Offres jusqu’au 1er Mai

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Viande à braiser
Jarret de boeuf sans os
Jumeau à pot au feu
Promotion
9.80 euros le Kg
au lieu de 14.80
 
Race à viande, élevée en région et préparée par nos bouchers.
Le jumeau à pot-au-feu
Plus ferme que son jumeau à bifteck, doit mijoter longuement et doucement pour exprimer tout son fondant.
Il peut être cuisiné seul ou avec d’autres morceaux à mijoter comme le gîte (jarret arrière) ou la macreuse. Une seule règle, donner du temps à la cuisson et il révèlera tous ses atouts. Il faut prévoir environ 2 heures de cuisson en cocotte traditionnelle et 1 heure en autocuiseur.
Vous pouvez le cuisiner la veille pour le réchauffer le lendemain, il n’en sera que meilleur. Pensez également à préparer de plus grosses quantités pour en conserver une partie au congélateur : les plats mijotés s’y conservent très bien et vous gagnerez du temps pour vos prochains repas.
Les recettes :
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Speck
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Speck
Offre
16.95 euros le Kg
au lieu de 21.95
 
Le Speck est une charcuterie pur porc produite avec la cuisse du cochon dans les montagnes du Tyrol du Sud.
Les puristes ne l’appellent pas “jambon”.
Dans ces montagnes, on met toujours un point d’honneur à savoir préparer le Speck comme autrefois, en lui donnant une saveur particulière avec des herbes et des épices, en l’exposant à la fumée d’un feu de bois et en le laissant vieillir comme il se doit.
Le vieillissement moyen dans le circuit du produit labellisé est de 20 à 24 semaines.
L’authentique Speck doit avoir une couenne bien marquée sans être excessive, et il ne doit jamais être trop tendre au toucher, ce qui est un signe d’un manque de vieillissement.
Une fois coupée, la « baffa »  (baffa étant le nom donné aux morceaux de viande façonnés et fumés) de speck se conserve longtemps, à condition de l’envelopper dans une serviette en jute et de la conserver dans un endroit frais.
En revanche, l’utilisation du Speck en cuisine est quasi illimitée étant donné que le goût fumé particulier de ce produit est idéal pour les préparations qui accompagnent les pâtes (pâtes longues, par exemple, comme les tagliatelles, linguines ou spaghetti) ou les plats de résistance à base de viande ou d’oeufs.
Et quand on n’a pas le temps d’allumer le gaz, il suffit d’en couper une belle tranche au couteau, de l’accompagner de quelques cornichons et d’un verre de pinot noir.
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Cheddar AOP
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Cheddar fermier traditionnel AOP
Prolongation offre découverte
29.40 euros le Kg
au lieu de 33.05
 
Les recettes :
 
 
Cantal jeune AOP
Prolongation offre découverte
11.95 euros le Kg
au lieu de 14.95
Les recettes :
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En fonction des quantités disponibles – Voir conditions en magasin
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Caviar de France

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Caviar de France, boite avec cuillère de dégustation

Caviar français à Reims

 

Caviar de France est producteur depuis 1993

Caviar de France boite et étui

L’histoire du caviar de Gironde n’est pas récente

Au 19ème siècle, l’espèce d’esturgeon Acipenser Sturio abondait dans la Garonne et la Dordogne. Elle était beaucoup pêchée pour sa chair mais son caviar n’était pas exploité.

Au début du 20ème siècle, les russes, fuyant la révolution Bolcheviks, s’installent dans la région. Ayant observé des pêcheurs locaux, ils leur expliquent les secrets de production du caviar ainsi que son gout insoupçonné. Un véritable engouement pour ce met se développe en France.

Mais au fil du temps, la pêche du Sturio trop excessive, fut définitivement interdite.

Dans ce contexte, une ferme aquacole située au Moulin de la Cassadotte au cœur du Bassin d’Arcachon, fut le premier site choisi au milieu des années 80 afin de poursuivre l’aventure du caviar en Gironde.

La ferme aquacole compte 75 000 esturgeons de toutes les générations.

Caviar de France s’attache à promouvoir son savoir faire et à le faire évoluer en permanence, vous offrant ainsi un caviar de très grande qualité. Caviar Ebène est le fleuron de la production.

