Samedi 16 avril 2016 à partir de 10H
Souvenez-vous d’un petit plaisir d’enfance, en venant déguster les « Têtes d’Autrefois », meringue tendre glacée de cacao.
David Prost, qui les élabore artisanalement dans l’Aisne, sera présent au magasin.
Samedi 5 et Dimanche 6 mars,
en matinée,
notre cuisinier, Arnaud, vous fera déguster
Aligot et Saucisse campagnarde
A cette occasion et jusqu’au 13 mars, nous vous proposons à prix spéciaux :
Tomme fraîche A.O.P.
15.75 euros le Kg
au lieu de 17.80
de la Fromagerie Duroux, installée sur l’A.O.P. Cantal.
Cette fromagerie a obtenue un Prix d’Excellence en 2015
au Concours Général Agricole de Paris.
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Saucisse campagnarde maison
9.95 euros le Kg
au lieu de 13.95
Pur porc – Fabriquée par nos bouchers.
Viande de porc élevé sur paille et nourri à la ferme en région.
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Un coeur pour la fête des grands-mères au rayon Fromages :
Coeur de chèvre blanc
frais au lait cru
4.95 euros pièce
au lieu de 5.85
de la Ferme de Fontenille,
située à Fontenille-Saint-Martin-d’
Cette région du Poitou est le berceau du fromage de chèvre.
Offre valable jusqu’au 13 mars.
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Promotion sur les poulets cette semaine :
Poulet de la Ferme de Philippe
7.65 euros le Kg
au lieu de 9.20
Qualité et Tradition caractérisent les produits que propose Philippe Lange, éleveur abatteur de volailles dans la Marne, à Jonchery sur Suippe.
La volaille de souche fermière, synonyme de qualité, est préparée à la main et vous est proposée avec abats pour la tradition.
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Pour la fête des Grands-Mères de dimanche prochain,
pensez aussi en Coeur avec les confiseries
Coffret de la Confiserie Mazet
Coffret, petite boite et plumier de Chocolats de la Manufacture Cluizel
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jusqu’au
Dimanche 28 février,
reconduction de l’offre spéciale
POMME
à un prix tout spécial
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1,20 Euro/ Kg
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Valable sur toutes les variétés de notre production.
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profitez également, sur notre pur
JUS DE POMME
élaboré avec les pommes de notre verger, d’une remise de
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10 %
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Lors de votre passage en caisse, valable sur le prix à l’unité et sur le prix par quantités.
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Voir détails en magasin.
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Le Foie Gras, un mets d’exception pour les grandes et les petites occasions
Nul besoin d’attendre Noël pour savourer le foie gras. Tous les événements heureux, aussi modestes soient-ils, méritent d’être célébrés en partageant ce monument de la gastronomie française. Le foie gras participe au caractère inoubliable d’une réception, d’un dîner intime ou d’un simple pique-nique entre amis.
Avec les foires automnales, la Saint-Martin et à l’approche des fêtes de fin d’année, les producteurs proposent traditionnellement leur foie gras.
C’est La Foire au Gras chez Esprit Terroirs !
Uniquement SAMEDI et DIMANCHE prochains, les 14 et 15 novembre 2015
Animations et conseils culinaires avec notre cuisinier Arnaud
Profitez d’offres exceptionnelles sur 24 produits issus de canard gras et en arrivage en cette fin de semaine pour certains :
– De la Maison Ramajo du Gers
Depuis plus de 40 ans, la maison Ramajo a la passion du foie gras, ils ont été les 1ers dans le Gers à déposer un dossier de conserveur à la ferme et à accueillir les clients dans leur boutique au sein de l’exploitation. Depuis le début, le respect de la qualité est le credo de la maison car volontairement elle gère le cycle complet de production : éleveurs de petites oies et de canetons jusqu’à la transformation du produit à l’ancienne sans aucuns additifs ni conservateurs.
