La recette en vidéo de la Courge Spaghetti, de La Cueillette de Muizon, à la crème et aux lardons
**
**
Ingrédients
- 2 abricots
- 1 nectarine
- 100 g de fraises
- 1 tranche de melon (120 g)
- 4 c à s de yaourt
- 1 filet de sirop d’agave (ou miel liquide)
- Quelques feuilles de menthe
- 20 g de pistaches
Déroulement
- Laver et dénoyauter les abricots et la nectarine. Laver, essuyer les fraises. Oter la peau du melon.
- Couper tous les fruits et le melon en petits dés.
- Laver, sécher puis ciseler la menthe fraîche.
- Déposer une cuillère à soupe de yaourt dans chaque ramequin, ajouter du tartare de fruits. Arroser de sirop d’agave, parsemer de feuilles de menthe et de pistaches concassées. Déguster bien frais au petit déjeuner, au goûter, en dessert, pour une collation.
–
oo
oo
6
30 minutes
1 heure
Facile
Bon marché
Ingrédients
- 6 cuisses de canard
- 1 botte de carottes
- 6 pommes de terre
- 1 botte de navets
- 1 botte de poireaux
- 2 oignons
- 1 poignée d’épinards
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym
- 1 clou de girofle
- crème épaisse
- moutarde à l’ancienne
- sel et poivre en grains
Déroulement
Épluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en morceaux.
Faites chauffer 3 l d’eau salée dans une cocotte.
Dès l’ébullition, mettez les carottes, quelques grains de poivre et le clou de girofle et faites cuire 15 min.
Ajoutez ensuite les autres légumes, les cuisses de canard, le thym, le laurier, couvrez et poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant 45 min.
Pour servir :
Égouttez le canard et les légumes, présentez-les sur un plat de service préchauffé.
Accompagnez le pot-au-feu d’une sauce moutarde : Réchauffez 2 min au micro-ondes ou dans une petite casserole, 4 cuil. à soupe de crème épaisse avec 4 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne, du sel, du poivre, remuez et servez.
Le vin
Un pinot noir d’Alsace.
–
Ingrédients
– 800 g de tende de tranche
– 450 g de jardinière de légumes (nouveaux de la Cueillette ?) composée à parts égales de petits pois, de carottes, de navets et d’oignons grelots
– 1 sachet de gelée
– 1 cuillère à soupe de baies roses
– 3 bouquets de persil plat
– 30 g de fromage blanc à 0% de M.G. (1 cuillère à soupe)
– 30 cl de crème fraîche liquide à 15% de M.G.
– 1 cuillère à soupe d’huile
– Sel, poivre
–
Déroulement
Mettre la viande dans un plat allant au four.
La badigeonner légèrement d’un peu d’huile au pinceau et la faire cuire 20 minutes à four préchauffé (210°C – Th. 7). Saler et poivrer. Laisser refroidir complètement.
Découper la viande en tranches d’1 centimètre d’épaisseur dans le sens de la longueur.
Passer le moule à cake sous l’eau froide, sans l’essuyer.
Alterner en couches successives la jardinière de légumes égouttée et les tranches de viande. Recouvrir avec les deux tiers de gelée tiédie.
Effeuiller le persil. Plonger les feuilles 1 minute dans l’eau bouillante.
Égoutter et éponger les feuilles. Les mixer avec le fromage blanc, la crème fraîche et le reste de gelée. Saler et poivrer.
Verser cette préparation sur le dessus de la terrine. Lisser à l’aide d’une spatule.
Placer au réfrigérateur. Laisser prendre 3 heures avant de servir.
–
–
–
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de quasi de veau ou de pièce à brochettes
1 botte de thym
4 aubergines
125 g de mozzarella
12 grains de café
40 g de pistaches torréfiées
15 cl d’huile d’olive
Sel et poivre
4 piques à brochettes
–
Déroulement
Débarrasser les aubergines de leur pédoncule et les couper en cubes de 3 centimètres ainsi que le quasi de veau.
Hacher les pistaches avec un peu de thym, ajouter l’huile d’olive et mélanger, verser sur les cubes de veau, bien enrober et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180° C (Thermostat 6).
Monter les brochettes en alternant des cubes de veau et d’aubergine, saupoudrer du reste de thym effeuillé, saler et poivrer.
Sur un grill bien chaud (ou un barbecue) saisir les brochettes de veau, 10 minutes à feu vif en les retournant régulièrement, les disposer dans un plat à four, les couvrir de fines tranches de mozzarella et les mettre 2 minutes au four pour laisser fondre le fromage.
Servir les brochettes de veau et d’aubergine saupoudrées de grains de café concassés et du mélange thym/pistaches égoutté
Astuce : Utiliser un mortier et un pilon pour concasser les grains de café qui sont très durs.
–
–
–
Ingrédients
1 botte de radis roses de notre production
1 échalote
1 c. à soupe de crème de crème fraîche (ou de yaourt ou de riz ou de soja)
1 c. à café d’huile d’olive
Sel, poivre
Déroulement
Laver, éplucher et équeuter les radis.
