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St Patrick – Parme – Rôti de porc et Roquefort

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La Saint Patrick se célèbre le 17 mars avec souvent une bière à la main.

En ce moment, pour cette occasion,

Sans Culotte ou de Muizon

les bières sont en promotion !

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En ce moment au rayon Charcuterie :

Jambon de Parme AOP

18 / 20 mois d’affinage

36,00 euros le Kg au lieu de 39,20

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Le Jambon de Parme est un jambon sec d’Appellation d’Origine Protégée (AOP)

C’est un jambon 100% NATUREL, Sans additifs et sans conservateurs.

Le sel marin est le seul conservateur naturel autorisé. Le cahier de charge qui encadre la production du Jambon de Parme, interdit l’usage d’additifs alimentaires de type E … (nitrites, nitrates, salpêtre, colorants, arômes etc…).

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En ce moment au rayon Boucherie :

Rôti de porc à la diable

Préparé par nos bouchers.

Porc régional élevé sur paille.

13,00 euros le Kg au lieu de 15,50

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Pourquoi à la diable ?

Mode de cuisson appliqué aux viandes, volailles, poissons, abats… détaillés, assaisonnés, enduits de moutarde, panés et grillés et servis avec une sauce piquante dite diable ou à la diable.

Le saviez-vous ?

Le diable est aussi un ustensile de cuisson en terre poreuse destiné à la cuisson de certains légumes comme les pommes de terre dans leur peau, les marrons, les oignons. Il est formé de deux poêlons ronds a fond plat qui se superposent et s’emboîtent parfaitement pour pouvoir être retourné à mi-cuisson. La cuisson se fait au four ou sur braises.

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En ce moment au rayon Fromages :

Roquefort Carles

32,90 euros le Kg au lieu de 35,30

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Pourquoi le Roquefort Carles est si prestigieux ?

C’est sans doute parce que c’est le dernier Roquefort fabriqué de manière artisanale selon le procédé traditionnel tout en s’adaptant aux normes sanitaires actuelles.

Le Pénicillium Roqueforti est ce mystérieux champignon qui donnera ses belles veinures bleues profond au Roquefort Carles. Comme le veut la tradition, il est cultivé sur de grosses miches de pain fabriquées artisanalement à partir de farine de seigle et de blé cuites à point.

Séché, mis en poudre, analysé, il est généreusement mêlé au moment de la mise en moules.

La méthode actuelle consiste à humecter le fromage avec un Pénicillium liquide acheté à un laboratoire spécialisé.

Goûtez ce Roquefort unique à notre rayon crèmerie et comprenez pourquoi tant d’éloges entourent ce fromage.

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La recette :

Magret de canard, poires caramélisées et Roquefort

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Logo Tour de France

Étape du 1er juillet : Bière de Muizon

Tour de France : Promotion Bière de Muizon

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PARTICIPEZ AU JEU CONCOURS

DU 1er au 23 JUILLET

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Lapin à la bière de Muizon, topinambours rôtis, risotto d'orge crémeux aux lardons.

Cuisse de lapin braisée à la Bière de Muizon

Cuisse de lapin braisée à la Bière de Muizon, topinambours rôtis et risotto crémeux d’orge aux lardons

Ingrédients pour 4 personnes

Déroulement

Préchauffer le four à 180°C. Saler et poivrer les cuisses de lapin. Dans une casserole allant au four, à feu moyen, saisir les cuisses avec la moitié de la graisse de canard et un peu de beurre. Colorer légèrement.

Retirer les cuisses et les réserver. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, les deux tiers des gousses d’ail, les deux tiers des branches de thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre blanc et de coriandre. Faire revenir sans coloration pendant 5 minutes.

Déglacer avec la bière de Muizon et réduire d’¼. Remettre les cuisses dans la casserole et mouiller de fond de veau juste à hauteur des cuisses de lapin. Mettre au four à couvert pendant 1h30 (ou jusqu’à ce que la viande soit tendre).

Pendant ce temps, laver et brosser les topinambours.

Cuire les topinambours (sauf 2 par personne, les réserver pour les chips) dans du bouillon de volaille (1 tasse par personne) avec du sel pendant 20 à 25 minutes. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson. Égoutter et refroidir lorsque les topinambours sont tendres. Couper en 2 ou 4. Réserver.

Cuire l’orge perlé dans une grande casserole d’eau salée pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit bien ramollie. Égoutter.

