AOC Banon, fromage de chèvre.

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Le Banon, ce petit fromage de chèvre de Haute-Provence à la tradition ancestrale éblouira votre plateau de fromage !

Nom : BANON AOC/AOP
Poids : 100g
Lait : Lait de chèvre cru et entier
Affinage : 15 jours minimum.

Caractéristiques : Fromage rond présenté et affiné dans son écrin de feuilles de châtaigniers brunes, liées par un brin de raphia naturel. Son cœur est très onctueux et son goût de chèvre est typé et délivre au palais toutes les saveurs des sous-bois de la Haute-Provence.

L’histoire du Banon commencerait il y a fort longtemps puisque la légende raconte que l’Empereur Romain Antonin LE PIEUX (86 – 161) en « mangea tant qu’il en mourut » ! Ce sont ensuite différents récits qui authentifient la présence de fromages de chèvres en Haute-Provence depuis le Moyen-Âge. C’est vers 1270 qu’est mentionné pour la première fois la présence de « Fromage de Banon » sur les foires et marchés locaux. C’est tout récemment, en 2003, que le Banon obtient l’A.O.C.

Nos Banon AOC/AOP Étoile de Provence, fabriqués par la Fromagerie de Banon, sont les plus vendus et les plus appréciés. Ils sont régulièrement primés au Concours Général Agricole.Dans son écrin de feuilles de châtaignier, le Banon se révèle de couleur crème ou mordorée. Sa texture fondante à souhait n’en cache pas moins un fromage de caractère au goût unique.

Voir le pliage du Banon :


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Eau de Fleurs d’Oranger et mélasse de raisins, grenades et caroubes.

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Les nouveaux produits de chez Ethic Valley :

– Douce et fraîche, l’eau de fleurs d’oranger nous délivre un parfum envoûtant. Ce distillat de fleurs d’oranger amer (le bigaradier) est utilisé en cuisine et en cosmétique. Il aromatise à merveille le Mouhalabieh (flan libanais, les madeleines, les crêpes, les  brioches, les boissons, les carottes ou les tajines.

– La mélasse de grenade est un jus concentré de grenades acides. Subtile, acide et fruitée, elle s’accommode avec des mets salés et sucrés. Elle remplace le citron ou le vinaigre dans des préparations telles que les vinaigrettes, marinades, sauces,… Elle  magnifie viandes et poissons. Elle est parfaite pour les déglaçages.

– Les mélasses de raisins et caroubes sont des alternatives au sucre et au miel dans les plats salés et sucrés (gâteaux, marinades, laitages, fruits rôtis, viandes caramélisées, biscuits, boissons,…). Leurs saveurs s’associent bien avec les épices.

La mélasse de caroubes dévoile une saveur douce, légèrement chocolatée. La mélasse de raisins est plus fruitée.

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A propos des huîtres

Huître

 

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Choix

Une huître fraîche doit être bien fermée. Si elle est ouverte, frappez-la : elle doit se refermer. Si elle est lourde, c’est bon signe, cela signifie qu’elle a conservé son eau.

Au stade de la commercialisation, les huîtres creuses sont calibrées, c’est-à-dire classées en catégories, numérotées de 0 à 5, en fonction de leur poids. Choisissez le calibre des huîtres selon leur place dans votre menu : on choisira des petites N°5 (aussi appelées « papillons ») pour un apéritif, des N° 4 pour une entrée. Les N°3 et 2 font l’essentiel de la consommation. Prévoyez 9 à 12 pièces par personne (6 pour un plateau de fruits de mer). L’huître N°1 est celle des grands amateurs, la N°0 se prête particulièrement à la cuisine, c’est l’huître chaude par excellence (6 huîtres par convive).

Les mois en « R »

Les huîtres se consomment toute l’année, mais leurs caractéristiques évoluent selon la saison. C’est entre février et fin avril, qu’elles sont le plus denses et charnues. Les huîtres dites « laiteuses » correspondent à la période de reproduction. Les huîtres « laiteuses » contiennent davantage de glucides. Elles ont leurs fervents amateurs.

