Articles

Fête des grans-mères : Bonne Fête Mamie !

Bonne Fête Mamie !

Fête des grans-mères : Bonne Fête Mamie !

oo

La Fête des Grands-Mères c’est dimanche.

Quelle belle idée qu’un panier gourmand plein de douceurs !

oo

Bandeau La Maison d'Armorinea

 

oo

Pour garnir le panier de mamie, ou le vôtre,

un nouveau fournisseur vient de s’installer dans le magasin :

La Maison d’Armorine

Ceux qui connaissent Quiberon, ont sûrement dégusté les spécialités de ce créateur Breton de douceurs sucrées.

Yvonne et Raymond Audebert étaient d’audacieux confiseurs. Dès 1946, ils perpétuent tout le Savoir-Faire des Grands-mères bretonnes en fabriquant les célèbres sucettes “les Niniches” :  un délicieux caramel au beurre salé et une multitude de parfums aux fruits.

Dans cette France de l’après-guerre, le succès est immédiat pour les fameuses Niniches, elles seront primées : “Meilleur bonbon de France”

C’est une spécialité désormais référencée au patrimoine culinaire de France.;

Aujourd’hui encore, toute la créativité de la maison s’exprime à travers une large palette de caramels au beurre salé , comme sa Crème de Salidou.

Ou comme Le Cœur de Beurre : délicieux mariage d’un sablé breton et de Crème de Salidou. Sans oublier les caramels durs et même croustillant avec La Palourde.

oo

Soufflé au saumon

oo

Pour une entrée avec mamie :

Soufflé au Saumon

2,15 euros pièce au lieu de 2,50

oo

Sauté de veau

oo

Au rayon Boucherie,  pour suivre ?

Sauté de Veau

14,60 euros le Kg au lieu de 17,60

Préparé par nos bouchers

oo

Reblochon

oo

Pour terminer en douceur avec le crémeux d’un

Reblochon Fermier

au lait cru

22,10 euros le Kg au lieu de 25,00

oo

Brochettes de veau et d’aubergine au thym et au café

Brochettes de veau et d’aubergine au thym et au café

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de quasi de veau ou de pièce à brochettes
1 botte de thym
4 aubergines
125 g de mozzarella
12 grains de café
40 g de pistaches torréfiées
15 cl d’huile d’olive
Sel et poivre
4 piques à brochettes
Déroulement

Débarrasser les aubergines de leur pédoncule et les couper en cubes de 3 centimètres ainsi que le quasi de veau.

Hacher les pistaches avec un peu de thym, ajouter l’huile d’olive et mélanger, verser sur les cubes de veau, bien enrober et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° C (Thermostat 6).

Monter les brochettes en alternant des cubes de veau et d’aubergine, saupoudrer du reste de thym effeuillé, saler et poivrer.

Sur un grill bien chaud (ou un barbecue) saisir les brochettes de veau, 10 minutes à feu vif en les retournant régulièrement, les disposer dans un plat à four, les couvrir de fines tranches de mozzarella et les mettre 2 minutes au four pour laisser fondre le fromage.

Servir les brochettes de veau et d’aubergine saupoudrées de grains de café concassés et du mélange thym/pistaches égoutté

Astuce : Utiliser un mortier et un pilon pour concasser les grains de café qui sont très durs.

Brochettes de veau et d’aubergine au thym et au café

Avec La Viande.fr

Wrap d'escalope de veau

Wrap d’escalope de veau façon “Vitello Tonato”, salade de tomates

Traditionnellement dans le Piémont, cette recette est réalisée avec un rôti de veau coupé en tranches très fines façon carpaccio. On la réalise aujourd’hui avec des escalopes de veau poêlées, puis coupées en fines tranches et couvertes d’une sauce onctueuse à base de thon en boîte, câpres, filet d’anchois et huile d’olive.
On garnit les tortillas de feuilles de salade, de sauce et de viande, puis on roule le tout et on les sert avec la salade de tomates.
Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de veau de 120 g
Salade verte
4 tortillas
10 cl d’huile d’arachide
Sel
Sauce :
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
3 branches de thym
1 boite de thon
30 g de câpres
6 filets d’anchois
2 jaunes d’œuf
10 cl de vin blanc
10 cl de fond blanc
Huile d’olive
Sel et poivre
Garniture :
5 tomates
3 oignons nouveaux
1 poivron vert
10 cl de vinaigre balsamique
20 cl d’huile d’olive
Sel
Déroulement
Éplucher la carotte et l’oignon et les couper en petits dés.
Pour la salade, laver et couper les tomates en gros morceaux, émincer les oignons nouveaux, et couper les poivrons en fines lamelles. Disposer les légumes dans un saladier, assaisonner de sel, de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.
Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile d’arachide. Saisir les escalopes de veau assaisonnées de sel fin 1 minute de chaque côté. Les réserver à couvert dans un endroit tempéré.
Dans la même poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire suer l’oignon et les morceaux de carotte, saler et déglacer au vin blanc. Lorsqu’il a réduit de moitié, ajouter 1 verre d’eau, les aromates (ail, laurier et thym), couvrir et laisser cuire quelques minutes.
Mixer le thon et les anchois avec quelques morceaux de carotte du bouillon et deux cuillères de câpres. Ajouter les jaunes d’œufs puis verser l’huile d’olive en un mince filet. Ajuster la consistance de la sauce avec le bouillon réduit et vérifier l’assaisonnement.
Couper les escalopes en fines tranches. Couper les feuilles de salade en lamelles, disposer 1 trait de sauce au centre des tortillas, ajouter la salade, les tranches de viande, et napper généreusement de sauce, puis refermer les tortillas.
_

Avec :

Logo Interbev

 

Logo viande.fr

Veau saltimbocca

Brochette de veau de la Pentecôte façon saltimbocca

Avec le retour du printemps, le veau fait aussi un retour en force dans nos assiettes. Fini les blanquettes, osso bucco et autres recettes mitonnées. Place à des plats plus légers et plus vite faits. Comme cette recette imaginée par Sonia Ezgulian : les brochettes façon saltimbocca.

Pour 4 personnes, tranchez 400 g de quasi de veau et 20 petites escalopes.

Coupez un poivron rouge en quartiers et épluchez-le avec un économe.

Faites le légèrement sauter à la poêle avec 4 lamelles de courgette pour les faire ramollir un peu.

Déposez les tranches de quasi de veau sur le plan de travail, assaisonnez-les légèrement de sel et poivre.

Déposez une lamelle de légumes (au choix courgette, poivron, artichaut mariné coupé en deux, lamelle d’aubergine marinée, fine tranche de fenouil bulbe cru), une feuille de sauge fraiche et fixez le tout avec un bâtonnet de bois ou une tige de romarin effeuillée.

Faites colorer ces brochettes-saltimbocca (littéralement “saute en bouche” en italien) avec un filet d’huile d’olive sur une plaque en fonte, à la plancha ou au barbecue, 30 secondes de chaque côté.

Délicieuses chaudes, ces mini brochettes sont aussi très agréables froides pour un buffet estival.

**
Stylisme Sonia Ezgulian. Photo © Emmanuel Auger