Médailles pour les Beaujolais nouveaux sélectionnés.

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Le Trophée Lyon Beaujolais Nouveau 2014 s’est déroulé dimanche dernier, le 16 Novembre.

Créé en 2001, c’est l’unique concours officiel des vins nouveaux.

Organisé par l’Union des oenologues de France, région Bourgogne centre-est, il récompense chaque année les meilleurs Beaujolais et Beaujolais Villages Nouveaux.

Nous venons d’apprendre avec grand plaisir, confortant ainsi notre choix, que 2 des vins nouveaux sélectionnés par Esprit Terroirs ont obtenus un joli palmarès :

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Le commentaire : “Très jolie robe en dentelle, rose tendre, litchie. Le nez est fin, élégant et complexe. Les arômes de fraise et mentholés apportent de la fraîcheur. La bouche tout aussi fraîche est grasse avec une pointe acidulée. Belle finale en finesse.”

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A demain pour la dégustation, 3ème jeudi du mois, date officielle de la mise en vente !

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Chocolaterie Michel Cluizel

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L’entreprise « Chocolats Michel Cluizel » est un des rares chocolatiers dans le monde à travailler directement à partir des fèves de cacao (et non à partir de chocolat fourni par un tiers). Elle a d’ailleurs créé le néologisme (et fait déposer la marque) cacaofèvier pour désigner le métier des transformateurs de fèves de cacao en chocolat, et se distinguer de concurrents qui partagent cette spécificité. Grâce à son travail de sélection du cacao, l’entreprise a pu développer des tablettes de plantation élaborées exclusivement avec des fèves provenant d’une plantation identifiée, à l’image des crus de cafés ou de vin, mettant ainsi en valeur le terroir.
Depuis trois générations, la famille Cluizel baigne dans les effluves du chocolat. Assistée de Cacaofèviers®, de confiseurs et de chocolatiers expérimentés, elle poursuit son histoire là où elle l’a commencée : à Damville, en Normandie. La Manufacture Cluizel travaille en relation directe et durable avec des planteurs de cacao. Cet engagement équitable est gage de qualité.
L’exigence de la chocolaterie ? Un goût vrai, sans artifice.
Pour cela, les fèves sont fermentées à point chez le planteur. Puis tout se passe à la Manufacture Cluizel, depuis une torréfaction lente qui libère parfaitement les ar”mes, jusqu’aux subtilités de décors souvent manuels. Le résultat : une palette de goûts issus de terroirs remarquables, magnifiés par des recettes traditionnelles ou innovantes. le chocolats Michel Cluizel.
En 1999, la Manufacture Cluizel a souscrit à un engagement-qualité Ingrédients Nobles unique au monde. Elle est devenue un acteur incontournable du chocolat haut de gamme sur la scène internationale.
Le succès de la Manufacture Cluizel repose avant tout sur la complémentarité de 3 métiers indissociables :
Cacaofèvier® : La Manufacture Cluizel est l’un des rares Cacaofèviers® au monde à maîtriser la transformation de la fève de cacao en pâte de cacao puis en chocolat noir, lait ou ivoire.
Confiseur : La Manufacture Cluizel élabore elle-même ses propres recettes de fourrages : praliné, pâte d’amandes, caramel, nougatine, liqueurs, gianduja…
Chocolatier : La Manufacture Cluizel met en forme les confiseries avant de les envelopper d’une fine couche de chocolat et de les parer d’un décor.
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Les chocolats Michel Cluizel sont désormais disponibles chez Esprit Terroirs.
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Les clémentines Corses arrivent !

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Les clémentines Corses arrivent demain en magasin !

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L’Aligot de l’Aubrac

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Barquette Aligot de l'Aubrac

 

Au rayon Fromages, découvrez, l’Aligot de l’Aubrac de la Coopérative Jeune Montagne à Laguiole.

Animé depuis 1960 par l’ambition de dynamiser un territoire pastoral et de sauvegarder ses traditions fromagères, Jeune Montagne prépare l’Aligot de l’Aubrac dans le respect des règles de fabrication ancestrales transmises par les moines et les buronniers de l’Aubrac.
La recette de l’Aligot inscrite dans le patrimoine fromager de l’Aubrac perpétue le savoir-faire et la passion partagée par des hommes fidèles à leur terroir depuis des siècles.

