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Cueillette d'une pomme

La Foire aux Pommes – 2ème édition

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C’est la 2ème édition de

LA FOIRE AUX POMMES

chez Esprit Terroirs

du vendredi 24 février au dimanche 12 mars 2017

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Les nombreuses variétés de notre production sont proposées au prix unique de

1,30 € le Kg

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La Foire aux Pommes - 2ème édition

Poêlée de saucisses et pommes Bandeau

Poêlée de saucisses, pommes et oignons caramélisés au sirop d’érable

Ingrédients pour 4 personnes

800g de saucisses campagnardes

2 pommes de la Cueillette

2 oignons rouges

2 oignons jaunes

2 gousses d’ail

4 c. à s. de sirop d’érable

50g de sucre de canne

200ml de vinaigre de cidre

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Déroulement

Préchauffez le four à 220° (th. 6-7).

Coupez les pommes non pelées en lamelles.

Placez les saucisses campagnardes dans un plat à gratin chemisé de papier aluminium ou de papier sulfurisé et enfournez 10 min.

Sortez le plat du four, badigeonnez les saucisses de sirop d’érable au pinceau, parsemez de lamelles de pommes et poursuivez la cuisson 10 min. supplémentaires.

Pendant ce temps, faites le chutney d’oignons.

Emincez les oignons en très fines lamelles. Emincez les gousses d’ail.

Dans une cocotte, faites chauffer un fond d’huile d’olive et ajoutez les oignons et l’ail. Assaisonnez et laissez cuire et caraméliser à feu doux pendant 10 min.

Versez le vinaigre dans la cocotte, ajoutez le sucre et mélangez. Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter et réduire 20 min.

Sortez les saucisses et les pommes du four. Coupez chaque saucisse en tronçons (plutôt en biais pour la présentation) et ajoutez le tout à la cocotte. Mélangez et servez bien chaud avec des pommes de terre sautées ou une purée de pommes de terre écrasées.

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Poêlée de saucisses et Pommes  aux oignons caramélisés.

Filet de veau aux pommes et Speck Une

Filet de veau aux pommes et speck

Ingrédients pour 4 personnes

2 pommes

8 médaillons de filet de veau (environ 120 g par personne)

12 tranches de speck

2 c à s d’huile d’olive

10 g de beurre

1 branche de romarin

Poivre du moulin

Déroulement

Préchauffer le four à 200°C et laver les pommes sans les peler puis les placer dans un plat allant au four. Cuire les pommes entières au four pendant environ 30 min. Laisser refroidir les pommes.

Récupérer la chair des pommes cuites à l’aide d’une cuillère et la déposer dans un grand bol. Ajouter le romarin effeuillé et une cuillerée d’huile d’olive (réserver quelques brins de romarin pour la décoration du plat).

Détailler 2 tranches de Speck en fines lanières et les poser sur une plaque de cuisson. Les faire sécher au four environ 5 min à 250°C. Les laisser refroidir.

Couper les tranches de Speck restantes en deux dans la longueur.

Tailler les médaillons de veau en cubes et les envelopper dans les lanières de Speck. Ficeler avec du fil de cuisine et faire dorer faire dorer au beurre à la poêle sur toutes les faces 6 à 8 min.

Servir les médaillons de veau avec la compote de pomme au romarin.

Décorer avec les lanières de Speck croustillantes, quelques brins de romarin.

Donner un tour de moulin de poivre sur la viande avant de servir

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Filet de veau aux pommes et Speck

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D’après la recette d’Adriano Irranca – Interfel – Photo : ©Philippe DUFOUR/Interfel

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Clafoutis aux Pommes Maroilles

Clafoutis aux Pommes et Maroilles

Ingrédients

Pour 4 personnes

60 g de farine

3 gros œufs

20 cl de lait

20 cl de crème fraîche

200 g de Maroilles

1 pomme de la Cueillette

200 g de lardons

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cl de genièvre (ou autre alcool)

Déroulement

Préchauffer le four à 180°.

Poêler les lardons à feu vif. Les égoutter.

Éplucher et couper la pomme en morceaux. Couper le Maroilles en petits dés.

Dans un saladier, battre les œufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Y ajouter la farine tamisée, puis le lait, la crème fraîche, la pomme et le Maroilles coupés en petits dés, les lardons et le genièvre. Saler raisonnablement, poivrer.

Beurrer le moule à clafoutis. Y verser la préparation.

Faire cuire 45 minutes à 180°. À mi-cuisson, couvrir d’une feuille de papier aluminium. Servir accompagné d’une salade.

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Cueillette chez un producteur de pommes

Producteur de pommes : La saison 2015 est lancée !

Producteur de pommes !

La Cueillette de Muizon est producteur de pommes depuis les débuts, il y a plus de 20 ans.

Les nombreuses variétés de pommes produites vous permettent de les cueillir du mois d’Août au mois de Novembre et de les retrouver au magasin Esprit Terroirs pratiquement jusqu’à l’été de l’année suivante.

