Jack-o’-lantern (Jack O’Lantern ou citrouille-lanterne) est un personnage traditionnel de la fête d’Halloween : c’est une citrouille évidée et éclairée de l’intérieur avec une bougie dans laquelle un visage souvent grimaçant a été découpé.
Jack est probablement le personnage le plus populaire associé à l’Halloween.
Il reste en magasin des citrouilles de la Cueillette de Muizon pour jeudi, fête d’Halloween.
**
>>>> Voir la recette de la soupe de potiron, coco et gingembre en vidéo
**
La Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay, est un fromage à pâte mi-dure dont la pâte très fine fond délicieusement en bouche. Pour déguster la Tête de Moine AOP, il ne faut pas couper le fromage mais le racler en rosettes très fines. En effet, le raclage modifie la structure de la pâte; la plus grande surface mise en contact avec l’air met particulièrement en valeur l’arôme typique de la Tête de Moine AOP et permet de mieux la savourer.
Tête de Moine Classic
Affinage : > 2.5 mois
Goût : pur et aromatique
Consistance : fine et onctueuse
On racle le fromage avec un couteau placé à angle droit du plan de raclage, comme le faisaient déjà les moines de l’abbaye de Bellelay, ou à l’aide de la «Girolle®», l’invention géniale de Métafil-laGirolle SA à Lajoux, mise sur le marché en 1982. La Tête de Moine AOP doit être raclée au sortir du réfrigérateur. Sa consistance est alors optimale pour le raclage.
Du buffet d’apéritif au plateau de fromage
La Tête de Moine AOP peut se déguster en toute occasion. Avez-vous déjà mangé un fromage sous une forme aussi originale ? Présentée en rosettes, elle fait de vos plateaux de fromage un délice également pour vos yeux. La Tête de Moine AOP est particulièrement appréciée lors des buffets apéritifs ou de soirée, où vous pouvez la présenter sur la Girolle®, décorée par exemple de fruits frais comme du raisin ou des figues, ou encore de noix. Vous pouvez également garnir vos salades de rosettes de Tête de Moine AOP.
**
Promotions du 18 au 27 octobre 2013
6.95 euros le kilo
au lieu de 10.50 euros
Élaboré par nos bouchers avec du porc de la région élevé et nourri à la ferme.
8.85 euros le kilo
au lieu de 9.60 euros
Origine France
16.95 euros le kilo
au lieu de 18.80 euros
Elaboré dans les Ardennes
*
Voir détails des offres en magasin
**
Le Banon, ce petit fromage de chèvre de Haute-Provence à la tradition ancestrale éblouira votre plateau de fromage !
Nom : BANON AOC/AOP
Poids : 100g
Lait : Lait de chèvre cru et entier
Affinage : 15 jours minimum.
Caractéristiques : Fromage rond présenté et affiné dans son écrin de feuilles de châtaigniers brunes, liées par un brin de raphia naturel. Son cœur est très onctueux et son goût de chèvre est typé et délivre au palais toutes les saveurs des sous-bois de la Haute-Provence.
L’histoire du Banon commencerait il y a fort longtemps puisque la légende raconte que l’Empereur Romain Antonin LE PIEUX (86 – 161) en « mangea tant qu’il en mourut » ! Ce sont ensuite différents récits qui authentifient la présence de fromages de chèvres en Haute-Provence depuis le Moyen-Âge. C’est vers 1270 qu’est mentionné pour la première fois la présence de « Fromage de Banon » sur les foires et marchés locaux. C’est tout récemment, en 2003, que le Banon obtient l’A.O.C.
Nos Banon AOC/AOP Étoile de Provence, fabriqués par la Fromagerie de Banon, sont les plus vendus et les plus appréciés. Ils sont régulièrement primés au Concours Général Agricole.Dans son écrin de feuilles de châtaignier, le Banon se révèle de couleur crème ou mordorée. Sa texture fondante à souhait n’en cache pas moins un fromage de caractère au goût unique.
Voir le pliage du Banon :
**
Les nouveaux produits de chez Ethic Valley :
– Douce et fraîche, l’eau de fleurs d’oranger nous délivre un parfum envoûtant. Ce distillat de fleurs d’oranger amer (le bigaradier) est utilisé en cuisine et en cosmétique. Il aromatise à merveille le Mouhalabieh (flan libanais, les madeleines, les crêpes, les brioches, les boissons, les carottes ou les tajines.
– La mélasse de grenade est un jus concentré de grenades acides. Subtile, acide et fruitée, elle s’accommode avec des mets salés et sucrés. Elle remplace le citron ou le vinaigre dans des préparations telles que les vinaigrettes, marinades, sauces,… Elle magnifie viandes et poissons. Elle est parfaite pour les déglaçages.
– Les mélasses de raisins et caroubes sont des alternatives au sucre et au miel dans les plats salés et sucrés (gâteaux, marinades, laitages, fruits rôtis, viandes caramélisées, biscuits, boissons,…). Leurs saveurs s’associent bien avec les épices.
La mélasse de caroubes dévoile une saveur douce, légèrement chocolatée. La mélasse de raisins est plus fruitée.
**
Choix
Une huître fraîche doit être bien fermée. Si elle est ouverte, frappez-la : elle doit se refermer. Si elle est lourde, c’est bon signe, cela signifie qu’elle a conservé son eau.