– Foie gras extra : 53.25 euros le Kg au lieu de 63.75
– Magret de canard frais : 20.95 euros le Kg au lieu de 24.20
– Cuisse de canard gras fraîche : 8.10 euros le Kg au lieu de 10.40
– Cuisse de canard gras Confite sous vide par 2 : 18.80 euros le Kg au lieu de 22.50
– Canard gras entier : 36.75 euros le pièce au lieu de 46.60
– Terrine de foie gras de canard entier 180g : 23.95 euros la pièce au lieu de 27.10
– Terrine de foie gras de canard entier 120g : 16.70 euros la pièce au lieu de 19.95
– Bloc de foie gras de canard 140g : 10.95 euros la pièce au lieu de 12.45
– Bloc de foie gras de canard 70g : 6.00 euros la pièce au lieu de 6.95
– Terrine de foie gras d’oie entier 180g : 31.95 euros la pièce au lieu de 36.40
– Confit de canard Boite de 1 cuisse : 6.55 euros la pièce au lieu de 7.60
– Confit de canard Boite de 4 cuisses : 21.15 euros la pièce au lieu de 24.60
– Magret de canard séché tranché plaquette de 120g environ : 6.70 euros la pièce au lieu de 7.80 (soit 55.83 euros le Kg)
– De la Maison Valette
Cette maison a vu le jour il y a 95 ans à St-Clair, petit village situé en Quercy-Périgord.
Pour eux, la cuisine est celle du cœur : une cuisine authentique, généreuse, inspirée des cahiers de recettes des aïeux et qui sublime des ingrédients de qualité tels que le foie gras et la truffe noire du Périgord.
– Foie gras de canard “le juste poché” 230 g : 21.10 euros la pièce au lieu de 27.80 (soit 91.74 euros le Kg)
– Foie gras de canard “le juste poché” 450 g : 39.00 euros la pièce au lieu de 50.60 (soit 86.67 euros le Kg)
– Foie gras de canard “poivre de sarawak” 180 g : 26.40 euros la pièce au lieu de 33.40 (soit 146.67 euros le Kg)
– Cuisse de canard gras Confite sous vide : 3.90 euros la pièce au lieu de 4.60
– De la Maison Rougié
Tout commence en 1875 pour la Maison Rougié et tous leurs foies sont cuisinés à Sarlat au cœur du Périgord.
Les canetons sont exclusivement des mâles Mulards, éclos par leurs soins. Ils sont tous d’origine 100% française et élevés dans le grand ouest de la France en plein air.
– Foie gras de canard extra congelé : 45.80 euros le Kg au lieu de 52.70
– Escalopes de foie gras de canard congelée : 53.90 euros la pièce au lieu de 67.95
– Foie gras de canard entier en barquette de 500g sous vide : 42.00 euros pièce au de 49.95 (soit 84.00 euros le Kg)
– Alliance Foie gras de canard Figues en barquette de 500g sous vide : 40.20 euros pièce au de 49.95 (soit 80.40 euros le Kg)
– Foie gras de canard Piment d’Espelette en barquette de 500g sous vide : 37.20 euros pièce au de 49.95 (soit 74.40 euros le Kg)
– Foie gras de canard aux 2 Poivres en barquette de 500g sous vide : 38.70 euros pièce au de 49.95 (soit 77.40 euros le Kg)
– Magret de canard tranché entier : 37.10 euros le Kg au de 42.80
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Caviar français à Reims
Caviar de France est producteur depuis 1993
L’histoire du caviar de Gironde n’est pas récente
Au 19ème siècle, l’espèce d’esturgeon Acipenser Sturio abondait dans la Garonne et la Dordogne. Elle était beaucoup pêchée pour sa chair mais son caviar n’était pas exploité.
Au début du 20ème siècle, les russes, fuyant la révolution Bolcheviks, s’installent dans la région. Ayant observé des pêcheurs locaux, ils leur expliquent les secrets de production du caviar ainsi que son gout insoupçonné. Un véritable engouement pour ce met se développe en France.
Mais au fil du temps, la pêche du Sturio trop excessive, fut définitivement interdite.