Une véritable purée de pommes de terre Bintje, un bon tiers de Tome Fraîche au lait cru fabriquée par les fromagers à Laguiole, de la crème pour une texture onctueuse, sans colorant ni conservateur. L’Aligot de l’Aubrac c’est la garantie d’un goût et d’un filant inimitables. La Tome Fraîche de l’Aubrac, composante fromagère essentielle de l’Aligot de l’Aubrac, est fabriquée avec du lait cru produit sous un cahier des charges très exigeant assurant une agriculture durable sur l’Aubrac.

Que manger avec l’Aligot ?

L’aligot s’accompagne de viande.

Porc et bœuf sont les accompagnements les plus communs, mais c’est aussi délicieux avec de l’agneau ou du mouton, du canard et tous les gibiers possibles et imaginables.

Voici quelques idées de viandes grillées ou longuement mijotées en sauce qui accompagneront l’aligot.

Grosse saucisse de Toulouse grillée (le fameux aligot-saucisse);

Pièce de bœuf grillée;

Daube de bœuf, de cerf, de sanglier ou de chevreuil;

Magret de canard ou cuisses de canard confites;

Gigot ou carré d’agneau;

Boudin noir;

Tripoux.

Avec du poisson ?

La truite au four accompagne à merveille l’aligot. Parfumez-la d’ail, de thym et de laurier et faites-la cuire avec un peu de beurre et d’huile.

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Vous trouverez même des adeptes de l’Aligot / Salade verte ou de l’Aligot / jambon …

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Promotions au 24 juillet

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Promotions du 24/07/2014 au 03/08/2014

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Les boudins blancs de la fameuse maison Demoizet de Rethel s’invitent à votre barbecue :
 
Boudin blanc piment d’Espelette
Boudin blanc Estragon
 
4.95 euros la barquette par 5
_________au lieu de 5,80 euros
 
Boudin blanc Barbecue
 
4.80 euros la barquette par 5
_________au lieu de 5,65 euros
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Côte de porc marinée
Porc régional élevé sur paille dans l’Aisne nourri avec incorporation de graines de lin, riches en oméga 3.
Acheté directement par Esprit Terroirs chez l’éleveur et  préparé par nos bouchers.
 
11.60 euros le Kilo
_________au lieu de 12.90 euros
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Voir détails en magasin.
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Abricots, Melons et Tomates

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Abricot

Nous les attendons aujourd’hui, en direct de notre producteur partenaire, La Ferme de la Batie, qui nous envoie, chaque année, le soleil du nord de la Drôme avec ses abricots.

Les fruits sont cueillis mûrs et livrés dans notre magasin dans les 2 jours.

Sucrés, parfumés,  rafraîchissants, vous pourrez les déguster en compote, en confiture, en tarte, en gratin ou les croquer tout au long de la journée !

Non calibrés, pour moins de manipulation, ils vous sont vendus en vrac au kilo et en caissette.

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Melon

Dans le même esprit que pour les abricots, nous recevons des Melons depuis 2 semaines, également en direct de chez le producteur, lui aussi installé dans la Drôme.
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Tomates

Toutes les variétés de tomates de la Cueillette de Muizon sont arrivées au rayon Fruits et Légumes : Ronde, Olivette , Cerise et les variétés anciennes (Véritable Coeur de boeuf – Andine cornue – Ananas – Green Zébra – Noire de Crimée)
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Arrivage de Pommes de Terre Primeur de Noirmoutier 2014

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Arrivage, ce matin, des fameuses pommes de terre primeur en direct de la Coopérative des producteurs de l’Ile de Noimoutier :

– En grenailles vrac et bourriche de 5 Kg

– Moyenne vrac

( Voir détails en magasin)

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Les recettes :

–  Siphon pommes de terre primeur de l’Ile de Noirmoutier de Arnaud Lallement

–  La Primeur de L’Ile de Noirmoutier « Aigo Boulido » de Lionel Lévy

–  Cylindres de pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier farcis à la crème et à la ciboulette

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Animation Confitures le Samedi 19 avril 2014

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Le samedi 19 avril 2014, chez Esprit Terroirs, Brigitte Vecten vous fera goûter toute sa gamme de confitures élaborées artisanalement en chaudron de cuivre dans son atelier de Muizon.

