Filets de truites, couronnés de Tête de Moine AOP
Pour 4 personnes
8 filets de truites
Sel et poivre du moulin
40 g de beurre de cuisine
1 échalote hachée• 1 botte cerfeuil ciselé
1 pincée safran selon votre goût
100 g de vin blanc
60 g de crème fraîche
30 g de vinaigre aux pommes
Garniture
4 bouquets de salades feuillues de saison
Germes ou pousses de légumes selon la saison
20 g de graines de courges grillées
12 rosettes de Tête de Moine AOC
Préparation
Couper les filets de truites en lanières de 0,5 cm d’épaisseur environ. Saler et poivrer.
Chauffer une poêle anti-adhésive à chaleur moyenne, faire fondre le beurre, ajouter les lanières de poissons et saisir jusqu’à coloration légère. Les sortir et mettre de côté.
Ajouter les échalotes et la ciboulette, déglacer avec le vin blanc et la crème. Faire réduire jusqu’à obtention d’une petite émulsion et ajouter à la fin le vinaigre et le safran.
Présentation : Dresser les bouquets de salades au milieu d’une grande assiette, disposer le poisson autour et napper le tout délicatement avec la sauce safranée tiède. Garnir avec les rosettes de Tête de Moine AOC. Servir avec un pain rustique au levain.
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