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Soirée Viandes Régionales en page “people” dans Le Mag’info

La page “People” du journal Le Mag’info  du 21 juin 2014 témoigne bien de l’ambiance sympathique de notre soirée du 6 juin dernier autour de la viande régionale.

Un grand merci au grand nombre de ceux qui sont venus nous rendre visite durant cette soirée !

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Promotions au 13/06/2014

saucisse_espelette

 

Nouvelle saucisse au piment d’Espelette

 
Une nouvelle recette à découvrir à un prix préférentiel
 
Saucisse au piment d’Espelette
Elaborée par nos bouchers à base d’une viande de porc régional nourri sur paille à la ferme.
 
11.90 euros le kg
_________au lieu de 13,95 euros
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bresaola
Légère Bresaola en promotion

Bresaola
Pointe de hanche
 
39.60 euros le Kg
_________au lieu de 54,15 euros
 
La Bresaola est une charcuterie fabriquée à partir de viande de bœuf, salée et assaisonnée;
Elle se consomme crue comme un jambon.
 
La Bresaola est une des charcuteries ayant la plus faible teneur en matières grasses.
 
Une recette – une minute, pour un plat léger et estival, avec environ 150-200g de Bresaola coupée très fine
pour 4 personnes  :
 
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comte
Jeune Comté

 
Au rayon Fromages
 
Comté jeune 4/6 mois.
 
14.90 euros le Kilo
_________au lieu de 16,95 euros
 
 
Entrée d’été :
 
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Noisettes d’Agneau, tartelette aux petits pois

Filet Agneau Noisettes_200px

 

Ingrédients

1 Filet d’Agneau de Champagne-Ardenne

4 tranches fines de Lard fumé

500g de petits pois frais

Oignons Grelots

Pâte feuilletée

Crème fraîche

Gruyère râpé

Thym

Huile

Sel, poivre

Déroulement

– Entourer le filet d’agneau avec quelques petites branches de thym et les bandelettes de lard fumé, les lier avec du fil à coudre blanc ou de la ficelle de boucher (à faire préparer éventuellement par notre boucher);
– Mettre dans un petit plat allant au four avec un filet d’huile par dessus;

– Écosser les petits pois et les faire cuire dans une casserole d’eau salée, avec les petits oignons blancs pendant 20 minutes;
– Préparer les fonds de tarte avec la pâte feuilletée. Les faire pré cuire au four pendant 10 minutes;

– Mettre à four chaud le filet d’agneau et le laisser cuire pendant 20 à 25 minutes;
– Dix minutes avant la fin de cuisson, étaler au fond de chaque tartelette une petite cuillerée de crème fraîche et du gruyère râpé. Remplir les tartelettes de petits pois avec au milieu un petit oignon blanc;
– Réchauffer les tartelettes au four pendant les 10 dernières minutes de cuisson de la viande;
– Couper le filet en rondelles de 2 cm d’épaisseur afin de réaliser les “noisettes d’agneau”;
– Placer les sur chaque assiette avec une tarte aux petits pois chaude et servir.

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Offres du moment jusqu’au 23 mars

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Poulet de la Ferme de Philippe
Origine France – Jonchery sur Suippe (51)
 
7,90 euros le Kg
_________au lieu de 9,20 euros
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4
Jambon sec des Ardennes
Aux Saveurs d’Ardennes – La Francheville (08)
 
26,60 euros le Kg
_________au lieu de 33,30 euros
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5
Côte de porc fermier 1ère ou filet
Origine France
Né, élevé et nourri à la ferme dans l’Aisne (02)
 
7,80 euros le Kg
_________au lieu de 9,80 euros
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Gâteau au fromage
Fromagerie de l’étoile
 
13,65 euros le Kg
_________au lieu de 16,90 euros
 
 
Les soirées sont encore fraîches et les raclettes les réchauffent :
 
Raclette MONTS JOUX
Raclette pasteurisée AU PIMENT
Raclette pasteurisée AUX FINES HERBES
Raclette pasteurisée A LA MOUTARDE
 
14,56 euros le Kg
_________au lieu de 18,20 euros
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Vins de Loire avec les Maîtres de Chais 

En ce moment et jusqu’à épuisement des stocks.
Découvrez les vins de Loire avec notre collection de cuvées spéciales signées par des œnologues. Chacun y exprime sa personnalité et sa créativité et vous invite à partager sa passion.
Pour une consommation placée sous le signe de l’hédonisme et de la convivialité.
 
Profitez de prix spéciaux en les achetant par 6 ou plus :
 
Chinon – Romain Parisis :  Romain Parisis, Maître de Chai aux Vignobles du Paradis, partage sa passion : « un travail d’orfèvre pour exalter la maturité du fruit et la puissance ».
7,10 euros la bouteille de 75cl ou 6,40 euros par 6 ou plus
(soit de 9,47 à 8,53 euros de litre)
Mets & Vin : Servez ce vin légèrement frais (12-14°c) sur un buffet de crudités, une terrine de gibier, de la viande blanche rôtie, poêlée ou grillée.
 
Saumur Blanc – Eric Laurent :  Eric Laurent, Maître de Chai à la Cave de Saumur, lève le mystère sur l’élaboration de son vin : « l’harmonie parfaite entre fruité intense, rondeur et vivacité ».
5,75 euros la bouteille de 75cl ou 5,20 euros par 6 ou plus
(soit de 7,67 à 6,93 euros de litre)
Mets & Vin : Suivant vos envies, mariez ce vin servi frais (8-10°c) à vos recettes de poissons,  aux fruits de mer, aux salades composées et aux recettes au curry.
 
