Pour 4 personnes
4 endives
1 l de lait
20 cl de crème fraiche
100 gr de maroilles
20 gr de sucre en poudre
8 gouttes d’extrait de café
Sel, poivre

Couper les endives en lamelles.
Les mettre dans une casserole avec le lait.
Porter à ébullition.
Puis cuire à feu doux pendant 30 mn.
Mixer, ajouter la crème, le sucre, l’extrait de café et le maroilles en petits dés.
Saler si besoin et poivrer. Mixer.
Servir accompagné de croutons.

1 pâte brisée
3 boudins blancs
1 kg de chair de potimarron (environ 1.3kg cru)
20 cl de crème fraiche
3 œufs
12 cuillère à café de curcuma
Sel, poivre

Préparer la pâte sur une tourtière.
Couper le potimarron, il n’est pas nécessaire de l’éplucher.
Le faire cuire à la vapeur, avec un peu de sel.
L’écraser au presse-purée.
Mélanger la purée de potimarron, le curcuma, les œufs, sel, poivre et crème fraiche.
Verser le mélange sur la pâte.
Enlever la peau des boudins blancs, les couper en rondelles et les disposer sur la préparation en les enfonçant un peu.
Passer au four 40 mn, thermostat7-180°

1 potimarron
1 butternut
1 boite de lait de coco
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre
10 châtaignes
Sel et poivre

Dans une casserole, faire revenir l’ail et les oignons coupés.
Ajouter le potimarron et le butternut coupés en cubes, un morceau de gingembre épluché.
Verser le lait de coco et couvrir jusqu’au dessus des potimarrons avec de l’eau.
Faire cuire les châtaignes dans l’eau bouillante, les éplucher et les écraser.
Au moment de servir la soupe, ajouter 2 cuillères de châtaignes au milieu de l’assiette.

Pour 1 douzaine de sablés
250 gr de foie gras cuit
1 poignée de pistaches décortiquées
12 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
2 pincées de cannelle
125 gr de farine
2 jaunes d’œufs
Sel et poivre

Réserver quelques pistaches pour la décoration.
Mixer tous les ingrédients pour obtenir une pâte.
Réserver 2h00 au réfrigérateur.
Réaliser des sablés de 1 cm d’épaisseur.
Passer au four 15 mn à 160°-thermostat 5

Pour 12 personnes
500 gr de saumon fumé
1 oignon
3 cuillères à soupe de jus de citron
25 cl de lait
40 gr de beurre
20 cl de crème fleurette très froide
3 cuillères à soupe de farine
1 pincée de sucre
5 feuilles de gélatine
Sel, poivre blanc

Porter à ébullition le lait avec l’oignon coupé. Laisser frémir 2 mn.
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et incorporer la farine, verser le lait sans l’oignon, remuer sur feu doux, jusqu’à épaississement.
Porter à ébullition et hors du feu, ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et le sucre.
Ajouter la gélatine égouttée pour la faire fondre.
Couper le saumon en petits morceaux et le mixer rapidement.
Incorporer à la béchamel et laisser refroidir.
Fouetter la crème bien froide et mélanger à la préparation.
Verser dans un moule long de 1 l.
Laisser au réfrigérateur au moins 6 heures.
Démouler décorer avec quelques lanières de saumon fumé, rondelles de citron et aneth.

150gr de farine
1sachet de levure
3oeufs
100 gr de gruyère râpé
10 cl d’huile
12 cl de lait
200 gr de châtaignes en bocal
2 boudins blancs
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Dans un bol, mélanger les œufs, la farine et la levure.
Ajouter l’huile, le lait, la crème fraiche, le poivre et le sel.
Ajouter le gruyère.
Enlever le boyau des boudins, les couper en dés et les incorporer au mélange.
Ajouter les châtaignes brisées.
Verser dans un moule.
Mettre au four 45 mn. Thermostat 6 ou 180°.

Pour 4 personnes
160 gr de brie
100 gr de chapelure
2 œufs
50 gr de farine
Huile pour friture

 Pour la sauce groseille
2 cuillères à soupe de gelée de groseille
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Pour la sauce au miel
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Rouler le brie coupé en cubes dans la farine, puis dans les œufs battus et ensuite dans la chapelure.
Faire dorer dans l’huile chaude.
Réaliser la sauce au miel en mélangeant le miel, le vinaigre et la moutarde.
Réaliser la sauce groseille en mélangeant la gelée et le vinaigre.
Servir le fromage accompagné de ces deux sauces.

Ingrédients

1 rouleau de pâte brisée
700 gr de potiron ou de potimarron coupé en dés
40 gr de beurre
1 pomme
80 gr de raisins secs
120 gr de sucre en poudre
1 dl de crème fraîche
3 oeufs,
1 pincée de cannelle, 1 orange.

Préparation

– Etuver le potiron dans le beurre avec la pomme coupée en morceaux et le zeste d’orange.
– Ebouillanter les raisins secs et ensuite les laisser macérer dans le jus d’orange. Lorsque la chair du potiron s’effrite et que son eau de constitution s’est évaporée, le mélanger avec les raisins, le sucre, la crème fraîche, les oeufs et la cannelle.
– Préchauffer le four th. 7. Mettre la pâte brisée au four 10 min.
– Garnir le fond de tarte et la remettre au four 30/40 min. Servir tiède.
Feuilleté épinards-chèvre

Recette Esprit Terroirs

FEUILLETÉ ÉPINARDS-CHÈVRE Pour 4 personnes -400 grs d’épinards -10 cl de crème fraîche épaisse -2 crottins de chèvre -1 jaune d’oeuf -1 pâte feuilletée -sel, poivre.

Faire blanchir les épinards frais quelques minutes, bien les égoutter puis les hacher et ajouter la crème, le sel et le poivre.
Mettre le four à préchauffer à 180°.
Étaler la pâte feuilletée et la couper en 4, répartir les épinards, ajouter 1/2 crottin et replier la pâte pour faire des petits paquets.
Dorer les feuilletés au jaune d’oeuf.
Mettre au four pendant 20 minutes.