En présence du producteur, venez découvrir les vins d’Alsace du

Domaine Roger JUNG et fils à RIQUEWIHR
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Découvrez  les Riz Carnaroli, Arborio et Baldo.
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Descriptions
Ces espèces appartiennent à la classe du riz de luxe “superfino”
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Origine
Piémont, Italie – Direct producteur.
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Producteur
Le secteur des fermes Vercellesi (de la ville de Vercelli – Vallée du fleuve Pô – Région du Piémont) est bien connu comme le cœur de la production de riz européenne. La famille Capittini vit au milieu de ce paysage, parmi les grenouilles et les hérons gris, cultivant le riz depuis cinq générations.
La Rizerie Capittini a été fondée en 1881 par Giuseppe Capittini.
Au fil des années, avec l’augmentation de la demande de riz, la technique s’est de plus en plus affinée, permettant à la Rizerie Capittini d’obtenir un riz de qualité très apprécié.
Aujourd’hui, avec les descendants de la cinquième génération, la Rizerie Capittini, en se dotant d’outillages sophistiqués et technologiquement avancés, est à même même, comme par le passé, de proposer à sa clientèle un produit sélectionné et garanti en termes de fraîcheur et d’authenticité, colorants et conservateurs n’étant jamais utilisés.
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Conseils de préparation
Ces riz s’adresse à tous les experts et connaisseurs du risotto.
– Ne jamais laver le riz
– Utiliser un excellent bouillon
– Cuire le riz à feu vif et à découvert
– Travailler lentement (ajouter le bouillon une louche à la fois)
– Remuer régulièrement afin de cuire le riz uniformément
– Le risotto doit être crémeux (grâce au bouillon, au fromage et/ou au beurre) et le riz “al dente” avec un coeur ferme et un peu croquant.
– Servir chaud, donc travailler rapidement.
– Le risotto en Italie est un grand plat. Il n’est pas servi comme accompagnement mais en premier plat, comme les pâtes.

  • Riz Carnaroli

Le riz Carnaroli est un riz long et bombé. Comme son grand rival, le riz Arborio, il est traditionnellement utilisé pour préparer le risotto. Il se distingue de ce dernier par une plus faible teneur en amidon, une texture plus ferme et des grains plus longs. Le riz Carnaroli possède des qualités gastronomiques particulières avec un excellent équilibre entre une bonne capacité d’absorption et une perte d’amidon relativement faible durant la cuisson qui lui permettent de mêler et d’exalter les saveurs des aliments les plus divers. Il est souvent décrit comme « le roi des riz ».

  • Riz Arborio

Le riz Arborio est un riz à grain court et arrondi. C’est la variété de riz la plus connue et la plus utilisée pour le risotto. Sa teneur élevée en amidon donne cet aspect crémeux caractéristique du risotto. Comme le riz Carnaroli, il tient très bien à la cuisson et absorbe la saveur des aliments avec lesquels il est cuit.

  • Riz Baldo

Le riz Baldo, bien que peu connu devrait vite gagner en notoriété de par sa grande diversité d’emploi.

Il a une bonne tenue quelle que soit le mode de cuisson et donc recommandé non seulement pour les risottos, mais aussi pour les timbales. Comme les autres riz cristallins, il peut également être utilisé en salade.

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Venez découvrir dans notre magasin, en présence du producteur, le Caramel Salé et le Caramel Salé au chocolat de la marque :

Les doucettees de Lalalice

Fabrication artisanale sans colorants ni conservateurs en pot ou en bonbon.

Du sucre, du beurre salé, de la crème et du chocolat.. des ingrédients simples et savoureux.

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Le Domaine Romanin se situe à Fuissé, au cœur même du vignoble du Pouilly-Fuissé sur une
superficie de 10.50 hectares.
Viticulteurs depuis 5 générations, la philosophie du Domaine est de rechercher à élaborer des
vins de terroir et d’exploiter au mieux la richesse aromatique du chardonnay dans le plus pur respect de la tradition.
Dans le but de toujours accroître la qualité de ses vins, le domaine investi constamment dans de nouveaux équipements: nouveau chai de vinification et de pressurage avec cuves inox thermorégulées et fûts de chêne, nouveau pressoir pneumatique …

– Dans un souci perpétuel de respect et de sauvegarde de l’environnement, le Domaine Romanin a mis en place depuis de nombreuses années sa propre charte BIO:Fonctionnement de l’exploitation en lutte raisonnée qui consiste à limiter les traitements  phytosanitaires (5 à 6 passages maximum uniquement en fonction des besoins) en utilisant uniquement des substances naturelles comme le souffre et le cuivre .

