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Euro 2016

Euro 2016

Toute l’équipe de Esprit Terroirs est prête pour l’Euro 2016 !
Nous mettons tout en oeuvre pour que tout se passe bien devant votre télévision.
 
Chaque rayon a des idées qui ont du goût !
(même l’Épicerie avec ses Chips artisanales…)
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Boucherie Euro 2016
BOUCHERIE
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Julien et Yannick, vous proposent
 
Viandes nature ou marinées, volaille, porc, agneau et boeuf, élaboration et préparation maison  :
En Brochettes et Mini brochettes
Emincées, façon pierrade, pour vos barbecues et planchas
 
Poulet de la ferme rôti et découpé si besoin
 
Les recettes qui marquent des buts :
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Charcuterie Euro 2016
CHARCUTERIE – TRAITEUR
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Cynthia et Katy, vous proposent
 
Salades composées, élaborées en région à partir de légumes frais.
Plateau de Charcuteries
Terrines maison
Pâté en croûte maison
Feuilleté au jambon maison
 
Offre du moment :
 
Jambon San Daniele AOP
33.95 euros le Kg au lieu de 40.90 euros
 
Toute forme de congélation des viandes est interdite dans l’élaboration du jambon San Daniele d’Appellation Contrôlée, les cuisses fraîches doivent parvenir rapidement à San Daniele, au cœur des collines du Frioul, où débuteront les traitements, selon le rythme naturel des saisons, réalisés exclusivement avec du sel marin, sans aucune adjonction d’additifs chimiques ni de conservateurs.
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Fromages Euro 2016
FROMAGE
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Angélique et Claudie, vous proposent
 
Mini brochettes à la meule du Jura
Plateau de fromages coupés selon vos souhaits
 
Offres du moment :
 
Brie de Meaux au lait cru AOP 1/2 affiné
15.95 euros le Kg au lieu de 18.10 euros
Fromagerie Pichelin – Genou (77)
 
Gâteau au fromage blanc
13.75 euros le Kg au lieu de 15.85 euros
Délice des cieux
 
Les recettes qui marquent des buts :
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Fruits Euro 2016
FRUIT
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Bastien et Geoffrey, vous proposent :
 
Corbeille de fruits
 
En ce moment :
 
Fraises
C’est la pleine saison !
 
Abricots
Les premiers abricots en direct producteur viennent d’arriver cette semaine.
Cueillis à la main à maturité et conditionnés sur l’exploitation, ils arrivent de la Drôme.
 
Les recettes qui marquent des buts :
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Boisson Euro 2016
BOISSON
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Nelly, vous propose :
 
Château des Annibals Rosé
en bouteille de 75cl et Magnum
Un très beau rosé du Var !
« Couleur rose saumonée. Complexité et puissance aromatique : le citron vert, la framboise, le bonbon, le menthol puis le chèvrefeuille composent son bouquet généreux. La première gorgée emplit le palais, évoluant vers la fraise et le cassis, une pointe végétale ajoutant fraîcheur et croquant à une finale persistante. » (Guide Hachette 2011)
 
Les produits exclusifs de notre production
Jus de pomme
élaboré avec les pommes de nos vergers
En 1 L, médaille d’Or au Concours Général Agricole 2016
Aux fruits rouges : pomme framboise – pomme fraise – pomme cassis et en BIB 5L
 
Bière de Muizon en 33cl et 75cl
Une bière blonde de caractère élaborée en région et légèrement réhaussée de notre jus de pomme
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Bœuf Bourguignon

Boeuf bourguignon selon Bocuse

Ingrédients pour 6 personnes

1,500 kg de gîte à la noix (ou une sélection de viandes à braiser)