Commander en ligne et en savoir plus

Caviar de France Photos du domaine, boites et esturgeons

Promotions du moment aux rayons Boucherie, Fromages et Traiteur

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Fromage Cantal

Gigot d'agneau en tranche

En Promotion au rayon Boucherie :

Tranche de gigot avec os nature
19.90 euros le Kg

_________au lieu de 25.50 euros

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Tranche de gigot avec os marinée

20.90 euros le Kg
_________au lieu de 26.50 euros

Agneau régional préparé par nos bouchers

Fromage Cantal

En Promotion au rayon Fromages :

Cantal entre-deux
Lait cru de vache
13.40 euros le Kg
_________au lieu de 14.55 euros
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Le doyen des fromages : Il y a 2000 ans naissait le Cantal, en Haute Auvergne, pays aux pâturages fertiles, le bien nommé « pays vert ».
Pour fabriquer une fourme de Cantal, il faut : 400 litres de lait et un minimum de 33 heures (durée de fabrication)
En fonction de son âge, le fromage est appelé :
Cantal jeune : affiné de 30 à 60 jours
Cantal entre-deux : affiné de 90 à 210 jours
Cantal vieux : affiné plus de 240 jours
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Les recettes :
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Fromage de tête

En Promotion au rayon Traiteur :

Fromage de tête
Saveurs d’Ardennes
10.95 euros le Kg
_________au lieu de 13.55 euros
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Promotions et animations sous réserve des quantités disponibles : Voir détails et périodes en magasin.
Photos non contractuelles.
 

Promotions du moment pour les papas

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Au rayon charcuteries :

Jambon de Reims
Aux saveurs d’Ardennes
17.80 euros le Kilo
_________au lieu de 21.80 euros

Le jambon de Reims : un secret bien gardé.
Quand on découvre sur l’étal le jambon de Reims, on en déduit un peu vite que cette spécialité doit être assez simple à réaliser. A l’oeil, ce jambon, cousin du jambon persillé de Bourgogne, se présente marbré et chapeluré. Et, si on le tranche, sa coupe laisse apparaître de beaux morceaux de viande, d’un rose appétissant, assemblés comme les pierres bien ajustées d’un joli mur.

Il reste pourtant que dans la région rémoise, c’est le même son de cloche : il est pratiquement impossible de récolter la moindre explication sur la recette ou l’historique de ce jambon. Un secret bien gardé qui fait pourtant l’unanimité dans les hauts lieux de la gastronomie rémoise, comme L’Assiette champenoise.

Pourtant, il faut remonter à 1855, au temps de l’Exposition universelle de Paris, pour trouver la première trace de cette spécialité. Plus tard, en 1869, on précise déjà qu’il est composé de « noix de jambon ou d’épaule, salées, cuites au court-bouillon, moulées, refroidies et vendu couvert de chapelure ». Sa fabrication est codifiée en 1986 par le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes qui garantit la qualité et la tradition française pour plus de 350 produits de charcuterie.

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Au rayon Boucherie :

Viande régionale de la filière Champagne Ardenne – Race à viande – découpée par nos bouchers.

Basse Côte de Boeuf
11.90 euros le Kilo
_________au lieu de 15.90 euros

Basse Côte de Boeuf marinée
12.90 euros le Kilo
_________au lieu de 16.90 euros

Si les basses côtes sont cuites en grillade, compter 120g à 150g par personne.
Les basses côtes se conservent deux à trois jours au réfrigérateur dans sa partie la plus froide.
Les basses côtes font partie des morceaux avants du bœuf. C’est une viande persillée qui fait d’excellents ragoûts. Coupées en fines tranches et marinées, elles peuvent être grillées

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Au rayon Fromages :

Brillat Savarin Le Vignelait
La Fromagère de la Brie – Lait cru de vache.
21.55 euros le Kilo
_________au lieu de 24.55 euros

Un fromage onctueux et crémeux. La fromagère de la Brie réalise le Vignelait grâce à l’assemblage du lait collecté par ses soins la veille avec la crème du jour.
Ce caillé épais est ensuite grossièrement découpé et moulé manuellement à la louche.

Crottin de Chavignol
Romain Dubois – Lait de chèvre.
2.25 euros pièce
_________au lieu de 3.35 euros

Fromage traditionnel réalisé à base de lait de chèvre dans la région de Sancerre ; il est reconnu en Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1976.
Les étapes de la fabrication restent immuables : le caillage, l’égouttage, le salage, le moulage, le pressage et l’affinage.

Les recettes :
– Risotto au Crottin de Chavignol
– Terrine de betterave rouge cuite et au fromage de chèvre frais

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Commandez votre Gigot

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Gigot d'agneau cuit sur sa planche à découper

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C’est le Printemps et bientôt Pâques…

Il est prudent de commander durant les jours qui arrivent votre Gigot d’Agneau au rayon Boucherie.
Viande de Champagne-Ardenne.
Signature collective régionale « Les éleveurs de Champagne-Ardenne » qui garantit aux consommateurs de la viande de bovins et d’ovins nés, élevés et abattus en Champagne-Ardenne.