Présentation

Ouvrez vos huîtres le jour de leur dégustation, au dernier moment. Jetez la « première eau » présente dans la coquille à l’ouverture. Une fois ouverte et vidée de cette eau, l’huître encore vivante exfiltre en une ou deux minutes une eau purifiée, plus goûteuse et très riche en éléments nutritifs et sels minéraux facilement assimilables. Servez les huîtres bien fraîches (idéalement 8°C) disposées sur un lit d’algues ou de gros sel.

Dégustation

Traditionnellement, l’huître se déguste crue, nature ou tout juste relevée d’un filet de vinaigre à l’échalote avec un accompagnement de tranches de pain de seigle beurrées. L’huître se déguste aussi chaude. Pochée, à la vapeur, gratinée au four, en potage, sur la braise et même en brochette ou en friture… Elle conserve toute sa saveur et son onctuosité pour peu que la cuisson soit brève. Elle se marie très bien avec un vin blanc bien sec et peu fruité, un Poiré ou même, avec un champagne.

Conservation

Les huîtres se conservent parfaitement dans leur bourriche d’origine. Sinon, rangez-les à plat, creux de la coquille vers le bas et conservez-les dans un endroit aéré et frais (5° à 15° C) : bac à légumes du réfrigérateur, mais aussi cave, rebord de fenêtre ou balcon (en évitant une exposition directe au soleil et les températures négatives). Ainsi stockées, elles garderont toute leur fraîcheur pendant plusieurs jours.
Une astuce : Pour maintenir les huîtres fermées, en l’absence d’algues, vous pouvez placer un linge plié, propre et humide sur les huîtres et poser dessus un sac de sel, une boîte de conserve… un poids quelconque  qui maintiendra la pression sur les coquillages. Après ouverture, l’huître, dans son jus, peut se conserver quelques mois au congélateur, mais pour être ensuite cuisinée chaude.

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> Présentation des Huîtres Marennes Oléron

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Reprise de la vente d’huîtres le samedi 05 octobre 2013

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Reprise de la vente d’huîtres chez Esprit Terroirs le samedi 05 octobre 2013 à partir de 16H

Notre partenaire, Alban, vous propose de nouveau, pour cette nouvelle saison, ses huîtres en direct de Marennes Oléron.

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BIONADE, la boisson rafraîchissante sans alcool unique en son genre

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BIONADE, la boisson rafraîchissante sans alcool unique en son genre pour le bien-être et pour la forme.

Une nouvelle catégorie à part. BIONADE se distingue nettement de la limonade. Les limonades sont fabriquées synthétiquement. BIONADE, en revanche, est de fabrication purement biologique par fermentation de l’eau et du malt selon le principe du brassage. La nouveauté: par un procédé spécial, le sucre de malt est transformé non pas en alcool, mais en acide gluconique. Celui-ci est présent naturellement dans le miel d’abeilles et est considéré comme excellent pour la santé. On y ajoute des minéraux, à savoir le calcium et le magnésium, ainsi que des essences naturelles tirées de fruits et d’herbes.

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Les matières premières entrant dans la composition de BIONADE sont de qualité biologique. La garantie en est apportée par la Loi de Pureté de BIONADE, ainsi que par le label écologique „BIO“ décerné par la Centrale Européenne de Contrôle Biologique.

BIONADE rafraîchit et aide à garder la forme. Et comme BIONADE contient moins de sucre que les limonades courantes, elle compte aussi moins de calories.

BIONADE étanche la soif de manière naturelle. Fruitée avec une pointe d’amertume, avec la note typique d’une boisson fermentée.

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Variétés : Sureau, Litchi, Plantes et Gingembre-Orange.

Pure ou avec des glaçons, un vrai moment de fraîcheur.

 

Animation Maroilles le Samedi 28 Septembre

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Venez découvrir le Samedi 28 Septembre 2013, matin, en présence du producteur, le Maroilles de Claire Halleux de la Ferme de la Fontaine Orion.

Claire Halleux nous parle de son Maroilles dans un reportage de France 3 :

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Celtic, l’eau minérale avec un taux de sodium de 0.0011g/l

Eau Celtic nature et pétillante

 

Celtic est une« eau minérale naturelle » agréée par le Ministère de la Santé en raison de ses vertus thérapeutiques et reste une des très rares sources indépendantes et familiales en France.