Les fruits de ses recettes sont tout simplement ceux de la Cueillette de Muizon et sa gamme est grandissante.

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Le kiwi de l’Adour

Au pied de la chaîne des Pyrénées.
Il y a 30 ans, dans les Landes, sur les abords de l’Adour plus exactement, quelques producteurs croyaient au développement d’un kiwi français. Ils avaient raison…
Cultivé au pied des Pyrénées par 350 producteurs, le kiwi de l’Adour est le seul kiwi à bénéficier de la certification officielle Label Rouge. Il tient sa qualité exceptionnelle du terroir landais : un sol naturellement riche et un climat océanique doux.

 

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Le Beurre Bordier

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Jean-Yves Bordier voulait être marin, ses parents étaient fromagers… Il a jeté l’ancre à Saint Malo et a redonné l’envie du beurre.

Il a donné son nom à son beurre qui est devenu le beurre des grands chefs et des vrais gourmets.

Jean-Yves Bordier sélectionne un beurre de baratte de grande qualité fabriqué en Bretagne. Le lait collecté provient d’élevages situés dans les terroirs Bretons et Normands.

Barattage

Le barattage est l’opération de transformation de la crème en beurre grâce à un choc thermique et mécanique.

Le beurre Bordier utilise cette technique traditionnelle, la seule permettant d’obtenir un beurre de grande qualité par opposition au butyrateur, technique industrielle.

Malaxage

Le malaxage, technique datant de la fin du XIXème siècle, servait à assembler et retravailler des beurres de différentes origines. Utilisé autrefois en France, Jean-Yves Bordier l’a remis au goût du jour pour redonner au beurre sa vraie sensualité.

Le beurre de baratte arrive dans l’atelier en motte de 50 kg. Il est travaillé dans un malaxeur dont le plateau et la vis sont en teck. En « pleurant », le beurre développe des qualités gustatives, une profondeur et une complexité d’arômes incroyables, une texture soyeuse, magique.

Le temps de malaxage diffère aussi suivant les saisons : 25 minutes en hiver contre seulement 15 minutes l’été. Dans les fabrications traditionnelles, il existe une saisonnalité des techniques.

Le salage

En Bretagne, traditionnellement le beurre était salé au sel fin.

Jean-Yves Bordier a choisi de perpétuer cette méthode, non pas pour résister à la mode de la fleur de sel, mais tout simplement pour mettre en valeur la qualité des crèmes, le goût vrai des pâturages qui transparaît dans le beurre et qui se révèle justement grâce à la douceur du sel fin.

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Baratté, malaxé à la main, salé à la volée, le beurre Bordier est ensuite mis en forme à l’aide de palettes de buis, d’où l’expression « taper le beurre », soit pour fabriquer des plaquettes, soit pour confectionner, pour les grands chefs, des beurres portion qui ont chacun leur forme propre et unique.

Le façonnage de mini-beurres requiert de la part de nos tapeuses et tapeurs une grande dextérité et une régularité horlogère.

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Retrouvez une sélection des beurres Bordier chez Esprit Terroirs.

– Beurre salé ou 1/2 sel

Le premier rôle du sel dans le beurre a été celui de le conserver. Le sel étant le premier réfrigérateur de l’histoire.

Aujourd’hui, on appelle un beurre ½ sel, un beurre dont le sel ne dépasse pas 3% et un beurre salé s’il dépasse 3%.

– Beurre aux algues

Ce beurre aux algues a vu le jour au cours d’un repas entre copains en 1985.

Fabriqué en continuité pendant plusieurs années, ce beurre a acquis ses lettres de noblesse grâce à Eric Lecerf, Chef cuisinier chez Joël Robuchon.

Beurre marin par excellence, il tire son intensité d’algues particulièrement iodées et colore joliment les assiettes dans ses tons rouge, vert et noir.

Beurre d’évidence, associé à tous les plats de poissons et crustacés, il crée la surprise sur une viande rouge saignante.

– Beurre au piment d’Espelette

Le Beurre salé fixe remarquablement la saveur épicée du Piment.

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