Concombre farci façon canuts

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Ingrédients

1 concombre

150 g de fromage frais* (faisselle ou chèvre frais)

2 oignons nouveaux (avec fanes)

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 c à c de vinaigre de vin

Déroulement

Laver puis sécher le concombre. Le couper en tronçons de 3 à 4 cm d’épaisseur.

Evider ces tronçons à la cuillère en prenant soin de laisser environ 1 cm de chair sur la peau et de ne pas percer le fond de ces petits récipients.

Ciseler finement les oignons nouveaux (réserver un peu de vert d’oignon pour la déco).

Dans un bol, mélanger le fromage frais, les oignons ciselés et le vinaigre. Saler, poivrer.

Garnir chaque petit « fût » de concombre de ce fromage parfumé. Décorer de vert d’oignon. Servir de suite ou placer au frais.

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Concombre farci façon canut

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Recette et vidéo Interfel

Photo : ©Philippe COLIN/Interfel

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Vols au vent Morbier et escargot - Photo réduite de la recette

Ingrédients

100g de Morbier
4 vols au vent à garnir
8 morilles déshydratées
12 escargots moyens cuits
20g de beurre
20cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine
1 échalote moyenne
Sel
Poivre du moulin

Déroulement

La veille : réhydrater les morilles.

Égoutter les morilles réhydratées et récupérer le jus.
Bien laver les morilles.
Filtrer le jus au chinois et faire réduire 2/3

Lorsque la réduction est faite, verser la crème fleurette et donner un petit bouillon pendant 10 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter les morilles et réserver.

Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre puis y faire suer l’échalote émincée.
Faire ensuite sauter les escargots à feu moyen quand l’échalote a bien fondu.

Baisser le feu et ajouter le Morbier coupé en petits cubes.
Laisser fondre en remuant doucement.
Quand le Morbier a fondu, toujours à feu doux, verser la cuillère à soupe de farine en pluie.
Mélanger.

Quand le mélange s’épaissit, ajouter la sauce aux morilles, bien mélanger pour obtenir une texture onctueuse.

Garnir chaque vol au vent avec 4 escargots et 2 morilles.
Couvrir de sauce.

Enfourner à 160°C pendant 15 minutes pour réchauffer les vols au vent.
Servir aussitôt.

Vols au vent Morbier et escargot - Photo complète de la recette

Recette et photographie : Syndicat Interprofessionnel du Morbier.