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Velouté potiron et saucisse de Morteau

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 saucisse de Morteau
100 g de marrons cuits
1 potiron ou potimarron (550 g)
100 g de pommes de terre
20 cl de lait
1 oignon
1 bouquet de persil (10 g)
2 bouillons de légumes (20 g)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de muscade (2 g)

Déroulement

Découper le potiron en petits morceaux après l’avoir décortiqué entièrement.
Éplucher les pommes de terre et les découper en petits dés.
Mettre les morceaux dans une grande casserole et recouvrir jusqu’à hauteur d’eau.
Laisser cuire une bonne demi-heure et vérifier la cuisson. Le potiron est cuit lorsqu’il est tendre.

Égoutter le potiron cuit et les pommes de terre dans un bol avec un peu de lait.
Pendant ce temps, émincer l’oignon en petits dés ainsi que les marrons.
Faire suer l’oignon dans la casserole avec les cubes de bouillon dans l’huile d’olive.

Découper la saucisse en dés grossiers et les ajouter, faire dorer quelques minutes.
Ajouter au fur et à mesure le velouté de potiron ainsi que le persil haché en gros morceaux.
Laisser cuire à feu doux pendant une bonne quinzaine de minutes après avoir terminé avec l’ajout des marrons et de la noix de muscade.

Velouté potiron et saucisse de Morteau

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Recette www.saucissedemorteau.com

Potimarrons

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Potimarrons

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Avec :  Logo Fruits et Légumes frais

1 pâte brisée
3 boudins blancs
1 kg de chair de potimarron (environ 1.3kg cru)
20 cl de crème fraiche
3 œufs
12 cuillère à café de curcuma
Sel, poivre

Préparer la pâte sur une tourtière.
Couper le potimarron, il n’est pas nécessaire de l’éplucher.
Le faire cuire à la vapeur, avec un peu de sel.
L’écraser au presse-purée.
Mélanger la purée de potimarron, le curcuma, les œufs, sel, poivre et crème fraiche.
Verser le mélange sur la pâte.
Enlever la peau des boudins blancs, les couper en rondelles et les disposer sur la préparation en les enfonçant un peu.
Passer au four 40 mn, thermostat7-180°

1 potimarron
1 butternut
1 boite de lait de coco
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre
10 châtaignes
Sel et poivre

Dans une casserole, faire revenir l’ail et les oignons coupés.
Ajouter le potimarron et le butternut coupés en cubes, un morceau de gingembre épluché.
Verser le lait de coco et couvrir jusqu’au dessus des potimarrons avec de l’eau.
Faire cuire les châtaignes dans l’eau bouillante, les éplucher et les écraser.
Au moment de servir la soupe, ajouter 2 cuillères de châtaignes au milieu de l’assiette.