C’est le Printemps et les déjeuners d’extérieur devraient revenir.

Nos bouchers commencent à diversifier leur fabrication de saucisses.

En rayon :
– chipolata / saucisse de Toulouse / saucisse campagnarde
– merguez boeuf et mouton

Elaborées par nos bouchers à partir de viandes uniquement régionales.

Guettez les nouvelles recettes.

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Pourquoi le nom de “Chipolata” ?

Son nom vient de l’italien cipolla, qui signifie oignon, et le mot cipollata désigne le confit d’oignons, plat typique de la Toscane. L’usage de ce mot pour désigner la saucisse par les Français vient probablement de l’habitude italienne d’accommoder ce plat avec des morceaux de saucisse.

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Le Brocciu Corse AOC

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AOC Brocciu Corse illustration

 

Le brocciu, ou brucciu ou encore brocciu corse (prononcer bròtchiou), est une appellation fromagère en langue corse pour un fromage de lactosérum français de la région administrative Corse, protégée par une AOC depuis 1983 et une AOP depuis 2003.

Brocciu et brocciu corse sont les deux dénominations retenues dans le décret d’AOC français.

C’est un fromage à base de lactosérum de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée, d’un poids variant de 250 g à 3 kg. Le lactosérum est chauffé et on y ajoute du sel. Sa texture est souple et onctueuse. Il est élaboré pendant la période de production du lait c’est-à-dire d’octobre à juin.

A la suite de la fabrication du fromage et de la récupération du lactosérum, ce dernier, additionné au lait frais, est chauffé jusqu’à 75–80 °C. Survient alors l’instant magique de l’apparition du BROCCIU à la surface du mélange. Il ne reste plus au berger-fromager qu’à déposer manuellement la délicate mousse laiteuse dans les faisselles (Fattoghje ou casgiaghje).
Les gourmands savent qu’après refroidissement et égouttage court (2 à 3 heures), le Bocciu peut être consommé. Il peut être également séché et affiné sur plusieurs semaines ; il s’agit alors du BROCCIU PASSU.

Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur
« fromage national ».
« Qui n’en a pas goûté ne connaît pas l’Île » écrivait déjà Émile Bergerat à la fin du xixe siècle.

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Brocciu Ottavi

Le Brocciu de la Fromagerie OTTAVI, médaille d’Or Paris 2014 et 2015, est proposé au rayon Fromages.

Du fait de la production limitée, la disponibilité n’est, bien sûr, pas permanente.

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Ventes d’huîtres

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Huître

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Notre partenaire, Alban, vous propose de nouveau, pour cette nouvelle saison, ses huîtres en direct de Marennes Oléron.

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Prochaines ventes d’huîtres chez Esprit Terroirs :18

– Samedi 21 mars 2015 : A partir de 16H

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> A propos des huîtres

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> La présentation des huîtres Marennes Oléron

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Cognac PAULET XO

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Découvrez le Cognac XO Paulet !

La maison Château PAULET, fondée en 1848 sur une propriété produisant du cognac depuis 1761, s’est développée dans le respect des méthodes d’élaboration ancestrales et le souci d’une qualité irréprochable.

La région délimitée du cognac est, selon la loi, divisée en six crus :
– Grande Champagne, Petite Champagne (le mélange de Grande à 50% minimum et Petite Champagne donne naissance à l’appellation « Fine Champagne ») ;
– Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois ordinaires.
Château PAULET se concentre essentiellement sur les quatre premiers crus avec leur spécificité caractéristique.

Le XO PAULET est né du mariage d’Eaux de Vie de Cognac, des crus les plus prestigieux. Les plus jeunes ont longuement vieilli en fut de chêne pendant un minimum de 12 ans et sont enrichies d’eaux de vie beaucoup plus agées.
Cette qualité permet aux amateurs de déguster les arômes ronds et boisés typiques des meilleurs vieux Cognac, alliés à une grande finesse issue des crus les plus nobles.

Les principales appellations commerciales du cognac sont :
*** ou VS : (Very Special) La plus jeune eau-de-vie de l’assemblage est âgée de 2 ans au minimum.
V.S.O.P., Réserve ou V.O : (Very Superior Old Pale ou Very Old) La plus jeune eau-de-vie de l’assemblage est âgée de 4 ans au minimum.
X.O., Extra ou Napoléon : (Extra Old) La plus jeune eau-de-vie de l’assemblage est âgée de 6 ans au minimum.
Néanmoins, les producteurs, comme Château PAULET, proposent généralement des cognacs plus âgés. Dans ces cas, les dénominations commerciales ne sont pas normalisées.
Par ailleurs, les millésimes ne sont pas reconnus en tant que tels, du fait que les eaux-de-vie commercialisées sont, dans la grosse majorité des cas, le fruit d’assemblages. D’ailleurs le cognac, comme le bordeaux rouge, est un art d’assemblage.

