Archive d’étiquettes pour : morbier AOP

Accras de Morue, Maison Lucas

Mirabelles, image animée

Les

MIRABELLES

sont arrivées avec environ 2 semaines d’avance.

Elles viennent de Lorraine et celles de notre production devraient suivre dans quelques jours.

Tarte aux mirabelles à la cardamone - Photo petit format

La recette :

TARTE AUX MIRABELLES À LA CARDAMONE

Accras de Morue, Maison Lucas

Au rayon Traiteur

ACCRAS DE MORUE

36,55 euros le Kg

au lieu de 43,00

Une délicieuse recette de la Maison Lucas.

COMMENT LES CONSOMMER ?

C’est très simple : 10 minutes de réchauffe au four traditionnel à 160°C suffisent pour se régaler de cette gourmandise !

Attention pas de micro-onde.

CONSERVATION :

8 jours de conservation au réfrigérateur. Supporte parfaitement la congélation.

Chair à farcir élaborée par nos bouchers

Au rayon Boucherie

CHAIR À FARCIR

12,30 euros le Kg

au lieu de 14,50

Pour farcir vos légumes d’été.

Elaborée par nos bouchers.

Viande de porcs élevés sur paille de la filière « Le Porc d’Antan »

[En savoir plus sur la filière]

Morbier AOP

Au rayon Fromage

MORBIER AOP

16,00 euros le Kg

au lieu de 18,85

Fromagerie Lehmann

Fromage au lait cru de vache.

Le Morbier bénéficie d’une AOP.

Le Morbier est donc un fromage de Terroir fabriqué dans le massif du Jura, en grande partie sur la Franche-Comté (Doubs et Jura) et dans quelques communes de l’Ain et de la Saône-et-Loire.

Le Morbier tient son nom de son village d’origine : Morbier.

« Morbys », « Bys » ou « Bief » désignait en patois un petit ruisseau qui coulait en amont du village.

Pour protéger le pain de caillé, obtenu par le lait de la traite du soir, les fermiers déposaient la cendre prise « au cul du chaudron ». Le matin, afin d’obtenir un fromage de plus gros format, ils recouvraient la première partie du fromage avec la deuxième traite. Un délicieux fromage à la raie cendrée était né. Aujourd’hui, la raie noire du Morbier est tracée avec du charbon végétal.

Voir conditions et disponibilités en magasin.

Fromage Morbier AOP

Pour agrémenter votre Choucroute :

Saucisse de Francfort

13,50 euros le Kg

au lieu de 15,20

Elaborée en région

Rôti de dinde à la diable élaboré par les bouchers de chez Esprit Terroirs

Au rayon Boucherie :

Rôti de dinde à la diable

13,50 euros le Kg

au lieu de 15,90

Elaboré par nos bouchers.

Fromage Morbier AOP

Au rayon Fromages :

Morbier

16,50 euros le Kg

au lieu de 18,85

Mais d’où provient cette ligne cendrée qui semble couper le Morbier en deux ?

Il faut remonter deux siècles en arrière pour comprendre la particularité de ce fromage au lait cru de vache. Dans les fermes isolées de Franche-Comté, les agriculteurs préparaient un fromage en deux fois. Avec la traite du matin, ils confectionnaient un caillé qu’ils moulaient et qu’ils recouvraient d’une fine couche de cendre de bois pour le protéger. Le lendemain matin, ils ajoutaient le caillé issu de la deuxième traite. Aujourd’hui, cette raie noire, désormais tracée avec du charbon végétal, reste la signature de ce fromage à la pâte lisse et fondante, qui se prête heureusement à tous les jeux culinaires. Son terroir de production correspond au massif jurassien.

 Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite.

La meule de morbier mesure 35 cm de diamètre et 5 à 8 cm d’épaisseur.

Il a obtenu son appellation d’origine contrôlée / protégée AOP en 2000.

Vols au vent Morbier et escargot - Photo réduite de la recette

La recette :

Vols au vent, Morbier et escargots

Voir détails et dates des promotions en magasin.

 

Vols au vent Morbier et escargot - Photo réduite de la recette

Ingrédients

100g de Morbier
4 vols au vent à garnir
8 morilles déshydratées
12 escargots moyens cuits
20g de beurre
20cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine
1 échalote moyenne
Sel
Poivre du moulin

Déroulement

La veille : réhydrater les morilles.

Égoutter les morilles réhydratées et récupérer le jus.
Bien laver les morilles.
Filtrer le jus au chinois et faire réduire 2/3

Lorsque la réduction est faite, verser la crème fleurette et donner un petit bouillon pendant 10 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter les morilles et réserver.

Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre puis y faire suer l’échalote émincée.
Faire ensuite sauter les escargots à feu moyen quand l’échalote a bien fondu.

Baisser le feu et ajouter le Morbier coupé en petits cubes.
Laisser fondre en remuant doucement.
Quand le Morbier a fondu, toujours à feu doux, verser la cuillère à soupe de farine en pluie.
Mélanger.

Quand le mélange s’épaissit, ajouter la sauce aux morilles, bien mélanger pour obtenir une texture onctueuse.

Garnir chaque vol au vent avec 4 escargots et 2 morilles.
Couvrir de sauce.

Enfourner à 160°C pendant 15 minutes pour réchauffer les vols au vent.
Servir aussitôt.

Vols au vent Morbier et escargot - Photo complète de la recette

Recette et photographie : Syndicat Interprofessionnel du Morbier.

 

Morbier Mont de Joux

Le Morbier AOP Les Monts de Joux

Un fromage unique au lait cru, dont la raie de cendre végétale à cœur ajoute à la douceur de sa pâte ivoire…

médaillé au Concours Général Agricole de Paris en 2010 et 2011.

Logotype_du_concours_general_agricole,_Paris,_France_100

Son histoire est ancienne : à l’origine, le Morbier des fermes du pays comtois, était produit par demi-fromage avec le lait du matin puis du soir… Ce sont ces deux morceaux assemblés, dont le premier avait été protégé par une couche de cendre qui forment ainsi le Morbier d’aujourd’hui comme celui d’hier.

Jeune ou longuement affiné,  il a une vraie personnalité !

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Morbier Mont de Joux