La saison des agrumes – Saucisse de Montbéliard – Blanquette – Bleu de Gex

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Blanquette de Veau

Bandeau animé Oranges

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Faites de plein en vitamine C !

C’est

La Saison des Agrumes

Oranges à Feuilles, Maltaises et Sanguines

Mandarine

Citron de Nice

Pomelo

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Saucisse de Montbéliard

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Au rayon Charcuterie

Saucisse de Montbéliard IGP

16,00 euros le Kg

au lieu de 18,20

La cuire sans la piquer

Si elle a une prédilection pour la cuisson à l’eau, découvrez d’autres façons de cuire une saucisse de Montbéliard. Dans tous les cas, veillez à ne pas la piquer, car son goût fumé risquerait de s’échapper et elle perdrait en saveur

À l’eau

Pour cuire la saucisse de Montbéliard, il suffit de la plonger dans une casserole d’eau froide et de la faire mitonner. Ainsi, la température augmente progressivement et permet d’éviter à la saucisse d’éclater. Comptez 20 à 25 minutes de cuisson, à feu doux, dans une eau toujours frémissante.

À la vapeur

Pour réduire de moitié le temps de cuisson, vous pouvez également cuire la Montbéliard à la vapeur dans une cocotte-minute.

Au four ou sous la braise

Testez la cuisson en papillote au four ou sous les braises, enveloppée dans du papier d’aluminium (toujours sans la piquer) pendant 20 à 25 minutes.

Au barbecue

Une fois cuite à l’eau, elle est également délicieuse au barbecue. Il suffit de la couper en deux dans le sens de la longueur pour la faire griller. En tranches ou en dés, elle permet aussi de concocter de savoureuses brochettes.

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Blanquette de Veau

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Au rayon Boucherie

Blanquette de Veau

Morceaux à Blanquette préparés par nos bouchers

15,50 euros le Kg

au lieu de 17,60

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Bleu de Gex AOP

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Au rayon Fromage

Bleu de Gex AOP

15,50 euros le Kg

au lieu de 17,85

Le Bleu de Gex Haut-Jura est un fromage d’Appellation d’Origine Protégée, fine fleur à pâte persillée.

Appelé Bleu du Haut-Jura ou encore Bleu de Septmoncel, le Bleu de Gex est l’un des plus doux des fromages à pâte persillée. Ce fromage développe un goût léger de champignon et lui permet de s’intégrer parfaitement dans des préparations culinaires régionales délicieuses telles les raclettes, fondues et autre gratins dauphinois.

Fromage à pâte persillée non pressée et non cuite, au lait cru de vache Montbéliarde ou Simmental.

“Gex” est obligatoirement inscrit sur la meule dont le diamètre est de 34 cm,  la hauteur variant de 8 à 10 cm et son poids entre 7 et 8 kg

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Voir conditions et disponibilités en magasin.

Saint Valentin – Bouchée ris de veau – Rôti de canard – Cœurs de chèvre

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Rôti de canard farci aux pommes de La Cueillette

Saint Valentin, Bandeau animé

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Lundi prochain, c’est la

Saint Valentin

Les idées ne manquent pas

pour un repas en tête à tête

et une douceur à deux.

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Bouchée ris de veau

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La fameuse bouchée au ris de veau maison est de retour.

Élaborée par nos bouchers.

Bouchée à la reine

au ris de veau

4,30 euros la pièce

au lieu de 4,90

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Rôti de canard farci aux pommes de La Cueillette

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Au rayon Boucherie

Rôti de canard farci

aux pommes caramélisées de La Cueillette

et au thym

24,90 euros le Kg

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Fromages Cœurs de chèvre

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Au rayon Fromages

Cœurs de Chèvre

Nature, Cendré et aux fleurs

5,50 euros la pièce

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Voir conditions et disponibilités en magasin.

Endive locale – Paupiette – Sauté de porc – Fleur de Ré

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Sauté de porc

Endive locale

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Au rayon Fruits et Légumes

Endive locale

2,70 euros le Kg

Découvrez le goût de cette Endive locale qui nous vient de

Val-de-Vesle, à côté de Reims.

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Paupiette de saumon

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Au rayon Traiteur

Paupiette de Saumon

18,80 euros le Kg

au lieu de 20,90

Farcie aux petits légumes sauce à l’oseille

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Sauté de porc

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Au rayon Boucherie

Sauté de Porc

9,10 euros le Kg

au lieu de 10,30

Préparé par nos bouchers.

Porc régional élevé sur paille

Filière Le Porc d’Antan

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En savoir plus sur le porc d'antan

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Fleur de Ré, fromage de chèvre

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Au rayon Fromage

Fleur de Ré

4,85 euros pièce

au lieu de 5,85

C’est au cœur du berceau chevrier des Deux-Sèvres que l’on trouve

La Petite Laiterie de Fontenille.