– Désherbage mécanique ou l’Enherbement maîtrisé

– Recyclage de tout les déchets et effluents de cave

Esprit Terroirs a sélectionné 2 cuvées de ce Domaine cité dans plusieurs guides, dont Hachette, Gault et Millau et Gilbert et Gaillard :

Pouilly-Fuissé «Lamure» Domaine Romanin 2010

-Exposition des vignes: Exposition plein sud sur les flanc de la célèbre Roche de Solutré-Pouilly

– Cépage: 100% Chardonnay

– Densité de plantation: 8000 pieds /ha

– Sol : argilo-calcaire, enherbement maîtrisé et travail du sol (griffage)

– Age des vignes: plus de 65 ans

– Rendement à l’hectare: 45 HL maximum

– Récolte : Manuelle et à pleine maturité

– Vinification : Pressurage direct. Fûts de chêne de 3 à 7 ans. Très faible dose de S02 (4-5g/HL). Débourbage statique de 12 heures, déclenchement de la fermentation spontanément sans levurage grâce aux «levures indigènes» présentent naturellement sur le raisin, sous contrôle de température (climatiseur). Battonnage pendant la F.A. Fermentation malolactique naturelle pendant l’hiver.

– Mise en bouteilles: La mise en bouteilles se fait au Domaine en septembre généralement sans collage et sans filtration.
Dégustation du Pouilly-Fuissé « Vieilles- Vignes LAMURE» Domaine Romanin
Ce vin de Pouilly-Fuissé est issu de vieilles-vignes agées de 65 à 80 ans cultivées sur les flancs de la célèbre Roche de Solutré-Pouilly.
Son terroir très argileux et peu profond, allié à de très faibles rendements et à une longue vinification de 12 mois en fûts de chêne nous permettent d’élaborer un vin riche et doté d’une belle matière.
Oeil: Vin à la robe or assez soutenue. Le vin est brillant, limpide et possède une bonne concentration.
Nez: Au nez le vin présente beaucoup de finesse et d’élégance avec une trame aromatique très mûre sur des notes de miel d’acacia, de citron confit, de pâte de coing, de fruits secs et de vanille. Un nez sublime qui à l’aération prend des notes plus fraîches de minéralité.
Bouche: En bouche, le vin a une attaque souple et riche, dominé par des flaveurs de fruits confiturés et de miel mais qui s’équilibre avec des notes légèrement citronnées. Le vin possède une belle longueur et finit sur une belle note minérale.
Service
• Apogée : 2 ans
• Servir à 14°
• Conservation: à boire ou à garder 10/15 ans
Accords mets et vins
Sole à la crème, homard, gratin de fruits de mer, huîtres chaudes à la crème, Beaufort d’alpage …

Mâcon-Fuissé Domaine Romanin 2010
– Exposition des vignes: Est / ouest.
– Cépage: 100% Chardonnay
– Densité de plantation: 8000 pieds /ha
– Sol : très argileux, travail régulier du sol griffage et buttage/ débuttage
– Age des vignes: 12 ans (jeune vigne)
– Rendement à l’hectare: 55 HL
– Récolte : Mécanique et à l’extrême maturité
– Vinification: Pressurage direct. Cuve acier émaillé et fûts de chêne de 5/6ans. Très faible dose de
S02 (4-5g/HL). Débourbage statique de 12 heures, déclenchement de la fermentation
spontanément sans levurage grâce aux « levures indigènes» présentent naturellement sur le raisin,
sous contrôle de température à 17118°C. Remontage des lies fines à l’abris de l’air pendant toute
la F.A. Fermentation malolactique naturelle pendant l’hiver.
– Mise en bouteilles: La mise en bouteilles se fait au Domaine au printemps sans collage et sans
filtration.

