Gigot d’agneau, blinis au Roquefort et crème d’ail

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Gigot d'agneau au roquefort Carles

 

Ingrédients

(6 Pers.) – Préparation : 30 min – Repos : 50 min – Cuisson : 20 min

80 g de Roquefort Carles, 1 gigot d’agneau de 1,6 kg, 400 g de pomme de terre Chérie, 1 tête d’ail, 2 brins de romarin, 200 g de farine, 3 oeufs, 20 cl de lait tiède, 30 cl de crème liquide, sel, poivre, huile d’olive, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée.

Déroulement

1. Mélangez la farine et la levure dans un saladier, incorporez les jaunes d’œuf et le lait au fouet. Couvrez et laissez gonfler 30 min à température ambiante. Cuisez les pommes de terre 25 min à l’eau salée.

2. Glissez le gigot, huilé et assaisonné, au four préchauffé à 210°C pour environ 50 min. Pelez l’ail et faites-le cuire 10 min dans 10 cl de crème, sel, poivre et 1 brin de romarin ; retirez-le ensuite puis mixez.

3. Pelez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Mélangez la à la pâte. Incorporez les blancs montés en neige et le Roquefort  Carles émietté, poivrez. Cuisez les blinis à la poêle dans un peu d’huile, 4 min de chaque côté. Fouettez le reste de crème en chantilly, incorporez-lui la crème d’ail.

4. Laissez reposer 10 min le gigot au chaud avant de le trancher et de le servir sur les blinis avec la crème d’ail.

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Soufflé au Roquefort, ricotta et raisins secs.

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Ingrédients

Pour 4 personnes

100 g de Roquefort Carles

200 g de ricotta,

30 g de raisins secs

2oeufs + 2 blancs d’oeuf

2 cuillerées à soupe de Cognac ou d’Armagnac

poivre, beurre et farine pour les moules

Déroulement

1. Faites tremper les raisins secs dans l’alcool. Mixez la ricotta avec les œufs entiers, poivrez

2. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation avec le Roquefort Carles coupé en dés et les raisins égouttés.

3. Versez la préparation dans des ramequins beurrés et farinés puis enfournez à four préchauffé à 200°C pour 20 min. Servez avec une salade de roquette

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Suprême de volaille croustillant au Cantal vieux

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Suprême de volaille croustillant au Cantal vieux

Ingrédients

4 gros blancs de poulet (ou d’autre volaille)

150 g de Cantal Vieux

10 tranches de poitrine fumée

Poivre du moulin

Matériel : film étirable résistant à la chaleur

Déroulement

– Ouvrez les blancs de volaille en 2 à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans les ouvrir jusqu’au bout (on dit aussi “ouvrir en portefeuille”).

– Ôtez la croûte du Cantal et détaillez-le en 4 grands bâtonnets.

– Poivrez l’intérieur des blancs de poulet. Glissez à l’intérieur un morceau de Cantal.

– Enroulez chaque blanc dans 2 ou 3 tranches de bacon.

– Posez les blancs sur un grand morceau de film étirable, enroulez-les de façon très serrée en fermant bien les extrémités comme une papillote.

– Déposez les 4 boudins dans une grande casserole d’eau froide et laissez cuire 20 min.

– Sortez-les soigneusement du film plastique et faites-les dorer 5 min de chaque côté dans une poêle bien chaude.

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Gratin de poireaux au brie de Meaux

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gratin

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

– 8 poireaux

– 120 g de brie de Meaux

– 10 g de beurre doux

– 50 cl de lait entier

– 30 g de beurre demi-sel

– 30 g de farine T55

– sel, poivre

– 1 pincée de muscade

Déroulement

Séparer le blanc du vert de poireau. Retirer les premières feuilles du blanc, le laver. Le tailler en tronçons de 4 à 5 centimètres. Les précuire à la vapeur (les garder légèrement croquants)

Pour la sauce béchamel :

Préparer le roux blanc : dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.

Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.

Mettre le four en position grill.

Découper le brie en cubes et l’ajouter à la sauce béchamel. Laisser fondre.

Beurrer un plat du four, y placer les tronçons de poireaux les unes à côté des autres. Recouvrir de sauce et passer sous le grill du four jusqu’à ce que la surface gratine.

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Oeufs pochés au Cantal

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Oeufs pochés au Cantal

 

Ingrédients

12 oeufs extra frais

Vinaigre blanc

400 de Cantal AOP Entre-deux

500 g de crème fraîche

Sel, poivre, muscade

Déroulement

Pochez les œufs à l’eau frémissante vinaigrée mais non salée environ 2 min.

Rangez les œufs dans un plat beurré.

Réduisez aux 2/3 la crème fraîche assaisonnée.

Incorporez-y un peu de Cantal.

Passez à four très chaud pour gratiner.

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Clafoutis Pomme-Cantal

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Clafoutis Pomme Cantal

 

 

Ingrédients

2 œufs

100 g farine de blé

20 cl lait demi-écrémé

1 grosse pomme (Boskoop de la Cueillette)

100 g de cantal entre deux

Sel, poivre, noix de muscade

Déroulement

Battre les œufs, ajouter la farine et mélanger. Délayer avec le lait, saler, poivrer et ajouter 2 pincées de noix de muscade.