Cette fromagerie spécialisée dans le fromage de chèvre perpétue les traditions à travers un process de fabrication ancestral. Pour ses fromages traditionnels, elle opère un moulage à la louche, ce qui préserve le caillé et permet de protéger le goût du produit.

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Voir conditions et disponibilités en magasin.

À LA RENCONTRE DE NOS PRODUCTEURS : LA PETITE LAITERIE DE FONTENILLE

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Fleur de Ré Cendrée Les Petites Laiteries

C’est au cœur du berceau chevrier des Deux-Sèvres que l’on trouve La Petite Laiterie de Fontenille.

Cette fromagerie spécialisée dans le fromage de chèvre perpétue les traditions à travers un process de fabrication ancestral. Pour ses fromages traditionnels, elle opère un moulage à la louche, ce qui préserve le caillé et permet de protéger le goût du produit.

Parmi ses spécialités, on compte le Chabichou du Poitou AOP, la Chef Boutonne, le Mothais sur Feuille, la Fleur de Ré, etc.

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Fleur de Ré Blanche Les Petites LaiteriesFleur de Ré Cendrée Les Petites Laiteries

Bûche de chèvre traditionnelle blanche La petite laiterie de Fontenille

LA RENCONTRE DE NOS PRODUCTEURS : LE PORC D’ANTAN

Logo Le Porc d'Antan

Comme autrefois un porc élevé sur paille..

L’Association a pour objet de valoriser auprès des consommateurs une viande de porc de qualité obtenue à partir d’animaux nés, élevés et abattus dans la région Hauts-de-France.

11 éleveurs de porcs respectent rigoureusement un cahier des charges selon des méthodes traditionnelles incluant obligatoirement un élevage sur paille et une alimentation naturelle aux céréales et à la graine de lin.

En tant que filière de proximité, le Porc d’Antan est exclusivement fourni dans les boucheries charcuteries artisanales.

Un point d’honneur est également porté sur la rémunération équitable des acteurs de la filière.

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Logo Le Porc d'Antan détouré

Caissette de bœuf – Jambon de Reims – Aligot

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Aligot

Image animée Caissette pot au feu

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Au rayon Boucherie

Caissette Pot au Feu

37,00 euros pièce

au lieu de 45,00

Caissette de 5 Kg soit 7,40 euros le Kg

Jarret avec os – plat de côte – macreuse – queue et os à moelle

Bœuf régional de races à viande

Préparée par nos bouchers

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Jambon de Reims

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Au rayon Charcuterie

Jambon de Reims

15,45 euros le Kg

au lieu de 17,80

Maison Demoizet

Le jambon de Reims : un secret bien gardé.

Quand on découvre sur l’étal le jambon de Reims, on en déduit un peu vite que cette spécialité doit être assez simple à réaliser. A l’œil, ce jambon, cousin du jambon persillé de Bourgogne, se présente marbré et chapeluré. Et, si on le tranche, sa coupe laisse apparaître de beaux morceaux de viande, d’un rose appétissant, assemblés comme les pierres bien ajustées d’un joli mur.

Il reste pourtant que dans la région rémoise, c’est le même son de cloche : il est pratiquement impossible de récolter la moindre explication sur la recette ou l’historique de ce jambon. Un secret bien gardé qui fait pourtant l’unanimité dans les hauts lieux de la gastronomie rémoise.

Pourtant, il faut remonter à 1855, au temps de l’Exposition universelle de Paris, pour trouver la première trace de cette spécialité. Plus tard, en 1869, on précise déjà qu’il est composé de « noix de jambon ou d’épaule, salées, cuites au court-bouillon, moulées, refroidies et vendu couvert de chapelure ». Sa fabrication est codifiée en 1986 par le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes qui garantit la qualité et la tradition française pour plus de 350 produits de charcuterie.

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Aligot

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Au rayon Fromage

Aligot

6,00 euros pièce

au lieu de 7,80

Barquette de 500 g soit 12,00 euros le Kg

Coopérative Fromagère Jeune Montagne à Laguiole

Pommes de terre et Tome Fraîche de l’Aubrac au lait cru

L’aligot est une spécialité culinaire rurale traditionnelle française originaire de l’Aubrac, à cheval sur l’Aveyron, le Cantal et la Lozère. À base de purée de pommes de terre, de tome fraîche ou « tome d’aligot », de crème et de beurre.

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Saucisson jésus – Escalope de dinde – Tomme de Savoie

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Tomme de Savoie

Saucisson Jésus pur porc

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Au rayon Charcuterie

Saucisson jésus pur porc

27,25 euros le Kg

au lieu de 30.30

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Escalope de dinde

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Au rayon Volaille

Escalope de dinde

11,15 euros le Kg

au lieu de 12.40

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Tomme de Savoie

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Au rayon Fromages

Tomme de Savoie IGP

20,15 euros le Kg

au lieu de 22.40

La Ferme des Airelles

Tomme fermière au lait cru

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Voir conditions et disponibilités en magasin.

