Articles

Bandeau Médaille de Bronze 2017

Médaille de Bronze pour notre Gelée de pomme

Médaille de Bronze Paris 2017

Médaille de Bronze

Concours Général Agricole 2017

C’est avec un grand plaisir que nous vous annonçons que notre

Gelée de pomme,

élaborée artisanalement en chaudron de cuivre

avec le jus des pommes de notre production,

vient d’obtenir la

Médaille de Bronze au Concours Général Agricole 2017.

Cette distinction conforte de nouveau,

après la médaille d’Or obtenue en 2016 par notre Pur jus de pomme,

le travail accompli dans nos vergers et nous encourage dans notre volonté de continuer à vous proposer des produits transformés de qualité, issus des produits de nos champs.

oo

Affiche Médaille de bronze 2017 Gelée de Pomme

Filet de veau aux pommes et Speck Une

Filet de veau aux pommes et speck

Ingrédients pour 4 personnes

2 pommes

8 médaillons de filet de veau (environ 120 g par personne)

12 tranches de speck

2 c à s d’huile d’olive

10 g de beurre

1 branche de romarin

Poivre du moulin

Déroulement

Préchauffer le four à 200°C et laver les pommes sans les peler puis les placer dans un plat allant au four. Cuire les pommes entières au four pendant environ 30 min. Laisser refroidir les pommes.

Récupérer la chair des pommes cuites à l’aide d’une cuillère et la déposer dans un grand bol. Ajouter le romarin effeuillé et une cuillerée d’huile d’olive (réserver quelques brins de romarin pour la décoration du plat).

Détailler 2 tranches de Speck en fines lanières et les poser sur une plaque de cuisson. Les faire sécher au four environ 5 min à 250°C. Les laisser refroidir.

Couper les tranches de Speck restantes en deux dans la longueur.

Tailler les médaillons de veau en cubes et les envelopper dans les lanières de Speck. Ficeler avec du fil de cuisine et faire dorer faire dorer au beurre à la poêle sur toutes les faces 6 à 8 min.

Servir les médaillons de veau avec la compote de pomme au romarin.

Décorer avec les lanières de Speck croustillantes, quelques brins de romarin.

Donner un tour de moulin de poivre sur la viande avant de servir

o

Filet de veau aux pommes et Speck

oo

D’après la recette d’Adriano Irranca – Interfel – Photo : ©Philippe DUFOUR/Interfel

Camembert à la pomme et à la poire

Camembert à la pomme et à la poire

Ingrédients

1 Camembert de Normandie

1 Pomme de la Cueillette

1 Poire de la Cueillette

20g de beurre doux

Déroulement

Laver et tailler la pomme et la poire en une fine julienne.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et disposer la julienne de fruits en une galette d’environ 1 cm d’épaisseur. Après 5 min de cuisson, mélanger et augmenter le feu pour saisir. Quand les fruits sont caramélisés, les renverser sur une assiette filmée et leur donner la forme d’une galette de la taille d’un camembert. Laisser ensuite refroidir 30 minutes au frais.

Ouvrir le camembert (pas trop fait et bien froid) en 2 dans la hauteur, puis déposer la galette de fruits sur l’une des moitiés. Recouvrir ensuite avec l’autre moitié et envelopper le tout de film alimentaire. Laisser reposer au frais de 12 à 48 h.
Déguster le camembert avec une belle salade.

_

 

Cueillette chez un producteur de pommes

Producteur de pommes : La saison 2015 est lancée !

Producteur de pommes !

La Cueillette de Muizon est producteur de pommes depuis les débuts, il y a plus de 20 ans.

Les nombreuses variétés de pommes produites vous permettent de les cueillir du mois d’Août au mois de Novembre et de les retrouver au magasin Esprit Terroirs pratiquement jusqu’à l’été de l’année suivante.

Les pommes 2015 sont arrivées avec de nouvelles variétés cette année, comme la Lafayette qui est disponible en ce moment au magasin.


 

Particularités

Comme la plupart des arbres fruitiers, le pommier est greffé. Ce greffage permet au producteur de pommes de raccourcir le délai entre la plantation et la première récolte, mais aussi de maintenir naturellement les arbres à une hauteur acceptable pour le travail quotidien de l’arboriculteur. De la fleur à la récolte il faudra que le producteur attende 160 jours en moyenne pour que le goût et les arômes s’expriment à leur optimum. Il existe toujours au monde des centaines de variétés différentes, certaines sont caractéristiques de votre région, vous les trouverez souvent chez votre producteur, la Cueillette de Muizon. Pour les reconnaître, la couleur de jaune à rouge brique en passant par un vert explosif, le grain de la peau de lisse à rugueux, la forme de plate à tronconique en passant par la rondeur, seront les meilleurs guides. Mais le plus important c’est de se souvenir que la pomme est fruit de longue conservation en raison de ses caractéristiques physiologiques : c’est un fruit climactérique, c’est à dire qu’il continue de mûrir après sa récolte comme la tomate ou la banane. En présence de ses autres fruits, la vitesse de maturité sera accélérée.


 

Astuces : conservation, dégustation

An apple a day keeps the doctor away ! (une pomme par jour éloigne le médecin)… Pourvu que l’on vise bien avait ajouté le facétieux premier ministre anglais Winston Churchill. De quelques jours à 9 mois suivant les variétés, la conservation nécessite de la fraîcheur et de l’aération pour ralentir sa vitesse d’évolution. Attention ! La pomme a une fâcheuse tendance à absorber les odeurs environnantes : il faut éviter de la stocker à côté des pommes de terre, des oignons ou du bidon d’essence de la tondeuse. La congélation en pommes n’est envisageable que sur la recette définitive réalisée : compote, tarte,… Pour accompagner les recettes culinaires de viande blanche ou avec du boudin noir, avez-vous tenté la pomme sautée ? Une noisette de beurre 4 belles pommes coupées en 8 à faire dorer et revenir à la poêle (ne pas couvrir sinon les quartier se transforme en compote).


 

Historique

Le pommier apparu sur terre voici quatre-vingt millions d’année sur les plateaux d’Anatolie, Il a conquis au fil du temps les régions d’Europe puis du monde entier. Les quelques variétés cultivées à l’origine, Ce sont transformées petit à petit en plus 6000 variétés au Moyen âge. Ce fruit traditionnel est aussi un incontournable des références religieuses et artistiques : le jardin d’Eden, les natures mortes illustrant la vanité, les portraits d’Arcimboldo,… Aujourd’hui, c’est toujours le fruit le plus consommé par les français (21kg/an/personne) !


 

 

La quinzaine de la pomme

pommes

 

C’est la quinzaine de la pomme du 28/11/2013 au 12/12/2013 !

Offre promotionnelle : 1€30 le Kg

Sur toutes les variétés : BELCHARD – FALSTAFF – RUBINETTE – CANADA – BOSKOOP – JONAGORED …..

**