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Pour 4 personnes
– 8 poireaux
– 120 g de brie de Meaux
– 10 g de beurre doux
– 50 cl de lait entier
– 30 g de beurre demi-sel
– 30 g de farine T55
– sel, poivre
– 1 pincée de muscade
Séparer le blanc du vert de poireau. Retirer les premières feuilles du blanc, le laver. Le tailler en tronçons de 4 à 5 centimètres. Les précuire à la vapeur (les garder légèrement croquants)
Pour la sauce béchamel :
Préparer le roux blanc : dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.
Mettre le four en position grill.
Découper le brie en cubes et l’ajouter à la sauce béchamel. Laisser fondre.
Beurrer un plat du four, y placer les tronçons de poireaux les unes à côté des autres. Recouvrir de sauce et passer sous le grill du four jusqu’à ce que la surface gratine.
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2 œufs
100 g farine de blé
20 cl lait demi-écrémé
1 grosse pomme (Boskoop de la Cueillette)
100 g de cantal entre deux
Sel, poivre, noix de muscade
Battre les œufs, ajouter la farine et mélanger. Délayer avec le lait, saler, poivrer et ajouter 2 pincées de noix de muscade.
Couper la pomme en 2, ôter le cœur et les pépins. Les couper en fines lamelles.
Découper le cantal en fines lamelles.
Dans un plat à gratin alterner les lamelles de pommes et de cantal, recouvrir de pâte.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 30 min.
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Ingrédients pour 50 petits beignets
250 gr de Brocciu
150 gr de farine
50 gr de sucre en poudre
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Huile de friture
Facultatif : 1 verre à digestif de rhum ou fleur d’oranger
Déroulement
Pour préparer les beignets au Brocciu, la recette est simple et rapide :
Mélangez dans un premier temps la farine, le sucre, le sachet de sucre vanillé, les 2 œufs et la pincée de sel dans un récipient. Il faut bien remuer vigoureusement pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Petite astuce : mélangez les œufs et le sucre puis ajoutez y la farine au fur et à mesure.
Dans un bol ou autre petit saladier, écrasez le brocciu à la fourchette grossièrement. Ajoutez le brocciu écrasé à la pâte précédemment réalisée.
Concevez des boules de pâte de petites tailles entre deux cuillères par exemple et déposez les dans le panier de la friteuse pendant 4 minutes. N’en mettez pas trop dans la friteuse afin qu’il ne restent pas collés entre eux : des séries de 10 petits beignets suffisent amplement.
Les beignets au brocciu vont commencer à se colorer et se décoller les uns des autres. Au bout de 4 min environ, les beignets sont cuits et prêts à être égouttés et enrobés de sucre !
Déposez les brièvement sur une feuille de papier absorbant, puis roulez les dans du sucre afin de les enrobés.
Attention à ne pas trop les « égouttés » car ils ne seront pas bien recouvert de sucre et le plaisir ne serais pas le même…
Voilà, vos beignets au Brocciu sont terminés, il reste maintenant à les déguster.
Un délice !
Selon votre goût, vous pouvez ajouter un verre à digestif de rhum ou de fleur d’oranger dans la pâte à beignets.
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Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de saumon fumé de Chez Lucas
1/2 concombre
300 g de Tomme de Savoie
25 cl de crème liquide entière
Le jus d’1/2 citron
Aneth, Ciboulette
Sel, poivre
Lavez, pelez, coupez le concombre dans le sens de la longueur et épépinez-le. Coupez-le en dés puis laissez dégorger 15 min avec du sel.
Coupez le saumon fumé en dés et ajoutez le jus de citron et la ciboulette hachée.
Salez et poivrez la crème, et montez-la en chantilly à l’aide d’un siphon ou d’un batteur.
Réalisez des spaghettis de Tomme de Savoie avec un zesteur.
Disposez le concombre égoutté au fond de la verrine, puis le saumon fumé et la crème montée. Parsemez de spaghettis de Tomme de Savoie. Décorez avec un brin d’aneth.
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Mon petit Cœur.. au rayon fromages
Tournedos tende de tranche au rayon Boucherie
Jolie Paupiette au rayon Boucherie
..on se sent aux lèvres un baiser qui palpite là, comme une petite bête.. au rayon Charcuterie
Le Morbier AOP Les Monts de Joux
Un fromage unique au lait cru, dont la raie de cendre végétale à cœur ajoute à la douceur de sa pâte ivoire…
médaillé au Concours Général Agricole de Paris en 2010 et 2011.
Son histoire est ancienne : à l’origine, le Morbier des fermes du pays comtois, était produit par demi-fromage avec le lait du matin puis du soir… Ce sont ces deux morceaux assemblés, dont le premier avait été protégé par une couche de cendre qui forment ainsi le Morbier d’aujourd’hui comme celui d’hier.
Jeune ou longuement affiné, il a une vraie personnalité !
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Pour 4 personnes
8 filets de truites
Sel et poivre du moulin
40 g de beurre de cuisine
1 échalote hachée• 1 botte cerfeuil ciselé
1 pincée safran selon votre goût
100 g de vin blanc
60 g de crème fraîche
30 g de vinaigre aux pommes
Garniture
4 bouquets de salades feuillues de saison
Germes ou pousses de légumes selon la saison
20 g de graines de courges grillées
12 rosettes de Tête de Moine AOC
Préparation
Couper les filets de truites en lanières de 0,5 cm d’épaisseur environ. Saler et poivrer.
Chauffer une poêle anti-adhésive à chaleur moyenne, faire fondre le beurre, ajouter les lanières de poissons et saisir jusqu’à coloration légère. Les sortir et mettre de côté.
Ajouter les échalotes et la ciboulette, déglacer avec le vin blanc et la crème. Faire réduire jusqu’à obtention d’une petite émulsion et ajouter à la fin le vinaigre et le safran.
Présentation : Dresser les bouquets de salades au milieu d’une grande assiette, disposer le poisson autour et napper le tout délicatement avec la sauce safranée tiède. Garnir avec les rosettes de Tête de Moine AOC. Servir avec un pain rustique au levain.
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Venez découvrir le Samedi 28 Septembre 2013, matin, en présence du producteur, le Maroilles de Claire Halleux de la Ferme de la Fontaine Orion.
Claire Halleux nous parle de son Maroilles dans un reportage de France 3 :
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