Dégustation du Mâcon-Fuissé Domaine Romanin:
Le Mâcon Fuissé est issu de vignes du Domaine sur la commune de Fuissé.
Ces vignes, agées en moyenne de 12 ans sont situées sur la partie haute du village. Leur terroir très calcaire nous permet d’élaborer un vin riche et très parfumé.
Oeil: Vin à la robe or avec des reflets argentés allant vers une totale transparence sur le bord du verre. Le vin est brillant, cristallin, limpide et possède une bonne concentration.
Nez: Ce vin exhale peu à peu à l’agitation de subtils arômes de fleurs blanches, d’agrume et de fruits secs (noisette)
Bouche: Attaque immédiate et assez riche. La bouche joue sur le rapport fruit (pamplemousse) et minéralité (pierre à fusil), affirmant un bel équilibre et une harmonie déjà acquise mais qui pourra se parfaire d’ici 1 à 2 ans.
Service
• Apogée: à boire dans l’année suivant la récolte
• Servir à 120
• Conservation : à boire ou à garder 1 an
Accords mets et vins
Huîtres, moules marinières, fromage de chèvre frais, poissons grillés …

Les samedi 10 et dimanche 11 septembre, c’est la fête de la Pomme dans votre magasin Esprit Terroirs et à la Cueillette de Muizon.

Venez découvrir les nombreuses variétés de Pommes pour combler vos goûts…

A consommer de suite ou à conserver tout l’hiver.

Gagnez votre poids en pommes lors de votre passage en caisse !

(par tirages au sort : voir modalités en magasin)

Animations, Fabrication artisanale de jus de pomme, tartes aux pommes, vente à la caisse…..

A consommer en ce moment (conservation 30 jours) :

– gala
– galaxy
– redstar
– elstrar

Pommes pour la conservation:

– Reinette du Canada (= reinette grise), Boskoop : conservation 3 à 4 mois (cuisson)
– Falstaff, Rubinette : cons. 4 mois
– Jonagored : cons. 4 à 6 mois
– Golden : cons. 4 à 6 mois
– Gloster : cons. 5 à 6 mois

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Pour mieux apprécier les variétés de pommes de la Cueillette :

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Télécharger le fichier  .pdf : Apprécier les pommes


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DU 14 AU 24 JUILLET 2011 (Dans la limite des stocks disponibles)

10 % de remise sur 2 vins blancs mis en avant durant cette période :

Monts de la Grage
Issu d’un assemblage unique de cépages méditerranéens, ce vin de pays « Seigneur Jean de Roze » présente une belle robe aux reflets d’or.
Dès son ouverture, le nez est puissant avec des notes parfumées de fleurs blanches, la bouche est ample, élégante et d’un bel équilibre.
Il accompagnera avec bonheur, poissons, les salades, les pâtes fraîches, mais s’appréciera aussi pleinement à l’apéritif.

La bouteille de 75 cl : 3.55 euros – 10% = 3.19 euros

Bergerac Blanc sec
Le Bergerac sec est un vin à la robe claire, au bouquet aromatique, nerveux et fruité. Il accompagne avec beaucoup d’élégance vos fruits de mer, poissons, salades et charcuteries.
Cépages : Sémillon – Sauvignon

Bag-in-Box de 5 L (40 verres)
: 22,80 euros – 10% = 20,52 euros

Gamme Esprit Terroirs

Découvrez notre Gamme Esprit Terroirs élaborée avec les produits de la Cueillette de Muizon, sans colorant ni conservateur :

GASPACCHO 100% légumes
Gaspacho

VELOUTE DE POTIRONS

VELOUTE DE LEGUMES

SALADE AU LARD

COULIS DE TOMATES

COMPOTE DE POMMES

PUR JUS DE POMMES 100% jus direct
PETILLANT DE POMMES
CIDRE DOUX
CIDRE BRUT


Directement du Producteur aux Consommateurs !
Carte de fidélité

La carte de fidélité du magasin est mise en place, venez la demander dès à présent. A chacun de vos achats réalisés dans le magasin, vous alimentez une cagnotte d’une valeur de 0.50% de la valeur de votre ticket de caisse.
En plus, chaque semaine, augmentez votre cagnotte en achetant les produits signalés par cette étiquette.