Dans ce contexte, une ferme aquacole située au Moulin de la Cassadotte au cœur du Bassin d’Arcachon, fut le premier site choisi au milieu des années 80 afin de poursuivre l’aventure du caviar en Gironde.
La ferme aquacole compte 75 000 esturgeons de toutes les générations.
Caviar de France s’attache à promouvoir son savoir faire et à le faire évoluer en permanence, vous offrant ainsi un caviar de très grande qualité. Caviar Ebène est le fleuron de la production.
Offres du 22 octobre au 1er novembre 2015
Brie de Meaux médaille d’or
Offre découverte :
Brie de Meaux AOP au lait cru 1/2 affiné
Fromagerie Les Courtenay
14.50 euros le Kg
_________au lieu de 18.10 euros
La fromagerie Les Courtenay vient de gagner le 36e concours du brie de Meaux.
Orchestré par la confrérie du brie de Meaux, le 36e concours national du brie de Meaux s’est déroulé, samedi 10 octobre, devant un parterre de connaisseurs, dans les salons d’honneur de l’Hôtel de ville de Meaux.
Comme chaque année, le jury était composé de sept membres professionnels.
Un second jury, et c’est une nouveauté, a rassemblé sept étudiants du lycée professionnel hôtelier du Gué-à-Tresmes. Ils ont goûté et humé avec beaucoup d’intérêt et de sérieux les bries en compétition.
Au final, le jury professionnel a désigné médaille d’or, la fromagerie Les Courtenay, basée dans le Gâtinais (45).
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Pour réaliser votre Blanquette de veau :
Tendron ou poitrine de veau avec os
Découpé par nos bouchers
8.90 euros le Kg
_________au lieu de 10.90 euros
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Jusqu’au 18 octobre, la Choucroute est offerte au rayon Traiteur
Pour l’achat d’un accompagnement en Charcuteries, la Choucroute en barquette est offerte.
Plusieurs choix sont à votre disposition :
– Choucroute crue
– Choucroute cuite au Riesling
– Choucroute cuite au Champagne à la graisse d’oie et aux lardons.
Choucroute de chez André LAURENT.
Forte d’une expérience de quatre générations, la société André LAURENT cultive, depuis 1906, des choux à Blignicourt, au coeur de la Champagne dans le département de l’Aube, dans un environnement préservé. Ce terroir unique et leur savoir-faire permettent d’élaborer une choucroute d’exception particulièrement douce et légère.
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Voir : La Choucroute selon Emile Jung -Ancien chef et propriétaire du restaurant « Le Crocodile » à Strasbourg
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En Promotion au rayon Boucherie :
Tranche de gigot avec os nature
19.90 euros le Kg
_________au lieu de 25.50 euros
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Tranche de gigot avec os marinée
20.90 euros le Kg
_________au lieu de 26.50 euros
Agneau régional préparé par nos bouchers
En Promotion au rayon Fromages :
Cantal entre-deux
Lait cru de vache
Lait cru de vache
13.40 euros le Kg
_________au lieu de 14.55 euros
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Le doyen des fromages : Il y a 2000 ans naissait le Cantal, en Haute Auvergne, pays aux pâturages fertiles, le bien nommé « pays vert ».
Pour fabriquer une fourme de Cantal, il faut : 400 litres de lait et un minimum de 33 heures (durée de fabrication)
En fonction de son âge, le fromage est appelé :
Cantal jeune : affiné de 30 à 60 jours
Cantal entre-deux : affiné de 90 à 210 jours
Cantal vieux : affiné plus de 240 jours
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Les recettes :
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En Promotion au rayon Traiteur :
Fromage de tête
Saveurs d’Ardennes
Saveurs d’Ardennes
10.95 euros le Kg
_________au lieu de 13.55 euros
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Promotions et animations sous réserve des quantités disponibles : Voir détails et périodes en magasin.
Photos non contractuelles.
Au rayon charcuteries :
Jambon de Reims
Aux saveurs d’Ardennes
17.80 euros le Kilo
_________au lieu de 21.80 euros
Le jambon de Reims : un secret bien gardé.
