LA SAINT PATRICK – PERCHE FIN MAIGRE – RÔTI ORLOFF – CHEDDAR RED STORM

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Cheddar Red Storm

Bandeau animé Saint Patrick

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A l’occasion de la

SAINT PATRICK

la Bière de Muizon est en promotion

Bière de Muizon 33 cl

1,95 euros la bouteille *

au lieu de 2,20

Bière de Muizon 75 cl

3,95 euros la bouteille **

au lieu de 4,40

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 * Soit 5.91 € le litre ** Soit 5.27 € le litre

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Saucisson Perche fin maigre–

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Au rayon Traiteur

PERCHE FIN MAIGRE

29,10 euros le Kg

au lieu de 32,50

Salaisons Teyssier

Logo Entreprise du patrimoine vivant

Depuis 1871, Teyssier perpétue les techniques et tours de main ancestraux de la tradition salaisonnière ardéchoise à Saint-Agrève, au cœur du Parc Naturel Régional des Monts d’Ardèche.

Teyssier fait partie des derniers grands salaisonniers de France à perpétuer les techniques ancestrales. Ce savoir-faire rare a été reconnu par le label « Entreprise du Patrimoine Vivant » attribué en 2012, et renouvelé en 2017. C’est le maintien des tours de main d’hier qui assure aujourd’hui la qualité irréprochable des produits;

 La gamme « Fin Maigre », toujours conçus selon les procédés de fabrication des saucissons Teyssier, allie tradition et légèreté grâce à une mêlée de viandes contenant 30% moins de gras qu’une recette classique

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Rôti Orloff

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Au rayon Boucherie

RÔTI ORLOFF

14,80 euros le Kg

au lieu de 16,45

Préparé par nos bouchers.

Viande de proc régional élevé sur paille de la filière le Porc d’Antan.

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La cuisson :

Vous avez sans doute déjà entendu parler du veau Orloff, fameuse recette que le cuisinier Urbain Dubois aurait inventée au XIXe siècle pour le Prince Orloff, alors ambassadeur de Russie. Devenue célèbre, cette façon de préparer le rôti a peu à peu évolué au fil du temps ; aujourd’hui, qu’il soit au veau, à la dinde ou au porc, le rôti Orloff est un véritable délice dans lequel des tranches de lard et de fromage ont été insérées avant cuisson.

Conservez votre viande à température ambiante (au moins 1 heure). Préchauffez le four à 210 degrés. Placez ensuite le rôti dans une cocotte en fonte, au centre. Entourez-le d’une garniture (pommes de terre, gousses d’ail, échalotes et carottes, par exemple) et assaisonnez-le (sel/poivre). Ajoutez un demi-verre d’eau dans la cocotte, couvrez et passez au four.

La cuisson au four est la méthode la plus adaptée pour cuire un rôti de porc ; elle vous permet d’obtenir une viande parfaitement cuite à cœur. Suivez ces quelques étapes pour réussir à cuire votre rôti à la perfection :

– Commencez la cuisson à 210 degrés (thermostat 7) pour bien saisir la viande : comptez environ 20 minutes de cuisson

– Continuez à cuire le rôti à 180 degrés de 40 minutes à 1h selon le poids de votre pièce

– Retournez 1 ou 2 fois le rôti pendant la cuisson pour colorer chaque face de manière homogène

Lors de la cuisson, arrosez régulièrement le rôti avec le jus de cuisson obtenu

Vous pouvez également cuisiner votre rôti Orloff à la cocotte sans le passer au four. Ce mode de cuisson est à privilégier si vous souhaitez obtenir une viande cuite à point. Après avoir coloré les faces du rôti, puis avoir déglacé la viande avec un demi-verre d’eau, faites cuire votre rôti à feu doux durant 45 minutes environ.

Quand la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes avant le tranchage. Vous pouvez également envelopper le rôti dans du papier sulfurisé pendant 15 minutes environ avant de le trancher pour garder tout son moelleux. Pensez également à napper votre rôti avec le délicieux jus de viande !

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Cheddar Red Storm

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Au rayon Fromage

CHEDDAR RED STORM

25,60 euros le Kg

au lieu de 28,50

 Habillé avec élégance de cire rouge foncé, le Cheddar Red Storm revendique de sérieuses références vintage. Son affinage de 18 mois lui procure une saveur intense de noisette et une texture raffinée. Red Storm a remporté des prix aux Nantwich International Cheese Awards, aux Global Cheese Awards et aux British Cheese Awards.

