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L’Atelier de fumaison de la Maison Lucas

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Vous connaissez la qualité des poissons fumés de la Maison Lucas de Quiberon, en particulier le saumon Label Rouge.

Ce qu’ils disent de leur travail :

Le filetage

Travaillés dès leur réception, les saumons nous arrivent entiers et vidés.

La salaison

Nous frottons nos filets avec du Sel de Guérande et les laissons reposer plusieurs heures.

La fumaison

Sa durée varie selon la taille et l’épaisseur des filets. Seuls l’expérience ainsi que l’oeil averti de l’artisan fumeur permettent de déterminer le temps de fumaison idéal.

Le parage et désarêtage

Étapes indispensables pour le travail du filet. Elles sont également effectuées manuellement.

Le tranchage

Réalisé à la main, il permet un travail soigné, une sélection des plus belles tranches.

Le conditionnement

Sous vide, il vous permet une conservation des poissons pendant 3 semaines au réfrigérateur, 6 mois au congélateur.

Découvrez leur sympathique film sur les coulisses de l’Atelier pendant les Fêtes : 


Verrine fraîche et ses spaghettis de tome de Savoie

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Verrine fraîche et ses spaghettis de tome de Savoie

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de saumon fumé de Chez Lucas

1/2 concombre

300 g de Tomme de Savoie

25 cl de crème liquide entière

Le jus d’1/2 citron

Aneth, Ciboulette

Sel, poivre

Déroulement

Lavez, pelez, coupez  le concombre dans le sens de la longueur et épépinez-le. Coupez-le en dés puis laissez dégorger 15 min avec du sel.

Coupez le saumon fumé en dés et ajoutez le jus de citron et la ciboulette hachée.

Salez et poivrez la crème, et montez-la en chantilly à l’aide d’un siphon ou d’un batteur.

Réalisez des spaghettis de Tomme de Savoie avec un zesteur.

Disposez le concombre égoutté au fond de la verrine, puis le saumon fumé et la crème montée. Parsemez de spaghettis de Tomme de Savoie. Décorez avec un brin d’aneth.

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