Soupe de rhubarbe à la fraise, chapelure de biscuits de Reims

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Ingrédients pour 4 personnes

400 g de rhubarbe

80 g de sucre

150 g de fraises

3 biscuits roses de Reims

Déroulement

Laver la rhubarbe. Retirer les plus gros fils puis la tailler en petits tronçons.

Verser la rhubarbe dans une casserole et couvrir d’eau jusqu’à deux fois le volume de fruits. Sucrer. Cuire 20 min.

Laver, équeuter puis tailler les fraises en fines tranches.

Écraser les biscuits dans un bol.

Mixer la soupe de rhubarbe au mixeur plongeant. Laisser refroidir.

Servir la soupe de rhubarbe dans de petites coupelles.

Décorer de tranches de fraise et de miettes de biscuits de Reims.

Soupe de rhubarbe à la fraise, biscuits roses de Reims

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Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

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Poêlée d’agneau aux tomates cerise et au basilic

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Poêlée d'agneau aux tomates cerises

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de gigot d’agneau coupés en cubes
20 tomates cerise
1 bouquet de basilic
2 gousses d’ail
50 g de pignons de pin
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Déroulement

Effeuiller le basilic, le laver et le sécher, peler l’ail et presser les gousses, saler et poivrer les cubes d’agneau.

Chauffer une poêle avec l’huile, colorer rapidement les pignons de pin et les réserver.

Dans la même poêle, colorer les cubes de gigot 1 minute à feu vif et sur toutes leurs faces, ajouter l’ail et les tomates, cuire 10 minutes à feu doux en remuant doucement, remettre les pignons de pin et, hors du feu, ajouter le basilic.

Servir la poêlée d’agneau accompagnée d’une ratatouille ou de pâtes fraîches.

Variantes :

Vous pouvez émincer le gigot et/ou remplacer les tomates par des olives et du raisin frais.

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Vin en accompagnement : Un Bordeaux rouge

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Charlotte « Minute » aux fraises et biscuits roses

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Charlotte de fraises Minute

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de fraises

150 g de fromage blanc

8 biscuits roses de Reims

2 verres d’eau

2 c à c de sirop de fraise

1 c à s de sucre glace

1 zeste de citron

4 ramequins individuels

Déroulement

Laver puis équeuter les fraises. Les Couper en 4.

Verser l’eau et le sirop de fraises dans une assiette creuse et y passer rapidement les biscuits roses un par un (jusqu’à ce qu’ils soient souples mais pas trop imbibés).

En déposer deux par ramequin. Napper de fromage blanc.

Recouvrir de fraises coupées. Saupoudrer d’un voile de sucre glace, parfumer de zestes de citron et servir de suite.

Charlotte de fraises Minute

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Photographie : Interfel

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Asperges blanches, sauce mascarpone au citron

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Asperges blanches sauce mascarpone au citron

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d’asperges blanches

1 grosse pincée de gros sel

2 litres d’eau

1 pot de mascarpone

2 c à s de crème liquide

1 pincée de sel

1 citron.

Déroulement

Laver les asperges, couper au besoin la base (parfois dure et ligneuse) et les peler (de la base de la pointe vers le talon). Les ficeler en 2 bottes.

Dans un fait-tout, porter l’eau (salée au gros sel) à ébullition. Plonger délicatement les asperges dans l’eau bouillante et laisser cuire 15 à 20 min selon leur calibre (au besoin, plonger la pointe d’un couteau d’office dans une asperge pour en vérifier la tendreté).

Pendant la cuisson des asperges, verser le mascarpone dans un bol avec la crème. Saler légèrement. Zester le citron et mélanger les zestes au mascarpone.

Égoutter les asperges et les laisser tiédir. Servir les asperges accompagnée de leur sauce au citron.

 

Asperges blanches sauce mascarpone au citron - Photo 2

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Photographie : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian

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Asperges blanches, œufs brouillés à l’orange

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Asperges blanches et œufs brouillés

Ingrédients pour 4 personnes

200 g d’asperges blanches

4 œufs coques (extra frais)

½ citron

1 orange

1 demi-baguette

80 g de fromage de brebis

50 g de beurre

Déroulement

Éplucher les asperges. Les cuire à l’eau bouillante salée environ 20 min. Les rafraîchir dans une eau glacée puis les réserver sur du papier absorbant pour les sécher.

Laver, sécher puis zester l’orange. L’ouvrir en deux pour la presser.

Plonger les œufs 1 minute dans l’eau bouillante. Les refroidir immédiatement. Les ouvrir comme un œuf coque et récupérer le blanc et le jaune pour les cuire en brouillade avec le zeste d’orange et une cuillère à soupe de jus d’orange. Mixer.

Garnir les coquilles de cette préparation.

Poêler les tartines de baguette dans un fond de beurre (côté mie) puis les garnir de fromage de brebis finement tranché.

Servir les œufs dans des coquetiers accompagnés des pointes d’asperges en guise de mouillettes et des tartines au fromage de brebis.