Mixer tous les ingrédients (mais pas trop finement) avec votre mini hachoir ou votre mixeur.
Ajustez l’assaisonnement.
.
Ingrédients
Pour 8 personnes
Si vous souhaitez réaliser les 8 bun’s
500 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
25 g de sucre roux
8 cl de lait
20 cl d’eau tiède
1 œuf
8 g de sel
30 g de beurre ramolli
1 jaune d’œuf
15 cerneaux de noix hachés grossièrement
Pour la garniture
200 g de Comté taillé en fines lamelles
1 saucisse de Morteau
2 oignons doux émincés
10 g de beurre
10 cl de Vin Jaune
1 botte de cresson
Moutarde
Poivre
Déroulement
• Préparation des bun’s (attention aux 3 heures de levée nécessaires : 2h + 1h) :
Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre et les cerneaux de noix) dans le robot. Pétrir pendant 10 minutes.
Ajouter le beurre ramolli, les cerneaux de noix et pétrir de nouveau pendant 10 minutes.
Former une boule puis laisser lever le pâton pendant au moins 2 heures dans un endroit tiède.
Une fois que le pâton a bien monté, le détailler en 8 portions égales et laisser reposer 5 minutes sous un torchon. Former des boules égales, appuyer légèrement dessus afin de les aplatir et laisser reposer environ 1 heure sur une plaque huilée ou du papier cuisson.
Préchauffer le four à 210°C (th.7). Avec un pinceau, badigeonner de jaune d’oeuf chaque boule. Enfourner 20 minutes jusqu’à ce que les bun’s soient bien dorés, puis laisser refroidir sur une grille.
• Préparation des burgers :
Faire cuire la saucisse pendant 30 minutes à petit frémissement (départ à froid).
Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu’à coloration, ajouter le Vin Jaune et poivrer. Laisser confire une dizaine de minutes.
Couper la saucisse en 16 tranches assez fines, puis couper les bun’s en deux : sur chaque partie inférieure, déposer l’oignon confit, quelques lamelles de Comté, 2 tranches de saucisse et de nouveau des lamelles de Comté. Passer au four quelques minutes afin de faire fondre le Comté.
Pendant ce temps, tartiner les chapeaux des bun’s de moutarde.
Sortir du four les burgers, déposer quelques feuilles de cresson, refermer avec le chapeau et servir bien chaud.
–
Nota bene : Il est relativement difficile de remplacer la typicité du vin jaune. Si vous souhaitez le faire, autant se tourner vers le même cépage, un Savagnin d’Arbois, ou alors penser au cousin alsacien, le Gewurztraminer.
–
Ingrédients
100 g de Foie Gras entier mi-cuit (ou plus…)
6 œufs
1 petite truffe (en bocal)
4 cuil. à soupe rases de crème épaisse
10 g de beurre
Sel, poivre
Déroulement
Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez légèrement 4 ramequins et réservez-les au frais. Coupez le Foie Gras en dés. Détaillez la truffe en fines lamelles en réservant son jus. Dans une jatte, battez légèrement les œufs avec la crème. Ajoutez les lamelles et le jus de truffe, salez, poivrez.
Sortez les ramequins du réfrigérateur, répartissez-y les dés de foie gras, puis versez la préparation crémeuse à la truffe.
Posez les ramequins dans un plat à four à demi rempli d’eau chaude (pour les faire cuire au bain-marie). Enfournez pour 25 à 30 min, jusqu’à ce que les œufs soient juste pris. Servez les flans dès la sortie du four.
Pour accompagner : faites toaster des tranches de pain de campagne, détaillez-les en bâtonnets pour former des mouillettes et servez-les avec les flans (et pourquoi pas déposer sur votre pain une fine tranches de foie gras)
La boisson : un Bourgogne Blanc
Ingrédients
4 oignons
8 fonds de pâte feuilletée
2 boudins noirs (environ 250 g)
2 pommes
20 g de beurre
Déroulement
Émincez finement les oignons et faites-les dorer à la poêle dans du beurre.
Coupez les boudins noirs en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Lavez et pelez les pommes, puis taillez-les en fines lamelles.
Garnissez les fonds de tartelettes des oignons dorés, répartissez-y les tranches de boudin et les lamelles de pommes.
Enfournez pour 10 min à thermostat 7 (220°). Jetez un coup d’œil de temps en temps, les tartelettes vont très vite dorer.
Vous pouvez déguster les tartelettes chaudes ou les laisser refroidir.
o
oo
Derniers Articles
🍑 Abricots à confiture – Jambon des Ardennes – Chair à farcir – Abondance17/07/2026 - 9 h 18 min
🍑 Abricots et 🍒 Cerises de la Drôme – Coupe du monde de Football – Brasserie Jack’s Farm – Aröm12/06/2026 - 13 h 58 min
🍓Fraises de notre production – Antipasti – Brochette de filet mignon – St Félicien07/05/2026 - 9 h 44 min
Le printemps est là ! Asperges, légumes primeurs et barbecues 😋17/04/2026 - 9 h 53 min
Réservez votre Gigot pour Pâques !18/03/2026 - 15 h 18 min