Retirer le lapin du four. Réserver les cuisses et filtrer le jus. Remettre le jus dans la casserole et réduire de moitié ou jusqu’à l’obtention d’une sauce légèrement épaissie. Ajouter la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d’eau froide et amener à ébullition. Saler et poivrer et ajouter une grosse cuillerée à café de beurre, garder la sauce au chaud

Couper la poitrine de porc fumée en lardons et les cuire dans une poêle (sans corps gras) afin de leur faire rendre du gras et qu’ils deviennent croustillants. Les réserver sur une assiette avec du papier absorbant.

Mettre l’orge dans une casserole avec le reste du bouillon de volaille et la crème puis faire bouillir. Lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter le mascarpone, saler et poivrer. On doit obtenir la consistance d’un risotto. Avant de servir y ajouter la ciboulette et les lardons.

Faire colorer les quartiers de topinambours (cuits) avec de la graisse de canard restant dans une poêle. Ajouter le reste des gousses d’ail écrasées, les branches de thym restantes et un peu de beurre. Cuire 6 minutes.

À l’aide d’une mandoline, couper les topinambours restants (crus) en fines tranches. Chauffer l’huile de colza dans une casserole à 140°C.

Frire les chips de topinambours pendant 5 minutes, sortir sur un papier absorbant et saler immédiatement.

Dresser le risotto d’orge sur une assiette, déposer la moitié des quartiers de topinambours, une cuisse de lapin puis napper avec la moitié de la sauce. Déposer des chips de topinambours sur la cuisse et servir. Répéter pour chaque portion.

Recette inspirée de la recette originale de Cédric Deslandes – Restaurant “Les coudes sur la table” à Montréal.

Esprit Terroirs – La Cueillette de Muizon au salon tendance nature 2014

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Esprit Terroirs – La Cueillette de Muizon vous accueille au Salon Tendance Nature en cette fin de semaine au Parc des Expositions de Reims.

Retrouvez-y nos pommes du verger, nos confitures artisanales élaborées avec les fruits de la cueillette, nos jus de pomme, pétillant de pomme, cidre, cidre doux et la bière de Muizon.

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Bœuf de ‘’Champagne Ardenne’’ à la Japonaise, Espuma de Bière de Muizon

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La société SODEXO, lors du dernier parcours gourmand, a rencontré un vif succés avec ses idées gourmandes proposées au public, en particulier avec cette recette élaborée avec notre bière, la  Bière de Muizon.

Ingrédients pour 10 mini-cuillères
• 300 gr rumsteck (ou filet) de bœuf de Champagne Ardenne
• 10 cl Bière de Muizon
• 10 gr miel
• 10 gr oyster sauce (sauce huitre)
• 1 trait de sauce soja.
• QS graines de sésame, coriandre fraîche, huile au wasabi, gingembre poudre
Pour 1 siphon d’espuma de bière
• 35 cl Bière de Muizon
• 120 gr de condiment type « Savora »
• 35 cl crème liquide entière
Sel, poivre
Élaboration
Dans une jatte, mélanger condiment, Bière de Muizon, crème liquide, assaisonner si nécessaire.
Passer au chinois et verser dans le siphon, gazer et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Détailler la viande en morceaux régulier.
Préparer la marinade en mélangeant la bière, le miel, l’oyster sauce, la sauce soja, la coriandre ciselée, le gingembre et l’huile de wasabi (attention car ce condiment est très fort….).
Assaisonner très légèrement le bœuf et verser dessus la marinade de sorte que toute la viande soit bien couverte de marinade et laisser reposer pendant 12 heures au frais.
Poêler la viande à la cuisson désirée, l’idéale est bleue ou saignante pour bien apprécier cette préparation.
Trancher en lamelles et disposer les tranches pliées sur une cuillère à cocktail.
Au dernier moment, ajouter un peu d’espuma dessus et quelques graines de sésame préalablement torréfiés.
cuillère
Une recette :
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La pomme flirte désormais avec la bière

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La pomme flirtait avec Ève.

La pomme flirtait avec Newton.

La pomme flirtait avec New York.

La pomme flirtait avec l’évanouissement.

La pomme flirtait avec les ordinateurs.

La pomme flirtait avec The Beatles.

La pomme flirtait avec notre ego.

La pomme flirtait avec Maurice Chevalier.

La pomme flirtait avec la politique.

La pomme flirtait avec la flèche de Guillaume Tell.

La pomme flirte désormais avec la bière !

Samedi 09 mars 2013 : Nouvelle sensation, commercialisation de la Bière de Muizon.

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