Venez découvrir en magasin les produits de chez Ethic Valley ce samedi 22 mars 2014 en présence de Lucie, distributrice.
Elle vous présentera la démarche de son entreprise et ses produits :
Les épices et ses nouveaux produits, l’eau de fleurs d’oranger, la mélasse de grenade, Les mélasses de raisins et caroubes.
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Vins de Loire avec les Maîtres de Chais
Mon petit Cœur.. au rayon fromages
Tournedos tende de tranche au rayon Boucherie
Jolie Paupiette au rayon Boucherie
..on se sent aux lèvres un baiser qui palpite là, comme une petite bête.. au rayon Charcuterie
Au pied de la chaîne des Pyrénées.
Il y a 30 ans, dans les Landes, sur les abords de l’Adour plus exactement, quelques producteurs croyaient au développement d’un kiwi français. Ils avaient raison…
Cultivé au pied des Pyrénées par 350 producteurs, le kiwi de l’Adour est le seul kiwi à bénéficier de la certification officielle Label Rouge. Il tient sa qualité exceptionnelle du terroir landais : un sol naturellement riche et un climat océanique doux.
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Ail et Pommes
La recette : Sainte-Maure-de-Touraine en purée de pomme de terre
Jean-Yves Bordier voulait être marin, ses parents étaient fromagers… Il a jeté l’ancre à Saint Malo et a redonné l’envie du beurre.
Il a donné son nom à son beurre qui est devenu le beurre des grands chefs et des vrais gourmets.
Jean-Yves Bordier sélectionne un beurre de baratte de grande qualité fabriqué en Bretagne. Le lait collecté provient d’élevages situés dans les terroirs Bretons et Normands.
Barattage
Le barattage est l’opération de transformation de la crème en beurre grâce à un choc thermique et mécanique.
Le beurre Bordier utilise cette technique traditionnelle, la seule permettant d’obtenir un beurre de grande qualité par opposition au butyrateur, technique industrielle.
Malaxage
Le malaxage, technique datant de la fin du XIXème siècle, servait à assembler et retravailler des beurres de différentes origines. Utilisé autrefois en France, Jean-Yves Bordier l’a remis au goût du jour pour redonner au beurre sa vraie sensualité.
Le beurre de baratte arrive dans l’atelier en motte de 50 kg. Il est travaillé dans un malaxeur dont le plateau et la vis sont en teck. En « pleurant », le beurre développe des qualités gustatives, une profondeur et une complexité d’arômes incroyables, une texture soyeuse, magique.
Le temps de malaxage diffère aussi suivant les saisons : 25 minutes en hiver contre seulement 15 minutes l’été. Dans les fabrications traditionnelles, il existe une saisonnalité des techniques.
Le salage
En Bretagne, traditionnellement le beurre était salé au sel fin.
Jean-Yves Bordier a choisi de perpétuer cette méthode, non pas pour résister à la mode de la fleur de sel, mais tout simplement pour mettre en valeur la qualité des crèmes, le goût vrai des pâturages qui transparaît dans le beurre et qui se révèle justement grâce à la douceur du sel fin.
Baratté, malaxé à la main, salé à la volée, le beurre Bordier est ensuite mis en forme à l’aide de palettes de buis, d’où l’expression « taper le beurre », soit pour fabriquer des plaquettes, soit pour confectionner, pour les grands chefs, des beurres portion qui ont chacun leur forme propre et unique.
Le façonnage de mini-beurres requiert de la part de nos tapeuses et tapeurs une grande dextérité et une régularité horlogère.
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Retrouvez une sélection des beurres Bordier chez Esprit Terroirs.
– Beurre salé ou 1/2 sel
Le premier rôle du sel dans le beurre a été celui de le conserver. Le sel étant le premier réfrigérateur de l’histoire.
Aujourd’hui, on appelle un beurre ½ sel, un beurre dont le sel ne dépasse pas 3% et un beurre salé s’il dépasse 3%.
– Beurre aux algues
Ce beurre aux algues a vu le jour au cours d’un repas entre copains en 1985.
Fabriqué en continuité pendant plusieurs années, ce beurre a acquis ses lettres de noblesse grâce à Eric Lecerf, Chef cuisinier chez Joël Robuchon.
Beurre marin par excellence, il tire son intensité d’algues particulièrement iodées et colore joliment les assiettes dans ses tons rouge, vert et noir.
Beurre d’évidence, associé à tous les plats de poissons et crustacés, il crée la surprise sur une viande rouge saignante.
– Beurre au piment d’Espelette
Le Beurre salé fixe remarquablement la saveur épicée du Piment.
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Le Samedi 14 décembre 2013, de 10H30 à 11H15*, nous vous proposons une initiation à la préparation de votre terrine de foie gras pour les fêtes.
Le programme du chef :
– Technique de déveinage
– Préparation et cuisson de la terrine
– Remise de la recette
– Dégustation
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Prix du cours : 18,00 € par participant
Un bon d’achat de 5,00 € vous sera remis à la fin de la séance, à valoir sur l’achat de foie frais extra de la Maison Ramajo du Gers (en magasin ou sur commande)
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*En fonction des places disponibles
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Récompensé à plus de 12 Titres
au salon International de la Chocolaterie
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Classé 4 tablettes sur 5 par le Club
des Croqueurs de Chocolat depuis 2009
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Grand Prix du Chocolat
de la Ville de Paris 2003
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Chapon sur Tf1
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Chapon sur Elle.fr
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Chez Esprit Terroirs pour les fêtes.
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