Couper la pomme en 2, ôter le cœur et les pépins. Les couper en fines lamelles.

Découper le cantal en fines lamelles.

Dans un plat à gratin alterner les lamelles de pommes et de cantal, recouvrir de pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 30 min.

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Tomate surprise, ratatouille de Comté et vinaigrette balsamique en tapenade

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Tomate surprise Comté et Tapenade

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la tapenade :
• 150 g d’olives noires dénoyautées
• 10 cl d’huile d’olive vierge extra

Pour la ratatouille de Comté :
• 100 g de courgettes
• 120 g de Comté
• 2 cl d’huile d’olive
• 2 cl de vinaigre balsamique
• 1 branche de romarin frais
• 4 tomates
• Sel et poivre

Pour la vinaigrette balsamique :

• 4 cl d’huile d’olive
• 4 cl de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Déroulement

Réaliser la tapenade : mixer les olives dénoyautées et incorporer l’huile d’olive.

Eplucher les tomates : les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante puis les passer sous l’eau froide.
Découper un chapeau dans les tomates et les vider à l’aide d’une cuillère. Assaisonner de sel et poivre l’intérieur des tomates.

Tailler les courgettes en petits dés, les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec huile d’olive, romarin, sel et poivre.

Couper le Comté en petits dés. Mélanger les courgettes cuites, le Comté, le vinaigre balsamique et deux cuillères à soupe de tapenade. Farcir les tomates.

Confectionner la vinaigrette balsamique.

Pour un dressage sur assiette, décorer avec la vinaigrette balsamique, une petite quenelle de tapenade et du romarin.

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Tomate surprise Comté et Tapenade

Beignets au Brocciu

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Beignets au Brocciu

 

Ingrédients pour 50 petits beignets

250 gr de Brocciu

150 gr de farine

50 gr de sucre en poudre

2 œufs

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Huile de friture

Facultatif : 1 verre à digestif de rhum ou fleur d’oranger

Déroulement

Pour préparer les beignets au Brocciu, la recette est simple et rapide :

Mélangez dans un premier temps la farine, le sucre, le sachet de sucre vanillé, les 2 œufs et la pincée de sel dans un récipient. Il faut bien remuer vigoureusement pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Petite astuce : mélangez les œufs et le sucre puis ajoutez y la farine au fur et à mesure.

Dans un bol ou autre petit saladier, écrasez le brocciu à la fourchette grossièrement. Ajoutez le brocciu écrasé à la pâte précédemment réalisée.

Concevez des boules de pâte de petites tailles entre deux cuillères par exemple et déposez les dans le panier de la friteuse pendant 4 minutes. N’en mettez pas trop dans la friteuse afin qu’il ne restent pas collés entre eux : des séries de 10 petits beignets suffisent amplement.

Les beignets au brocciu vont commencer à se colorer et se décoller les uns des autres. Au bout de 4 min environ, les beignets sont cuits et prêts à être égouttés et enrobés de sucre !

Déposez les brièvement sur une feuille de papier absorbant, puis roulez les dans du sucre afin de les enrobés.

Attention à ne pas trop les « égouttés » car ils ne seront pas bien recouvert de sucre et le plaisir ne serais pas le même…

Voilà, vos beignets au Brocciu sont terminés, il reste maintenant à les déguster.

Un délice !

Selon votre goût, vous pouvez ajouter un verre à digestif de rhum  ou de fleur d’oranger dans la pâte à beignets.

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Courgettes au brocciu

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Ingrédients pour 4 courgettes

4 courgettes rondes

400g de brocciu

2 oeufs

1/2 bouquet de persil

Chapelure

Huile d’olive, sel et poivre

Déroulement

Couper un chapeau sur les courgettes. Les faire blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 2O bonnes minutes, elles doivent être tendres.

Évider les courgettes à l’aide d’une petite cuillère.

Écraser le brocciu avec une fourchette, afin qu’il devienne un peu crémeux.

Ajouter les œufs, et bien mélanger.

Ajouter le persil finement haché, le sel et le poivre et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.

Remplir les courgettes avec cette farce.

Saupoudrer de chapelure, disposer les courgettes dans un plat à gratin et enfourner à four chaud à 180° pendant 25 minutes.

Réchauffé, le plat gagne en saveur.

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Mini Fiadone

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Ingrédients pour 6 minis fiadones

250g de Brocciu Corse

3 oeufs

75g de sucre

1 citron non traité

75g de sucre

20g de beurre

20g de sucre roux

Déroulement

Zester le citron. Prélever le jus.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre puis y incorporer le brocciu et les zestes.

Battre les blancs en neige. Y incorporer progressivement le jus de citron.

Incorporer les blancs avec l’autre mélange.

Mettre dans 6 moules beurrés.

Mettre au four à 180° pendant 35mn.

Coquetterie: 10mn avant la fin, ajouter du sucre roux et du beurre sur les fiadones pour avoir un dessus bien croustillant.

Laisser refroidir avant de démouler. Servir frais (c’est meilleur!)

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