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Bandeau Tomate Cœur de Boeuf

Offre Cœur de Boeuf

Jusqu’au dimanche 30 juillet
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TOMATES
COEUR DE BOEUF
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Prix spécial :
Véritables Tomates Coeur de Boeuf de notre production
2,95 € le Kg
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La Cœur de bœuf originelle est une variété ancienne de grosse tomate dont la forme rappelle celle d’un cœur, pouvant atteindre un poids de 500 à 600 grammes. Cette variété ancienne est redécouverte et mise en valeur en France dans les années 2000,
La tomate Cœur de bœuf est cultivée dès les années 1950, elle est présente dans les catalogues de certains semenciers italiens dans les années 1980, sous le nom originel de “Cuor di bue”.  Elle a une forme de cœur avec la pointe en bas, et se montre très légèrement côtelée. Fragile, cette tomate est réputée pour son goût, sa chair abondante et la rareté de ses pépins.
A ne pas confondre avec les variétés hybrides industrielles.

 

 

Bandeau Tomate Cœur de Boeuf

Bandeau supérieur de la couverture du magazine Côté Est du mois d'octobre 2015

Magazine Côté Est, la Cueillette de Muizon à l’honneur

La Cueillette de Muizon est, une nouvelle fois, mise à l’honneur par Arnaud Lallement, le Chef de l’Assiette Champenoise, dans le numéro d’Octobre / Décembre 2015 du magazine “Côté Est”.

Extrait :

“Pour les tomates anciennes, cœur de bœuf, andines cornues, tomates ananas mais aussi les petits pois ou le céleri, cap sur la Cueillette de Muizon, où Didier Vecten cultive en raisonné légumes et fruits de haute qualité. Le chef y a récemment craqué pour les pommes Pirouette, acidulées et parfumées. Didier, lui, précise : « mes produits sont sublimés par Arnaud ».

Une recette est mise en avant : “Tourteaux, épices légères, essence de tomate de Didier Vecten”

Didier Vecten au milieu de sa production de tomates

 

Arnaud Lallement est Chef de l’Assiette Champenoise.

www.assiettechampenoise.com

parue dans « Côté Est » N° 76 H – Octobre / Décembre 2015 – Article de Agnès Benoit. Photo de Jean-Marc Palisse.

www.cotemaison.fr

Didier Vecten est producteur de fruits et légumes et gérant de la SNC Cueillette de Muizon, cueillette de fruits et légumes en libre service à Reims.

www.cueillettedemuizon.fr

Tourteaux, épices légères, essence de tomate de Didier Vecten

Tourteaux, épices légères, essence de tomate de Didier Vecten

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES
• 150 g de crème épaisse
• 25 g de crème liquide
• 9,5 g de sel/poivre
• jus de 2 citrons
• 4 feuilles de gélatine
• 7 g de paprika
• 2,5 g de piment d’Espelette
• 700 g de tomates Roma
• 40 g de poivrons rouges
• 15 g d’échalotes
• 1/4 de gousse d’ail
• 7,5 g de sel
• Tabasco
• 250 g d’émietté de crabe
• 1/2 boule de céleri
• 270 g de sucre
• 250 g de miel
• 40 cl de vinaigre blanc
• 100 g d’eau
• 1 g d’Agar Agar
• 3 coraux de homard à sécher
• 1 barquette de pousses de goha cress
• 10 g de tandoori

Déroulement

– Eau de tomate.

Couper les tomates en 4, tailler finement les légumes, ajouter avec l’assaisonnement. Mariner minimum 12h, mixer et passer au torchon. Mélanger le tandoori et 10 g de corail de homard séché et
mixer le tout en poudre.

– Gelée de la marinade.

Préparer la marinade avec le sucre, le miel, le vinaigre blanc, l’eau, le paprika et le piment d’Espelette. Chauffer la marinade avec l’agar agar, ajouter 2,5 feuilles
de gélatine. Verser en plaque assez fine, faites refroidir avant de détailler en ronds de 2 cm.

– Ronds de céleri mariné.

Tailler le céleri boule épluché à la mandoline. Confectionner des ronds de 5 cm, saler, rincer et ajouter la marinade tiède.

– Crabe.

Assaisonner l’émietté de crabe avec sel, poivre, épices cajun, citron vert, citron vert râpé.

– Crème citron.

Chauffer la crème liquide, ajouter 1.5 feuille de gélatine, puis le jus de citron et la crème épaisse. Couler en plaque et tailler des ronds de 2 cm.

Présentation

Dans une assiette ronde, placer un peu de poudre d’épices, poser un rond de gelée de marinade et le crabe assaisonné.

Recouvrir avec un rond de céleri mariné, ajouter une feuille de goha cress sur chacun. Terminer avec un rond de gelée citron et un rond de marinade.

Présenter avec l’essence de tomate en saucière.

Recette de Arnaud Lallement, Chef de l’Assiette Champenoise.

www.assiettechampenoise.com

parue dans “Côté Est” N° 76 H – Octobre / Décembre 2015 – Article de Agnès Benoit. Photo de Jean-Marc Palisse.

www.cotemaison.fr

Didier Vecten est producteur de fruits et légumes et gérant de la SNC Cueillette de Muizon

www.cueillettedemuizon.fr

Recette de tomates farcies, jus de persil

Concombre en sorbet et coulis de tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

– Un concombre

– 2 yaourts au lait entier

– 10 feuilles de menthe fraîches

– 3 tomates

– 1 cueillère à soupe de concentré de tomate

– 1 jus de citron

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Préparation : 10 mn

Réfrigération : 4H ou sorbetière

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Epluchez le concombre, coupez le en deux dans le sens de la longueur, faites le dégorger avec un peu de gros sel et épépinez-le. Mixez la chair avec les yaourts, la menthe, le sel et poivre.

Mettez cette préparation en sorbetière ou dans un moule plat au freezer.

Ebouillantez les tomates, pelez, épépinez-les. Egouttez la chair et mixez-la avec le jus de citron, ajoutez le concentré. Salez.

Si vous n’avez pas de sorbetière, passez au mixer le sorbet et remettez le au freezer une demi heure.

Dressez les boules de sorbet, versez le coulis de tomates.

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