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Voir conditions et disponibilités en magasin.

FÊTE DES GRANDS-MÈRES- QUICHE – CUISSE DE CANARD – TOMME DE MONTAGNE

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Cuisse de canard

Fête des grands-Mères Bandeau animé

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Dimanche, C’est

La Fête des Grands-Mères

Chocolats et plein d’autres gourmandises font

un joli coffret cadeau

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Quiche lorraine

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Au rayon Traiteur

Quiche Lorraine

17,50 euros le Kg

au lieu de 19,90

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Cuisse de canard

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Au rayon Volaille

Cuisse de Canard

9,30 euros le Kg

au lieu de 10,70

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La recette :

Parmentier de Canard aux morilles

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Tomme de Montagne de la Coopérative de Yenne

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Au rayon Fromage

Tomme de Montagne

17,10 euros le Kg

au lieu de 19,45

 La particularité de ce fromage est d’être fabriqué en zone de montagne à partir de lait de vache cru et issu de fermes elles-mêmes situées dans la zone. La typicité des fourrages disponibles à cette altitude pour l’alimentation des troupeaux, confère au fromage des arômes propres au seul fromage d’alpage.

Fabriquée à la Coopérative de Yenne Porte de Savoie, cette grosse tomme de 7 kg possède une croûte fleurie grise et blanche, sa pâte onctueuse est ponctuée de petits trous de la taille d’une cerise.

Astuce : Elle peut être consommée en Raclette et apporte ainsi une onctuosité supplémentaire à la recette traditionnelle.

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Voir conditions et disponibilités en magasin.

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La saison des agrumes – Saucisse de Montbéliard – Blanquette – Bleu de Gex

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Blanquette de Veau

Bandeau animé Oranges

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Faites de plein en vitamine C !

C’est

La Saison des Agrumes

Oranges à Feuilles, Maltaises et Sanguines

Mandarine

Citron de Nice

Pomelo

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Saucisse de Montbéliard

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Au rayon Charcuterie

Saucisse de Montbéliard IGP

16,00 euros le Kg

au lieu de 18,20

La cuire sans la piquer

Si elle a une prédilection pour la cuisson à l’eau, découvrez d’autres façons de cuire une saucisse de Montbéliard. Dans tous les cas, veillez à ne pas la piquer, car son goût fumé risquerait de s’échapper et elle perdrait en saveur

À l’eau

Pour cuire la saucisse de Montbéliard, il suffit de la plonger dans une casserole d’eau froide et de la faire mitonner. Ainsi, la température augmente progressivement et permet d’éviter à la saucisse d’éclater. Comptez 20 à 25 minutes de cuisson, à feu doux, dans une eau toujours frémissante.

À la vapeur

Pour réduire de moitié le temps de cuisson, vous pouvez également cuire la Montbéliard à la vapeur dans une cocotte-minute.

Au four ou sous la braise

Testez la cuisson en papillote au four ou sous les braises, enveloppée dans du papier d’aluminium (toujours sans la piquer) pendant 20 à 25 minutes.

Au barbecue

Une fois cuite à l’eau, elle est également délicieuse au barbecue. Il suffit de la couper en deux dans le sens de la longueur pour la faire griller. En tranches ou en dés, elle permet aussi de concocter de savoureuses brochettes.

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Blanquette de Veau

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Au rayon Boucherie

Blanquette de Veau

Morceaux à Blanquette préparés par nos bouchers

15,50 euros le Kg

au lieu de 17,60

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Bleu de Gex AOP

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Au rayon Fromage

Bleu de Gex AOP

15,50 euros le Kg

au lieu de 17,85

Le Bleu de Gex Haut-Jura est un fromage d’Appellation d’Origine Protégée, fine fleur à pâte persillée.

Appelé Bleu du Haut-Jura ou encore Bleu de Septmoncel, le Bleu de Gex est l’un des plus doux des fromages à pâte persillée. Ce fromage développe un goût léger de champignon et lui permet de s’intégrer parfaitement dans des préparations culinaires régionales délicieuses telles les raclettes, fondues et autre gratins dauphinois.

Fromage à pâte persillée non pressée et non cuite, au lait cru de vache Montbéliarde ou Simmental.