Kiwi français – Andouille – Rouelle – Beaufort

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Beaufort d'été

Kiwi français bandeau animé

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C’est la pleine saison du

Kiwi français

0,80 euro pièce

Vert ou Gold

En provenance de Damiron, producteur de la Drôme

Profitez-en !

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Andouille de Guémené

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Au rayon Charcuterie

Andouille de Guémené

29,75 euros le Kg

au lieu de 33,10

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Rouelle de porc

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Au rayon Boucherie

Rouelle de Porc

7,00 euros le Kg

au lieu de 7,80

Porc régional élevé sur paille

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Beaufort d'été

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Au rayon Fromage

Beaufort d’été

31,60 euros le Kg

au lieu de 35,15

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Beaujolais Nouveau 2021

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Image animée Beaujolais nouveau 2021

 

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Le Beaujolais Nouveau arrive ce

Jeudi 18 Novembre 2021

Esprit Terroirs a, de nouveau, sélectionné 4 vins nouveaux sur les appellations :

Beaujolais

Cuvée Non Filtrée

Cuvée non filtrée 2018

 

Une vendange et une vinification comme les anciens faisaient dans la 1ère partie du XX siècle. Les grappes sont vendangées à la main et égrappées avant une fermentation courte d’environ 5 à 7 jours. Pas de filtration avant la mise en bouteille pour conserver au vin toute sa matière (Le dépôt éventuel au fond de la bouteille est normal et naturel).

Médaille d'Or Lyon Beaujolais Nouveau

Ce vin a obtenu la Médaille d’Or au Trophée de Lyon Beaujolais Nouveau 2016

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Beaujolais-Villages

Château des Maladrets

Château Les Maladrets

Le Château des Maladrets est une bâtisse magnifique du 19ème siècle située à Saint Julien en face d’une carrière réputée pour la pureté de son granit. Les 13,5 hectares de vignes sont exposés de façon idéale tout autour du Château, sur une pente sud-est, face à la chaîne des Alpes.  Jean-Pierre Lacroix et son équipe vinifient avec une constance et une rigueur imparable favorisant un style de vin structuré et très fruité.

Signes particuliers : La rondeur, du charnu et du fruité sont le triptyque du domaine.

Médaille d'Or Lyon Beaujolais Nouveau

Ce vin a obtenu la médaille d’Or 2017 et médaille d’Argent 2018 / 2020 au Trophée du Beaujolais Nouveau.

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Beaujolais Rosé

Domaine Romy – Cuvée Terra Vitis – Le Mouflet

Domaine Romy Rosé Nouveau 2018

Le Domaine Romy, cultivé de manière naturelle selon le cahier des charges Terra Vitis reçoit à l’automne quelques moutons en pâturage entre ses rangs de vignes. Cette nouvelle étiquette illustre à la fois le côté jeune et espiègle du Beaujolais Nouveau, mais également le dynamisme décomplexé que symbolise Nicolas Romy.

Signes particuliers : Nicolas a été l’un des 1er vignerons de la région à produire du Beaujolais Rosé.

Médaille d'Or Lyon Beaujolais Nouveau

Ce vin a obtenu la médaille d’Or 2016 au Trophée du Beaujolais Nouveau.

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Mâcon-Villages

Nouveau

Mâcon-Villages Nouveau 2018

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ce délicieux vin blanc primeur gagne du terrain, trouvant des amateurs dans le monde entier. Il devient lui aussi un classique.  Quelle autre région que celle du Mâconnais, voisine la plus proche du Beaujolais et berceau du Chardonnay, serait capable de produire un vin aussi minéral, floral et frais, aussi charmeur ?

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Image animée Beaujolais nouveau 2021

Saucisse de Morteau – Petit Salé – Tomme Ardennaise

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Petit-Salé

Saucisse de Morteau IGP

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Au rayon Charcuterie

Saucisse de Morteau IGP

16,90 euros le Kg

au lieu de 18,90

Les recettes :

TAJINE SUCRÉ-SALÉ SAUCISSE DE MORTEAU ET FRUITS SECS

VELOUTÉ POTIRON FRANC-COMTOIS À LA SAUCISSE DE MORTEAU

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Petit-Salé

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Au rayon Boucherie

Petit Salé

8,70 euros le Kg

au lieu de 9,90

Viande de porcs régionaux élevés dans la paille.

En gastronomie, le petit salé (ou petit-salé) désigne certains morceaux de viande de porc conservés dans le sel. Très utilisé en cuisine française, le petit-salé est souvent composé de palette, de jambonneau ou de poitrine, d’échine ou de travers,

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Tomme Ardennaise

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Au rayon Fromage

Tomme Ardennaise

21,95 euros le Kg

au lieu de 24,95

Fromage régional.

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Voir conditions et disponibilités en magasin.