Archive d’étiquettes pour : Foie gras au Ratafia

PREPAREZ PÂQUES !

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Cloche et Lapin au chèvre

Quel sera votre menu pour fêter Pâques ?


Foie gras maison au ratafia

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Au rayon Traiteur,

plusieurs produits faits maison vous régalerons.

Foie gras au ratafia

Bouchée au ris de veau

Pâté en croûte volaille fois gras et figue

Coquille saint Jacques

Aspic au saumon

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Gigot d'agneau

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Au rayon Boucherie,

pour la tradition nous vous proposons de l’agneau.

Gigot avec ou sans os

Rôti filet nature ou au beurre persillé

Epaule

Les bouchers vous le préparent à votre convenance.

A accompagner

de Pommes de terre primeurs de Noirmoutier

et de quelques Morilles régionales

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Cloche et Lapin au chèvre

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Au rayon fromages,

nous réalisons votre plateau sur mesure.

Pour l’occasion laissez vous tenter par

le Grand Morin à la truffe

le Méjo aux noix et miel

 la Cloche ou le Lapin de Pâques au chèvre

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Foie gras à la coupe

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Foie gras

Face au succès de la recette, vous retrouverez,  au rayon Traiteur, en cette fin de semaine pour vos repas de Pâques, notre

Terrine de Foie Gras au Ratafia

Servie à la coupe

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Vous pouvez réserver au magasin ou au  03 26 02 25 69
ou par message sur notre page >> Contact

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Foie gras

Terrine de foie gras de canard mi-cuit au Ratafia sous vide

Terrine de foie gras de canard

1 foie gras de canard de 5OOg

5cl de Ratafia.

4g de sel fin, 2g de sucre semoule, 1g de poivre.

Préparation du foie  gras  :

Sortir le foie  gras du frais au moins 2 heures avant de le préparer.

Déveiner le foie : pour cela, inciser le lobe (en le séparant en deux) et en l’écartant doucement du bout des doigt, on voit apparaître le système veineux, décoller la veine principale, la saisir et la tirer doucement le long de son trajet.

Attention à ne pas abîmer le foie, inutile de chercher à sortir tous les petits vaisseaux.

Dans un bol,  préparer l’assaisonnement; mélanger le poivre, le sel et le sucre; parsemer ce mélange sur toutes les faces du foie, arroser l’intérieur avec le ratafia, refermer le foie et lui redonner sa forme  initiale.

Disposer le foie gras dans une feuille de papier film et bien le serrer pour retirer l’air.

Cuire le ballotin 12 minutes au bain-marie.

Conserver le foie gras jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.

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