« Gex » est obligatoirement inscrit sur la meule dont le diamètre est de 34 cm,  la hauteur variant de 8 à 10 cm et son poids entre 7 et 8 kg

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Voir conditions et disponibilités en magasin.

Saint Valentin – Bouchée ris de veau – Rôti de canard – Cœurs de chèvre

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Rôti de canard farci aux pommes de La Cueillette

Saint Valentin, Bandeau animé

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Lundi prochain, c’est la

Saint Valentin

Les idées ne manquent pas

pour un repas en tête à tête

et une douceur à deux.

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Bouchée ris de veau

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La fameuse bouchée au ris de veau maison est de retour.

Élaborée par nos bouchers.

Bouchée à la reine

au ris de veau

4,30 euros la pièce

au lieu de 4,90

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Rôti de canard farci aux pommes de La Cueillette

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Au rayon Boucherie

Rôti de canard farci

aux pommes caramélisées de La Cueillette

et au thym

24,90 euros le Kg

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Fromages Cœurs de chèvre

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Au rayon Fromages

Cœurs de Chèvre

Nature, Cendré et aux fleurs

5,50 euros la pièce

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Voir conditions et disponibilités en magasin.

La Pomme sous toutes ses formes – Prix producteur

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Rayon Pomme

La Pomme sous toutes ses formes

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du 03 au 27 février, c’est

LA POMME SOUS TOUTES SES FORMES

au magasin.

Profitez de nombreuses variétés à un prix producteur :

Canada

Jonagored

Dalinco

Wellant

Rubinette

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1,90 euros le Kg

1,60 euros le Kg si + de 5 Kg

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Voir conditions et disponibilités en magasin.

Spécial Chandeleur : Jambon blanc – Emmental – Farine – Cidres et pétillant

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Farine

Chandeleur - Bandeau animé

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Pour

La Chandeleur

tout est prêt pour préparer et accompagner vos

Crêpes et Galettes

En particulier :

Les Pâtes à tartiner de chez Michel Cluizel,

les Chocolats à tartiner de chez l’Épicurien,

La crème de Salidou, caramel au beurre salé, de chez La Maison d’Armorine,

les confitures de la Cueillette,

les farines régionales,

le Rhum Bielle de Marie Galante.

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Cidres et pétillant de la Cueillette de Muizon

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Le jus de pomme pétillant 

et les cidres élaborés

avec les pommes de notre production

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Recette rapide de la pâte à crêpe

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Jambon Blanc

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Au rayon Charcuterie

Jambon blanc

15,50 euros le Kg

au lieu de 17,95

Jambon Braisé

16,30 euros le Kg

au lieu de 18,75

Jambon Cuit à l’os

18,00 euros le Kg

au lieu de 21,00

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Emmental

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Au rayon Fromage

Emmental

17,70 euros le Kg

au lieu de 19,75

Emmental râpé

20,45 euros le Kg

au lieu de 22,75

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Farine

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Au rayon Épicerie

Farine Type 45

1,50 euros le sachet de 1kg

au lieu de 1,80

6,90 euros le sachet de 5 kg

au lieu de 8,35

soit 1,38 le Kg

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Voir conditions et disponibilités en magasin.

Endive locale – Paupiette – Sauté de porc – Fleur de Ré

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Sauté de porc

Endive locale

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Au rayon Fruits et Légumes

Endive locale

2,70 euros le Kg

Découvrez le goût de cette Endive locale qui nous vient de

Val-de-Vesle, à côté de Reims.

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Paupiette de saumon

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Au rayon Traiteur

Paupiette de Saumon

18,80 euros le Kg

au lieu de 20,90

Farcie aux petits légumes sauce à l’oseille

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Sauté de porc

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Au rayon Boucherie

Sauté de Porc

9,10 euros le Kg

au lieu de 10,30

Préparé par nos bouchers.

Porc régional élevé sur paille

Filière Le Porc d’Antan

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En savoir plus sur le porc d'antan

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Fleur de Ré, fromage de chèvre

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Au rayon Fromage

Fleur de Ré

4,85 euros pièce

au lieu de 5,85

C’est au cœur du berceau chevrier des Deux-Sèvres que l’on trouve

La Petite Laiterie de Fontenille.

