A propos du Roquefort Carles

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Pourquoi le Roquefort Carles est si prestigieux ?

C’est sans doute parce que c’est le dernier Roquefort fabriqué de manière artisanale selon le procédé traditionnel tout en s’adaptant aux normes sanitaires actuelles.

Le Pénicillium Roqueforti est ce mystérieux champignon qui donnera ses belles veinures bleues profond au Roquefort Carles. Comme le veut la tradition, il est cultivé sur de grosses miches de pain fabriquées artisanalement à partir de farine de seigle et de blé cuites à point.

Séché, mis en poudre, analysé, il est généreusement mêlé au moment de la mise en moules.

La méthode actuelle consiste à humecter le fromage avec un Pénicillium liquide acheté à un laboratoire spécialisé.

Goûtez ce Roquefort unique à notre rayon crèmerie et comprenez pourquoi tant d’éloges entourent ce fromage.

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Voir la recette : Roquefort aux aubergines et pommes caramélisées.

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Cerises en arrivage direct de la Drôme

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Arrivage, ce matin en direct de la Drôme, de cerises Bigarreau Burlat mûres à cœur de chez notre partenaire producteur, la Ferme de la Batie.

Nous vous les proposons :

– En vrac;

– En caissette de 2,5 Kg.

(voir détails en magasin)

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Voir la recette :  Clafoutis aux cerises de Michel Roth

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Arrivage de Pommes de Terre Primeur de Noirmoutier

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Arrivage des fameuses pommes de terre primeur en direct de la Coopérative des producteurs de l’Ile de Noimoutier :

– En grenailles vrac

– Moyenne en bourriche de 5 Kg

– Grosse triée

( Voir détails en magasin)

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Les recettes :

–  Siphon pommes de terre primeur de l’Ile de Noirmoutier de Arnaud Lallement

–  La Primeur de L’Ile de Noirmoutier « Aigo Boulido » de Lionel Lévy

–  Cylindres de pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier farcis à la crème et à la ciboulette

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Nouvelle tomme de chèvre

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Nouvelle Tomme de chèvre à découvrir au rayon Fromages

Prix découverte : 17,85 euros / Kg

Du 20 au 30 juin 2013
(Voir détails en magasin)

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Les fraises de notre production

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Les fraises sont arrivées !

Venez les cueillir à la Cueillette de Muizon ou les acheter chez Esprit Terroirs.

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Bouzy Rouge Grand Cru

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Esprit Terroirs se devait de proposer un Bouzy rouge.

Notre choix s’est porté sur le Bouzy Rouge Grand Cru de chez Camille Savès.

Ce vin tranquille, rare et délicat est élaboré exclusivement à partir du milieu de coteau du terroir de Bouzy avec des raisins triés et sélectionnés dans des vignes âgées de plus de 40 ans.

Composition : 100% Pinot Noir Bouzy Grand Cru.

Robe : Belle couleur rubis soutenue.

Nez : Arômes de fruits rouges, framboise, griotte et cerise noire.

Bouche : Equilibrée et ronde, soutenue par des tanins fondus, dans une harmonie finale très présente.

Il accompagne admirablement gibiers et viandes en sauce. Certains restaurateurs de renom le conseillent sur les poissons.

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Désosser une cuisse de poulet

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Technique de cuisine : Désosser une cuisse de poulet

 

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La ferme du Châtel

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Venez découvrir les produits de la Ferme du Châtel

– Les terrines au rayon épicerie

– Au rayon charcuterie : Boudin noir, Terrines à la coupe et depuis peu, les Pâtés en croûte à la viande et la Tourte Champenoise

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LA FERME DU CHATEL est une exploitation familiale, conduite depuis trois générations par la famille SCIEUR sur les terres, les bâtiments et l’ancien Château d’Aulnay l’Aître. Une commune située dans la vallée verdoyante du fion, affluent de la Marne, au coeur de la Champagne crayeuse.

Le respect de l’environnement est, depuis plusieurs années, le maître mot de la Ferme du Châtel tant dans la conduite des cultures (130 ha de céréales, pois, colza, betteraves sucrières….), que pour la conduite de l’élevage et l’entretien des abords de la ferme (faune, flore des bois , cours d’eau et pâturages).

La Ferme du Châtel perpétue la tradition, aujourd’hui oubliée, du porc fermier élevé sur la paille, nourri avec les productions végétales de la ferme, sans conduite intensive, ce qui garantit une qualité de viande saine et savoureuse.

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Les chèvres de Monsieur Laluc

Présentation du fromage de chèvre de M. Laluc, producteur à Villers en Argonne dans la Marne, par Philippe MILLE, Chef du domaine Les Crayères à Reims.

Vous pouvez retrouver sa production au rayon Fromages : Chèvres frais natures ou aromatisés.

Un film du journal l’Union l’Ardennais.

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Ramajo Foie Gras

Famille Ramajo et oies

 

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Vous retrouverez dans notre magasin les produits de chez Ramajo Foie Gras en direct du GERS : Foie gras frais, magret entier frais et tranché et terrines.

Depuis plus de 40 ans, Ramajo a la passion du foie gras, ils ont été les 1ers dans le Gers à déposer un dossier de conserveur à la ferme et à accueillir les clients dans leur boutique au sein de leur exploitation.
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Depuis le début, le respect de la qualité est leur credo car volontairement ils gèrent le cycle complet de production : éleveurs de petites oies et de canetons jusqu’à la transformation du produit à l’ancienne sans aucuns additifs et conservateurs. Le credo de la maison : « Pourquoi gâcher de bons produits naturels avec des méthodes industrielles? ».
Aujourd’hui Miraine et Pierre-Marie s’occupent de la conserverie jusqu’à la commercialisation tandis que Sébastien gère la ferme où sont élevés et gavés oies et canards. Leur engagement est de conserver le savoir faire et la qualité gustative qui font la réputation de la maison.
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