L’eau minérale idéale pour une consommation quotidienne.
Celtic est une eau très légèrement minéralisée, avec son taux de 50mg/l, elle peut être consommée régulièrement et sans contre-indication.

Une eau pauvre en sodium.
Celtic est pauvre en sodium avec son taux de 0,0011g/l, l’un des plus faibles d’Europe.
Celtic est donc parfaitement indiquée dans le cadre d’une alimentation surveillée.

CELTIC, un patrimoine régional unique au monde
La situation de la source garantit à CELTIC une protection exceptionnelle à toute pollution. En effet, CELTIC jaillit à Niederbronn-les-Bains, station thermale et cure d’air pur réputées, située au cœur du Parc Régional des Vosges du Nord, territoire de 110000ha, protégé et classé Réserve Mondiale de Biosphère depuis 1989.

CELTIC, un don de la nature
La lente filtration de l’eau de la source à travers des couches successives de grès vosgien confère à CELTIC un parfait équilibre entre les différents oligo-éléments qui la composent. Cet équilibre permet une consommation régulière, illimitée et sans contre-indication. En buvant CELTIC, on apporte à son corps tous les bienfaits d’une nature intacte.

CELTIC, une eau pure de qualité
Des analyses bactériologiques de CELTIC sont réalisées par le laboratoire d’hydrologie de l’Institut Pasteur à Strasbourg. Par ailleurs, un laboratoire intégré à l’entreprise permet un contrôle qualité constant de l’eau permettant une traçabilité fiable et efficace.

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Retrouvez désormais Celtic 1.5L, naturelle et légèrement gazeuse, à l’unité et en pack de 6 chez Esprit Terroirs.

Eau Celtic

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Animation cornichons le samedi 21 septembre 2013

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Les derniers cornichons français ?
Il y a plus de 50 ans, les agriculteurs de l’Yonne se lançaient dans la culture du cornichon pour répondre au besoins d’une conserverie qui s’installait à Appoigny.
En 2004, cette dernière abandonna les agriculteurs pour s’approvisionner à l’étranger et notamment en Inde.
Pour poursuivre la production de cornichons et pérenniser le savoi-faire français, Florent Jeannequin et son fils ont continué de cultiver quinze hectares de cornichons sur une saison de six semaines par an.
A la demande des particuliers et des grossistes qui viennent acheter directement des cornichons frais à la ferme, Florent Jeannequin a décidé de mettre en bocaux une partie de sa production.
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Ce Samedi 21 septembre 2013, venez découvrir Les Cornichons de Chemilly-sur-Yonne en présence du producteur.
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Produit du terroir issu d’un savoir-faire traditionnel français et authentique.
Qualité du produit : gustative, sanitaire et environnementale.
Culture naturelle de plein champ raisonnée sans herbicide ni insecticide.
Maintien de la diversité des produits agricoles français.
Commercialisation à taille humaine.
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Reportage de Tf 1 :

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Arrivage Nectar d’abricot

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Tant apprécié l’année dernière, nous vous proposons de nouveau, en direct de la Ferme de la Batie, son

 NECTAR D’ABRICOT.

A noter : dernier arrivage cette semaine, des derniers abricots en direct de la Drôme.

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Nouveaux Pains Bio Précuits

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Pour ne jamais manquer de pain, nous avons sélectionné, en plus de notre pain du jour au levain, une gamme de pains précuits, longue conservation.

 

Qualité du produit et des ingrédients :

– Pain Bio certifié par ECOCERT de fabrication française

– Emballé sous atmosphère protégée, sans additifs

– Eau pure des Alpes captée à plus de 1500 m

– Farines sélectionnées

– Levain frais

– Sel gris de Guerande

 

Notre gamme actuelle :

– Pain de Campagne 450g

– Demi Baguettes demi complètes 2x200g

– Demi Baguettes nature 2x200g

– Assortiment de petits pains 6x75g

 

Ces pains se conservent plusieurs semaines dans leur emballage et 2 jours au réfrigérateur, une fois la confection ouverte.

Cuisson au four de 10 à 15 mn.

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