 

Asperges blancheset Oeufs brouillés - Photo 2

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Photographies : ©Philippe DUFOUR/Interfel

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Pommes de terre de Noirmoutier en salade : Maquereau et yaourt mentholé

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Salade de pommes de terre de Noirmoutier : Maquereau et yaourt mentholé

Ingrédients pour 4 personnes

10 Pommes de terre primeurs calibre moyen (ou 20 grenailles)
2 filets de maquereaux
1 botte de menthe
2 yaourts natures
50 g de petits pois
1 mini-fenouil et 3 mini-navets primeurs de la Cueillette
1 citron jaune
1 petit morceau de gingembre et quelques feuilles d’épinards rouges
20 petites fraises
1 cuillère à café de moutarde
10 cl d’huile d’olive
1 poignée de gros sel
Fleur de sel, poivre et Fleur de bleuet, coriandre

Déroulement

Laver et mettre à cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée environ 15 min.
Les refroidir.
Découper les filets de maquereaux en tranches fines et les faire mariner avec le citron, l‘huile d’olive et le gingembre râpé.
Réserver au frais.
Mixer les feuilles de menthe avec le yaourt et la moutarde, saler et poivrer.
Cuire les petits pois à l’eau salée et les refroidir dans un bol de glace.
Égoutter.
Tailler en fin copeaux les navets et le fenouil.
Dresser dans le fond de l’assiette le yaourt de menthe, déposer les maquereaux.
Ajouter les copeaux de légumes, les pommes de terre, les fraises, les petits pois et verser un filet d’huile d’olive, et quelques grains de fleurs de sel….

Recette réalisée par le chef étoilé de la Marine** et parrain de LA NOIRMOUTIER : Alexandre COUILLON

Son site internet : http://www.alexandrecouillon.com/

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Daube de boeuf au parmesan

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Daube de bœuf au Parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de jumeau
3 oignons
1 branche de céleri
4 carottes
4 courgettes
10 branches de persil
40 g de Parmesan râpé
1 dl d’huile d’olive
Sel,
Poivre

Déroulement

Éplucher les oignons et les couper en quatre. Couper le céleri en tronçons. Éplucher les carottes et les courgettes et couper les en bâtonnets.
Saler et poivrer la viande.
Versez l’huile dans une cocotte, la faire chauffer puis faire revenir la viande sur toutes ses faces. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes. Couvrir et faites mijoter à feu très doux pendant 1 h 20.
Ajouter les courgettes et laisser cuire encore 20 minutes.
Égoutter la viande et les légumes.
Ajouter le Parmesan et le persil haché dans fond de cuisson.
Découpez la viande en tranches, accompagnée de la sauce au Parmesan et des légumes.

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Tatin de pommes de terre au Cantal

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Tatin de pommes de terre au Cantal

Ingrédients

Pâte brisée

5 à 6 pommes de terre

400 g de Cantal entre deux

Persil

Sel, poivre.

Déroulement

Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée avec la peau.
Les égoutter et les laisser refroidir avant de retirer la peau.
Mettre une feuille de papier sulfurisé découpé à la taille du moule à tarte si vous avez peur que le fromage ne colle au moule.
Couper des tranches fines de cantal.
Couper les pommes de terre en tranches fines et les mettre dans le moule en les superposant légèrement.
Saler, poivrer à votre goût
Les recouvrir des tranches de cantal.
Recouvrir avec la pâte en rentrant légèrement les bords le long du moule.
Mettre 20 à 25 minutes au four préchauffé à 190°
Retourner le moule sur une assiette.

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Gratin de pâtes au Cheddar

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Gratin de pâtes au Cheddar

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de pâtes IGP Gragnano
75 cl de lait
60 g de beurre
45 g de farine
200 g de crème fraîche épaisse
100 g de Cheddar AOP
Sel fin
Poivre du moulin

Déroulement

Préchauffer le four à 180 °C
Verser le lait dans une casserole et ajouter 2 pincées de sel et 5 tours de moulin à poivre. Porter à ébullition à feu vif
Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée (temps indiqué).
Lorsque le lait bout, verser les pâtes égouttées dans le lait et les laisser cuire 2 min. Les égoutter dans une passoire posée sur un récipient pour recueillir le lait
Rincer le récipient de cuisson des pâtes et faire fondre le beurre. Verser la farine en pluie puis mélanger au fouet
Versez d’un coup le lait encore chaud et remuez jusqu’à ébullition
Retirer du feu et vérifier l’assaisonnement
Incorporer la crème et 3/4 du fromage au cheddar puis remuer. Ajouter les pâtes et mélanger soigneusement
Remplir un plat à gratin à l’aide d’une louche
Parsemer le gratin du reste de cheddar
Enfourner et laisser cuire 30 min.
Servir très chaud dès la sortie du four

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Croque Welsh

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Croque Welsh

Ingrédients pour 4 personnes

4 grosses tranches de pain de campagne (ou au levain)
4 tranches de jambon blanc
400 g de cheddar AOP
25 cl de bière
2 c.s. de moutarde
Sel
Poivre

Déroulement

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Faire griller les tranches de pain au grille-pain et les disposer dans 4 plats individuels ou des caquelons.
Déposer une tranche de jambon sur chaque tranche de pain.
Couper le cheddar en petits dés.
Dans une casserole, faire chauffer la bière avec la moutarde.
Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter les dés de cheddar.
Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu.
Répartir le fromage fondu dans les plats individuels sur les tranches de pain et enfourner pendant 10 minutes.
Servir bien chaud accompagné de frites ou d’une salade verte.

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