Archive d’étiquettes pour : fromage
Fromageries Gojon, une enclave du Comté en Haute-Savoie
Affineur, la fromagerie Gojon utilise de véritables grottes artificielles avec une humidité et une température constantes, elles permettent un affinage lent.
Rencontre avec Philippe Gojon.
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Brochette d’Agneau
23.40 euros le Kg
au lieu de 29.50
Viande régionale
Découpée et Préparée par nos bouchers
Agneau – Abricot ou autre préparation sur demande.
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Crottin de Chavignol AOP
2.75 euros pièce
au lieu de 3.35
Chèvre lait cru de chez Romain Dubois
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Saint-Félicien
3.75 euros pièce
au lieu de 4.95
Lait cru de vache Fermier – Ferme JN. et F. ROCHAS
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Les recettes :
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Ingrédients pour 4 personnes
6 œufs
60g d’Emmental
12 cl de lait demi-écrémé
1 cuil. à soupe de basilic ciselé
2 cuil. à soupe de pignons de pin
Huile
Sel, poivre du moulin
Piques en bois
Déroulement
Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le lait, l’Emmental râpé, sel et poivre.
Fouettez à la fourchette.
Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée au pinceau.
Versez la préparation aux œufs.
Faites cuire jusqu’à ce que l’omelette prenne (elle doit rester légèrement « baveuse ») et déposez-la sur le plan de travail.
Parsemez de basilic. Laissez tiédir.
Poêlez à sec les pignons de pin, le temps de les colorer légèrement.
Déposez-les sur l’omelette.
Faites-la rouler sur elle-même.
Coupez des tronçons de 2 cm de large et maintenez à l’aide de piques en bois.
Disposez-les dans un plat ou une grande assiette.
Servez tiède ou froid.
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Jarret de boeuf sans os
Jumeau à pot au feu
Promotion
9.80 euros le Kg
au lieu de 14.80
Race à viande, élevée en région et préparée par nos bouchers.
Le jumeau à pot-au-feu
Plus ferme que son jumeau à bifteck, doit mijoter longuement et doucement pour exprimer tout son fondant.
Il peut être cuisiné seul ou avec d’autres morceaux à mijoter comme le gîte (jarret arrière) ou la macreuse. Une seule règle, donner du temps à la cuisson et il révèlera tous ses atouts. Il faut prévoir environ 2 heures de cuisson en cocotte traditionnelle et 1 heure en autocuiseur.
Vous pouvez le cuisiner la veille pour le réchauffer le lendemain, il n’en sera que meilleur. Pensez également à préparer de plus grosses quantités pour en conserver une partie au congélateur : les plats mijotés s’y conservent très bien et vous gagnerez du temps pour vos prochains repas.
Les recettes :
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Speck
Offre
16.95 euros le Kg
au lieu de 21.95
Le Speck est une charcuterie pur porc produite avec la cuisse du cochon dans les montagnes du Tyrol du Sud.
Les puristes ne l’appellent pas « jambon ».
Dans ces montagnes, on met toujours un point d’honneur à savoir préparer le Speck comme autrefois, en lui donnant une saveur particulière avec des herbes et des épices, en l’exposant à la fumée d’un feu de bois et en le laissant vieillir comme il se doit.
Le vieillissement moyen dans le circuit du produit labellisé est de 20 à 24 semaines.
L’authentique Speck doit avoir une couenne bien marquée sans être excessive, et il ne doit jamais être trop tendre au toucher, ce qui est un signe d’un manque de vieillissement.
Une fois coupée, la « baffa » (baffa étant le nom donné aux morceaux de viande façonnés et fumés) de speck se conserve longtemps, à condition de l’envelopper dans une serviette en jute et de la conserver dans un endroit frais.
En revanche, l’utilisation du Speck en cuisine est quasi illimitée étant donné que le goût fumé particulier de ce produit est idéal pour les préparations qui accompagnent les pâtes (pâtes longues, par exemple, comme les tagliatelles, linguines ou spaghetti) ou les plats de résistance à base de viande ou d’oeufs.
Et quand on n’a pas le temps d’allumer le gaz, il suffit d’en couper une belle tranche au couteau, de l’accompagner de quelques cornichons et d’un verre de pinot noir.
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Cheddar fermier traditionnel AOP
Prolongation offre découverte
29.40 euros le Kg
au lieu de 33.05
Les recettes :
Cantal jeune AOP
Prolongation offre découverte
11.95 euros le Kg
au lieu de 14.95
Les recettes :
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En fonction des quantités disponibles – Voir conditions en magasin
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Ingrédients pour 4 personnes
500 g de pâtes IGP Gragnano
75 cl de lait
60 g de beurre
45 g de farine
200 g de crème fraîche épaisse
100 g de Cheddar AOP
Sel fin
Poivre du moulin
Déroulement
Préchauffer le four à 180 °C
Verser le lait dans une casserole et ajouter 2 pincées de sel et 5 tours de moulin à poivre. Porter à ébullition à feu vif
Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée (temps indiqué).
