Archive d’étiquettes pour : Saucisse de Morteau

Haché de Bœuf Tomates Basilic

Bandeau Foie Gras Valette

PREMIER ARRIVAGE DE

FOIES GRAS VALETTE

Mi-cuit « Cuisson douce » 200g

Absolu de foie gras, muscat de Beaumes de Venise et poivre sauvage de Voatsiperifery « Cuisson douce » 200g

Mi-cuit piment d’Espelette « Cuisson douce » 200g

Le Marbré

Bocaux de foie gras entier 90g, 120g et 180g

A noter que la saison est particulière et que les quantités risquent d’être limitées.

Calendrier de l'Avent Route des Comptoirs

CALENDRIER DE L’AVENT

LA ROUTE DES COMPTOIRS

Pour patienter avant Noël, on dégustera au fil des jours, un rooibos AGRUMES, un thé vert GOÛT RUSSE, un TCHAÏ INDIEN, des infusions ayurvédiques, des thés verts, noirs aromatisés, natures selon les envies.

La Route des Comptoirs est une entreprise de thés & infusions biologiques qui cultive à la fois tradition et créativité pour vous offrir un large choix de saveurs : des crus d’excellence mais aussi des assemblages créatifs d’une finesse gourmande.

Saucisse de Morteau IGP

Au rayon Charcuterie

SAUCISSE DE MORTEAU IGP

16,05 euros le Kg

au lieu de 18,90

Les recettes :

TAJINE SUCRÉ-SALÉ SAUCISSE DE MORTEAU ET FRUITS SECS

VELOUTÉ POTIRON FRANC-COMTOIS À LA SAUCISSE DE MORTEAU

Haché de Bœuf Tomates Basilic

Au rayon Boucherie

HACHÉ DE BOEUF TOMATES BASILIC

17,00 euros le Kg

au lieu de 20,00

Une nouvelle recette préparée par nos bouchers.

Viande issue de race à viande régionale de la filière « Les délices du Cheptel »

Roquefort Carles

Au rayon Fromage

ROQUEFORT CARLES

à la coupe

33,10 euros le Kg

au lieu de 38,95

Depuis 1927, la Maison Carles, entreprise familiale, perpétue la tradition et les secrets dʼun fromage artisanal pour offrir aux initiés via un réseau de professionnels avertis, l’excellence d’un roquefort retrouvé aux quatre coins du monde chez les crémiers fromagers de renom, et sur les plus grandes tables. Avec un procédé de fabrication entièrement manuel alliant ainsi gestes ancestraux et respect le plus rigoureux des normes sanitaires actuelles.

Aujourd’hui, Delphine Carles, Maître Artisan, forte de son héritage en savoir-faire donne au roquefort Carles ses lettres de noblesse. Du lait frais du jour (la Maison Carles est propriétaire d’une laiterie à Rebourguil, petit village du sud Aveyron non loin de Roquefort sur Soulzon), à la fabrication de son propre pénicillium roqueforti cultivé sur pain en passant par l’affinage en caves naturelles sur des travées de chêne, les saveurs exceptionnelles de ce roquefort amènent un aboutissement en bouche incomparable.

Petit-Salé

Saucisse de Morteau IGP

Au rayon Charcuterie

Saucisse de Morteau IGP

16,90 euros le Kg

au lieu de 18,90

Les recettes :

TAJINE SUCRÉ-SALÉ SAUCISSE DE MORTEAU ET FRUITS SECS

VELOUTÉ POTIRON FRANC-COMTOIS À LA SAUCISSE DE MORTEAU

Petit-Salé

Au rayon Boucherie

Petit Salé

8,70 euros le Kg

au lieu de 9,90

Viande de porcs régionaux élevés dans la paille.

En gastronomie, le petit salé (ou petit-salé) désigne certains morceaux de viande de porc conservés dans le sel. Très utilisé en cuisine française, le petit-salé est souvent composé de palette, de jambonneau ou de poitrine, d’échine ou de travers,

Tomme Ardennaise

Au rayon Fromage

Tomme Ardennaise

21,95 euros le Kg

au lieu de 24,95

Fromage régional.

Voir conditions et disponibilités en magasin.