Les pommes 2015 sont arrivées avec de nouvelles variétés cette année, comme la Lafayette qui est disponible en ce moment au magasin.


 

Particularités

Comme la plupart des arbres fruitiers, le pommier est greffé. Ce greffage permet au producteur de pommes de raccourcir le délai entre la plantation et la première récolte, mais aussi de maintenir naturellement les arbres à une hauteur acceptable pour le travail quotidien de l’arboriculteur. De la fleur à la récolte il faudra que le producteur attende 160 jours en moyenne pour que le goût et les arômes s’expriment à leur optimum. Il existe toujours au monde des centaines de variétés différentes, certaines sont caractéristiques de votre région, vous les trouverez souvent chez votre producteur, la Cueillette de Muizon. Pour les reconnaître, la couleur de jaune à rouge brique en passant par un vert explosif, le grain de la peau de lisse à rugueux, la forme de plate à tronconique en passant par la rondeur, seront les meilleurs guides. Mais le plus important c’est de se souvenir que la pomme est fruit de longue conservation en raison de ses caractéristiques physiologiques : c’est un fruit climactérique, c’est à dire qu’il continue de mûrir après sa récolte comme la tomate ou la banane. En présence de ses autres fruits, la vitesse de maturité sera accélérée.


 

Astuces : conservation, dégustation

An apple a day keeps the doctor away ! (une pomme par jour éloigne le médecin)… Pourvu que l’on vise bien avait ajouté le facétieux premier ministre anglais Winston Churchill. De quelques jours à 9 mois suivant les variétés, la conservation nécessite de la fraîcheur et de l’aération pour ralentir sa vitesse d’évolution. Attention ! La pomme a une fâcheuse tendance à absorber les odeurs environnantes : il faut éviter de la stocker à côté des pommes de terre, des oignons ou du bidon d’essence de la tondeuse. La congélation en pommes n’est envisageable que sur la recette définitive réalisée : compote, tarte,… Pour accompagner les recettes culinaires de viande blanche ou avec du boudin noir, avez-vous tenté la pomme sautée ? Une noisette de beurre 4 belles pommes coupées en 8 à faire dorer et revenir à la poêle (ne pas couvrir sinon les quartier se transforme en compote).


 

Historique

Le pommier apparu sur terre voici quatre-vingt millions d’année sur les plateaux d’Anatolie, Il a conquis au fil du temps les régions d’Europe puis du monde entier. Les quelques variétés cultivées à l’origine, Ce sont transformées petit à petit en plus 6000 variétés au Moyen âge. Ce fruit traditionnel est aussi un incontournable des références religieuses et artistiques : le jardin d’Eden, les natures mortes illustrant la vanité, les portraits d’Arcimboldo,… Aujourd’hui, c’est toujours le fruit le plus consommé par les français (21kg/an/personne) !


 

 

La pomme flirtait….

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La pomme flirtait avec Ève.

La pomme flirtait avec Newton.

La pomme flirtait avec New York.

La pomme flirtait avec l’évanouissement.

La pomme flirtait avec les ordinateurs.

La pomme flirtait avec The Beatles.

La pomme flirtait avec notre ego.

La pomme flirtait avec Maurice Chevalier.

La pomme flirtait avec la politique.

La pomme flirtait avec la flèche de Guillaume Tell.

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Fête de la Pomme les Samedi 10 et Dimanche 11 septembre

Les samedi 10 et dimanche 11 septembre, c’est la fête de la Pomme dans votre magasin Esprit Terroirs et à la Cueillette de Muizon.

Venez découvrir les nombreuses variétés de Pommes pour combler vos goûts…

A consommer de suite ou à conserver tout l’hiver.

Gagnez votre poids en pommes lors de votre passage en caisse !

(par tirages au sort : voir modalités en magasin)

Animations, Fabrication artisanale de jus de pomme, tartes aux pommes, vente à la caisse…..

A consommer en ce moment (conservation 30 jours) :

– gala
– galaxy
– redstar
– elstrar

Pommes pour la conservation:

– Reinette du Canada (= reinette grise), Boskoop : conservation 3 à 4 mois (cuisson)
– Falstaff, Rubinette : cons. 4 mois
– Jonagored : cons. 4 à 6 mois
– Golden : cons. 4 à 6 mois
– Gloster : cons. 5 à 6 mois

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Pour mieux apprécier les variétés de pommes de la Cueillette :

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Télécharger le fichier  .pdf : Apprécier les pommes


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Crumble aux pommes et au pain d’épices

Pour 4 personnes
40 gr de pain d’épices émietté
40 gr de beurre
40 gr de farine
5 pommes
1 gousse de vanille

Dans une poêle beurrée faire caraméliser les pommes coupées en dés, avec un peu de sucre et la vanille.
Mélanger le sucre, le beurre, la farine, et le pain d’épices mixé en poudre jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Répartir la moitié de cette pâte au fond d’un plat à gratin.
Recouvrir de pommes caramélisées.
Terminer avec le restant de pâte.
Faire cuire 20 mn dans un four à 200°- thermostat 7.