Cette fromagerie spécialisée dans le fromage de chèvre perpétue les traditions à travers un process de fabrication ancestral. Pour ses fromages traditionnels, elle opère un moulage à la louche, ce qui préserve le caillé et permet de protéger le goût du produit.

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Voir conditions et disponibilités en magasin.

À LA RENCONTRE DE NOS PRODUCTEURS : LA PETITE LAITERIE DE FONTENILLE

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Fleur de Ré Cendrée Les Petites Laiteries

C’est au cœur du berceau chevrier des Deux-Sèvres que l’on trouve La Petite Laiterie de Fontenille.

Cette fromagerie spécialisée dans le fromage de chèvre perpétue les traditions à travers un process de fabrication ancestral. Pour ses fromages traditionnels, elle opère un moulage à la louche, ce qui préserve le caillé et permet de protéger le goût du produit.

Parmi ses spécialités, on compte le Chabichou du Poitou AOP, la Chef Boutonne, le Mothais sur Feuille, la Fleur de Ré, etc.

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Fleur de Ré Blanche Les Petites LaiteriesFleur de Ré Cendrée Les Petites Laiteries

Bûche de chèvre traditionnelle blanche La petite laiterie de Fontenille

LA RENCONTRE DE NOS PRODUCTEURS : LE PORC D’ANTAN

Logo Le Porc d'Antan

Comme autrefois un porc élevé sur paille..

L’Association a pour objet de valoriser auprès des consommateurs une viande de porc de qualité obtenue à partir d’animaux nés, élevés et abattus dans la région Hauts-de-France.

11 éleveurs de porcs respectent rigoureusement un cahier des charges selon des méthodes traditionnelles incluant obligatoirement un élevage sur paille et une alimentation naturelle aux céréales et à la graine de lin.

En tant que filière de proximité, le Porc d’Antan est exclusivement fourni dans les boucheries charcuteries artisanales.

Un point d’honneur est également porté sur la rémunération équitable des acteurs de la filière.

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Logo Le Porc d'Antan détouré

Caissette de bœuf – Jambon de Reims – Aligot

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Aligot

Image animée Caissette pot au feu

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Au rayon Boucherie

Caissette Pot au Feu

37,00 euros pièce

au lieu de 45,00

Caissette de 5 Kg soit 7,40 euros le Kg

Jarret avec os – plat de côte – macreuse – queue et os à moelle

Bœuf régional de races à viande

Préparée par nos bouchers

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Jambon de Reims

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Au rayon Charcuterie

Jambon de Reims

15,45 euros le Kg

au lieu de 17,80

Maison Demoizet

Le jambon de Reims : un secret bien gardé.

Quand on découvre sur l’étal le jambon de Reims, on en déduit un peu vite que cette spécialité doit être assez simple à réaliser. A l’œil, ce jambon, cousin du jambon persillé de Bourgogne, se présente marbré et chapeluré. Et, si on le tranche, sa coupe laisse apparaître de beaux morceaux de viande, d’un rose appétissant, assemblés comme les pierres bien ajustées d’un joli mur.

Il reste pourtant que dans la région rémoise, c’est le même son de cloche : il est pratiquement impossible de récolter la moindre explication sur la recette ou l’historique de ce jambon. Un secret bien gardé qui fait pourtant l’unanimité dans les hauts lieux de la gastronomie rémoise.

Pourtant, il faut remonter à 1855, au temps de l’Exposition universelle de Paris, pour trouver la première trace de cette spécialité. Plus tard, en 1869, on précise déjà qu’il est composé de « noix de jambon ou d’épaule, salées, cuites au court-bouillon, moulées, refroidies et vendu couvert de chapelure ». Sa fabrication est codifiée en 1986 par le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes qui garantit la qualité et la tradition française pour plus de 350 produits de charcuterie.

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Aligot

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Au rayon Fromage

Aligot

6,00 euros pièce

au lieu de 7,80

Barquette de 500 g soit 12,00 euros le Kg

Coopérative Fromagère Jeune Montagne à Laguiole

Pommes de terre et Tome Fraîche de l’Aubrac au lait cru

L’aligot est une spécialité culinaire rurale traditionnelle française originaire de l’Aubrac, à cheval sur l’Aveyron, le Cantal et la Lozère. À base de purée de pommes de terre, de tome fraîche ou « tome d’aligot », de crème et de beurre.

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