Notre ami Cuisinier, Arnaud Dalbin, animateur de notre Atelier Culinaire des Terroirs, sera présent dans le magasin ce
Samedi 03 janvier, matin,
pour vous faire découvrir sa recette de la galette des rois.
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Mazet de Montargis
Confiseur de luxe depuis trois générations, est le créateur officiel de la véritable Prasline.
Recette originale de la Prasline depuis 1636.
Découvrez son savoir-faire gourmand à travers ses spécialités de confiserie.
En magasin, découvrez certaines spécialités.
MAZETTES : Cette nouvelle recette est déjà un succès. La Mazette est une amande caramélisée grillée, enrobée de chocolat blanc et d’une crème de pistache qui lui donne sa belle couleur céladon et son goût irrésistible.
KALOUDJAS : Cette amande croquante délicatement torréfiée est enrobée d’une fine couche brillante de Gianduja et exalte une irrésistible promesse de gourmandise.
MIRABOS : La nougatine, composée de noisettes torréfiées et d’écorces d’oranges confites, puis enrobée de chocolat au lait et légèrement saupoudrée de cacao donne toute sa personnalité aux Mirabos.
BONNES CHOSES : Les Boîtes Bonnes Choses contiennent trois spécialités Mazet et sont parfaites pour célébrer une occasionspéciale ou pour offrir un souvenir gourmand.
PRALINES DE NOEL : Étui Praslines orange Clou de girofle.
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Le 13 novembre dernier, Esprit Terroirs était en visite chez son producteur de dindes noires, en région.
Il s’agissait de constater la qualité de l’élevage avant la préparation des fêtes.
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Visionnez le film :
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Vous connaissez la qualité des poissons fumés de la Maison Lucas de Quiberon, en particulier le saumon Label Rouge.
Ce qu’ils disent de leur travail :
Le filetage
Travaillés dès leur réception, les saumons nous arrivent entiers et vidés.
La salaison
Nous frottons nos filets avec du Sel de Guérande et les laissons reposer plusieurs heures.
La fumaison
Sa durée varie selon la taille et l’épaisseur des filets. Seuls l’expérience ainsi que l’oeil averti de l’artisan fumeur permettent de déterminer le temps de fumaison idéal.
Le parage et désarêtage
Étapes indispensables pour le travail du filet. Elles sont également effectuées manuellement.
Le tranchage
Réalisé à la main, il permet un travail soigné, une sélection des plus belles tranches.
Le conditionnement
Sous vide, il vous permet une conservation des poissons pendant 3 semaines au réfrigérateur, 6 mois au congélateur.
Découvrez leur sympathique film sur les coulisses de l’Atelier pendant les Fêtes :
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Volaille de Bresse : “Reine des Volailles, volailles des rois” Brillat Savarin
C’est la seule, en FRANCE, en EUROPE, dans le monde entier, qui, à l’image d’un grand vin, bénéficie, depuis 1957, d’une A.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée). Cette loi d’A.O.C. définit, de façon très précise : la zone, la race et les conditions d’élevage donnant droit à ce titre « Volaille de Bresse »
En 1996, l’EUROPE reconnaît les qualités de notre volaille et lui attribue : l’Appellation d’ Origine Protégée, A.O.P. Volaille de Bresse.
Elevée dans le bocage bressan, la Volaille de Bresse est facilement reconnaissable par ses codes couleurs (article 2 du décret du 04.01.95) :
– Plumage entièrement blanc, y compris le camail ; pattes bleues fines, entièrement lisses ; crête rouge, simple, à grandes dentelures, barbillons rouges, oreillons blancs ou sablés de rouge ; peau et chair blanches.
Et ses codes d’identité (caractéristiques d’authenticité – article 11 de ce même décret) :
– bague aux nom, prénom et adresse du producteur, apposée à la patte gauche de la volaille ;
– le scellé tricolore pincé à la base du cou aux nom et prénom ou raison sociale de l’expéditeur ayant préparé la volaille ;
– l’étiquette et le logo A.O.P.
– Le sceau d’identification pour les Chapons et les Poulardes.
Explication sur les présentations et le vidage des Volailles de Bresse
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En savoir plus sur les Volailles de Bresse : Consultez ou télécharger le dossier de Presse
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Le Bon de Commande Spécial Fêtes est à votre disposition pour préparer vos menus de fin d’année et réserver vos produits festifs.
Vous y trouverez une sélection pour les fêtes.
Vous disposez, bien sûr, d’un large choix dans nos rayons.
N’hésitez pas à nous interroger.
Demandez-le en caisse ou téléchargez-le ici
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Vous connaissez déjà les merveilleux poissons fumés de la Maison Lucas de Quiberon.
Nous souhaitions depuis longtemps, une offre complémentaire en poissons.
C’est maintenant chose faite au rayon surgelés avec les produits Pêcheurs Bretons.