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La Liqueur de Paris

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A découvrir !

Depuis des siècles, la France est la patrie des grands vins, de la grande cuisine et des grandes liqueurs.

La LIQUEUR de PARIS en est un des fleurons.

Au 18e siècle, “Siècle des Lumières”, les Liqueurs de Noyaux de France étaient prisées dans l’Europe entière.
La LIQUEUR de PARIS en perpétue la tradition. Elle est authentiquement distillée aux portes de Paris, au sein de la dernière distillerie d’Île de France.
À l’image de Paris, elle séduit par son élégance, son caractère et son parfum d’amande douce un peu sauvage.
La LIQUEUR de PARIS est élaborée à partir de noyaux d’une petite baie sauvage : la prunelle.

Médaille d’or au Concours Général Agricole 2013

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Sa couleur est limpide, légèrement ambrée et dorée.
Elle possède un nez et une saveur d’amande douce très aromatique,
aux notes de baies sauvages avec une longue finale très élégante.

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La LIQUEUR de PARIS se sert avant ou après le repas, nature avec des glaçons, ou allongée de tonic bien frais avec une tranche de citron.

C’est une liqueur idéale à savourer en cocktails, fruités, légers, sophistiqués…
en mariage avec le Champagne, les fruits pressés, le Cognac, etc.

Blue Eiffel Tower

Dans une flûte, verser 3 cl de LIQUEUR de PARIS, 0,5 cl de Curaçao bleu, puis 9 cl de Champagne.

Remuer légèrement et agrémenter d’une ou deux cerises cocktail.

Elysées Palace

4 cl de LIQUEUR de PARIS, 2 cl de Cognac VSOP, 1,5 cl de jus de citron frais, deux gouttes d’orange bitter.

Passer les ingrédients au shaker, puis verser dans un verre à whisky sur quelques glaçons ou glace pilée.

Remuer et décorer éventuellement avec un peu de cannelle finement râpée.

Pom Pom Pidou

4 cl de LIQUEUR de PARIS, 3 cl de jus d’orange, 3 cl de jus d’ananas, 1 cl de jus de citron vert.

Passer au shaker, filtrer et servir.

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Spécial Saint Valentin

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Saint Valentin côté Boucherie 

Des paupiettes préparées par nos bouchers !

Au rayon Boucherie
Viande de la région
 
Paupiette de Boeuf
16.95 euros le Kilo
_________au lieu de 19.95 euros
 
Paupiette de Veau Orloff
21.90 euros le Kilo
_________au lieu de 24.90 euros
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Saint Valentin côté Fromages

Le jour de la Saint Valentin, le samedi 14 février, derrière vos fromages habituels à la coupe, se cacheront des petits coeurs…. de fromage bien sûr

 

Découvrez-les et gagnez-les !

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Saint Valentin côté Jambon 

Jambon sec San Daniele
31.95 euros le Kilo
_________au lieu de 36.75 euros
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Terroir
Le Jambon de San Daniele est un jambon sec d’Appellation d’Origine Protégée (AOP), exclusivement élaboré San Daniele du Frioul. Il peut être reconnu au premier coup d’œil : Le logo Jambon SD garanti d’authenticité.
Les Cochons
Les cuisses doivent provenir exclusivement des porcs élevés dans dix régions du Centre et du Nord de l’Italie.
Fabrication
100% NATUREL: “Sans additifs, sans conservateurs”
Toute forme de congélation des viandes est interdite, les cuisses fraîches doivent parvenir rapidement à San Daniele, au cœur des collines, où débuteront les traitements, selon le rythme naturel des saisons, réalisés exclusivement avec du sel marin, sans aucune adjonction d’additifs chimiques ni de conservateurs.
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Saint Valentin côté Chocolats 
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Petits cœurs en boite ou gros cœur sous étui !

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A l’occasion de la Saint Valentin, la Manufacture Cluizel vous invite à célébrer l’amour en partageant à deux toutes ses créations aux saveurs gourmandes qui raviront les amoureux du chocolat !
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Saint Valentin côté Cuisine

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Rappel : Le prochain Atelier Culinaire des Terroirs se déroulera, le jour de la Saint Valentin,  le samedi 14 février à 14h30.
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Le menu :
– Pomme d’Amour
– Aiguillette de canard, caramel d’orange et gingembre avec son flan de céleri

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>> Suivre l’Atelier Culinaire des Terroirs 

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Promotions à compter du 06 février 2013 : Voir détails en magasin.
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