Quand on découvre sur l’étal le jambon de Reims, on en déduit un peu vite que cette spécialité doit être assez simple à réaliser. A l’oeil, ce jambon, cousin du jambon persillé de Bourgogne, se présente marbré et chapeluré. Et, si on le tranche, sa coupe laisse apparaître de beaux morceaux de viande, d’un rose appétissant, assemblés comme les pierres bien ajustées d’un joli mur.
Il reste pourtant que dans la région rémoise, c’est le même son de cloche : il est pratiquement impossible de récolter la moindre explication sur la recette ou l’historique de ce jambon. Un secret bien gardé qui fait pourtant l’unanimité dans les hauts lieux de la gastronomie rémoise, comme L’Assiette champenoise.
Pourtant, il faut remonter à 1855, au temps de l’Exposition universelle de Paris, pour trouver la première trace de cette spécialité. Plus tard, en 1869, on précise déjà qu’il est composé de « noix de jambon ou d’épaule, salées, cuites au court-bouillon, moulées, refroidies et vendu couvert de chapelure ». Sa fabrication est codifiée en 1986 par le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes qui garantit la qualité et la tradition française pour plus de 350 produits de charcuterie.
Au rayon Boucherie :
Viande régionale de la filière Champagne Ardenne – Race à viande – découpée par nos bouchers.
Basse Côte de Boeuf
11.90 euros le Kilo
_________au lieu de 15.90 euros
Basse Côte de Boeuf marinée
12.90 euros le Kilo
_________au lieu de 16.90 euros
Si les basses côtes sont cuites en grillade, compter 120g à 150g par personne.
Les basses côtes se conservent deux à trois jours au réfrigérateur dans sa partie la plus froide.
Les basses côtes font partie des morceaux avants du bœuf. C’est une viande persillée qui fait d’excellents ragoûts. Coupées en fines tranches et marinées, elles peuvent être grillées
Au rayon Fromages :
Brillat Savarin Le Vignelait
La Fromagère de la Brie – Lait cru de vache.
21.55 euros le Kilo
_________au lieu de 24.55 euros
Un fromage onctueux et crémeux. La fromagère de la Brie réalise le Vignelait grâce à l’assemblage du lait collecté par ses soins la veille avec la crème du jour.
Ce caillé épais est ensuite grossièrement découpé et moulé manuellement à la louche.
Crottin de Chavignol
Romain Dubois – Lait de chèvre.
2.25 euros pièce
_________au lieu de 3.35 euros
Fromage traditionnel réalisé à base de lait de chèvre dans la région de Sancerre ; il est reconnu en Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1976.
Les étapes de la fabrication restent immuables : le caillage, l’égouttage, le salage, le moulage, le pressage et l’affinage.
Les recettes :
– Risotto au Crottin de Chavignol
– Terrine de betterave rouge cuite et au fromage de chèvre frais
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C’est le Printemps et bientôt Pâques…
Il est prudent de commander durant les jours qui arrivent votre Gigot d’Agneau au rayon Boucherie.
Viande de Champagne-Ardenne.
Signature collective régionale « Les éleveurs de Champagne-Ardenne » qui garantit aux consommateurs de la viande de bovins et d’ovins nés, élevés et abattus en Champagne-Ardenne.
C’est le Printemps et les déjeuners d’extérieur devraient revenir.
Nos bouchers commencent à diversifier leur fabrication de saucisses.
En rayon :
– chipolata / saucisse de Toulouse / saucisse campagnarde
– merguez boeuf et mouton
Elaborées par nos bouchers à partir de viandes uniquement régionales.
Guettez les nouvelles recettes.
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Pourquoi le nom de « Chipolata » ?
Son nom vient de l’italien cipolla, qui signifie oignon, et le mot cipollata désigne le confit d’oignons, plat typique de la Toscane. L’usage de ce mot pour désigner la saucisse par les Français vient probablement de l’habitude italienne d’accommoder ce plat avec des morceaux de saucisse.
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