Comme depuis plusieurs années maintenant, notre ami, Alban, revient devant le magasin pour vous vendre ses huîtres acheminées directement de Marennes Oléron.
Caviar de France est producteur depuis 1993
Au 19ème siècle, l’espèce d’esturgeon Acipenser Sturio abondait dans la Garonne et la Dordogne. Elle était beaucoup pêchée pour sa chair mais son caviar n’était pas exploité.
Au début du 20ème siècle, les russes, fuyant la révolution Bolcheviks, s’installent dans la région. Ayant observé des pêcheurs locaux, ils leur expliquent les secrets de production du caviar ainsi que son gout insoupçonné. Un véritable engouement pour ce met se développe en France.
Mais au fil du temps, la pêche du Sturio trop excessive, fut définitivement interdite.
Dans ce contexte, une ferme aquacole située au Moulin de la Cassadotte au cœur du Bassin d’Arcachon, fut le premier site choisi au milieu des années 80 afin de poursuivre l’aventure du caviar en Gironde.
La ferme aquacole compte 75 000 esturgeons de toutes les générations.
Caviar de France s’attache à promouvoir son savoir faire et à le faire évoluer en permanence, vous offrant ainsi un caviar de très grande qualité. Caviar Ebène est le fleuron de la production.
_________au lieu de 25.50 euros
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Tranche de gigot avec os marinée
Agneau régional préparé par nos bouchers
Au rayon charcuteries :
Jambon de Reims
Aux saveurs d’Ardennes
17.80 euros le Kilo
_________au lieu de 21.80 euros
Le jambon de Reims : un secret bien gardé.
Quand on découvre sur l’étal le jambon de Reims, on en déduit un peu vite que cette spécialité doit être assez simple à réaliser. A l’oeil, ce jambon, cousin du jambon persillé de Bourgogne, se présente marbré et chapeluré. Et, si on le tranche, sa coupe laisse apparaître de beaux morceaux de viande, d’un rose appétissant, assemblés comme les pierres bien ajustées d’un joli mur.
Il reste pourtant que dans la région rémoise, c’est le même son de cloche : il est pratiquement impossible de récolter la moindre explication sur la recette ou l’historique de ce jambon. Un secret bien gardé qui fait pourtant l’unanimité dans les hauts lieux de la gastronomie rémoise, comme L’Assiette champenoise.
Pourtant, il faut remonter à 1855, au temps de l’Exposition universelle de Paris, pour trouver la première trace de cette spécialité. Plus tard, en 1869, on précise déjà qu’il est composé de « noix de jambon ou d’épaule, salées, cuites au court-bouillon, moulées, refroidies et vendu couvert de chapelure ». Sa fabrication est codifiée en 1986 par le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes qui garantit la qualité et la tradition française pour plus de 350 produits de charcuterie.
Au rayon Boucherie :
Viande régionale de la filière Champagne Ardenne – Race à viande – découpée par nos bouchers.
Basse Côte de Boeuf
11.90 euros le Kilo
_________au lieu de 15.90 euros
Basse Côte de Boeuf marinée
12.90 euros le Kilo
_________au lieu de 16.90 euros
Si les basses côtes sont cuites en grillade, compter 120g à 150g par personne.
Les basses côtes se conservent deux à trois jours au réfrigérateur dans sa partie la plus froide.
Les basses côtes font partie des morceaux avants du bœuf. C’est une viande persillée qui fait d’excellents ragoûts. Coupées en fines tranches et marinées, elles peuvent être grillées
Au rayon Fromages :
Brillat Savarin Le Vignelait
La Fromagère de la Brie – Lait cru de vache.
21.55 euros le Kilo
_________au lieu de 24.55 euros
Un fromage onctueux et crémeux. La fromagère de la Brie réalise le Vignelait grâce à l’assemblage du lait collecté par ses soins la veille avec la crème du jour.
Ce caillé épais est ensuite grossièrement découpé et moulé manuellement à la louche.
Crottin de Chavignol
Romain Dubois – Lait de chèvre.
2.25 euros pièce
_________au lieu de 3.35 euros
Fromage traditionnel réalisé à base de lait de chèvre dans la région de Sancerre ; il est reconnu en Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1976.
Les étapes de la fabrication restent immuables : le caillage, l’égouttage, le salage, le moulage, le pressage et l’affinage.
Les recettes :
– Risotto au Crottin de Chavignol
– Terrine de betterave rouge cuite et au fromage de chèvre frais
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Il est prudent de commander durant les jours qui arrivent votre Gigot d’Agneau au rayon Boucherie.
Viande de Champagne-Ardenne.
Signature collective régionale « Les éleveurs de Champagne-Ardenne » qui garantit aux consommateurs de la viande de bovins et d’ovins nés, élevés et abattus en Champagne-Ardenne.
Nos bouchers commencent à diversifier leur fabrication de saucisses.
En rayon :
– chipolata / saucisse de Toulouse / saucisse campagnarde
– merguez boeuf et mouton
Elaborées par nos bouchers à partir de viandes uniquement régionales.
Guettez les nouvelles recettes.
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Pourquoi le nom de « Chipolata » ?
Son nom vient de l’italien cipolla, qui signifie oignon, et le mot cipollata désigne le confit d’oignons, plat typique de la Toscane. L’usage de ce mot pour désigner la saucisse par les Français vient probablement de l’habitude italienne d’accommoder ce plat avec des morceaux de saucisse.
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Le brocciu, ou brucciu ou encore brocciu corse (prononcer bròtchiou), est une appellation fromagère en langue corse pour un fromage de lactosérum français de la région administrative Corse, protégée par une AOC depuis 1983 et une AOP depuis 2003.