200 g de lard

5 oignons

3 carottes

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

30 petits oignons grelots

1 bouteille de bourgogne rouge générique

5 cl de marc de Bourgogne

1 morceau de sucre

Beurre

Huile d’olive

Sel et poivre

Déroulement

  • Coupez la viande en gros cubes (2 cm environ) ou faites-la préparer par nos bouchers. Mettez-les dans un saladier, couvrez-les avec le vin. Ajoutez le marc, le bouquet garni, quelques grains de poivre et un filet d’huile. Laissez mariner 2 heures;
  • Épluchez les gros oignons et les carottes et émincez-les;
  • Retirez la couenne du lard, coupez-le en lardons et blanchissez-les quelques secondes à l’eau bouillante. Essuyez-les. Égouttez les morceaux de viande marinée et essuyez-les soigneusement;
  • Faites chauffer un mélange d’huile et de beurre dans une cocotte;
  • Faites-y revenir les lardons et retirez-les lorsqu’ils sont dorés. Mettez les cubes de viande à la place, faites-les dorer de tous les côtés, salez et poivrez. Retirez-les. Faites revenir les carottes et les oignons;
  • Remettez dans la cocotte les cubes de viande et les lardons. Versez la marinade, avec le bouquet garni. Portez à ébullition, ajoutez la gousse d’ail non épluchée et légèrement écrasée;
  • Couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 h 30;
  • Épluchez les oignons grelots et faites-les revenir à la poêle dans du beurre sans qu’ils prennent couleur;
  • En fin de cuisson, retirez les morceaux de viande et les lardons;
  • Passez la sauce à travers un chinois et ajoutez le sucre;
  • Mixez les oignons et les carottes en ajoutant la sauce. Remettez-les dans la cocotte avec lardons et viande. Ajoutez les petits oignons;
  • Accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur et éventuellement de croûtons frits.

 

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Blanquette de veau

Blanquette de veau facile

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 kg de blanquette de veau
– 1 cube de bouillon de poulet
– 1 cube de bouillon de légume
– 2 ou 3 carottes
– 1 gros oignon
– 1 petite boîte de champignons (coupés)
– 1 petit pot de crème fraîche
– du jus de citron
– 1 jaune d’oeuf
– 2 c.s. de farine
– 25 cl de vin blanc

Déroulement

Faire revenir la viande dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine.

Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d’eau et remuer.

Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d’eau.

Couper les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons.

Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.

Si nécessaire, rajouter de l’eau de temps en temps.

Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.

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Mini brochette de bœuf régional frites au four

Mini-brochettes de bavette de boeuf régional sauce Chimichurri, grosses frites au four

Mangez du bœuf régional

Vous vous la jouez tango avec une recette à la mode de la pampa : des mini brochettes de bavette de bœuf régional, à la sauce chimichurri et de grosses frites au four.
D’inspiration argentine, la sauce chimichurri est composée d’herbes fraîches, de jus de citron et d’épices un peu « caliente » ! Elle va donner encore plus de peps à votre bœuf régional !

Les mini-brochettes de bavette de bœuf régional sauce chimichurri sont réalisées avec des bavettes poêlées et montées en brochettes, puis arrosées avec une sauce épicée aux herbes fraîches, d’influence argentine.
On les sert avec de grosses frites cuites au four

Pour 4 personnes :

Temps de préparation

Temps de cuisson

Ingrédients

4 bavettes de bœuf régional de 120 g
10 cl d’huile d’arachide
Sel et poivre
Sauce :
1 oignon rouge
1 botte d’origan
1 botte de persil plat
1 botte de coriandre
3 gousses d’ail
5 cl de jus de citron jaune
1 c. à soupe de graines de cumin
1 c. à café de paprika
10 cl d’huile d’olive
Garniture :
1 kg de grosses pommes de terre de la Cueillette (type Sirco)
20 cl d’huile d’olive
Fleur de sel

Pour la sauce : laver et effeuiller les herbes, puis les ciseler. Éplucher, dégermer puis hacher les gousses d’ail et l’oignon rouge. Mélanger le tout avec les épices et le jus du citron.

Pour la garniture : préchauffer le four à 200°C (th. 7).

Laver les pommes de terre, puis les couper avec la peau en grosses frites. Les disposer dans un plat allant au four. Arroser les pommes de terre d’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel et cuire au four 20 minutes.

Pour la cuisson et le dressage : dans une poêle ou sur une plancha, mettre un filet d’huile d’arachide à chauffer. Saler les bavettes et les griller pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Trancher les bavettes en lamelles, puis les piquer en brochettes et les napper de marinade.

