essorer.

2) Bouillir le lait avec une partie du sucre et vanille

3) Mélanger les jaunes avec le restant du sucre, verser le lait sur les jaunes et bien mélanger.

4) Cuire à la nappe à 84°c et incorporer la gélatine.

5) Chinoiser le tout puis refroidir à 20°c

6) Monter la crème liquide bien froide en Chantilly au batteur puis incorporer à la préparation.

 

MERINGUE ITALIENNE

1) Mélanger l’eau et le sucre et mettre en cuisson

2) Monter les blancs en neige dès que le sirop de sucre atteint les 100°c, serrer avec le sucre.

3) Incorporer en filet le sucre cuit à 121°c au blancs et battre jusqu’à complet refroidissement.

 

MOUSSE FRAISE 

1) Ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10min puis essorer.

2) Fondre la gélatine à 60°C et l’incorporer à la pulpe de fruit additionnée du jus de citron.

3) Incorporer la meringue Italienne

4) Monter la crème liquide bien froide en Chantilly au batteur puis incorporer à la préparation.

 

MONTAGE DE LA CHARLOTTE :

1) Mettre l’eau et le sucre à bouillir puis refroidir.

2) Dans un cercle de 18cm de diamètre, disposer sur le pourtour 15 Biscuits Roses légèrement punché

3) Tapisser le fond de Biscuit Rose punché

4) Disposer dans le fond la bavaroise vanille puis mettre 5 Biscuits Rose trempés dans le sirop vanillé

5) Recouvrir de mousse fraise puis décorer de fraises fraîches.

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Charlotte Biscuit Rose vanille et fraise

TIRAMISU D’ÉTÉ AUX FRAISES ET AUX BISCUITS ROSES DE REIMS

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Tiramisu d'été aux fraises et aux Biscuits Roses de Reims

Pour un plat de 22 cm de diamètre, environ 6 personnes

Ingrédients

250 gr de mascarpone
3 œufs
60 gr de sucre semoule
300 gr de fraises
1 boite de Biscuits Roses de chez Fossier
Sirop de sureau ou sirop de fraises

Préparation :

Versez 3 cuillères à soupe de sirop de sureau ou de fraises et 1 cuillère à soupe d’eau dans une assiette creuse.
Imbibez rapidement les Biscuits Roses
Disposez-les au fond de votre plat
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les blancs avec 30 gr de sucre ajoutés progressivement pour qu’ils soient bien fermes.
Dans un saladier fouettez les jaunes avec le reste de sucre pour qu’ils doublent de volume.
Ajoutez en 3 fois le mascarpone fouettez pour avoir un mélange lisse.
Soulevez délicatement la préparation puis incorporez les blancs montés.
Répartissez la moitié de la préparation dans le plat ajoutez les fraises coupées en petits morceaux et recouvrez de crème au mascarpone.
Couvrez avec un film étirable et mettez au frais pour une nuit.
Au moment de servir, ajoutez de la poudre de Biscuits Roses sur le tiramisu

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Tiramisu d'été aux fraises et aux Biscuits Roses de Reims

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Recette réalisée en partenariat avec http://ondinecheznanou.blogspot.com/

Velouté de panais et poire

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Velouté de panais et poire

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de panais (environ 3-4 petits panais)

30 g de noisettes

250 ml de crème de soja

2 petites poires

1 oignon

Optionnel : 1 cube de bouillon de légumes

Déroulement

Epluchez les panais, les poires et l’oignon. Puis coupez-les grossièrement en morceaux. Réservez une demi-poire pour le service.

Faites suer l’oignon 1 à 2 minutes avec un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez la poire et le panais, et faites revenir 5 minutes.

Couvrez avec de l’eau bouillante à hauteur. Ajoutez le cube de bouillon si vous le souhaitez, ou une pincée de gros sel. Laissez cuire à frémissement environ 45 minutes : les légumes doivent être bien tendres.

Pendant la cuisson des légumes, disposez vos noisettes sur une plaque de cuisson sur du papier sulfurisé. Enfournez au grill pendant 10 minutes à 150°C. Puis, concassez-les légèrement.

Une fois que vos légumes sont cuits, retirez une partie du bouillon et conservez-le. Mixez avec un mixeur plongeant et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance désirée, puis la crème de soja.

Pour le service : saupoudrez votre soupe de noisettes concassées et de petits cubes de poire fraîche.

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Velouté de panais et poire

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Une recette Yuka

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Clafoutis cerises-pistaches

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Clafoutis cerises-pistaches

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de cerises

100 g de sucre

3 œufs

100 g de farine

25 cl de lait

20 cl de crème liquide

80 g de pistaches nature décortiquées

1 goutte d’arôme d’amande amère

10 g de beurre pour le moule

Déroulement

Préchauffer le four à 180°. Laver les cerises, les sécher puis les dénoyauter (Traditionnellement, dans le clafoutis, les cerises ne sont pas dénoyautées ; auquel cas prévenez vos convives…).

Écraser grossièrement les pistaches dans un mortier avec un pilon.

Dans un saladier, casser les œufs et les battre avec le sucre à la fourchette. Ajouter successivement, la farine, le lait, la crème et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Parfumer d’une goutte d’arôme d’amande (Attention, à utiliser avec modération ! L’amande amère est parfum très puissant qui peut, en trop grande quantité, prendre toute la place en termes de saveur).

Beurrer un plat à gratin (ou les moules à crème brûlée individuels) puis y répartir les cerises et les pistaches.

Verser l’appareil à clafoutis et enfourner pour 45 min de cuisson. Servir tiède ou froid

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Voir aussi : Clafoutis aux cerises de Michel roth

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Recette : Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

Tartare de fruits frais au yaourt

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Tartare de fruits frais au yaourt

Ingrédients

  • 2 abricots
  • 1 nectarine
  • 100 g de fraises
  • 1 tranche de melon (120 g)
  • 4 c à s de yaourt
  • 1 filet de sirop d’agave (ou miel liquide)
  • Quelques feuilles de menthe
  • 20 g de pistaches

Déroulement

  • Laver et dénoyauter les abricots et la nectarine. Laver, essuyer les fraises. Oter la peau du melon.
  • Couper tous les fruits et le melon en petits dés.
  • Laver, sécher puis ciseler la menthe fraîche.
  • Déposer une cuillère à soupe de yaourt dans chaque ramequin, ajouter du tartare de fruits. Arroser de sirop d’agave, parsemer de feuilles de menthe et de pistaches concassées. Déguster bien frais au petit déjeuner, au goûter, en dessert, pour une collation.

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Tartare de fruits frais au yaourt

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Recette : Interfel – Photo : © Amélie Roche/Interfel

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Tartelette Pomme et Boudin noir

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Tartelette Pomme Boudin - Photo réduite

Ingrédients

4 oignons

8 fonds de pâte feuilletée

2 boudins noirs (environ 250 g)

2 pommes

20 g de beurre

Déroulement

Émincez finement les oignons et faites-les dorer à la poêle dans du beurre.

Coupez les boudins noirs en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Lavez et pelez les pommes, puis taillez-les en fines lamelles.

Garnissez les fonds de tartelettes des oignons dorés, répartissez-y les tranches de boudin et les lamelles de pommes.

Enfournez pour 10 min à thermostat 7 (220°). Jetez un coup d’œil de temps en temps, les tartelettes vont très vite dorer.

Vous pouvez déguster les tartelettes chaudes ou les laisser refroidir.

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Tartelette pomme et boudin noir

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Recette : SIPMM Oignon – Photo : ©SIPMM Oignon