La page « People » du journal Le Mag’info du 21 juin 2014 témoigne bien de l’ambiance sympathique de notre soirée du 6 juin dernier autour de la viande régionale.
Un grand merci au grand nombre de ceux qui sont venus nous rendre visite durant cette soirée !
Nouvelle saucisse au piment d’Espelette
1 Filet d’Agneau de Champagne-Ardenne
4 tranches fines de Lard fumé
500g de petits pois frais
Oignons Grelots
Pâte feuilletée
Crème fraîche
Gruyère râpé
Thym
Huile
Sel, poivre
– Entourer le filet d’agneau avec quelques petites branches de thym et les bandelettes de lard fumé, les lier avec du fil à coudre blanc ou de la ficelle de boucher (à faire préparer éventuellement par notre boucher);
– Mettre dans un petit plat allant au four avec un filet d’huile par dessus;
– Écosser les petits pois et les faire cuire dans une casserole d’eau salée, avec les petits oignons blancs pendant 20 minutes;
– Préparer les fonds de tarte avec la pâte feuilletée. Les faire pré cuire au four pendant 10 minutes;
– Mettre à four chaud le filet d’agneau et le laisser cuire pendant 20 à 25 minutes;
– Dix minutes avant la fin de cuisson, étaler au fond de chaque tartelette une petite cuillerée de crème fraîche et du gruyère râpé. Remplir les tartelettes de petits pois avec au milieu un petit oignon blanc;
– Réchauffer les tartelettes au four pendant les 10 dernières minutes de cuisson de la viande;
– Couper le filet en rondelles de 2 cm d’épaisseur afin de réaliser les « noisettes d’agneau »;
– Placer les sur chaque assiette avec une tarte aux petits pois chaude et servir.
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Vins de Loire avec les Maîtres de Chais
A l’heure où chacun s’interroge sur le contenu de son assiette, la démarche Viandes de France est la traduction concrète de l’engagement des filières animales françaises à répondre de façon simple et précise aux attentes des consommateurs sur les conditions de production et l’origine des produits alimentaires.
LE PACTE DE CONFIANCE ENTRE LES ACTEURS DE LA FILIÈRE ET LES CONSOMMATEURS S’ÉTABLIT DÉSORMAIS À TRAVERS LES SEPT NOUVEAUX LOGOS CI-DESSUS.
Esprit Terroirs est engagé depuis le début du mois de février dans les cahiers des charges interprofessionnels, relatifs à l’étiquetage de la viande bovine et ovine.
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pour : 4 personnes
Ingrédients : 4 tournedos de 150 g, 4 tranches de foie gras de canard cru de 60 g, 1 boîte de 810 g de choucroute spéciale « cœur de chou » André LAURENT, 20 g de beurre, 1 c. à soupe d’huile, 15 cl de crème liquide, 5 cl de porto, 4 cèpes frais ou surgelés (facultatif), 1 c. à soupe d’huile d’olive
Déroulement :
Versez le contenu de la boîte de choucroute dans une casserole, ajoutez ½ verre d’eau, couvrir et faire chauffer à feu doux 15 mn.
Salez et poivrez les escalopes de foie gras, les fariner légèrement et les réserver au frais.
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Poivrez les tournedos, faites les cuire 2 ou 3 mn de chaque côté, salez, réservez au chaud entre 2 assiettes.
Déglacez la poêle avec le porto, faites bouillir et ajoutez la crème liquide, faites réduire cette sauce jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
Faites cuire les escalopes de foie gras 30 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive.
Sur des assiettes chaudes, posez la choucroute bien chaude dans un cercle, mettre le tournedos dessus et terminer par la tranche de foie gras.
Disposez un cordon de sauce et répartir les lamelles de cèpes préalablement revenu dans l’huile d’olive dans chaque assiette autour de la choucroute.
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Promotions du 18 au 27 octobre 2013
6.95 euros le kilo
au lieu de 10.50 euros
Élaboré par nos bouchers avec du porc de la région élevé et nourri à la ferme.
8.85 euros le kilo
au lieu de 9.60 euros
Origine France
16.95 euros le kilo
au lieu de 18.80 euros
Elaboré dans les Ardennes
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Voir détails des offres en magasin
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Pour 6 personnes
6 blancs de dinde ou 1 belle cuisse de dinde préparée par nos bouchers
50 g de beurre
25 cl de vin blanc
1 grosse cuillière à soupe de moutarde de Reims
25 cl de crème fraîche
2 gousses d’ail
2 branches de romarin
Sel
La recette toute simple pour garder la ligne
Coupez les blancs de dinde en cubes (si vous choisissez les blancs..).
Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Ajoutez les cubes ou les morceaux préparés de dinde ainsi que les gousses d’ail entières et faites sauter à feu vif en remuant pendant 20 minutes.
Retirez les morceaux de dinde de la sauteuse en laissant celle-ci sur le feu. Versez le vin et portez-le à ébullition. Ajoutez la moutarde en fouettant. Remettez les morceaux de dinde, la crème et le romarin. Mélangez bien et
poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux sans ébullition.
Versez dans un plat et servez aussitôt avec du riz blanc (un riz superfino ? Carnaroli ?)
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