Au stade de la commercialisation, les huîtres creuses sont calibrées, c’est-à-dire classées en catégories, numérotées de 0 à 5, en fonction de leur poids. Choisissez le calibre des huîtres selon leur place dans votre menu : on choisira des petites N°5 (aussi appelées « papillons ») pour un apéritif, des N° 4 pour une entrée. Les N°3 et 2 font l’essentiel de la consommation. Prévoyez 9 à 12 pièces par personne (6 pour un plateau de fruits de mer). L’huître N°1 est celle des grands amateurs, la N°0 se prête particulièrement à la cuisine, c’est l’huître chaude par excellence (6 huîtres par convive).
Les mois en « R »
Les huîtres se consomment toute l’année, mais leurs caractéristiques évoluent selon la saison. C’est entre février et fin avril, qu’elles sont le plus denses et charnues. Les huîtres dites « laiteuses » correspondent à la période de reproduction. Les huîtres « laiteuses » contiennent davantage de glucides. Elles ont leurs fervents amateurs.
Présentation
Ouvrez vos huîtres le jour de leur dégustation, au dernier moment. Jetez la « première eau » présente dans la coquille à l’ouverture. Une fois ouverte et vidée de cette eau, l’huître encore vivante exfiltre en une ou deux minutes une eau purifiée, plus goûteuse et très riche en éléments nutritifs et sels minéraux facilement assimilables. Servez les huîtres bien fraîches (idéalement 8°C) disposées sur un lit d’algues ou de gros sel.
Dégustation
Traditionnellement, l’huître se déguste crue, nature ou tout juste relevée d’un filet de vinaigre à l’échalote avec un accompagnement de tranches de pain de seigle beurrées. L’huître se déguste aussi chaude. Pochée, à la vapeur, gratinée au four, en potage, sur la braise et même en brochette ou en friture… Elle conserve toute sa saveur et son onctuosité pour peu que la cuisson soit brève. Elle se marie très bien avec un vin blanc bien sec et peu fruité, un Poiré ou même, avec un champagne.
Conservation
Les huîtres se conservent parfaitement dans leur bourriche d’origine. Sinon, rangez-les à plat, creux de la coquille vers le bas et conservez-les dans un endroit aéré et frais (5° à 15° C) : bac à légumes du réfrigérateur, mais aussi cave, rebord de fenêtre ou balcon (en évitant une exposition directe au soleil et les températures négatives). Ainsi stockées, elles garderont toute leur fraîcheur pendant plusieurs jours.
Une astuce : Pour maintenir les huîtres fermées, en l’absence d’algues, vous pouvez placer un linge plié, propre et humide sur les huîtres et poser dessus un sac de sel, une boîte de conserve… un poids quelconque qui maintiendra la pression sur les coquillages. Après ouverture, l’huître, dans son jus, peut se conserver quelques mois au congélateur, mais pour être ensuite cuisinée chaude.
**
> Présentation des Huîtres Marennes Oléron
**
*
Reprise de la vente d’huîtres chez Esprit Terroirs le samedi 05 octobre 2013 à partir de 16H
Notre partenaire, Alban, vous propose de nouveau, pour cette nouvelle saison, ses huîtres en direct de Marennes Oléron.
*
BIONADE, la boisson rafraîchissante sans alcool unique en son genre pour le bien-être et pour la forme.
Une nouvelle catégorie à part. BIONADE se distingue nettement de la limonade. Les limonades sont fabriquées synthétiquement. BIONADE, en revanche, est de fabrication purement biologique par fermentation de l’eau et du malt selon le principe du brassage. La nouveauté: par un procédé spécial, le sucre de malt est transformé non pas en alcool, mais en acide gluconique. Celui-ci est présent naturellement dans le miel d’abeilles et est considéré comme excellent pour la santé. On y ajoute des minéraux, à savoir le calcium et le magnésium, ainsi que des essences naturelles tirées de fruits et d’herbes.
Les matières premières entrant dans la composition de BIONADE sont de qualité biologique. La garantie en est apportée par la Loi de Pureté de BIONADE, ainsi que par le label écologique „BIO“ décerné par la Centrale Européenne de Contrôle Biologique.
BIONADE rafraîchit et aide à garder la forme. Et comme BIONADE contient moins de sucre que les limonades courantes, elle compte aussi moins de calories.
BIONADE étanche la soif de manière naturelle. Fruitée avec une pointe d’amertume, avec la note typique d’une boisson fermentée.
*
Variétés : Sureau, Litchi, Plantes et Gingembre-Orange.
Pure ou avec des glaçons, un vrai moment de fraîcheur.
Venez découvrir le Samedi 28 Septembre 2013, matin, en présence du producteur, le Maroilles de Claire Halleux de la Ferme de la Fontaine Orion.
Claire Halleux nous parle de son Maroilles dans un reportage de France 3 :
**
**
Durant ce mois de septembre, profitez des nombreuses variétés de pommes de notre production 2013.
Par exemple :
ELSTAR : CROQUANTE SUCRÉE JUTEUSE PARFUMÉE – DÉLICIEUSE A CROQUER ACIDITÉ RAFRAÎCHISSANTE – En cuisine : ENTIÈRE EN COMPOTE OU EN QUARTIERS
GALAXY : CROQUANTE SUCRÉE JUTEUSE FAIBLEMENT ACIDULÉE – DÉLICIEUSE A CROQUER TRÈS RAFRAÎCHISSANTE – En cuisine : CUITE EN TARTE AU FOUR EN BEIGNETS
**
Prix cueillies chez Esprit Terroirs au 20/09/2013 pour les variétés ci-dessus (susceptibles à variations : se renseigner au magasin) :
**