Autres cuvées à découvrir en magasin :
Saint Nicolas de Bourgueil
Saumur Champigny
Sancerre Blanc
Muscadet Sèvre et Maine sur Lie
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Les promotions du moment – Spécial Fête des Grands-Mères

filet

 

Filet de Bœuf  :
 
44,80 euros le Kg
_________au lieu de 49,80 euros
 
Viande de Champagne Ardenne.
Signature collective régionale « Les éleveurs de Champagne-Ardenne » qui garantit aux consommateurs de la viande de bovins et d’ovins nés, élevés et abattus en Champagne-Ardenne. 
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En arrivage cette semaine au rayon Fromages
 
Petit Livarot AOP 200g
Fromagerie de la Houssaye
 
4,95 euros la pièce.
_________au lieu de 5,45 euros
Soit 24,75 euros le Kg
 
Il tire son nom de la petite ville de Livarot (2 500 habitants) située à 18 kilomètres au Sud de Lisieux, sur l’axe qui traverse le Pays d’Auge d’Est (Orbec) en Ouest (Saint Pierre sur Dives).
L’aire de production du Livarot ne couvre qu’un petit territoire, inclus dans le Pays d’Auge, à cheval sur les départements du Calvados de l’Orne et de l’Eure. Une dizaine de cantons près de Lisieux et d’Argentan sont concernés. Le lait est produit dans cette zone. Le fromage y est fabriqué et affiné au moins 3 semaines.
 
Le Livarot est entouré de trois à cinq laîches (bandelettes) qui lui valent son surnom de Colonel.
Les laîches (typha latifolia) sont des roseaux des marécages et des plans d’eau. Elles sont parfois appelées chandelles, quenouilles ou masses d’eau.
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flan
Flan vanille entier ou à la part  :
 
7,55 euros le Kg
_________au lieu de 9,55 euros
 
Pâte brisée pur beurre (12,7 %) garnie d’un flan pâtissier épais au lait entier, au beurre et parfumé à la vanille. Diamètre 27 cm. 
Offres valables du du 27 février au 9 mars 2014*
*voir détails en magasin
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La viande française change ses logos

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A l’heure où chacun s’interroge sur le contenu de son assiette, la démarche Viandes de France est la traduction concrète de l’engagement des filières animales françaises à répondre de façon simple et précise aux attentes des consommateurs sur les conditions de production et l’origine des produits alimentaires.

LE PACTE DE CONFIANCE ENTRE LES ACTEURS DE LA FILIÈRE ET LES CONSOMMATEURS S’ÉTABLIT DÉSORMAIS À TRAVERS LES SEPT NOUVEAUX LOGOS CI-DESSUS.

Esprit Terroirs est engagé depuis le début du mois de février dans les cahiers des charges interprofessionnels, relatifs à l’étiquetage de la viande bovine et ovine.

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> Télécharger la brochure

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Duo de choucroute et tournedos Rossini

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Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Pour : 4 personnes

Ingrédients :   4 tournedos de 150 g, 4 tranches de foie gras de canard cru de 60 g, 1 boîte de 810 g de choucroute spéciale « cœur de chou » André LAURENT, 20 g de beurre, 1 c. à soupe d’huile, 15 cl de crème liquide, 5 cl de porto, 4 cèpes frais ou surgelés (facultatif), 1 c. à soupe d’huile d’olive

Déroulement :

Versez le contenu de la boîte de choucroute dans une casserole, ajoutez ½ verre d’eau, couvrir et faire chauffer à feu doux 15 mn.

Salez et poivrez les escalopes de foie gras, les fariner légèrement et les réserver au frais.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Poivrez les tournedos, faites les cuire 2 ou 3 mn de chaque côté, salez, réservez au chaud entre 2 assiettes.

Déglacez la poêle avec le porto, faites bouillir et ajoutez la crème liquide, faites réduire cette sauce jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.

Faites cuire les escalopes de foie gras 30 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive.

Sur des assiettes chaudes, posez la choucroute bien chaude dans un cercle, mettre le tournedos dessus et terminer par la tranche de foie gras.

Disposez un cordon de sauce et répartir les lamelles de cèpes préalablement revenu dans l’huile d’olive dans chaque assiette autour de la choucroute.

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Offres produits du 19 au 27 octobre 2013

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Promotions du 18 au 27 octobre 2013

– Rôti de porc épaule

6.95 euros le kilo
au lieu de 10.50 euros
Élaboré par nos bouchers avec du porc de la région élevé et nourri à la ferme.

– Cuisse de poule

8.85 euros le kilo
au lieu de 9.60 euros
Origine France

– Jambon blanc façon à l’os

16.95 euros le kilo
au lieu de 18.80 euros
Elaboré dans les Ardennes

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Voir détails des offres en magasin

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Sauté de dinde à la moutarde

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Pour 6 personnes

6 blancs de dinde ou 1 belle cuisse de dinde préparée par nos bouchers

50 g de beurre

25 cl de vin blanc

1 grosse cuillière à soupe de moutarde de Reims

25 cl de crème fraîche

2 gousses d’ail

2 branches de romarin

Sel

La recette toute simple pour garder la ligne

Coupez les blancs de dinde en cubes (si vous choisissez les blancs..).

Faites fondre le beurre dans une sauteuse.

Ajoutez les cubes ou les morceaux préparés de dinde ainsi que les gousses d’ail entières et faites sauter à feu vif en remuant pendant 20 minutes.

Retirez les morceaux de dinde de la sauteuse en laissant celle-ci sur le feu. Versez le vin et portez-le à ébullition. Ajoutez la moutarde en fouettant. Remettez les morceaux de dinde, la crème et le romarin. Mélangez bien et

poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux sans ébullition.

Versez dans un plat et servez aussitôt avec du riz blanc (un riz superfino ? Carnaroli ?)

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