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Tarte briochée à la rhubarbe

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Pour 6 personnes :

Pour la pâte :

250 g de farine
40 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 oeuf entier
80 g de beurre
10 g de levure de boulanger
10 cl de lait

Pour la garniture :

1 kg de rhubarbe
200 g de sucre roux
100 g de speculoos
2 oeufs entiers
2 cuillères à soupe de crème fraîche
cannelle en poudre

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 125 mn

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Préparation de la pâte : délayer la levure avec la moitié du lait tiède, ajouter 60 g de farine et mélanger. Laisser reposer le levain 15 minutes environ. Dans une terrine, verser le reste de farine avec le sucre et le sel, creuser un puits et y casser l’œuf.  Ajouter le levain et le reste de lait, pétrir la pâte, incorporer le beurre ramolli et travailler la pâte. Former une boule, laisser reposer la pâte pendant une heure dans un endroit chaud couverte d’un linge .

Réduire les speculoos en chapelure. Peler la rhubarbe, retirer les extrémités, la couper en petits tronçons, la cuire avec 150 g de sucre roux 15 minutes environ sur feu doux.

Préchauffer le four à 180 degrés sur thermostat 6.
Pétrir la pâte, puis l’abaisser, en garnir un moule à tarte légèrement beurré et fariné.

Dans une terrine, fouetter les 2 œufs entiers avec 50 g de sucre roux, la chapelure des speculoos et la crème fraîche.

Garnir le fond de tarte avec la préparation puis y étaler la rhubarbe. Saupoudrer le dessus de cannelle en poudre.

Cuire la tarte à four moyen de 35 à 40 minutes environ.

Pour finir… Déguster la tarte tiède ou froide tel quel ou pour les plus gourmands avec de la crème fraîche fouettée ou une boule de glace à la vanille.
Accompagner votre tarte d’un verre de domaine de Maubet – petit Manseng ou d’un vin de dessert.

Tarte au boudin blanc et potimarron

1 pâte brisée
3 boudins blancs
1 kg de chair de potimarron (environ 1.3kg cru)
20 cl de crème fraiche
3 œufs
12 cuillère à café de curcuma
Sel, poivre

Préparer la pâte sur une tourtière.
Couper le potimarron, il n’est pas nécessaire de l’éplucher.
Le faire cuire à la vapeur, avec un peu de sel.
L’écraser au presse-purée.
Mélanger la purée de potimarron, le curcuma, les œufs, sel, poivre et crème fraiche.
Verser le mélange sur la pâte.
Enlever la peau des boudins blancs, les couper en rondelles et les disposer sur la préparation en les enfonçant un peu.
Passer au four 40 mn, thermostat7-180°

Tarte au Potiron et à la Cannelle

Ingrédients

1 rouleau de pâte brisée
700 gr de potiron ou de potimarron coupé en dés
40 gr de beurre
1 pomme
80 gr de raisins secs
120 gr de sucre en poudre
1 dl de crème fraîche
3 oeufs,
1 pincée de cannelle, 1 orange.

Préparation

– Etuver le potiron dans le beurre avec la pomme coupée en morceaux et le zeste d’orange.
– Ebouillanter les raisins secs et ensuite les laisser macérer dans le jus d’orange. Lorsque la chair du potiron s’effrite et que son eau de constitution s’est évaporée, le mélanger avec les raisins, le sucre, la crème fraîche, les oeufs et la cannelle.
– Préchauffer le four th. 7. Mettre la pâte brisée au four 10 min.
– Garnir le fond de tarte et la remettre au four 30/40 min. Servir tiède.