Velouté potiron et saucisse de Morteau

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 saucisse de Morteau
100 g de marrons cuits
1 potiron ou potimarron (550 g)
100 g de pommes de terre
20 cl de lait
1 oignon
1 bouquet de persil (10 g)
2 bouillons de légumes (20 g)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de muscade (2 g)

Déroulement

Découper le potiron en petits morceaux après l’avoir décortiqué entièrement.
Éplucher les pommes de terre et les découper en petits dés.
Mettre les morceaux dans une grande casserole et recouvrir jusqu’à hauteur d’eau.
Laisser cuire une bonne demi-heure et vérifier la cuisson. Le potiron est cuit lorsqu’il est tendre.

Égoutter le potiron cuit et les pommes de terre dans un bol avec un peu de lait.
Pendant ce temps, émincer l’oignon en petits dés ainsi que les marrons.
Faire suer l’oignon dans la casserole avec les cubes de bouillon dans l’huile d’olive.

Découper la saucisse en dés grossiers et les ajouter, faire dorer quelques minutes.
Ajouter au fur et à mesure le velouté de potiron ainsi que le persil haché en gros morceaux.
Laisser cuire à feu doux pendant une bonne quinzaine de minutes après avoir terminé avec l’ajout des marrons et de la noix de muscade.

Velouté potiron et saucisse de Morteau

Télécharger la recette.

Recette www.saucissedemorteau.com

Tajine Saucisse de Morteau

Ingrédients

Pour 6 personnes

2 saucisses de Morteau
100 g d’abricots secs
100 g de pruneaux secs
100 g de raisins secs jaunes
50 g d’amandes
50 g d’olives
1 bâton de cannelle
3 cuillérées à soupe de miel
Cannelle en poudre
Coriandre, sel, poivre

Déroulement

Couper les saucisses en fines tranches et les faire sauter dans de l’huile d’olive.

Ajouter les abricots, les raisins et les pruneaux secs et le bâton de cannelle. Arroser de miel et ajouter 20 cl d’eau. Laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les amandes et les olives puis laisser mijoter à nouveau 10 minutes.

Avant de servir, saler et poivrer le tajine puis parsemer de coriandre ciselée.

Tajine Saucisse de Morteau

Recette www.saucissedemorteau.com

Burger Comté Morteau

Ingrédients

Pour 8 personnes

Si vous souhaitez réaliser les 8 bun’s 
500 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
25 g de sucre roux
8 cl de lait
20 cl d’eau tiède
1 œuf
8 g de sel
30 g de beurre ramolli
1 jaune d’œuf
15 cerneaux de noix hachés grossièrement

Pour la garniture
200 g de Comté taillé en fines lamelles
1 saucisse de Morteau
2 oignons doux émincés
10 g de beurre
10 cl de Vin Jaune
1 botte de cresson
Moutarde
Poivre

Déroulement

• Préparation des bun’s (attention aux 3 heures de levée nécessaires : 2h + 1h) :
Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre et les cerneaux de noix) dans le robot. Pétrir pendant 10 minutes.
Ajouter le beurre ramolli, les cerneaux de noix et pétrir de nouveau pendant 10 minutes.
Former une boule puis laisser lever le pâton pendant au moins 2 heures dans un endroit tiède.
Une fois que le pâton a bien monté, le détailler en 8 portions égales et laisser reposer 5 minutes sous un torchon. Former des boules égales, appuyer légèrement dessus afin de les aplatir et laisser reposer environ 1 heure sur une plaque huilée ou du papier cuisson.
Préchauffer le four à 210°C (th.7). Avec un pinceau, badigeonner de jaune d’oeuf  chaque boule. Enfourner 20 minutes jusqu’à ce que les bun’s soient bien dorés, puis laisser refroidir sur une grille.

• Préparation des burgers :
Faire cuire la saucisse pendant 30 minutes à petit frémissement (départ à froid).
Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu’à coloration, ajouter le Vin Jaune et poivrer. Laisser confire une dizaine de minutes.
Couper la saucisse en 16 tranches assez fines, puis couper les bun’s en deux : sur chaque partie inférieure, déposer l’oignon confit, quelques lamelles de Comté, 2 tranches de saucisse et de nouveau des lamelles de Comté. Passer au four quelques minutes afin de faire fondre le Comté.
Pendant ce temps, tartiner les chapeaux des bun’s de moutarde.
Sortir du four les burgers, déposer quelques feuilles de cresson, refermer avec le chapeau et servir bien chaud.

Nota bene : Il est relativement difficile de remplacer la typicité du vin jaune. Si vous souhaitez le faire, autant se tourner vers le même cépage, un Savagnin d’Arbois, ou alors penser au cousin alsacien, le Gewurztraminer.

Burger Comté Morteau