Servir avec les grosses frites.

Avec :

Logo Interbev

 

Logo viande.fr

Gigot d’agneau, blinis au Roquefort et crème d’ail

 

Ingrédients

(6 Pers.) – Préparation : 30 min – Repos : 50 min – Cuisson : 20 min

80 g de Roquefort Carles, 1 gigot d’agneau de 1,6 kg, 400 g de pomme de terre Chérie, 1 tête d’ail, 2 brins de romarin, 200 g de farine, 3 oeufs, 20 cl de lait tiède, 30 cl de crème liquide, sel, poivre, huile d’olive, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée.

Déroulement

1. Mélangez la farine et la levure dans un saladier, incorporez les jaunes d’œuf et le lait au fouet. Couvrez et laissez gonfler 30 min à température ambiante. Cuisez les pommes de terre 25 min à l’eau salée.

2. Glissez le gigot, huilé et assaisonné, au four préchauffé à 210°C pour environ 50 min. Pelez l’ail et faites-le cuire 10 min dans 10 cl de crème, sel, poivre et 1 brin de romarin ; retirez-le ensuite puis mixez.

3. Pelez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Mélangez la à la pâte. Incorporez les blancs montés en neige et le Roquefort  Carles émietté, poivrez. Cuisez les blinis à la poêle dans un peu d’huile, 4 min de chaque côté. Fouettez le reste de crème en chantilly, incorporez-lui la crème d’ail.

4. Laissez reposer 10 min le gigot au chaud avant de le trancher et de le servir sur les blinis avec la crème d’ail.

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Spécial Fête des Grands-Mères

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Préparée par nos bouchers !

Au rayon Charcuterie
Gibier de Chasses Françaises – Viande de la Région

Terrine de Chevreuil Maison
33.50 euros le Kilo
_________au lieu de 36.60 euros

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Préparé par nos bouchers !

Au rayon Boucherie
Viande de la Région

Rôti de dinde à la diable
10.90 euros le Kilo
_________au lieu de 13.90 euros

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Au rayon Fromages

Le jour de la Fête des Grands-Mères, le dimanche 1er mars, derrière vos fromages habituels à la coupe, se cacheront des petits coeurs…. de fromage cendré.

Découvrez-les et gagnez-les !

flan

Une part de Flan cuit sur place ?

Flan Pâtissier Vanille ou Coco
7.55 euros le Kilo
_________au lieu de 9.55 euros

Flan Vanille : Pâte brisée pur beurre (12,7 %) garnie d’un flan pâtissier épais au lait entier, au beurre et parfumé à la vanille. Diamètre 27 cm.

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Au rayon Fruits et Légumes

Clémentine Bio
3.80 euros le Kilo
_________au lieu de 4.15 euros

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Un cœur tendre et chocolaté !

La Manufacture Cluizel vous invite à célébrer la tendresse avec ses créations aux saveurs gourmandes !

Promotions à partir du 19 février 2015 : Voir détails en magasin.

 

Spécial Saint Valentin

paupiette

 

Saint Valentin côté Boucherie 

Des paupiettes préparées par nos bouchers !

Au rayon Boucherie
Viande de la région
 
Paupiette de Boeuf
16.95 euros le Kilo
_________au lieu de 19.95 euros
 
Paupiette de Veau Orloff
21.90 euros le Kilo
_________au lieu de 24.90 euros
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Saint Valentin côté Fromages

Le jour de la Saint Valentin, le samedi 14 février, derrière vos fromages habituels à la coupe, se cacheront des petits coeurs…. de fromage bien sûr

 

Découvrez-les et gagnez-les !

