Archive d’étiquettes pour : Boucherie à Reims
Pour 4 personnes :
– 1,8 kg de rôti de veau
– 500 g de tagliatelles
– 2 carottes
– 2 échalotes
– 1 petite boîte de brisures de truffe
– 1 bouquet garni
– 1 cuillère à soupe de fond de veau
– 40 cl de crème liquide
– 25 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre.
La recette :
– Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Faites des incisions dans la viande et glissez des lamelles de truffe (réservez le jus).
Faites dorer le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte avec le beurre. Ajoutez les échalotes pelées et hachées, le bouquet garni et le fond de veau dilué dans 20 cl d’eau. Salez, poivrez et faites cuire à couvert 1 h 30 en retournant le rôti à mi-cuisson.
– Pelez les carottes, coupez-les en bâtonnets et faites-les cuire à la vapeur.
Faites cuire les tagliatelles, égouttez-les, ajoutez l’huile d’olive et réservez au chaud.
– Enveloppez le rôti dans du papier d’aluminium.
Retirez le bouquet garni, faites réduire le jus de cuisson de moitié.
Versez le jus des truffes et la crème. Faites bouillir 5 min.
– Coupez le rôti en tranches et servez-le accompagné des pâtes et des carottes avec la sauce à part.
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Voir : Caramélisation du rôti de veau
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Au RAYON BOUCHERIE TRADITIONNEL
Race à viande – Origine Régionale
Notre Chef boucher a sélectionné :
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Bourguignon – Morceaux divers __________ 8€80 / Kg au lieu de 10€80
Pour un dernier Bourguignon avant les beaux jours qui arrivent….
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Au rayon VOLAILLES
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Cuisse de poulet__________ 6€90 / Kg au lieu de 9€90
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Au rayon FROMAGES
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Brie de Meaux A.O.P. – Lait Cru__________ 13€95 / Kg au lieu de 17€05
Raclette pasteurisées
Moutarde, Fenugrec et Piment__________ 12€90 / Kg au lieu de 15€60
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Sous réserve des quantités disponibles
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Ingrédients (4 personnes):
800 grs de rôti de veau
1 btte de carottes
1 botte d’oignons
2 brins de thym
6 feuilles de sauge
huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
sel
poivre.
Préparation:
Nettoyez et coupez les carottes et les oignons en morceau.
Salez et poivrez le rôti, le faire dorer à la cocotte dans l’huile d’olive de tous les cotés, le réserver sur un plat.
Ajoutez un peu d’huile d’olive dans la cocotte y faire revenir les oignons 2 min, ajoutez les carottes et le thym, salez, poivrez, remuer 2 min, réservez avec le rôti.
Déglacez la cocotte avec le vin blanc, ajoutez 3 càs d’eau, posez le rôti au centre, l’entourer de légumes, parsemez de feuilles de sauge et faire mijoter feu doux couvert pendant 45 min en retournant le rôti à mi-cuisson.
Laissez reposer le rôti 5 à 10 min avant de servir sur un plat, entouré de sa garniture.
PS: vous pouvez rajouter des pommes de terre ainsi que des champignons selon la saisons
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Préparation: 10 min
Cuisson: 2 h 10 min
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POUR 4 PERSONNES
1kg de plat de côte de boeuf avec os
500ml de vin rouge
4 échalotes épluchées
4 gousses d’ail épluchées
2 carottes épluchées et coupées en morceaux
1 branche de céleri épluchée et coupée en morceaux
De l’huile d’olive
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– Si vous avez le temps, faites mariner la viande la veille. Mettre la viande, les légumes et le vin dans un bol et couvrir. Laisser une nuit au frigo. Si vous n’avez pas le temps, commencer avec l’étape suivante.
– Préchauffer le four à 180 degrés.
– Sortir la viande et les légumes de la marinade (si marinée). Sécher la viande avec du papier absorbant.
– Faire chauffer 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte. Y faire dorer la viande sur toutes les faces.
– Ajouter les échalotes, ail, carottes et cèleri et remuer un coup.
– Mouiller avec le vin rouge et laisser bouillir 2 minutes.
– Couvrir et mettre à cuire au four pendant 2h environ, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et qu’elle se détache facilement de l’os.
– Dégraisser la sauce le plus possible et servir.
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Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
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Avec le retour du printemps, le veau fait aussi un retour en force dans nos assiettes. Fini les blanquettes, osso bucco et autres recettes mitonnées. Place à des plats plus légers et plus vite faits. Comme cette recette imaginée par Sonia Ezgulian : les brochettes façon saltimbocca.
Pour 4 personnes, tranchez 400 g de quasi de veau et 20 petites escalopes.
Coupez un poivron rouge en quartiers et épluchez-le avec un économe.
Faites le légèrement sauter à la poêle avec 4 lamelles de courgette pour les faire ramollir un peu.
Déposez les tranches de quasi de veau sur le plan de travail, assaisonnez-les légèrement de sel et poivre.
Déposez une lamelle de légumes (au choix courgette, poivron, artichaut mariné coupé en deux, lamelle d’aubergine marinée, fine tranche de fenouil bulbe cru), une feuille de sauge fraiche et fixez le tout avec un bâtonnet de bois ou une tige de romarin effeuillée.
Faites colorer ces brochettes-saltimbocca (littéralement “saute en bouche” en italien) avec un filet d’huile d’olive sur une plaque en fonte, à la plancha ou au barbecue, 30 secondes de chaque côté.
Délicieuses chaudes, ces mini brochettes sont aussi très agréables froides pour un buffet estival.
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Stylisme Sonia Ezgulian. Photo © Emmanuel Auger
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