Asperges blanches, œufs brouillés à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes

200 g d’asperges blanches

4 œufs coques (extra frais)

½ citron

1 orange

1 demi-baguette

80 g de fromage de brebis

50 g de beurre

Déroulement

Éplucher les asperges. Les cuire à l’eau bouillante salée environ 20 min. Les rafraîchir dans une eau glacée puis les réserver sur du papier absorbant pour les sécher.

Laver, sécher puis zester l’orange. L’ouvrir en deux pour la presser.

Plonger les œufs 1 minute dans l’eau bouillante. Les refroidir immédiatement. Les ouvrir comme un œuf coque et récupérer le blanc et le jaune pour les cuire en brouillade avec le zeste d’orange et une cuillère à soupe de jus d’orange. Mixer.

Garnir les coquilles de cette préparation.

Poêler les tartines de baguette dans un fond de beurre (côté mie) puis les garnir de fromage de brebis finement tranché.

Servir les œufs dans des coquetiers accompagnés des pointes d’asperges en guise de mouillettes et des tartines au fromage de brebis.