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Saint Valentin côté Jambon 

Jambon sec San Daniele
31.95 euros le Kilo
_________au lieu de 36.75 euros
Terroir
Le Jambon de San Daniele est un jambon sec d’Appellation d’Origine Protégée (AOP), exclusivement élaboré San Daniele du Frioul. Il peut être reconnu au premier coup d’œil : Le logo Jambon SD garanti d’authenticité.
Les Cochons
Les cuisses doivent provenir exclusivement des porcs élevés dans dix régions du Centre et du Nord de l’Italie.
Fabrication
100% NATUREL: “Sans additifs, sans conservateurs”
Toute forme de congélation des viandes est interdite, les cuisses fraîches doivent parvenir rapidement à San Daniele, au cœur des collines, où débuteront les traitements, selon le rythme naturel des saisons, réalisés exclusivement avec du sel marin, sans aucune adjonction d’additifs chimiques ni de conservateurs.
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Saint Valentin côté Chocolats 
Petits cœurs en boite ou gros cœur sous étui !

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A l’occasion de la Saint Valentin, la Manufacture Cluizel vous invite à célébrer l’amour en partageant à deux toutes ses créations aux saveurs gourmandes qui raviront les amoureux du chocolat !
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Saint Valentin côté Cuisine

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Rappel : Le prochain Atelier Culinaire des Terroirs se déroulera, le jour de la Saint Valentin,  le samedi 14 février à 14h30.
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Le menu :
– Pomme d’Amour
– Aiguillette de canard, caramel d’orange et gingembre avec son flan de céleri


>> Suivre l’Atelier Culinaire des Terroirs 

Promotions à compter du 06 février 2013 : Voir détails en magasin.
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Le Steak haché frites

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Ingrédients

Boulettes
1 kg de bœuf haché
2 oignons doux ciselés
Persil haché
2 œufs
3 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
50 g de beurre demi-sel
1 cuillère à café de paprika
Sel
Poivre

Frites /persil / ail
4 grosses pommes de terre
2 gousses d’ail
Persil plat

Déroulement

Boulettes de viande
Hacher finement les oignons.
Dans un cul de poule mettre le bœuf, y ajouter les oignons, persil haché, un œuf, paprika, sel et poivre. Mélanger.
Réaliser de petites boules.
Réserver.

Monter les tomates, enlever la peau, pépins, mixer.
Faire dorer les boulettes au beurre, jusqu’à belle coloration.
Ajouter la tomate mixée et le concentré de tomates, saler, poivrer, mélanger et couvrer.
Baisser le feu et faites cuire doucement pendant 15 min.

Frites /persil / ail
Eplucher les pommes de terre en allumettes. Hacher le persil et ciseler.
Cuire les pommes de terre à la friteuse (en 2 temps, à l’eau et à l’huile : pour pocher des frites à l’eau, stopper la cuisson dès la première ébullition puis les égoutter).
Les mettre dans une poêle avec un peu d’huile, et ajouter le persil et l’ail, sel et poivre.
Ne pas les laisser longtemps, mais suffisamment pour que le persil et l’ail se collent.

Mettre les frites dans du papier absorbant, et dresser dans un cône de papier.

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Recette de Christophe MICHALAK

Emission « Dans la peau d’un Chef » sur France 2

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Promotions au 24 juillet

Promotions du 24/07/2014 au 03/08/2014

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Les boudins blancs de la fameuse maison Demoizet de Rethel s’invitent à votre barbecue :
 
Boudin blanc piment d’Espelette
Boudin blanc Estragon
 
4.95 euros la barquette par 5
_________au lieu de 5,80 euros
 
Boudin blanc Barbecue
 
4.80 euros la barquette par 5
_________au lieu de 5,65 euros
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Côte de porc marinée
Porc régional élevé sur paille dans l’Aisne nourri avec incorporation de graines de lin, riches en oméga 3.
Acheté directement par Esprit Terroirs chez l’éleveur et  préparé par nos bouchers.
 
11.60 euros le Kilo
_________au lieu de 12.90 euros
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Voir détails en magasin.
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Soirée Viandes Régionales en page « people » dans Le Mag’info

La page « People » du journal Le Mag’info  du 21 juin 2014 témoigne bien de l’ambiance sympathique de notre soirée du 6 juin dernier autour de la viande régionale.

Un grand merci au grand nombre de ceux qui sont venus nous rendre visite durant cette soirée !

Téléchargez la page :

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