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Benoit Wiart, producteur d'asperges

Benoit Wiart, producteur d’asperges

Faites connaissance avec Benoit Wiart, notre producteur d’asperges


Asperges blanches

Premières Asperges

Les premières Asperges Françaises

arrivent en rayon.

Un air de Printemps s’annonce.

Quelques recettes :

Asperges blanches, sauce mascarpone au citron

Asperges blanches, œufs brouillés à l’orange

Recette d’Asperges blanches, œuf mollet, pancetta croustillante et gremolata

Asperges blanches sauce mascarpone au citron

Asperges blanches sauce mascarpone au citron

Asperges blanches, sauce mascarpone au citron

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d’asperges blanches

1 grosse pincée de gros sel

2 litres d’eau

1 pot de mascarpone

2 c à s de crème liquide

1 pincée de sel

1 citron.

Déroulement

Laver les asperges, couper au besoin la base (parfois dure et ligneuse) et les peler (de la base de la pointe vers le talon). Les ficeler en 2 bottes.

Dans un fait-tout, porter l’eau (salée au gros sel) à ébullition. Plonger délicatement les asperges dans l’eau bouillante et laisser cuire 15 à 20 min selon leur calibre (au besoin, plonger la pointe d’un couteau d’office dans une asperge pour en vérifier la tendreté).

Pendant la cuisson des asperges, verser le mascarpone dans un bol avec la crème. Saler légèrement. Zester le citron et mélanger les zestes au mascarpone.

Égoutter les asperges et les laisser tiédir. Servir les asperges accompagnée de leur sauce au citron.

 

Asperges blanches sauce mascarpone au citron - Photo 2

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Photographie : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian

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Asperges blanches et œufs brouillés

Asperges blanches, œufs brouillés à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes

200 g d’asperges blanches

4 œufs coques (extra frais)

½ citron

1 orange

1 demi-baguette

80 g de fromage de brebis

50 g de beurre

Déroulement

Éplucher les asperges. Les cuire à l’eau bouillante salée environ 20 min. Les rafraîchir dans une eau glacée puis les réserver sur du papier absorbant pour les sécher.

Laver, sécher puis zester l’orange. L’ouvrir en deux pour la presser.

Plonger les œufs 1 minute dans l’eau bouillante. Les refroidir immédiatement. Les ouvrir comme un œuf coque et récupérer le blanc et le jaune pour les cuire en brouillade avec le zeste d’orange et une cuillère à soupe de jus d’orange. Mixer.

Garnir les coquilles de cette préparation.

Poêler les tartines de baguette dans un fond de beurre (côté mie) puis les garnir de fromage de brebis finement tranché.

Servir les œufs dans des coquetiers accompagnés des pointes d’asperges en guise de mouillettes et des tartines au fromage de brebis.

 

Asperges blancheset Oeufs brouillés - Photo 2

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Photographies : ©Philippe DUFOUR/Interfel

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