Lorsque le lait bout, verser les pâtes égouttées dans le lait et les laisser cuire 2 min. Les égoutter dans une passoire posée sur un récipient pour recueillir le lait
Rincer le récipient de cuisson des pâtes et faire fondre le beurre. Verser la farine en pluie puis mélanger au fouet
Versez d’un coup le lait encore chaud et remuez jusqu’à ébullition
Retirer du feu et vérifier l’assaisonnement
Incorporer la crème et 3/4 du fromage au cheddar puis remuer. Ajouter les pâtes et mélanger soigneusement
Remplir un plat à gratin à l’aide d’une louche
Parsemer le gratin du reste de cheddar
Enfourner et laisser cuire 30 min.
Servir très chaud dès la sortie du four
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Ingrédients
6 belles feuilles de chou vert
100 g de cantal jeune finement émietté ou coupé en dés
1/2 pomme de la Cueillette épluchée et épépinée coupée en petits cubes
2 cuillerées à soupe de jambon sec coupé en petits cubes
Quelques branches de serpolet frais, ou, à défaut, de thym frais émietté
30 g de beurre
Sel, poivre du moulin
Déroulement
– Faites blanchir la feuille de chou 2 minutes à l’eau bouillante salée puis plongez-la dans de l’eau bien froide. Égouttez-la, épongez-la en pressant bien dans du papier absorbant. Retirez la côte centrale. Divisez chaque feuille en deux.
– Mélangez le Cantal, les cubes de pomme et de jambon, le serpolet émietté, sel et poivre. Travaillez bien cette farce et déposez-en un peu au centre de chaque feuille de chou. Confectionnez des petits paquets bien fermés que vous attachez solidement avec un morceau de ficelle.
– Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer les paquets de chou sur feu doux à moyen, environ 5 minutes sur chaque face. Ils ne doivent pas trop cuire, juste être chauffés à cœur.
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Paré par nos bouchers !
Au rayon Boucherie
Race à Viande de Champagne-Ardenne.
Signature collective régionale « Les éleveurs de Champagne-Ardenne » qui garantit aux consommateurs de la viande de bovins et d’ovins nés, élevés et abattus en Champagne-Ardenne.
Filet de boeuf
39.90 euros le Kilo
_________au lieu de 49.90 euros
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En arrivage direct des polders de la Baie du Mont Saint Michel.
Au rayon Légumes
Poireau
1.40 euros le Kilo
_________au lieu de 1.68 euros
Carotte
1.00 euros le Kilo
_________au lieu de 1.20 euros
Navet
1.50 euros le Kilo
_________au lieu de 1.81 euros
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Au rayon Fromages
Cantal vieux fermier AOP
16.95 euros le Kilo
_________au lieu de 19.90 euros
Le doyen des fromages : Il y a 2000 ans naissait le Cantal, en Haute Auvergne, pays aux pâturages fertiles, le bien nommé « pays vert ».
Pour fabriquer une fourme de Cantal, il faut :
400 litres de lait et un minimum de 33 heures (durée de fabrication)
En fonction de son âge, le fromage est appelé :
Cantal jeune : affiné de 30 à 60 jours
Cantal entre-deux : affiné de 90 à 210 jours
Cantal vieux : affiné plus de 240 jours
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Beaufort AOP
28.70 euros le Kilo
_________au lieu de 35.15 euros
Le Beaufort est reconnu AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1968.
Zone géographique : partie haute montagne du département de la Savoie dans les vallées du Beaufortain/Val d’Arly, de Tarentaise et de Maurienne.
2 Races de vaches : la Tarentaise (ou Tarine) et l’Abondance.
Affinage minimum de 5 mois.
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Venez découvrir notre nouveau choix de Raclettes :
– Lait cru
– Campagnrade
– Fumée
– Noix
– Piment
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Offre découverte sur le
Sainte Maure de Touraine
Chèvre AOC
-10% sur ce fromage jusqu’au 6 novembre 2011.
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Pour 4 personnes
160 gr de brie
100 gr de chapelure
2 œufs
50 gr de farine
Huile pour friture
Pour la sauce groseille
2 cuillères à soupe de gelée de groseille
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Pour la sauce au miel
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Rouler le brie coupé en cubes dans la farine, puis dans les œufs battus et ensuite dans la chapelure.
Faire dorer dans l’huile chaude.
Réaliser la sauce au miel en mélangeant le miel, le vinaigre et la moutarde.
Réaliser la sauce groseille en mélangeant la gelée et le vinaigre.
Servir le fromage accompagné de ces deux sauces.
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