Pêcheurs Bretons est une société basée à Saint-Guénolé-Penmarch, à la pointe de la Bretagne dans le département du Finistère.
Les fondements de l’engagement Pêcheurs Bretons sont une pêche artisanale de Bretagne : authenticité, proximité, qualité et des espèces sauvages pour le plaisir et le retour au goût vrai des aliments.
Vous sont proposés en barquette :
– Noix de St Jacques (Bretagne)
– Darnes de lotte
– Filets de Bar
– Queues de langoustines
– Filets de Merlan
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Esprit Terroirs prépare les fêtes de fin d’année et vous propose de nombreux nouveaux produits.
Arrivées cette semaine, les Griottines des grandes Distilleries Peureux vont tenir une place de choix pour les cadeaux gourmands.
Recette unique de griottes sauvages calibrées, dénoyautées et macérées à la liqueur et au Kirsch (15% vol.), les Griottines®, apparues dans les années 1980, ont conquis les palais les plus fins et convertis les chefs les plus rigoureux.
D’abord l’enveloppe, autant coffret qu’écrin. Un carré parfait, sans aspérité, d’une totale modernité. Teinté de rouge, il joue sur les transparences et s’affirme dans une folle élégance. De par sa translucidité, il laisse deviner une forme sphérique et juste, ronde comme le monde, ronde comme le fruit ; où les reflets métallisés et la paroi de verre d’une extrême pureté exacerbent la beauté naturelle spectaculaire des Griottines®.
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Découvrez également les autres fruits :
Avec le succès de Griottines®, Grandes Distilleries Peureux ne pouvait s’arrêter en si bon chemin. Un chemin d’expérience, d’exigence et d’excellence. Ainsi sont nées les Framboisines®, des framboises macérées à la liqueur et à l’Eau-de-vie de framboise, une création 100% naturelle, sans colorant ni conservateur (15% volume).
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Le savoir-faire et la qualité de Griottines® et de Framboisines® au service du Cassis. Obtenu par macération dans plusieurs bains à la Crème de Cassis, Cassis Peureux®- issu de la meilleure variété ‘Noir de Bourgogne’ – se décline au gré de vos envies et pigmente votre imagination. Il se déguste comme une gourmandise, il accompagne vos plats, agrémente vos desserts et sublime une coupe de champagne. Jouez la création avec Cassis Peureux® ! (15% volume).
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Le Trophée Lyon Beaujolais Nouveau 2014 s’est déroulé dimanche dernier, le 16 Novembre.
Créé en 2001, c’est l’unique concours officiel des vins nouveaux.
Organisé par l’Union des oenologues de France, région Bourgogne centre-est, il récompense chaque année les meilleurs Beaujolais et Beaujolais Villages Nouveaux.
Nous venons d’apprendre avec grand plaisir, confortant ainsi notre choix, que 2 des vins nouveaux sélectionnés par Esprit Terroirs ont obtenus un joli palmarès :
Le commentaire : “Très jolie robe en dentelle, rose tendre, litchie. Le nez est fin, élégant et complexe. Les arômes de fraise et mentholés apportent de la fraîcheur. La bouche tout aussi fraîche est grasse avec une pointe acidulée. Belle finale en finesse.”
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A demain pour la dégustation, 3ème jeudi du mois, date officielle de la mise en vente !
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Cantal AOP
Entre deux
13.40 euros le Kilo
_________au lieu de 14.55 euros
Le “Cantal” ou “Fourme de Cantal” AOP est un fromage à croûte sèche, fabriqué exclusivement au lait de vache emprésuré.
La forme originelle du Cantal AOP, un cylindre régulier aux arrêtes arrondies, permet de le reconnaître d’emblée.
La « Fourme de Cantal » pesant de 35 à 45 kilos.
Le « Petit Cantal » dont le poids varie entre 8 et 10 kilos.
Depuis le premier décret d’appellation du Cantal datant de 1956, sa zone de production de lait et de fabrication n’a pas été modifiée. Toutes les communes du département du Cantal sont concernées, auxquelles viennent s’ajouter quelques communes des départements limitrophes de l’Aveyron, de la Corrèze, de la Haute-Loire et du Puy-de-Dôme.
Saint Félicien Fermier
GAEC du Levant – M. et Mme Ezingeard (Isère -38)
3.95 euros là pièce de 200g
_________au lieu de 5.65 euros
Sa croûte naturelle est jaune/ivoire légèrement plissée et souple. Sa pâte selon l’affinage va de souple à coulante.
Il est fabriqué à base de lait cru, selon un process traditionnel.
Ce fromage fermier enchantera les amateurs de fromages doux. Sa méthode de production utilisant un “caillé doux” lui procure cette légère saveur, idéale pour débuter une dégustation et se “faire la bouche” afin d’apprécier l’ensemble des fromages d’un plateau. Sa pâte est onctueuse et son goût d’étable est une excellente introduction à la famille des fromages à croûte fleurie.
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