Brocciu et brocciu corse sont les deux dénominations retenues dans le décret d’AOC français.
C’est un fromage à base de lactosérum de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée, d’un poids variant de 250 g à 3 kg. Le lactosérum est chauffé et on y ajoute du sel. Sa texture est souple et onctueuse. Il est élaboré pendant la période de production du lait c’est-à-dire d’octobre à juin.
A la suite de la fabrication du fromage et de la récupération du lactosérum, ce dernier, additionné au lait frais, est chauffé jusqu’à 75–80 °C. Survient alors l’instant magique de l’apparition du BROCCIU à la surface du mélange. Il ne reste plus au berger-fromager qu’à déposer manuellement la délicate mousse laiteuse dans les faisselles (Fattoghje ou casgiaghje).
Les gourmands savent qu’après refroidissement et égouttage court (2 à 3 heures), le Bocciu peut être consommé. Il peut être également séché et affiné sur plusieurs semaines ; il s’agit alors du BROCCIU PASSU.
Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur
« fromage national ».
« Qui n’en a pas goûté ne connaît pas l’Île » écrivait déjà Émile Bergerat à la fin du xixe siècle.
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Le Brocciu de la Fromagerie OTTAVI, médaille d’Or Paris 2014 et 2015, est proposé au rayon Fromages.
Du fait de la production limitée, la disponibilité n’est, bien sûr, pas permanente.
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Notre partenaire, Alban, vous propose de nouveau, pour cette nouvelle saison, ses huîtres en direct de Marennes Oléron.
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Prochaines ventes d’huîtres chez Esprit Terroirs :18
– Samedi 21 mars 2015 : A partir de 16H
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> La présentation des huîtres Marennes Oléron
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La maison Château PAULET, fondée en 1848 sur une propriété produisant du cognac depuis 1761, s’est développée dans le respect des méthodes d’élaboration ancestrales et le souci d’une qualité irréprochable.
La région délimitée du cognac est, selon la loi, divisée en six crus :
– Grande Champagne, Petite Champagne (le mélange de Grande à 50% minimum et Petite Champagne donne naissance à l’appellation « Fine Champagne ») ;
– Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois ordinaires.
Château PAULET se concentre essentiellement sur les quatre premiers crus avec leur spécificité caractéristique.
Le XO PAULET est né du mariage d’Eaux de Vie de Cognac, des crus les plus prestigieux. Les plus jeunes ont longuement vieilli en fut de chêne pendant un minimum de 12 ans et sont enrichies d’eaux de vie beaucoup plus agées.
Cette qualité permet aux amateurs de déguster les arômes ronds et boisés typiques des meilleurs vieux Cognac, alliés à une grande finesse issue des crus les plus nobles.
Les principales appellations commerciales du cognac sont :
*** ou VS : (Very Special) La plus jeune eau-de-vie de l’assemblage est âgée de 2 ans au minimum.
V.S.O.P., Réserve ou V.O : (Very Superior Old Pale ou Very Old) La plus jeune eau-de-vie de l’assemblage est âgée de 4 ans au minimum.
X.O., Extra ou Napoléon : (Extra Old) La plus jeune eau-de-vie de l’assemblage est âgée de 6 ans au minimum.
Néanmoins, les producteurs, comme Château PAULET, proposent généralement des cognacs plus âgés. Dans ces cas, les dénominations commerciales ne sont pas normalisées.
Par ailleurs, les millésimes ne sont pas reconnus en tant que tels, du fait que les eaux-de-vie commercialisées sont, dans la grosse majorité des cas, le fruit d’assemblages. D’ailleurs le cognac, comme le bordeaux rouge, est un art d’assemblage.
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Depuis des siècles, la France est la patrie des grands vins, de la grande cuisine et des grandes liqueurs.
La LIQUEUR de PARIS en est un des fleurons.
Au 18e siècle, « Siècle des Lumières », les Liqueurs de Noyaux de France étaient prisées dans l’Europe entière.
La LIQUEUR de PARIS en perpétue la tradition. Elle est authentiquement distillée aux portes de Paris, au sein de la dernière distillerie d’Île de France.
À l’image de Paris, elle séduit par son élégance, son caractère et son parfum d’amande douce un peu sauvage.
La LIQUEUR de PARIS est élaborée à partir de noyaux d’une petite baie sauvage : la prunelle.
Médaille d’or au Concours Général Agricole 2013
Sa couleur est limpide, légèrement ambrée et dorée.
Elle possède un nez et une saveur d’amande douce très aromatique,
aux notes de baies sauvages avec une longue finale très élégante.
La LIQUEUR de PARIS se sert avant ou après le repas, nature avec des glaçons, ou allongée de tonic bien frais avec une tranche de citron.
C’est une liqueur idéale à savourer en cocktails, fruités, légers, sophistiqués…
en mariage avec le Champagne, les fruits pressés, le Cognac, etc.
Dans une flûte, verser 3 cl de LIQUEUR de PARIS, 0,5 cl de Curaçao bleu, puis 9 cl de Champagne.
Remuer légèrement et agrémenter d’une ou deux cerises cocktail.
4 cl de LIQUEUR de PARIS, 2 cl de Cognac VSOP, 1,5 cl de jus de citron frais, deux gouttes d’orange bitter.
Passer les ingrédients au shaker, puis verser dans un verre à whisky sur quelques glaçons ou glace pilée.
Remuer et décorer éventuellement avec un peu de cannelle finement râpée.
4 cl de LIQUEUR de PARIS, 3 cl de jus d’orange, 3 cl de jus d’ananas, 1 cl de jus de citron vert.
Passer au shaker, filtrer et servir.
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